CN1742614A - 非油炸燕麦方便面 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体地是一种非油炸燕麦方便面。燕麦俗称莜面，因其高蛋白，低热量，被许多人喜欢。但是莜面食品的加工却颇为费时费工。本发明公开一种非油炸燕麦方便面。它的重量配比为：燕麦精粉85－90份，小麦精粉10－15份，精盐少许。工艺是经和面、一级挤压熟化、二级挤压熟化、成型、烘干、冷却、检验、包装。本发明的产品可以远销，食用方便。

Description

非油炸燕麦方便面
一、技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体地是一种非油炸燕麦方便面。
二、背景技术：
燕麦俗称莜面，是我国北方的一种麦类产物。它具有高蛋白质、低糖份(低热量)等特点，近年来被老年人、糖尿病、肥胖症患者所喜爱，被作为保健食品。但是，莜面食品的加工却颇为费时费工。传统的加工工艺是先将面粉经沸水烫，再趁热将合好的面团推成簿筒(俗称窝子)，或者搓成细条，再蒸熟，才可食用。因此，限制了人们食用莜面食品，也限制了莜面的销售。CN96103303.7公开了一种免煮莜面，但它的配方中含有30-32％的白面，改变了莜面的品质。CN98114431.4也公开了一种莜面方便面的加工方法，虽然，该专利申请降低了白面的用量，但它的工艺经二次蒸煮挤压熟化、糊化需用大量的热能，也并非是最佳工艺，而且油炸莜面方便面，同样改变了莜面的品质。
三、发明内容：
本发明是想提供一种非油炸燕麦方便面，既能保持莜面的品质，又能使它的生产工艺节省能耗，容易控制。
本发明的技术方案是：原料重量配比为：燕麦精粉85-90份，小麦精粉10-15份，精盐少许。
其加工方法为：
1、将燕麦精粉、小麦精粉、精盐、水放入和面机内搅拌均匀。
2、将和好的面团喂入一级挤压机内，控制工作压力在20kg/mm2左右(由于压力大，温度自然升高，不需外加热能既可使物料熟化)。
3、将一级挤压机挤出的面条放入二级挤压机内，控制工作压力在48kg/mm2左右(使物料进一步熟化)。
4、将二级挤压机挤出的面条放入成型机内成型(如波纹成型机)。
5、进行定量切割。
6、烘干。
7、冷却至室温。
8、检验、包装(包装袋内加入蔬菜包、调味品包)。
本发明的优点是：尽量保持了莜面的品质，只需用温开水浸泡6-7分钟，即可食用。解决了非燕麦产区人们不容易吃到燕麦食品的问题。
四、具体实施方式：
实施例一：
燕麦精粉90kg，小麦精粉10kg，精盐少许。将上述物料放入搅拌机内，加入温水30kg左右，搅拌均匀。将和好的面团喂入一级挤压机(长春绿色食品研究所生产的K8M-105双螺杆挤出机)内，控制工作压力在20kg/mm2左右，将一级挤压机挤出的面条放入二级挤压机内，控制工作压力在48kg/mm2左右。将二级挤压机挤出的面条放入波纹成型机内压制成为波纹状。定量切割。放入热风烘干窑内，在38℃-40℃条件下，烘干4小时左右。冷却至室温。检验、包装。
实施例二：
燕麦精粉85kg，小麦精粉15kg，精盐少许。将上述物料放入搅拌机内，加入温水30kg左右，搅拌均匀。将和好的面团喂入一级挤压机内，控制工作压力在20kg/mm2左右，将一级挤压机挤出的面条放入二级挤压机内，控制工作压力在48kg/mm2左右。将二级挤压机挤出的面条放入蜂巢成型机内压制成为蜂巢状。定量切割。放入蒸汽烘干室内，从30℃-40℃逐渐升高，烘干4小时。冷却至室温。检验、包装。
实施例三：
燕麦精粉88kg，小麦精粉12kg，精盐少许。将上述物料放入搅拌机内，加入温水30kg左右，搅拌均匀。将和好的面团喂入一级挤压机内，控制工作压力在20kg/mm2左右，将一级挤压机挤出的面条放入二级挤压机内，控制工作压力在48kg/mm2左右。将二级挤压机挤出的面条，定量切割，成团状，放入热风烘干窑内，在38℃-40℃条件下，烘干4小时左右。冷却至室温。检验、包装。

Claims (3)

1、一种非油炸燕麦方便面，其特征为：原料重量配比为：燕麦精粉85-90份，小麦精粉10-15份，精盐少许；
其加工方法为：
1、将燕麦精粉、小麦精粉、精盐、水放入和面机内搅拌均匀；
2、将和好的面团喂入一级挤压机内，控制工作压力在20kg/mm2左右；
3、将一级挤压机挤出的面条放入二级挤压机内，控制工作压力在48kg/mm2左右；
4、将二级挤压机挤出的面条放入成型机内成型；
5、进行定量切割；
6、烘干；
7、冷却至室温；
8、检验、包装。
2、如权力要求1所述的一种非油炸燕麦方便面，其特征为：烘干可以在热风烘干窑内在38℃-40℃条件下，烘干4小时；也可在蒸汽烘干室内，从30℃-40℃逐渐升高，烘干4小时。
3、如权力要求1所述的一种非油炸燕麦方便面，其特征为：方便面可以是波纹状、直筒状、直条团状。
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