CN103555542B - 一种调配型风干红枣酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品类酒的制备工艺技术领域，特别是涉及一种调配型风干红枣酒的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）热浸提；（3）预煮；（4）酶解；（5）澄清处理；（6）蒸馏酒浸泡；（7）红枣酒调配；（8）杀菌；（9）检验、灌装产品待售。按照本发明的制备工艺和制备条件生产出的红枣酒色泽纯正，酸甜适合、醇厚柔和、酒体丰满，具有突出风味的同时保持了红枣酒的丰富营养和独特药效，产生了意想不到的红枣酒品质效果。
Description
技术领域
本发明属于食品类酒的制备工艺技术领域，特别是涉及一种调配型风干红枣酒的制备方法。
背景技术
红枣营养丰富，有着很高的食用价值和药用价值，具有很大的研究开发潜力。我国卫生部首批确认的药食同源果品名单中就有“红枣”。近年来，随着营养卫生水平和生活饮食标准的不断提高，人们对保健食品及其食疗作用越来越重视。因此，红枣作为食药兼用果品，日益受到人们的青睐。目前在市场上最常见的都是干枣。所谓的风干红枣是指红枣果实成熟后在红枣树上利用太阳光自然风干的红枣，风干红枣具有色泽鲜艳，外形丰满少皱，红枣营养价值破坏较少等优点。
果酒是以各种人工种植的果品或野生的果实为原料，如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。果酒具有品种繁多、营养丰富、利于新陈代谢、适量饮用有益健康、酿造文化多元丰富等特点。以水果为原料开发果酒，既符合国家酿酒工业的发展政策，也有利于农业产业结构的优化调整，具有良好的经济效益和社会效益，对促进农村经济发展有着不可忽视的积极作用。红枣果酒是以新鲜红枣为原料，经烘烤、清洗、分选、破碎、调整成分、发酵、陈酿、调制而成的低酒精滋补饮品。我国的枣酒，如北方民间的蒸馏酒：枣杠子，已有悠久的酿造历史，但由于手工作坊式的操作，造成甲醇含量超标，从而影响了红枣果酒的品质，对红枣酒的普及产生深远的影响。
发明内容
本发明的目的是充分利用红枣的营养和药用价值，对现有制备工艺及制备条件进行深入的改进，通过改进的制备工艺生产出一种营养丰富、口感优良、具有浓郁枣香的红枣酒产品，为红枣的开发利用拓宽方向。加强对红枣深加工及其综合利用的研究。
本发明的技术方案如下：一种调配型风干红枣酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取色泽鲜红、丰满完整的干燥骏枣，去除霉烂变质的坏枣及其他杂物。去杂后的原料用纯净水进行清洗，除去所粘附的泥土及虫卵等杂质。将清洗干净的红枣沥干水分后，送入烘箱中进行烘烤，时间：3-4小时，温度：55-60℃；
（2）热浸提：取步骤（1）中烘烤过的红枣加入纯净水浸泡，料水比：1:2-6，时间：3-5小时，温度：50-60℃，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化，以提高枣中水溶性成分的浸出率；
（3）预煮：将上述步骤（2）的红枣浸泡液煮沸后先去除水面上的白色杂质，后调小火加盖闷煮，时间：1-2小时，温度：95-100℃形成红枣原汁；
（4）酶解：将上述步骤（3）红枣原汁预热到75-80℃灭菌，然后冷却至40-60℃，加入0.02-0.1%的果胶酶进行酶解，时间3-5小时，酶解完成后加热温度至95-100℃灭酶，冷却备用；
（5）澄清处理：将上述步骤（4）制备的红枣原汁用离心机处理，转速3500-4000r/min，时间：3-17分钟，取上清液做为红枣汁备用；
（6）蒸馏酒浸泡：另取自然风干的红枣，切成块状与蒸馏酒以1∶4-5的比例进行浸泡，密封浸泡4-6天制备出红枣浸泡酒，备用；
