CN102144750A - 一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面 - Google Patents

Abstract

一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面，属于方便食品-方便面技术领域。其特征在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉中的一种，或二种，或三种，或四种为主料，加以辅料食盐、黄原胶、分子蒸馏单甘酯，按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺制得；其调料采用凝固点低的香油或纯大豆油，液体香精，生姜、大蒜、洋葱中的一种，食盐，老抽酱油，食用酒精为原料，按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺制得。本发明只需用纯净水、矿泉水、冷开水冲泡，而且冲泡后的风味和口感不逊色于需要用85度以上开水冲泡的方便面，它使人们食用方便面更为便利。

Description

一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面

技术领域

本发明属于方便食品-方便面技术领域，具体涉及一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面。

背景技术

方便面因为不需要花费时间去烹饪，食用方便，所以人们出差旅游往往会带上它，另外，它也是人们工作繁忙对付一日三餐的经济食品，所以它被越来越多人们青睐，但现在市面上的方便面如：油炸方便面、非油炸性方便面、方便米线等，都需要用85℃以上开水冲泡3-5分钟复水后方可食用，否则人们食用时会感到面条生硬不柔软，其中的辅料油脂、味精等难以溶解，生姜、大蒜等其味道难以泡出。但生活中常会遇在食用方便面时有纯净水、矿泉水、冷开水，却无85度以上开水，这给人们食用方便面带来困难和不便。

发明内容

本发明的目的是要提供一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面，食用它只需用纯净水、矿泉水、冷开水和可食用的自来水冲泡，而且冲泡后的风味和口感不逊色于需要用85度以上开水冲泡的方便面，使人们食用方便面更为便利。

上述的发明目的是通过以下技术方案实现的，一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面，其要点在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉中的一种，或二种，或三种，或四种为主料，加以辅料食盐、黄原胶、分子蒸馏单甘酯，按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺，并通过以下生产方法制得：

将上述主料和辅料加入混合机均匀混合1～3分钟后，再加以主料和辅料总重量的30％-37％重量的水混合10～20分钟，混和好的粉料经自熟挤压机挤压成直径为0.7-0.9mm的面条，然后再经过9～11小时的保湿老化，将老化好的面条传送至洁净车间经90℃以上水温的水复水55～65秒钟，再急速用经臭氧杀菌过的净化水冷却35～45秒钟，沥干15～25秒钟，再进入浸泡池浸泡25～35秒钟，再沥干10～20秒钟，在其含水量60～70％左右进行包装，包装好的面条经微波杀菌机杀菌包装得成品；

其调料采用凝固点低的香油或纯大豆油，液体香精，生姜、大蒜、洋葱中的一种，食盐，老抽酱油，食用酒精为原料，按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺；并通过以下生产方法制得：香油或纯大豆油按配方称重入锅加热125～135℃，加入生鲜料生姜、大蒜，、洋葱中的一种辅料炸香入味25～35分钟，待降温至75～85℃再加入液体香精搅拌均匀后倒入油渣分离器进行油渣分离，待油温冷却至常温时再进行包装；

将上述面条成品包装与调料包装装入方便面盒即成产品。

上述的一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面，其技术方案之一是面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉按重量各25％为主料，加以辅料按主料重量的1.5％食盐，3％黄原胶，5％分子蒸馏单甘酯；经自熟挤压机挤压成的面条直径为0.8mm

本发明因为其主要原料采用荞麦粉、玉米粉、燕麦粉粗粮和小麦粉，所以营养好；其面条制作过程经自熟挤压机挤压成直径为0.7-0.9mm的面条，经过9～11小时的保湿老化，再经90℃以上水温的水复水55～65秒钟，沥干后再浸泡25～35秒钟，再沥干，在其含水量60～70％左右进行包装。上述的制作过程不但其面条细，而且经保湿老化、复水、浸泡，其成品面条含水量达60～70％左右，所以它不但充分熟化，而且柔软，所以它无需再用85℃以上开水冲泡，只需用纯净水、矿泉水、冷开水和可食用的自来水冲泡即可；另外，调料采用凝固点低的香油或纯大豆油，生鲜料生姜、大蒜、洋葱中成份已在香油或纯大豆油高温时溶解其中，所以用纯净水、矿泉水、冷开水和可食用的自来水冲泡，其中的香油或纯大豆油也能充分溶解，鲜料生姜、大蒜，、洋葱中成份也充分溶解在面条中，所以风味和口感不逊色于需要用85度以上开水冲泡的方便面，使人们食用方便面更为便利，它特别适合出外旅游，野外作业的人们食用；特别适合人们夏季食用。

具体实施方式

以下是本发明的一实施例，面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉按重量各25％为主料，加以辅料按主料重量的1.5％食盐，3％黄原胶，5％分子蒸馏单甘酯；按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺，并通过以下生产方法制得：

将上述主料和辅料加入混合机均匀混合3分钟后，再加以主料和辅料总重量的35％重量的水混合15分钟，混和好的粉料经自熟挤压机挤压成直径为0.8mm的面条，然后再经过10小时的保湿老化，将老化好的面条传送至洁净车间经95℃水温的水复水60秒钟，再急速用经臭氧杀菌过的净化水冷却40秒钟，沥干20秒钟，再进入浸泡池浸泡30秒钟，再沥干15秒钟，在其含水量65％进行包装，包装好的面条经微波杀菌机杀菌包装得成品；

其调料采用凝固点低的香油，牛肉味液体香精，大蒜，食盐，老抽酱油，食用酒精为原料，按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺：，并通过以下生产方法制得：香油按配方称重入锅加热130℃，加入生大蒜炸香入味28分钟，待降温至80℃再加入液体香精搅拌均匀后倒入油渣分离器进行油渣分离，待油温冷却至常温时再进行包装；

将上述面条成品包装与调料包装装入方便面盒即成产品。

Claims (2)

1.一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面，其特征在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉中的一种，或二种，或三种，或四种为主料，加以辅料食盐、黄原胶、分子蒸馏单甘酯，按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺，并通过以下生产方法制得：

将上述主料和辅料加入混合机均匀混合1～3分钟后，再加以主料和辅料总重量的30％-37％重量的水混合10～20分钟，混和好的粉料经自熟挤压机挤压成直径为0.7-0.9mm的面条，然后再经过9～11小时的保湿老化，将老化好的面条传送至洁净车间经90℃以上水温的水复水55～65秒钟，再急速用经臭氧杀菌过的净化水冷却35～45秒钟，沥干15～25秒钟，再进入浸泡池浸泡25～35秒钟，再沥干10～20秒钟，在其含水量60～70％左右进行包装，包装好的面条经微波杀菌机杀菌包装得成品；

其调料采用凝固点低的香油或纯大豆油，液体香精，生姜、大蒜、洋葱中的一种，食盐，老抽酱油，食用酒精为原料，按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺；并通过以下生产方法制得：香油或纯大豆油按配方称重入锅加热至125～135℃，加入生鲜料生姜、大蒜、洋葱中的一种辅料，炸香入味25～35分钟，待降温至75～85℃再加入液体香精搅拌均匀后倒入油渣分离器进行油渣分离，待油温冷却至常温时再进行包装；

将上述面条成品包装与调料包装装入方便面盒即成产品。

2.根据权利要求1所述的一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面，其特征在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉按重量各25％为主料，加以辅料按主料重量的1.5％食盐，3％黄原胶，5％分子蒸馏单甘酯；经自熟挤压机挤压成的面条直径为0.8mm。