CN104719599A - 一种麦冬保健果脯的制作工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有麦冬特有的风味。本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、消渴、热病津伤、咽干口燥等人群食用。

Description

一种麦冬保健果脯的制作工艺方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麦冬保健果脯的制作工艺方法。

背景技术

[0002] 麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》:麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺瘘叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。

[0003]目前，市场上麦冬深加工的产品不多，用于加工成一种麦冬保健果脯可实现对麦冬的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，对麦冬资源的充分开发，同时也为麦冬的深加工提供了一条新的途径。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种麦冬保健果脑的制作工艺方法，其特征在于:米用选料一清洗一浸泡一去筋络一沥干一护色一硬化一漂洗一糖煮一糖渍一烘晒一整形一分级一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:

(1)选料:选择个体较大，形似梭状，糖质含量高，呈半透明、外皮黄白，无须根、杂质、霉变的麦冬；

(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的麦冬干品洗净，放入清水中浸泡12h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

(3)护色:放入0.8%亚硫酸钠溶液浸泡45min，进行护色处理后，以清水漂洗；

(4)硬化:在0.5%氯化钙溶液中浸泡4-5h，进行硬化处理，然后以清水漂洗4-6次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

(5)糖制:将蔗糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成45%糖液，加热煮沸，加入麦冬，煮沸20min，再加入淀粉糖浆，使糖液浓度提高到52%，煮沸6_8min，反复2_3次，直至糖液浓度达60%，煮至麦冬吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

(6)糖渍:起锅后将麦冬连同糖液倒入容器中浸泡28h，使麦冬吃糖充分，再沥干糖水；

(7)烘晒:将沥干的麦冬在70°C下烘烤12h，直至麦冬果脯表面干燥，不粘手有弹性为止;

(8)包装:将麦冬果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

[0006] 有益效果:本发明产品香甜适口、清脆美味，具有麦冬特有的风味。本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺瘘、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。

具体实施方式

[0007] 实施例1:

一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，具体操作步骤为:

(1)选料:选择个体较大，形似梭状，糖质含量高，呈半透明、外皮黄白，无须根、杂质、霉变的麦冬；

(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的麦冬干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

(3)护色:放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min，进行护色处理后，以清水漂洗；

(4)硬化:在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

(5)糖制:将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液，加热煮沸，加入麦冬，煮沸15min，再加入果葡糖浆，使糖液浓度提高到47%，煮沸12min，反复4次，直至糖液浓度达65%，煮至麦冬吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

(6)糖渍:起锅后将麦冬连同糖液倒入容器中浸泡48h，使麦冬吃糖充分，再沥干糖水；

(7)烘晒:将沥干的麦冬在65°C下烘烤18h，直至麦冬果脯表面干燥，不粘手有弹性为止;

(8)包装:将麦冬果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

[0008] 实施例2:

一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，具体操作步骤为:

(1)选料:选择个体较大，形似梭状，糖质含量高，呈半透明、外皮黄白，无须根、杂质、霉变的麦冬；

(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的麦冬干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

(3)护色:放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min，进行护色处理后，以清水漂洗；

(4)硬化:在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h，进行硬化处理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

(5)糖制:将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液，加热煮沸，加入麦冬、天门冬，煮沸30min，再加入甜菊糖浆，使糖液浓度提高到48%，煮沸17min，反复2_3次，直至糖液浓度达65%，煮至麦冬吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

(6)糖渍:起锅后将麦冬连同糖液倒入容器中浸泡36h，使麦冬吃糖充分，再沥干糖水；

(7)烘晒:将沥干的麦冬在45°C下烘烤20h，直至麦冬果脯表面干燥，不粘手有弹性为止;

(8)包装:将麦冬果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，其特征在于，采用选料一清洗一浸泡一去筋络—沥干一护色一硬化一漂洗一糖煮一糖渍一烘晒一整形一分级一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择个体较大，形似梭状，糖质含量高，呈半透明、外皮黄白，无须根、杂质、霉变的麦冬； (2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的麦冬干品洗净，放入清水中浸泡12h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分； (3)护色:放入0.8%亚硫酸钠溶液浸泡45min，进行护色处理后，以清水漂洗； (4)硬化:在0.5%氯化钙溶液中浸泡4-5h，进行硬化处理，然后以清水漂洗4-6次，洗去多余的化学药剂，沥干水分； (5)糖制:将蔗糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成45%糖液，加热煮沸，加入麦冬，煮沸20min，再加入淀粉糖浆，使糖液浓度提高到52%，煮沸6_8min，反复2_3次，直至糖液浓度达60%，煮至麦冬吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍:起锅后将麦冬连同糖液倒入容器中浸泡28h，使麦冬吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒:将沥干的麦冬在70°C下烘烤12h，直至麦冬果脯表面干燥，不粘手有弹性为止; (8)包装:将麦冬果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明包装盒进行包装，密封防潮。