CN108740894A - 一种香辣玉米笋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣玉米笋的制作方法，涉及玉米笋的制作技术领域。本发明包括取清洗过的玉米笋5‑15份、干辣椒1‑5份、辣椒粉1‑10份、花椒3‑10份、八角1‑5份、味精0.5‑1份、白芝麻3‑9份、姜2‑3份、孜然粉3‑10份、食用盐10.5‑18份、食用油5‑7份、白糖3‑5份、料酒3‑5份、黄油3‑7份、柠檬汁4‑8份；腌制5‑7天。本发明通过以玉米笋为主原料，对玉米笋进行一系列的处理，然后进行腌制处理，既保留了玉米笋的原有的营养成分，又满足人们对玉米笋的更多口味需求，色香味俱全，既有益于健康，又可以开胃。
Description
技术领域
本发明属于玉米笋的制作技术领域，特别是涉及一种香辣玉米笋的制 作方法。
背景技术
玉米笋，禾本科玉米属，一年生高茎作物；乃甜玉米细小幼嫩的果穗， 去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋；玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩 果穗供食用；与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只 食嫩籽不食其穗；玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养 丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素 B1：0.5毫克、维生素B2：0.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500 毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。
但新鲜的玉米笋保鲜时间不长，现有的市场上的玉米笋制品里面含有 许多化学物质、防腐剂、食品添加剂等等致癌物质，可想而知其对人体危 害性的大小
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣玉米笋的制作方法，开发了一种以玉 米笋为主原料的休闲食品，满足人们对玉米笋的更多口味需求，既有益于 健康，又可以开胃。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种香辣玉米笋的制作方法，包括一种香辣玉米笋的制作方 法，包括以下步骤：
SS01原料选择
玉米笋一般是选用甜玉米笋系、多穗型的短日短品种种植密度可达每 亩5000-10000株；玉米笋采收时要掌握好采收时间，要求在玉米雌穗刚刚 抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收；即笋条长7-13cm，直径<1.7cm，单个笋重 约7-14g；采收后的玉米笋要及时加工，以防失水老化；
SS02剥笋
一般为人工剥取笋条，需要将苞叶、花丝、笋柄等去除干净；在剥笋时 要尽量保持玉米笋的清洁和完整，同时要剔除虫咬和变形的笋条；
SS03分级及洗涤
玉米笋在加工前需要根据笋条的粗细大致分为两级，一级：直径 <1.2cm；二级：直径1.2-1.7cm；分级之后需要进行洗涤，以去除笋条表面 的污物及残留的花丝；
SS04护色及硬化处理
将经过分级、洗涤、去净花丝的玉米笋在加工腌制之前放入1％的食盐 溶液中，以免笋条曝露于空气中变色；在腌制之前还需利用0.05％的氯化钙 溶液浸饱1-2小时进行硬化处理；
SS05清洗处理
将经过硬化处理的玉米笋用流动水冲洗，去除玉米笋表面的氯化钙溶 液；
SS06腌制处理
取清洗过的玉米笋5-15份、干辣椒1-5份、辣椒粉1-10份、花椒3-10 份、八角1-5份、味精0.5-1份、白芝麻3-9份、姜2-3份、孜然粉3-10 份、食用盐10.5-18份、食用油5-7份、白糖3-5份、料酒3-5份、黄油 3-7份、柠檬汁4-8份；腌制5-7天。
进一步地，所述玉米笋如果当天采收的加工不完，可以连同苞叶放置于 通风阴凉处保存1-2天；如果需要较长时间保存，则需利用塑料薄膜包装放 置于低温冷库中。
进一步地，所述洗涤用流动水冲洗污物，去除表面花须。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过以玉米笋为主原料，对玉米笋进行一系列的处理，然后进 行腌制处理，既保留了玉米笋的原有的营养成分，又满足人们对玉米笋的 更多口味需求，色香味俱全，既有益于健康，又可以开胃。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有 优点。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提 下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本实施例的一个具体应用为：一种香辣玉米笋的制作方法，包括以下 步骤：