（7）红枣酒调配：取上述步骤（5）中制备的红枣汁与步骤（6）制备的红枣浸泡酒按照2：1-1.5的比例进行混合调配，然后用1%柠檬酸调酸度，至PH值为：4-5，制备出红枣酒；
（8）杀菌：采用超高温瞬时灭菌法对上述步骤（7）制备的红枣酒进行灭菌处理，温度为：120-125℃，时间：3-8秒；
（9）检验、灌装产品待售：对上述步骤（8）制备出的红枣酒进行可溶性固形物和酸度的测定，对红枣酒品质进行评定，符合国家标准即可灌装产品待售。
所述果胶酶为市售的果胶酶。所述红枣为新疆地区生产的红枣。所述柠檬酸为市售的食品级柠檬酸。所述蒸馏酒为市售的蒸馏酒。
本发明的有益效果：按照本发明的制备工艺和制备条件生产出的红枣酒色泽纯正，酸甜适合、醇厚柔和、酒体丰满，具有突出风味的同时保持了红枣酒的丰富营养和独特药效，产生了意想不到的红枣酒品质效果。
附图说明
下面结合附图对本发明的作进一步的具体说明。
附图1料水比对红枣汁中可溶性固形物的影响，由图1可知，随着加水量的增加可溶性固形物含量先上升而后下降，当料水比超过1∶4时，由于红枣中的可溶性固形物含量最高，所以选择料水比为1∶4最佳方案；
附图2果胶酶用量对红枣汁中可溶性固形物的影响，由图2可知，随着果胶酶用量的增加可溶性固形物含量显著上升，这主要是由于果胶酶能够分解果胶，改善果浆的压榨提取性能，通过细胞间层原果胶的部分分解，有利于可溶性固形物的溶出从而提高浸提率。但是当果胶酶用量超过0.04%时，红枣汁的可溶性固形物含量降低趋于平衡，这说明红枣汁中的果胶已经全部溶出，故选择0.04%最佳方案；
附图3酶解温度对可溶性固形物的影响，由图3可知，随着果胶酶作用温度的升高，红枣汁中的可溶性固形物含量显著提高，但当果胶酶作用温度超过50℃，可溶性固形物含量开始有下降趋势，这是由于温度升高能够增加酶作用底物分子的热能，提高反应速率，当超过其作用范围时，果胶酶的活性降低，对红枣中的果胶等物质酶解效果降低，就影响了可溶性物质溶出，所以选择50℃的为解温度是最佳方案；
附图4酶解时间对可溶性固形物的影响，由图4可知，果胶酶作用时间对红枣的可溶性固形物含量有显著影响，随着作用时间的延长，可溶性固形物含量不断升高，这说明果胶酶连续分解红枣中的果胶物质，有利于红枣中可溶性固形物的不断溶出，但当作用时间超过4h，可溶性固形物含量基本不变，说明红枣中的果胶物质已基本全部分解。所以选择酶解时间为4h最佳方案；
附图5离心时间对红枣汁透光率的影响，从图5中可以看出，随着离心时间的延长，透光率升高，即红枣汁的澄清度明显变好。当离心时间达到13inin时，透光率（81.35%)达到最佳。离心时间再延长到15min时，吸光度和透光率基本不变。这说明在4000r/min的条件下，离心13min时澄清度即可达到理想状态。
具体实施方式
实施例1一种调配型风干红枣酒的制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取色泽鲜红、丰满完整的干燥骏枣，去除霉烂变质的坏枣及其他杂物。去杂后的原料用纯净水进行清洗，除去所粘附的泥土及虫卵等杂质。将清洗干净的红枣沥干水分后，送入烘箱中进行烘烤，时间：3-4小时，温度：55-60℃；
（2）热浸提：取步骤（1）中烘烤过的红枣加入纯净水浸泡，料水比：1:2，时间：3-5小时，温度：50-60℃，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化，以提高枣中水溶性成分的浸出率；
（3）预煮：将上述步骤（2）的红枣浸泡液煮沸后先去除水面上的白色杂质，后调小火加盖闷煮，时间：1-2小时，温度：95-100℃形成红枣原汁；
（4）酶解：将上述步骤（3）红枣原汁预热到75-80℃灭菌，然后冷却至40℃，加入0.02%的果胶酶进行酶解，时间3小时，酶解完成后加热温度至95-100℃灭酶，冷却备用；
