CN106071006A - 一种果味白灵菇蜜饯的加工方法 - Google Patents

一种果味白灵菇蜜饯的加工方法 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种果味白灵菇蜜饯的加工方法,属于食品加工领域。其特征是,采用挑选白灵菇→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤,有益效果:本发明产品色泽鲜亮、透明,脯体饱满,具有白灵菇特有清香的风味,表面干爽,口感柔软而略有韧性,风味独特。本产品营养丰富,口感鲜美,可以调节人体生理平衡,增强人体免疫功能,具有消积镇咳等保健功效,是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。

Description

一种果味白灵菇蜜饯的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果味白灵菇蜜饯的加工方法。
背景技术
白灵菇,又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇,其肉质细嫩,味美可口,具有较高的食用价值,被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”,颇受欢迎。白灵菇营养丰富,据科学测定,其蛋白质含量占干菇的20%,含有17种氨基酸,多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高,它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用。
白灵菇营养价值高、功效多,用于加工成果味白灵菇蜜饯后食用方便,营养丰富,商品价值提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种果味白灵菇蜜饯的制作方法,工艺简单,实施方便,制得的果味白灵菇蜜饯营养成分存留好,药效好,软硬适度,口感甘甜,含糖量适中,适于日常食用。
本发明所采取的技术方案是:一种果味白灵菇蜜饯的加工方法,其特征在于:采用挑选白灵菇→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤:
(1)挑选白灵菇:选用干白灵菇,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)切片:先将白灵菇适度回潮,再切成2mm厚的薄片,切片厚薄要均匀,切面要整齐,按直径大小分成5个规格的切片,切片后用清水漂洗,去除泥沙杂质以及表面部分微生物和白灵菇碎渣;
(3)复水:将切好的薄片放入55℃温水中进行浸泡复水;
(4)电解质处理:将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡,以提高薄片的耐煮性和渗透性;
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制,在35%的果糖液中添加0.1%维生素C和2%蜂胶,加热至微沸,保持12分钟后过滤,再添加10%拐枣汁、1%甜草液、0.2%玫瑰精油,0.01%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠,混合后经胶体磨处理;将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中,在45kPa真空中进行渗糖35min;真空渗糖后的薄片浸泡50min后进行微火煮制,煮至薄片透明,有厚质感,在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为48%;煮制后的薄片在原糖液中浸泡22h;
(6)烘干:先将薄片连同糖液一起加热至68℃,然后捞出沥糖,拌入适量的香草香精和食用精油,摊盘进行烘干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
有益效果:本发明产品色泽鲜亮、透明,脯体饱满,具有白灵菇特有清香的风味,表面干爽,口感柔软而略有韧性,风味独特。本产品营养丰富,口感鲜美,可以调节人体生理平衡,增强人体免疫功能,具有消积镇咳等保健功效,是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种果味白灵菇蜜饯的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)挑选白灵菇:选用干白灵菇、香菇和桂花耳,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)切片:先将白灵菇适度回潮,再切成2-4mm厚的薄片,切片厚薄要均匀,切面要整齐,按直径大小分成2-3个规格的切片,切片后用清水漂洗,去除泥沙杂质以及表面部分微生物和白灵菇碎渣;
(3)复水:将切好的白灵菇片放入50-55℃温水中进行浸泡复水;
(4)电解质处理:将复水的白灵菇片清洗后投入电解质溶液中浸泡,以提高白灵菇片的耐煮性和渗透性;
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制,在30%的果糖液中添加0.3%柠檬酸,加热至微沸,保持3-5分钟后过滤,再添加8%醋栗汁、1.5%甘油、0.01%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠,混合后经胶体磨处理;将进电解质处理后的白灵菇片投入配制好的糖液中,在76-80kPa真空中进行渗糖45min;真空渗糖后的白灵菇片浸泡36min后进行微火煮制,煮至白灵菇片透明,有厚质感,在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为50%;煮制后的白灵菇片在原糖液中浸泡12-15h;
(6)烘干:先将白灵菇片连同糖液一起加热至65℃,然后捞出沥糖,拌入适量的柠檬香精,摊盘进行烘干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
实施例2:
一种果味白灵菇蜜饯的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)挑选白灵菇:选用干白灵菇,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)切片:先将白灵菇适度回潮,再切成6mm厚的薄片,切片厚薄要均匀,切面要整齐,按直径大小分成5个规格的切片,切片后用清水漂洗,去除泥沙杂质以及表面部分微生物和白灵菇碎渣;
(3)复水:将切好的白灵菇片放入45℃温水中进行浸泡复水;
(4)电解质处理:将复水的白灵菇片清洗后投入电解质溶液中浸泡,以提高白灵菇片的耐煮性和渗透性;
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制,在25%的红糖液中添加0.5%苹果酸,加热至微沸,保持22分钟后过滤,再添加20%菠萝蜜汁、0.8%甘油、0.03%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠,混合后经胶体磨处理;将进电解质处理后的白灵菇片投入配制好的糖液中,在86-92kPa真空中进行渗糖35min;真空渗糖后的白灵菇片浸泡60min后进行微火煮制,煮至白灵菇片透明,有厚质感,在煮制过程中分4次加入红糖至糖液浓度为45%;煮制后的白灵菇片在原糖液中浸泡18-24h;
(6)烘干:先将白灵菇片连同糖液一起加热至70℃,然后捞出沥糖,拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精,摊盘进行烘干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种果味白灵菇蜜饯的加工方法,其特征在于:采用挑选白灵菇→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤:
(1)挑选白灵菇:选用干白灵菇,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)切片:先将白灵菇适度回潮,再切成2mm厚的薄片,切片厚薄要均匀,切面要整齐,按直径大小分成5个规格的切片,切片后用清水漂洗,去除泥沙杂质以及表面部分微生物和白灵菇碎渣;
(3)复水:将切好的薄片放入55℃温水中进行浸泡复水;
(4)电解质处理:将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡,以提高薄片的耐煮性和渗透性;
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制,在35%的果糖液中添加0.1%维生素C和2%蜂胶,加热至微沸,保持12分钟后过滤,再添加10%拐枣汁、1%甜草液、0.2%玫瑰精油,0.01%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠,混合后经胶体磨处理;将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中,在45kPa真空中进行渗糖35min;真空渗糖后的薄片浸泡50min后进行微火煮制,煮至薄片透明,有厚质感,在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为48%;煮制后的薄片在原糖液中浸泡22h;
(6)烘干:先将薄片连同糖液一起加热至68℃,然后捞出沥糖,拌入适量的香草香精和食用精油,摊盘进行烘干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112401047A (zh) * 2020-11-23 2021-02-26 九江鸿立食品有限公司 一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法

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CN105053445A (zh) * 2015-07-20 2015-11-18 宇琪 一种低糖桔梗脯的加工方法
CN105076633A (zh) * 2015-07-22 2015-11-25 程龙凤 一种果味糖绞股蓝的加工方法
CN105341293A (zh) * 2015-11-10 2016-02-24 胡志荣 一种天门冬果味脯的加工方法

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