SS01原料选择
玉米笋一般是选用甜玉米笋系、多穗型的短日短品种种植密度可达每 亩5000-10000株；玉米笋采收时要掌握好采收时间，要求在玉米雌穗刚刚 抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收；即笋条长7-13cm，直径<1.7cm，单个笋重 约7-14g；采收后的玉米笋要及时加工，以防失水老化；
SS02剥笋
一般为人工剥取笋条，需要将苞叶、花丝、笋柄等去除干净；在剥笋时 要尽量保持玉米笋的清洁和完整，同时要剔除虫咬和变形的笋条；
SS03分级及洗涤
玉米笋在加工前需要根据笋条的粗细大致分为两级，一级：直径 <1.2cm；二级：直径1.2-1.7cm；分级之后需要进行洗涤，以去除笋条表面 的污物及残留的花丝；
SS04护色及硬化处理
将经过分级、洗涤、去净花丝的玉米笋在加工腌制之前放入1％的食盐 溶液中，以免笋条曝露于空气中变色；在腌制之前还需利用0.05％的氯化钙 溶液浸饱1-2小时进行硬化处理；
SS05清洗处理
将经过硬化处理的玉米笋用流动水冲洗，去除玉米笋表面的氯化钙溶 液；
SS06腌制处理
取清洗过的玉米笋5-15份、干辣椒1-5份、辣椒粉1-10份、花椒3-10 份、八角1-5份、味精0.5-1份、白芝麻3-9份、姜2-3份、孜然粉3-10 份、食用盐10.5-18份、食用油5-7份、白糖3-5份、料酒3-5份、黄油3-7份、柠檬汁4-8份；腌制5-7天。
其中，玉米笋如果当天采收的加工不完，可以连同苞叶放置于通风 阴凉处保存1-2天；如果需要较长时间保存，则需利用塑料薄膜包装放置于 低温冷库中。
其中，洗涤用流动水冲洗污物，去除表面花须。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例 并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。 显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具 体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使 所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求 书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (3)
1.一种香辣玉米笋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
SS01 原料选择
玉米笋一般是选用甜玉米笋系、多穗型的短日短品种种植密度可达每亩5000-10000株；玉米笋采收时要掌握好采收时间，要求在玉米雌穗刚刚抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收；即笋条长7-13cm，直径＜1.7cm，单个笋重约7-14g；采收后的玉米笋要及时加工，以防失水老化；
SS02 剥笋
一般为人工剥取笋条，需要将苞叶、花丝、笋柄等去除干净；在剥笋时要尽量保持玉米笋的清洁和完整，同时要剔除虫咬和变形的笋条；
SS03 分级及洗涤
玉米笋在加工前需要根据笋条的粗细大致分为两级，一级：直径＜1.2cm；二级：直径1.2-1.7cm；分级之后需要进行洗涤，以去除笋条表面的污物及残留的花丝；
SS04 护色及硬化处理
将经过分级、洗涤、去净花丝的玉米笋在加工腌制之前放入1％的食盐溶液中，以免笋条曝露于空气中变色；在腌制之前还需利用0.05％的氯化钙溶液浸饱1-2小时进行硬化处理；
SS05 清洗处理
将经过硬化处理的玉米笋用流动水冲洗，去除玉米笋表面的氯化钙溶液；
SS06 腌制处理
取清洗过的玉米笋5-15份、干辣椒1-5份、辣椒粉1-10份、花椒3-10份、八角1-5份、味精0.5-1份、白芝麻3-9份、姜2-3份、孜然粉3-10份、食用盐10.5-18份、食用油5-7份、白糖3-5份、料酒3-5份、黄油3-7份、柠檬汁4-8份；腌制5-7天。
2.根据权利要求1所述的一种香辣玉米笋的制作方法，其特征在于，所述玉米笋如果当天采收的加工不完，可以连同苞叶放置于通风阴凉处保存1-2天；如果需要较长时间保存，则需利用塑料薄膜包装放置于低温冷库中。
3.根据权利要求1所述的一种香辣玉米笋的制作方法，其特征在于，所述洗涤用流动水冲洗污物，去除表面花须。
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2018
- 2018-05-02 CN CN201810412018.0A patent/CN108740894A/zh active Pending
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