（5）澄清处理：将上述步骤（4）制备的红枣原汁用离心机处理，转速3500-4000r/min，时间：3分钟，取上清液做为红枣汁备用；
（6）蒸馏酒浸泡：另取自然风干的红枣，切成块状与蒸馏酒以1∶4-5的比例进行浸泡，密封浸泡4-6天制备出红枣浸泡酒，备用；
（7）红枣酒调配：取上述步骤（5）中制备的红枣汁与步骤（6）制备的红枣浸泡酒按照2：1-1.5的比例进行混合调配，然后用1%柠檬酸调酸度，至PH值为：4-5，制备出红枣酒；
（8）杀菌：采用超高温瞬时灭菌法对上述步骤（7）制备的红枣酒进行灭菌处理，温度为：120-125℃，时间：3-8秒；
（9）检验、灌装产品待售：对上述步骤（8）制备出的红枣酒进行可溶性固形物和酸度的测定，对红枣酒品质进行评定，符合国家标准即可灌装产品待售。
所述果胶酶为市售的果胶酶。所述红枣为新疆地区生产的红枣。所述柠檬酸为市售的食品级柠檬酸。所述蒸馏酒为市售的蒸馏酒。
实施例2一种调配型风干红枣酒的制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取色泽鲜红、丰满完整的干燥骏枣，去除霉烂变质的坏枣及其他杂物。去杂后的原料用纯净水进行清洗，除去所粘附的泥土及虫卵等杂质。将清洗干净的红枣沥干水分后，送入烘箱中进行烘烤，时间：3-4小时，温度：55-60℃；
（2）热浸提：取步骤（1）中烘烤过的红枣加入纯净水浸泡，料水比：1:6，时间：3-5小时，温度：50-60℃，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化，以提高枣中水溶性成分的浸出率；
（3）预煮：将上述步骤（2）的红枣浸泡液煮沸后先去除水面上的白色杂质，后调小火加盖闷煮，时间：1-2小时，温度：95-100℃形成红枣原汁；
（4）酶解：将上述步骤（3）红枣原汁预热到75-80℃灭菌，然后冷却至60℃，加入0.1%的果胶酶进行酶解，时间5小时，酶解完成后加热温度至95-100℃灭酶，冷却备用；
（5）澄清处理：将上述步骤（4）制备的红枣原汁用离心机处理，转速3500-4000r/min，时间：17分钟，取上清液做为红枣汁备用；
（6）蒸馏酒浸泡：另取自然风干的红枣，切成块状与蒸馏酒以1∶4-5的比例进行浸泡，密封浸泡4-6天制备出红枣浸泡酒，备用；
（7）红枣酒调配：取上述步骤（5）中制备的红枣汁与步骤（6）制备的红枣浸泡酒按照2：1-1.5的比例进行混合调配，然后用1%柠檬酸调酸度，至PH值为：4-5，制备出红枣酒；
（8）杀菌：采用超高温瞬时灭菌法对上述步骤（7）制备的红枣酒进行灭菌处理，温度为：120-125℃，时间：3-8秒；
（9）检验、灌装产品待售：对上述步骤（8）制备出的红枣酒进行可溶性固形物和酸度的测定，对红枣酒品质进行评定，符合国家标准即可灌装产品待售。
所述果胶酶为市售的果胶酶。所述红枣为新疆地区生产的红枣。所述柠檬酸为市售的食品级柠檬酸。所述蒸馏酒为市售的蒸馏酒。
实施例3一种调配型风干红枣酒的制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取色泽鲜红、丰满完整的干燥骏枣，去除霉烂变质的坏枣及其他杂物。去杂后的原料用纯净水进行清洗，除去所粘附的泥土及虫卵等杂质。将清洗干净的红枣沥干水分后，送入烘箱中进行烘烤，时间：3-4小时，温度：55-60℃；
（2）热浸提：取步骤（1）中烘烤过的红枣加入纯净水浸泡，料水比：1:4，时间：3-5小时，温度：50-60℃，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化，以提高枣中水溶性成分的浸出率；
（3）预煮：将上述步骤（2）的红枣浸泡液煮沸后先去除水面上的白色杂质，后调小火加盖闷煮，时间：1-2小时，温度：95-100℃形成红枣原汁；
