CN1127911C - 高钙营养粉条及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种高钙营养粉条及其加工方法，以淀粉为主料，采用食品级海藻酸钠和无水氯化钙来替代明矾作为添加剂，以保证粉条的可加工性和韧性；本发明高钙营养粉条可采用现有的加工方法加工。本发明摒弃了传统工艺中必须采用的明矾，以纯天然的食品添加剂作为替代品，同时加入了人体易吸收钙，使粉条成为一种具有营养保健功能的大众食品。

Description

高钙营养粉条及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种粉条食品及其加工方法。
背景技术
粉条是一种人们喜爱的大众食品，在传统的粉条加工方法中需加入一定量的明矾，明矾也称白矾，其化学式为KAl(SO4)2·12H2O，即明矾中含有金属铝。众所周知，铝对人体健康的危害性很大，尤其是对大脑的危害尤为严重，医学证明引起老年痴呆症的重要因素之一就是铝摄入过量。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术的不足，提供一种不含有明矾的高钙营养粉条，及其加工方法。
本发明高钙营养粉条是以淀粉为主料，采用食品级海藻酸钠和无水氯化钙来替代明矾作为添加剂，以保证粉条的可加工性、韧性和透明度。本发明高钙营养粉条按重量单位“份”计的配方为：淀粉：100份，水：100--120份，海藻酸钠：1--3份，无水氯化钙：0.1--1份。其加工方法是将4-6份淀粉加水拌成糊状后，加入其余淀粉与海藻酸钠、无水氯化钙混合的干粉中，揉成粉团，再经过常规的压粉、理粉和晾粉、干燥工序制成粉条。
为进一步提高粉条的强度和韧性，可再加入琼脂0.1--1份。
本发明高钙营养粉条的加工方法为(以加工100份淀粉为例)：
(1)、配料：取淀粉94--96份，与海藻酸钠及无水氯化钙混合均匀后备用。
(2)、打芡：取淀粉4--6份，用少量40--50℃温水搅拌均匀后，再加入沸腾的开水，并迅速搅拌至淀粉糊成透明而粘稠的糊状。如需要加入琼脂，应将琼脂预先溶解在开水中。制好的芡糊要求不夹生、不结块、无粉粒。
(3)和粉：将配好的干粉一次性倒入芡糊中，迅速搅拌后再揉成粉团。粉团应不粘手，手感柔软，无淀粉颗粒。
(4)压粉：用压粉机将和好的粉团压入开水锅中，开水温度为95--98℃，锅内保持有微浪。若水温过高，水沸腾起花大，粉条易冲断，锅内泡沫多；水温过低，则粉条糊化慢，粉条易堆积，相互粘结。煮少许时间即可捞出。
(5)理粉和晾粉：将出锅的粉条迅速放入冷水中冷却，捞出后再置于晾粉架上，在温度为0--15℃的条件下放置4--6小时，进行降温和老化。
(6)干燥：将晾好的粉条晒干或烘干。
本发明高钙营养粉条及其加工方法适用于土豆粉、红暑粉、绿豆粉及其它淀粉。本发明高钙营养粉条除采用本发明加工方法外，还可采用现有的其它加工方法加工。本发明产品在干燥处理前，也可直接进行真空保鲜包装，作为即时食品。通过对比实验证明，采用本发明配方和方法制作的粉条与传统工艺制作的粉条相比，无论从质感上还是从口感上都十分相似。
本发明高钙营养粉条及其加工方法摒弃了传统工艺中必须采用的明矾，以纯天然的食品添加剂作为替代品，同时加入了人体易吸收钙，使粉条成为一种具有营养保健功能的大众食品。
具体实施方式
本发明高钙营养粉条的两个实施例：
实施例1：本发明配方为：淀粉：100kg，水：110kg，海藻酸钠：1.4kg，无水氯化钙：0.3kg。
加工方法为：(1)配料：取淀粉95kg，与海藻酸钠及无水氯化钙混合均匀后备用。(2)打芡：取淀粉5kg，加45--50℃温水少许，搅拌均匀后，再加入沸腾的开水，并迅速搅拌至淀粉糊成透明而粘稠的糊状。(3)和粉：将配好的干粉一次性倒入芡糊中，迅速搅拌后再揉成粉团。(4)压粉：用压粉机将和好的粉团压入开水锅中，开水温度为95--98℃，煮少许时间即可。(5)理粉和晾粉：将粉条迅速放入冷水中冷却，捞出后再置于晾粉架上，在温度为0--15℃的条件下放置4--6小时，进行降温和老化。(6)干燥：将晾好的粉条烘干。
实施例2：本发明配方为：淀粉：100kg，水：110kg，海藻酸钠：1.4kg，无水氯化钙：0.3kg，琼脂：0.2kg。加工方法只需在上述步骤(2)中将琼脂预先溶解在开水中，其余步骤同实施例1。

Claims (4)

1、一种高钙营养粉条，其特征是以淀粉为主料，采用食品级海藻酸钠和无水氯化钙来替代明矾作为添加剂；按重量单位“份”计的配方为：淀粉：100份，水：100--120份，海藻酸钠：1--3份，无水氯化钙：0.1--1份；其加工方法是将4-6份淀粉加水拌成糊状后，加入其余淀粉与海藻酸钠、无水氯化钙混合的干粉中，揉成粉团，再经过常规的压粉、理粉和晾粉、干燥工序制成粉条。
2、加工如权利要求1所述高钙营养粉条的方法，其特征是按加工100份淀粉计的加工方法是：(1)配料：取淀粉94--96份，与海藻酸钠及无水氯化钙混合均匀后备用；(2)打芡：取淀粉4--6份，用少量40--50℃温水搅拌均匀后，再加入沸腾的开水，并迅速搅拌至淀粉糊成透明而粘稠的糊状；(3)和粉：将配好的干粉一次性倒入芡糊中，迅速搅拌后再揉成粉团；(4)压粉：用压粉机将和好的粉团压入开水锅中，开水温度为95--98℃，煮少许时间即可；(5)理粉和晾粉：将出锅的粉条迅速放入冷水中冷却，捞出后再置于晾粉架上，在温度为0--15℃的条件下放置4--6小时，进行降温和老化；(6)干燥：将晾好的粉条烘干。
3、如权利要求2所述的高钙营养粉条的加工方法，其特征是在所述打芡步骤中，还加入琼脂0.1--1份。
4、如权利要求2或3所述的高钙营养粉条的加工方法，其特征是琼脂预先溶解在开水中。
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