CN102835625A

CN102835625A - 一种有机燕麦方便面

Info

Publication number: CN102835625A
Application number: CN2011101705913A
Authority: CN
Inventors: 李华鑫
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-06-23
Filing date: 2011-06-23
Publication date: 2012-12-26

Abstract

本发明涉及一种有机燕麦方便面，属于食品加工技术领域。燕麦俗称筱面，因其高蛋白，低热量，被许多人喜欢。但是燕麦面条手工制作和食用不便，本发明公开一种非油炸燕麦方便面。它的重量配比为：燕麦精粉62-66份，马铃薯淀粉7-11份，碘盐0.4份、碳酸氢钠0.4份、饮用水25-27份。工艺是经和面、一级挤压熟化、二级挤压熟化、成型、烘干、冷却、检验、包装。为喜食燕麦面的人们提高方便、卫生、营养的燕麦方便面，从而实现燕麦的深加工，带动燕麦产地的燕麦产业发展。

Description

一种有机燕麦方便面

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的是一种有机燕麦方便面的制备方法。

背景技术

燕麦，属禾本科早熟禾亚科燕麦属，一年生草本植物。燕麦俗称筱面，是我国北方的一种麦类产物。它具有高蛋白质、低糖份、低热量等特点，近年来被老年人、糖尿病、肥胖症患者所喜爱，被作为保健食品。也叫裸粒燕麦，主产于高寒山区，在我国以甘肃、内蒙、河北、新疆产量较大，种植面积达2000万亩左右。莜麦是谷物中最好的全价营养食品之一，其氨基酸含量均衡，蛋白质含量较高，所含脂肪为不饱和的脂肪酸。莜麦不仅营养丰富，而且还具有医用价值，莜麦中色氨酸的含量高，可防贫血和毛发脱落，含丰富的VE和皂苷，可保持皮肤弹性，增进生理机能，防止老年斑形成，有防衰老的作用，因此可以说莜麦既是高级营养品，又是健康长寿保健品。

燕麦产于内蒙古、山西、河北接壤地区。当地人有较长的燕麦面条食用历史。由于燕麦的特殊性，长期以来人们都以传统的手工搓制和蒸制食用，操作繁琐费时，食用不便，使高营养价值的燕麦面难已推广食用CN96103303，7公开了一种免煮筱面，但它的配方中含有30--32％的白面，改变了筱面的品质。CN98114431.4也公开了一种筱面方便面的加工方法，虽然，该专利申请降低了白面的用量，但它的工艺经二次蒸煮挤压熟化、糊化需用大量的热能，也并非是最佳工艺，而且油炸莜面方便面，同样改变了莜面的品质。

发明内容

本发明改进了燕麦面条手工制作繁琐费时、卫生质量差、食用不变的传统制作方法。为燕麦面深加工开辟了一条新的途径，给喜食燕麦面的人们提供了。营养、安全的燕麦面食品。

本发明是想提供一种有机燕麦方便面，既能保持筱面的品质，又能使它的生产工艺节省能耗，容易控制。以燕麦面粉和马铃薯淀粉为原料，采用高温高压挤压成型技术制成。

本发明的技术方案是：原料重量配比为：燕麦精粉62-66份，马铃薯淀粉7-11份，碘盐0.4份、碳酸氢钠0.4份、饮用水25-27份。

其加工方法为：

1、将本发明燕麦方便面组分中的燕麦面粉、马铃薯淀粉、碘盐、碳酸氢钠按照比例混合搅拌均匀后加入饮用水，在和面机中搅拌成湿粉状面团。

2、将和好的面团喂入一级挤压机内，工作压力控制在22kg/mm²左右，使温度自然升高，从而使物料熟化。

3、将一级挤压机挤出的面条放入二级挤压机内，控制工作压力在50kg/mm²左右(使物料进一步熟化)。

4、将二次加工的面条放入成型机内成型。成型挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。

5、根据用户需求设定具体参数，使用专用的面团切割机进行定量切割。

6、干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5-8小时，温度为28-36℃，湿度为70％-90％，成品水分控制在13％以内。

7、冷却至室温，检验、包装(包装袋内加入蔬菜包、调味品包)。

本发明的优点是：保留了燕麦的固有品质，食用简单，只需用温开水浸泡6-8分钟，即可食用。解决了非燕麦产区人们不容易吃到燕麦食品的问题。

具体实施方式

实施例一：

燕麦精粉62kg、马铃薯淀粉11kg、碘盐0.4kg、碳酸氢钠0.4kg。将上述物料放入搅拌机内，加入温水26kg左右，搅拌均匀。将和好的面团进行一次挤压，采用长春绿色食品研究所生产的K8M-105双螺杆挤出机，控制工作压力在25kg/mm²左右，将一级挤压机挤出的面条放入二级挤压机内，控制工作压力在50kg/mm²扩左右。将二级挤压机挤出的面条放入波纹成型机内压制成为波纹状。定量切割。放入热风烘干窑内，在380G-40℃条件下，烘干4小时左右。冷却至室温。检验、包装。

实施例二：

燕麦精粉68kg，马铃薯淀粉12kg，碘盐0.45kg、碳酸氢钠0.45kg。将上述物料放入搅拌机内，加入温水28.5kg左右，搅拌均匀。将和好的面团喂入一级挤压机内，控制工作压力在20kg/mm²左右，将一级挤压机挤出的面条放入二级挤压机内，控制工作压力在48kg/mm²左右。将二级挤压机挤出的面条定量切割成团状。放入蒸汽烘干室内，从30℃-40℃逐渐升高，烘干4小时。冷却至室温。检验、包装。

Claims

1.一种有机燕麦方便面，其特征为：工艺是经和面、一级挤压熟化、二级挤压熟化、成型、烘干、冷却、检验、包装。原料重量配比为：燕麦精粉62-66份，马铃薯淀粉7-11份，碘盐0.4份、碳酸氢钠0.4份、饮用水25-27份。

2.如权利要求1所述的燕麦方便面的生产方法及配方，其特征是，将配料表燕麦面部分中的燕麦面粉、马铃薯淀粉、碘盐、碳酸氢钠混合搅拌均匀后加入饮用水，在和面机中搅拌成湿粉状；

3.如权利要求2所述，将和好的面团喂入一级挤压机内，控制工作压力在22kg/mm²左右；

4.如权利要求3将一级挤压机挤出的面条放入二级挤压机内，控制工作压力在50kg/mm²左右；

5.如权利要求1所述的一种有机燕麦方便面，其特征为：干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5-8小时，温度为28-36℃，湿度为70％-90％，成品水分控制在13％以内。

6.如权利要求1所述的一种有机燕麦方便面，其特征为：方便面可以是波纹状、直简状、直条团状。