（4）酶解：将上述步骤（3）红枣原汁预热到75-80℃灭菌，然后冷却至50℃，加入0.04%的果胶酶进行酶解，时间4小时，酶解完成后加热温度至95-100℃灭酶，冷却备用；
（5）澄清处理：将上述步骤（4）制备的红枣原汁用离心机处理，转速3500-4000r/min，时间：13分钟，取上清液做为红枣汁备用；
（6）蒸馏酒浸泡：另取自然风干的红枣，切成块状与蒸馏酒以1∶4-5的比例进行浸泡，密封浸泡4-6天制备出红枣浸泡酒，备用；
（7）红枣酒调配：取上述步骤（5）中制备的红枣汁与步骤（6）制备的红枣浸泡酒按照2：1-1.5的比例进行混合调配，然后用1%柠檬酸调酸度，至PH值为：4-5，制备出红枣酒；
（8）杀菌：采用超高温瞬时灭菌法对上述步骤（7）制备的红枣酒进行灭菌处理，温度为：120-125℃，时间：3-8秒；
（9）检验、灌装产品待售：对上述步骤（8）制备出的红枣酒进行可溶性固形物和酸度的测定，对红枣酒品质进行评定，符合国家标准即可灌装产品待售。
实施例4一种调配型风干红枣酒的制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取色泽鲜红、丰满完整的干燥骏枣，去除霉烂变质的坏枣及其他杂物。去杂后的原料用纯净水进行清洗，除去所粘附的泥土及虫卵等杂质。将清洗干净的红枣沥干水分后，送入烘箱中进行烘烤，时间：3-4小时，温度：55-60℃；
（2）热浸提：取步骤（1）中烘烤过的红枣加入纯净水浸泡，料水比：1∶3.5，时间：3-5小时，温度：50-60℃，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化，以提高枣中水溶性成分的浸出率；
（3）预煮：将上述步骤（2）的红枣浸泡液煮沸后先去除水面上的白色杂质，后调小火加盖闷煮，时间：1-2小时，温度：95-100℃形成红枣原汁；
（4）酶解：将上述步骤（3）红枣原汁预热到75-80℃灭菌，然后冷却至50℃，加入0.03%的果胶酶进行酶解，时间3.5小时小时，酶解完成后加热温度至95-100℃灭酶，冷却备用；
（5）澄清处理：将上述步骤（4）制备的红枣原汁用离心机处理，转速3500-4000r/min，时间：13分钟，取上清液做为红枣汁备用；
（6）蒸馏酒浸泡：另取自然风干的红枣，切成块状与蒸馏酒以1∶4-5的比例进行浸泡，密封浸泡4-6天制备出红枣浸泡酒，备用；
（7）红枣酒调配：取上述步骤（5）中制备的红枣汁与步骤（6）制备的红枣浸泡酒按照2：1-1.5的比例进行混合调配，然后用1%柠檬酸调酸度，至PH值为：4-5，制备出红枣酒；
（8）杀菌：采用超高温瞬时灭菌法对上述步骤（7）制备的红枣酒进行灭菌处理，温度为：120-125℃，时间：3-8秒；
（9）检验、灌装产品待售：对上述步骤（8）制备出的红枣酒进行可溶性固形物和酸度的测定，对红枣酒品质进行评定，符合国家标准即可灌装产品待售。
所述果胶酶为市售的果胶酶。所述红枣为新疆地区生产的红枣。所述柠檬酸为市售的食品级柠檬酸。所述蒸馏酒为市售的蒸馏酒。
实践中，制备调配型风干红枣酒的制备工艺流程为：
（一）对按照上述制备工艺生产出的红枣酒成品进行试验评定：
实验用品、设备及方法：红枣：阿克苏骏枣干枣（市售）；分析纯：果胶酶、氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、酚酞、95%乙醇，食品级：柠檬酸；101-5ARS电热鼓风干燥箱、RE-201D旋转蒸发仪、浓香型52°老白干、TDL-5-A台式离心机、751型分光光度计、TZ-62手持糖度计、SDHC16-210苏泊尔电磁炉、BCD-223GB冰箱、TA5003N电子天平、HH-S4数显恒温水浴锅等。原料成分测定按照相应成分的国家标准进行酒体成分分析按《GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》进行。可溶性固形物：GB 12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法。透光率：采用分光光度计在波长640nm处测定吸光度。总酸：酸碱中和滴定法GB/T15038～2006,葡萄酒、果酒通用试验方法。
