CN108740763A - 一种韭菜面及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及面食加工技术领域。目的在于提供一种口感好、保健效果佳的韭菜面。本发明所采用的技术方案是：一种韭菜面，由如下重量份的原材料制成：面粉90‑110份、水10‑14份、食用碱0.5‑0.7份、食用盐0.1‑0.3份、莲藕1‑3份、黑豆浆1‑3份、猪骨粉0.2‑0.5份、韭菜9‑12份。本发明融合了韭菜的清香、黑豆的醇厚，口味丰富且层次分明，具有极好的养生效果。

Description

一种韭菜面及其制作方法
技术领域
本发明涉及面食加工技术领域,具体涉及一种韭菜面及其制作方法。
背景技术
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。日常生活中韭菜味的面食一般是采用包馅儿来实现的，例如：韭菜味的饺子、韭菜味的抄手等，但目前市面上还未出现韭菜味的挂面。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、保健效果佳的韭菜面。
为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种韭菜面，由如下重量份的原材料制成：面粉90-110份、水10-14份、食用碱0.5-0.7份、食用盐0.1-0.3份、莲藕1-3份、黑豆浆1-3份、韭菜9-12份。
优选的，由如下重量份的原材料制成：面粉100份、水12份、食用碱0.6份、食用盐0.2份、莲藕2份、黑豆浆2份、韭菜11份。
优选的，韭菜面的制作方法，包括以下步骤：
A、将莲藕洗净后粉碎，并放入水中浸泡2h以上；浸泡完成后采用50目滤网过滤，得到莲藕泥和莲藕浸泡水备用；将黑豆和清水按1:4重量比加入打浆机内打浆得到黑豆浆，将黑豆浆和莲藕泥一起入锅，烧开后文火熬煮10min，得辅料备用；
B、将韭菜切碎后，加入磨浆机内进行磨浆，得韭菜浆备用；
C、将食用碱、食用盐、步骤A制得的辅料和莲藕浸泡水、步骤B制得的韭菜浆一起加入面粉中，手工和面后得到面团；
D、将步骤C得到的面团进行成型加工得到韭菜鲜湿面；
E、将韭菜鲜湿面自然风干后得韭菜面；
F、将韭菜面手工包装得产品。
本发明的有益效果集中体现在：
1、融合了韭菜的清香、黑豆的醇厚，口味丰富且层次分明。
2、富含各种膳食纤维，利用食药一家的原理，充分发挥韭菜补肾壮阳、益肝健胃、行气理血等功效，莲藕清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀、美容养颜、助消化、补血益气的功效；黑豆预防动脉血管硬化、抗老防衰、预防骨质疏松、预防便秘、防止大脑老化、美容护发的功效。
3、利用莲藕浸泡水作为和面的水，增加了面团的黏度和韧性，能够极大的改善面条在下锅后容易浑汤的情况，且面条入口更加的顺滑。
4、手工制作，面的口感佳、劲道足。
具体实施方式
本发明所述的韭菜面的制作方法，包括以下步骤：
A、将莲藕洗净后粉碎，并放入水中浸泡2h以上；浸泡完成后采用50目滤网过滤，得到莲藕泥和莲藕浸泡水备用，莲藕浸泡水在后续的和面时使用。将黑豆和清水按1:4重量比加入打浆机内，先浸泡1h以上，然后将黑豆和浸泡后的清水直接一起打浆得到黑豆浆，将黑豆浆和莲藕泥一起入锅，烧开后文火熬煮10min，得辅料备用。
B、将韭菜切碎后，加入磨浆机内进行磨浆，得韭菜浆备用。韭菜的选材以茎占70％，叶占30％为宜，这样的配比既能避免面条色泽过于灰暗，又能充分确保韭菜味的浓郁。同时，这样的韭菜选材配比富含更多的膳食纤维和各种维生素。
C、将食用碱、食用盐、步骤A制得的辅料和莲藕浸泡水、步骤B制得的韭菜浆一起加入面粉中，手工和面后得到面团；
D、将步骤C得到的面团进行成型加工得到韭菜鲜湿面；韭菜鲜湿面即可直接上市销售，也可通过冰冻的方式制成冷冻面。当然，还可以采用步骤E，将韭菜鲜湿面进一步加工。
E、将韭菜鲜湿面自然风干后得韭菜面；
F、将韭菜面手工包装得产品。
本发明面粉优选鲁王和山东瑞冠的优质高级面粉。
以下将通过实施例的方式对本发明进行进一步的阐释，实施例所述的韭菜面除各原材料的组份不同外，制备方法完全相同。
实施例一
一种韭菜面，由如下重量份的原材料制成：面粉93份、水13份、食用碱0.6份、食用盐0.2份、莲藕3份、黑豆浆1份、韭菜10份。
实施例二
一种韭菜面，由如下重量份的原材料制成：面粉106份、水12份、食用碱0.7份、食用盐0.2份、莲藕1份、黑豆浆1.5份、韭菜9份。
实施例三
一种韭菜面，由如下重量份的原材料制成：面粉98份、水11.5份、食用碱0.55份、食用盐0.25份、莲藕1.5份、黑豆浆3份、韭菜10份。
实施例四
一种韭菜面，由如下重量份的原材料制成：面粉100份、水12份、食用碱0.6份、食用盐0.2份、莲藕2份、黑豆浆2份、韭菜11份。
随机选取200个消费者对上述实施例制得的四种韭菜面和两种市售的常规挂面产品进行试用，并对满意度进行评分，评分的满分为100分，并计算平均分。评分结果如下表所示：
根据上表可知，本发明所述的韭菜面取得了广泛的客户认可，具有更高的客户评价，这也反应了本发明所述的产品相较于传统产品的各种优势。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (3)

1.一种韭菜面，其特征在于，由如下重量份的原材料制成：面粉90-110份、水10-14份、食用碱0.5-0.7份、食用盐0.1-0.3份、莲藕1-3份、黑豆浆1-3份、猪骨粉0.2-0.5份、韭菜9-12份。
2.根据权利要求1所述的韭菜面，其特征在于：由如下重量份的原材料制成：面粉100份、水12份、食用碱0.6份、食用盐0.2份、莲藕2份、黑豆浆2份、猪骨粉0.3份、韭菜11份。
3.根据权利要求1-2中任意一项所述的韭菜面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、将莲藕洗净后粉碎，并放入水中浸泡2h以上；浸泡完成后采用50目滤网过滤，得到莲藕泥和莲藕浸泡水备用；将黑豆和清水按1:4重量比加入打浆机内打浆得到黑豆浆，将黑豆浆和莲藕泥一起入锅，烧开后文火熬煮10min，得辅料备用；
B、将韭菜切碎后，加入磨浆机内进行磨浆，得韭菜浆备用；
C、将食用碱、食用盐、步骤A制得的辅料和莲藕浸泡水、步骤B制得的韭菜浆一起加入面粉中，手工和面后得到面团；
D、将步骤C得到的面团进行成型加工得到韭菜鲜湿面；
E、将韭菜鲜湿面自然风干后得韭菜面；
F、将韭菜面手工包装得产品。
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