CN102144750A - 一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面 - Google Patents
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Abstract
一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面,属于方便食品-方便面技术领域。其特征在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉中的一种,或二种,或三种,或四种为主料,加以辅料食盐、黄原胶、分子蒸馏单甘酯,按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺制得;其调料采用凝固点低的香油或纯大豆油,液体香精,生姜、大蒜、洋葱中的一种,食盐,老抽酱油,食用酒精为原料,按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺制得。本发明只需用纯净水、矿泉水、冷开水冲泡,而且冲泡后的风味和口感不逊色于需要用85度以上开水冲泡的方便面,它使人们食用方便面更为便利。
Description
技术领域
本发明属于方便食品-方便面技术领域,具体涉及一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面。
背景技术
方便面因为不需要花费时间去烹饪,食用方便,所以人们出差旅游往往会带上它,另外,它也是人们工作繁忙对付一日三餐的经济食品,所以它被越来越多人们青睐,但现在市面上的方便面如:油炸方便面、非油炸性方便面、方便米线等,都需要用85℃以上开水冲泡3-5分钟复水后方可食用,否则人们食用时会感到面条生硬不柔软,其中的辅料油脂、味精等难以溶解,生姜、大蒜等其味道难以泡出。但生活中常会遇在食用方便面时有纯净水、矿泉水、冷开水,却无85度以上开水,这给人们食用方便面带来困难和不便。
发明内容
本发明的目的是要提供一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面,食用它只需用纯净水、矿泉水、冷开水和可食用的自来水冲泡,而且冲泡后的风味和口感不逊色于需要用85度以上开水冲泡的方便面,使人们食用方便面更为便利。
上述的发明目的是通过以下技术方案实现的,一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面,其要点在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉中的一种,或二种,或三种,或四种为主料,加以辅料食盐、黄原胶、分子蒸馏单甘酯,按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺,并通过以下生产方法制得:
将上述主料和辅料加入混合机均匀混合1~3分钟后,再加以主料和辅料总重量的30%-37%重量的水混合10~20分钟,混和好的粉料经自熟挤压机挤压成直径为0.7-0.9mm的面条,然后再经过9~11小时的保湿老化,将老化好的面条传送至洁净车间经90℃以上水温的水复水55~65秒钟,再急速用经臭氧杀菌过的净化水冷却35~45秒钟,沥干15~25秒钟,再进入浸泡池浸泡25~35秒钟,再沥干10~20秒钟,在其含水量60~70%左右进行包装,包装好的面条经微波杀菌机杀菌包装得成品;
其调料采用凝固点低的香油或纯大豆油,液体香精,生姜、大蒜、洋葱中的一种,食盐,老抽酱油,食用酒精为原料,按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺;并通过以下生产方法制得:香油或纯大豆油按配方称重入锅加热125~135℃,加入生鲜料生姜、大蒜,、洋葱中的一种辅料炸香入味25~35分钟,待降温至75~85℃再加入液体香精搅拌均匀后倒入油渣分离器进行油渣分离,待油温冷却至常温时再进行包装;
将上述面条成品包装与调料包装装入方便面盒即成产品。
上述的一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面,其技术方案之一是面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉按重量各25%为主料,加以辅料按主料重量的1.5%食盐,3%黄原胶,5%分子蒸馏单甘酯;经自熟挤压机挤压成的面条直径为0.8mm
本发明因为其主要原料采用荞麦粉、玉米粉、燕麦粉粗粮和小麦粉,所以营养好;其面条制作过程经自熟挤压机挤压成直径为0.7-0.9mm的面条,经过9~11小时的保湿老化,再经90℃以上水温的水复水55~65秒钟,沥干后再浸泡25~35秒钟,再沥干,在其含水量60~70%左右进行包装。上述的制作过程不但其面条细,而且经保湿老化、复水、浸泡,其成品面条含水量达60~70%左右,所以它不但充分熟化,而且柔软,所以它无需再用85℃以上开水冲泡,只需用纯净水、矿泉水、冷开水和可食用的自来水冲泡即可;另外,调料采用凝固点低的香油或纯大豆油,生鲜料生姜、大蒜、洋葱中成份已在香油或纯大豆油高温时溶解其中,所以用纯净水、矿泉水、冷开水和可食用的自来水冲泡,其中的香油或纯大豆油也能充分溶解,鲜料生姜、大蒜,、洋葱中成份也充分溶解在面条中,所以风味和口感不逊色于需要用85度以上开水冲泡的方便面,使人们食用方便面更为便利,它特别适合出外旅游,野外作业的人们食用;特别适合人们夏季食用。
具体实施方式
以下是本发明的一实施例,面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉按重量各25%为主料,加以辅料按主料重量的1.5%食盐,3%黄原胶,5%分子蒸馏单甘酯;按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺,并通过以下生产方法制得:
将上述主料和辅料加入混合机均匀混合3分钟后,再加以主料和辅料总重量的35%重量的水混合15分钟,混和好的粉料经自熟挤压机挤压成直径为0.8mm的面条,然后再经过10小时的保湿老化,将老化好的面条传送至洁净车间经95℃水温的水复水60秒钟,再急速用经臭氧杀菌过的净化水冷却40秒钟,沥干20秒钟,再进入浸泡池浸泡30秒钟,再沥干15秒钟,在其含水量65%进行包装,包装好的面条经微波杀菌机杀菌包装得成品;
其调料采用凝固点低的香油,牛肉味液体香精,大蒜,食盐,老抽酱油,食用酒精为原料,按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺:,并通过以下生产方法制得:香油按配方称重入锅加热130℃,加入生大蒜炸香入味28分钟,待降温至80℃再加入液体香精搅拌均匀后倒入油渣分离器进行油渣分离,待油温冷却至常温时再进行包装;
将上述面条成品包装与调料包装装入方便面盒即成产品。
Claims (2)
1.一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面,其特征在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉中的一种,或二种,或三种,或四种为主料,加以辅料食盐、黄原胶、分子蒸馏单甘酯,按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺,并通过以下生产方法制得:
将上述主料和辅料加入混合机均匀混合1~3分钟后,再加以主料和辅料总重量的30%-37%重量的水混合10~20分钟,混和好的粉料经自熟挤压机挤压成直径为0.7-0.9mm的面条,然后再经过9~11小时的保湿老化,将老化好的面条传送至洁净车间经90℃以上水温的水复水55~65秒钟,再急速用经臭氧杀菌过的净化水冷却35~45秒钟,沥干15~25秒钟,再进入浸泡池浸泡25~35秒钟,再沥干10~20秒钟,在其含水量60~70%左右进行包装,包装好的面条经微波杀菌机杀菌包装得成品;
其调料采用凝固点低的香油或纯大豆油,液体香精,生姜、大蒜、洋葱中的一种,食盐,老抽酱油,食用酒精为原料,按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺;并通过以下生产方法制得:香油或纯大豆油按配方称重入锅加热至125~135℃,加入生鲜料生姜、大蒜、洋葱中的一种辅料,炸香入味25~35分钟,待降温至75~85℃再加入液体香精搅拌均匀后倒入油渣分离器进行油渣分离,待油温冷却至常温时再进行包装;
将上述面条成品包装与调料包装装入方便面盒即成产品。
2.根据权利要求1所述的一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面,其特征在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉按重量各25%为主料,加以辅料按主料重量的1.5%食盐,3%黄原胶,5%分子蒸馏单甘酯;经自熟挤压机挤压成的面条直径为0.8mm。
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