感官评定评分标准
表1红枣酒感官评定表
（二）对制备工艺过程中红枣汁提取进行正交试验：
在单因素实验的基础上，选择较好的实验水平，即料水比(A)、果胶酶用量(B)、酶解时间（C)、酶解温度（D）进行正交试验。，选用L9(34)正交表进行四因素三水平实验，测定并记录红枣汁的可溶性糖含量的变化值。结果如表3：
表2红枣汁提取工艺因素水平
表3红枣汁提取工艺正交实验结果
结论：根据表3中可溶性固形物指标的K1、K2、K3确定各因素最优水平，可溶性固形物：A1B1C1D2；
按照极差大小列出各因素由主及次的顺序：可溶性固形物A>B>D>C，由此可知，A因素对可溶性固形物的影响最大为，主要因素，取A1水平，即料水比为1∶3.5；B因素仅次于A因素也是主要因素，B的用量决定着红枣汁的酶解效果，取B1水平，即果胶酶用量为0.03%；其次D因素对红枣汁的可溶性固形物含量也有一定的影响，D因素对果胶酶的活性有很大的影响，取D2水平，即酶解温度50℃；最后C因素对红枣汁的可溶性固形物的影响最小，取C1水平，即酶解时间3.5小时。
所以，红枣汁提取工艺的最佳工艺参数为A1B1C1D2，料水比为1∶3.5，果胶酶用量为0.03%，酶解温度50℃，酶解时间3.5小时。
其中，单因素对可溶性固形物的影响经过试验得出：（1）料水比对红枣汁中可溶性固形物的影响，由图1可知，随着加水量的增加可溶性固形物含量先上升而后下降，当料水比超过1∶4时，由于红枣中的可溶性固形物含量最高，所以选择料水比为1∶4最佳方案；
（2）果胶酶用量对红枣汁中可溶性固形物的影响，由图2可知，随着果胶酶用量的增加可溶性固形物含量显著上升，这主要是由于果胶酶能够分解果胶，改善果浆的压榨提取性能，通过细胞间层原果胶的部分分解，有利于可溶性固形物的溶出从而提高浸提率。但是当果胶酶用量超过0.04%时，红枣汁的可溶性固形物含量降低趋于平衡，这说明红枣汁中的果胶已经全部溶出，故选择0.04%最佳方案；
（3）酶解温度对可溶性固形物的影响，由图3可知，随着果胶酶作用温度的升高，红枣汁中的可溶性固形物含量显著提高，但当果胶酶作用温度超过50℃，可溶性固形物含量开始有下降趋势，这是由于温度升高能够增加酶作用底物分子的热能，提高反应速率，当超过其作用范围时，果胶酶的活性降低，对红枣中的果胶等物质酶解效果降低，就影响了可溶性物质溶出，所以选择50℃的为解温度是最佳方案；
（4）酶解时间对可溶性固形物的影响，由图4可知，果胶酶作用时间对红枣的可溶性固形物含量有显著影响，随着作用时间的延长，可溶性固形物含量不断升高，这说明果胶酶连续分解红枣中的果胶物质，有利于红枣中可溶性固形物的不断溶出，但当作用时间超过4h，可溶性固形物含量基本不变，说明红枣中的果胶物质已基本全部分解。所以选择酶解时间为4h最佳方案；
（三）对制备工艺过程中红枣汁的澄清进行试验：
离心是一种简单易于操作的机械澄清方法，在4000r/min下离心，不同离心时间对红枣汁的透光率有很大的影响，本实验选择离心前透光率为66.87%的红枣汁，分别在3min、5min、7min、9min、11min、13min、15min下离心，并记录不同时间下透光率的变化，其结果如图5所示，随着离心时间的延长，透光率升高，即红枣汁的澄清度明显变好。当离心时间达到13inin时，透光率（81.35%)达到最佳。离心时间再延长到15min时，吸光度和透光率基本不变。这说明在4000r/min的条件下，离心13min时澄清度即可达到理想状态。
（四）对本制备工艺中红枣酒的调配进行详解并进行试验说明：
