CN1139339C - 一种仙人掌面条及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种仙人掌面条制品，其组成包括(重量%)：仙人掌果浆5-30，面粉、荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、玉米粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、米粉其中一种或几种60-90，食盐0.5-1.5，水余量制成。面条组成还包括：胡萝卜浆、萝卜浆、番茄浆、南瓜浆、菠菜汁、白菜汁、芹菜汁、韭菜汁、油菜汁、莴笋汁其中一种或几种1-10。所述的仙人掌面条的制品形式还包括：挂面、速食方便面、意大利空心面、螺丝面，贝壳面。本发明的技术进步效果表现在利用细胞破壁技术将仙人掌细胞膜内的果胶成分充分利用，制成的面条制品口感爽滑，光韧，耐煮性好，同时有效提高了仙人掌及其它蔬菜的利用率，提高了面条制品的纤维素和维生素含量，是面条制品中的创新品种。

Description

一种仙人掌面条及制备方法

技术领域

本发明涉及到一种仙人掌面条及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

仙人掌是富含    果胶和黄酮类物质、多种有机酸、维生素和微量元素的食用药用植物，随着人工栽培食用优良仙人掌品种的推广，优质高产的食用仙人掌深加工技术已有多人尝试，已经报导的深加工方式包括饮料、化妆品、罐头、酱菜、面条等；而目前各种蔬菜面条已有大量产品进入市场，但是这类产品存在的普遍问题是面条中加入蔬菜固形物后影响面条的口感和耐煮性，大部分市售市蔬菜面条以蔬菜汁和面形式制成，这类面条由于含水量的限制不能有效提高蔬菜利用率。

发明内容

本发明的目的在于利用仙人掌富含多糖和果胶的特性，以仙人掌果肉为原料，配合其它蔬菜和面粉或杂粮粉提供各种形式的面条制品及制备方法，以满足市场的需求。

本发明的技术方案是这样实现的：这种仙人掌面条，其组成包括(重量％)：仙人掌果浆5-30，面粉、荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、玉米粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、米粉其中一种或几种60-90，食盐0.5-1.5，水余量制成。

所述的仙人掌面条的组成还包括：胡萝卜浆、萝卜浆、番茄浆、南瓜浆、菠菜汁、白菜汁、芹菜汁、韭菜汁、油菜汁、莴笋汁其中一种或几种1-10。

所述的仙人掌面条的制品形式还包括：挂面、速食方便面、意大利空心面、螺丝面、贝壳面。

一种仙人掌面条的制备方法，将仙人掌去刺、清洗、破碎、打浆、过滤、添加其它果菜汁、和面、成型、烘干、包装，其特征在于仙人掌破碎打浆后过滤去皮，加入食盐水经过粗磨，精磨使物料细度为2-50微米，90％以上细胞壁破碎。

所述的仙人掌面条的制备方法中所述的仙人掌物料细胞破壁处理采用超细胶体磨浆或高压均质工艺进行。

所述的仙人掌面条的制备方法还包括将所述的仙人掌物料经90-95℃熟化处理后再破碎打浆。

本发明的技术进步效果表现在利用细胞破壁技术将仙人掌细胞膜内的果胶成分充分利用，制成的面条制品口感爽滑，光韧，耐煮性好，同时有效提高了仙人掌及其它蔬菜的利用率，提高了面条制品的纤维素和维生素含量，是面条制品中的创新品种。

具体实施方式

下面结合本发明的制备方法实例，说明本发明的具体实施方式，

实施例1、仙人掌面条

1、组分(重量％)：仙人掌20-25、面粉70-80、食盐1.0、水余量。

2、制备方法：仙人掌去刺—清洗—破碎—打浆—过滤去皮—精磨二次—和面—成型—烘干—包装。实施例2、仙人掌荞面条

1、组分(重量％)：仙人掌10-15、荞麦粉70-80、食盐1.5、水余量。

2、制备方法：仙人掌去刺—清洗—破碎—90-95℃预煮—打浆—过滤去皮—精磨二次—和面—成型—烘干—包装。实施例3、仙人掌杂面条

1、组分(重量％)：仙人掌10-25、面粉40-50、绿豆粉10-15、黄豆粉5-10、食盐1.0、水余量。

2、制备方法：仙人掌去刺—清洗—破碎—打浆—过滤去皮—精磨二次—和面—成型—烘干—包装。实施例4、仙人掌莜面“猫耳朵”(速食型)

1、组分(重量％)：仙人掌25-30、莜麦粉65-75、食盐1.5、水余量。

2、制备方法：仙人掌去刺—清洗—破碎—打浆—过滤去皮—精磨二欠—和面—熟化—成型—烘干-包装。实施例5、仙人掌、蔬菜速食面

1、组分(重量％)：仙人掌5-10、胡萝卜10-15(或番茄)、面粉65-75、食盐1.0、水余量。

2、制备方法：仙人掌去刺—清洗—破碎—打浆—过滤去皮—精磨二欠—和面—成型—油炸—包装。实施例6、仙人掌、蔬菜通心粉

1、组分(重量％)：仙人掌5-10、芹菜(或菠菜、白菜、油菜等绿色蔬菜)5-10、面粉70-80、食盐1.0、水余量。

2、制备方法：仙人掌去刺—清洗—破碎—打浆—过滤去皮—精磨—次，蔬菜打浆—过滤，与仙人掌浆合并—高压均质(15-30Mpa)—和面—成型—烘干—包装。

本发明的仙人掌面条制品可制成各种形状并且根据不同市场和消费群体添加蔬菜调节色彩、添加药用成分调节功能作为商品出售，满足儿童食品或保健食品的需要。

Claims (6)

1、一种仙人掌面条，其组成包括如下重量％的：仙人掌果浆5-30，面粉、荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、玉米粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、米粉其中一种或几种60-90，食盐0.5-1.5，水余量制成。

2、根据权利要求1所述的仙人掌面条，其特征在于所述的仙人掌面条的组成还包括如下重量％的：胡萝卜浆、萝卜浆、番茄浆、南瓜浆、菠菜汁、白菜汁、芹菜汁、韭菜汁、油菜汁、莴笋汁其中一种或几种1-10。

3、根据权利要求1或2所述的仙人掌面条，其特征在于所述的仙人掌面条的制品形式还包括：挂面、速食方便面、意大利空心面、螺丝面、贝壳面。

4、一种仙人掌面条的制备方法，将仙人掌去刺、清洗、破碎、打浆、过滤、添加其它果菜汁、和面、成型、烘干、包装，其特征在于仙人掌破碎打浆后过滤去皮，加入食盐水经过粗磨，精磨使物料细度为2-50微米，90％以上细胞壁破碎。

5、根据权利要求4所述的仙人掌面条的制备方法，其特征在于所述的仙人掌物料细胞破壁处理采用超细胶体磨浆或高压均质工艺进行。

6、根据权利要求4或5所述的仙人掌面条的制备方法，其特征在于所述的仙人掌物料经90-95℃熟化处理后再破碎打浆。