如果购买的蒸馏酒带有刺鼻的风味，会影响红枣酒的口感，所以需要对这样的蒸馏酒进行脱臭。在旋转蒸发仪上将蒸馏酒蒸馏过后，酒的气味明显改善，闻起来很柔和。经旋转蒸发后蒸馏酒的酒精度为40度。直接将蒸馏酒与红枣汁混合调配由于枣汁的味道与酒的气味并不是很融合，而且酒的味道突出显得红枣味较淡，所以为了改善红枣味与酒味不融合，需要将红枣烘干切成小块，以红枣与蒸馏酒1∶5的比例浸泡4-6天，浸泡后过滤得到红枣浸泡酒。然后将浸泡酒和红枣汁混合并用1%的柠檬酸调味，做了9组实验进行对比，按感官评定表1进行感官评定，实验结果如下表所示：
表4红枣酒的调配结果
根据上表可知，在浸泡酒取25mL，红枣汁50mL和1%柠檬酸30mL时，红枣酒颜为枣红色，酸甜适合、醇香浓厚、枣味很正。在20mL和30mL的浸泡酒时，红枣酒的口感不是枣味过重就是酒味太浓。
（五）对制备的红枣酒的灭菌：
采用超高温瞬时灭菌法，温度为：120-125℃，时间：3-8秒。
（六）最后对按照本发明制备工艺生产的调配型红枣酒产品质量进行试验及评定。
（1）感官指标：外观：枣红色，清澈透明，无悬浮物，无沉淀杂质；香气：枣香浓郁，酒味浓香，无异臭异味；口味：酸甜适口，醇厚柔和，酒体丰满，无异味，无苦味；风格：风格突出，典型，具有浓香型风格。
（2）理化指标
表5红枣酒理化指标
（3）卫生指标：严格按照GB2758-81的规定执行。
（七）最后结论
上述制备工艺经实验结果表明：在红枣汁提取工艺过程中，红枣料水比为1：3.5，果胶酶用量0.03%，酶解时间3.5h，酶解温度50℃的条件下，制备的红枣汁可溶性固形物含量最高；红枣汁澄清工艺中在4000r/min离心13min效果最佳；在红枣酒调配过程中，红枣汁、浸泡酒与1%柠檬酸的比例为2：1：1时，红枣酒色泽纯正，酸甜适合、醇厚柔和、酒体丰满，具有意想不到的突出风味等特点。
Claims (1)
1.一种调配型风干红枣酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取色泽鲜红、丰满完整的干燥骏枣，去除霉烂变质的坏枣及其他杂物，去杂后的原料用纯净水进行清洗，除去所粘附的泥土及虫卵等杂质，将清洗干净的红枣沥干水分后，送入烘箱中进行烘烤，时间：3-4小时，温度：55-60℃；
（2）热浸提：取步骤（1）中烘烤过的红枣加入纯净水浸泡，料水比：1∶3.5-6，时间：3-5小时，温度：50-60℃，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化，以提高枣中水溶性成分的浸出率；
（3）预煮：将上述步骤（2）的红枣浸泡液煮沸后先去除水面上的白色杂质，后调小火加盖闷煮，时间：1-2小时，温度：95-100℃形成红枣原汁；
（4）酶解：将上述步骤（3）红枣原汁预热到75-80℃灭菌，然后冷却至40-60℃，加入0.02-0.1%的果胶酶进行酶解，时间3-5小时，酶解完成后加热温度至95-100℃灭酶，冷却备用；
（5）澄清处理：将上述步骤（4）制备的红枣原汁用离心机处理，转速3500-4000r/min，时间：3-17分钟，取上清液即红枣汁，备用；
（6）蒸馏酒浸泡：另取自然风干的红枣，切成块状与蒸馏酒以1∶4-5的比例进行浸泡，密封浸泡4-6天制备出红枣浸泡酒，备用；所述蒸馏酒为市售的蒸馏酒；
（7）红枣酒调配：取上述步骤（5）中制备的红枣汁与步骤（6）制备的红枣浸泡酒按照2∶1-1.5的比例进行混合调配，然后用1%柠檬酸调酸度，至pH值为：4-5，制备出红枣酒；
（8）杀菌：采用超高温瞬时灭菌法对上述步骤（7）制备的红枣酒进行灭菌处理，温度为：120-125℃，时间：3-8秒；
（9）检验、灌装产品待售：对上述步骤（8）的红枣酒进行可溶性固形物和酸度的测定，对红枣酒品质进行评定，符合国家标准即可灌装产品待售。
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