CN102415537A - 蕨粉粉条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
蕨粉粉条的加工方法，包括组分和加工流程，其特征在于其组分为：蕨粉、玉米粉、水、菜油和海藻酸钠；在和混前取少量蕨粉打芡，再和匀，其有益效果是组分配比适当，可保证蕨粉粉条的主要成分是蕨粉，在加工前期先用少许蕨粉打芡，可使蕨粉粉条在加工过程中不会糊化，保持粉条原有的特性，且颜色透明，提高蕨粉的食用价值和可观赏性，提高了经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种蕨粉粉条的加工方法。
背景技术
蕨属多年生草本植物，地下根可制淀粉，然后可作为其他食品的原料。蕨根淀粉不但可食用，还有很大的保健及药用价值，蕨粉有去湿热、通经络、舒筋骨、补五脏不足的药效，可作为上等补品，蕨粉也能生产蕨根粉条、蕨粉羹等保健食品，所以许多地方均有蕨粉加工。
蕨粉粉条是一种传统食品，传统的加工方法工艺简单，粉条在加工过程中容易糊化，不仅降低了营养价值，还降低了口感和颜色观感，有些甚至还加了明矾，给人体健康带来了潜在危害。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供蕨粉粉条的加工方法，以提高蕨粉粉条的质量和口感，增加粉条的透明度和颜色观感，提高蕨粉粉条的经济价值。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是蕨粉粉条的加工方法，包括组分和加工流程，其特征在于其组分为：蕨粉、玉米粉、水、菜油和海藻酸钠，各组分的重量配比是：
所述的加工流程为：
1、预备材料：按照组分材料预备蕨粉1900-2100份、玉米粉360-400份、水560-620份、菜油8-10份、海藻酸钠4-5份。
2、打芡：从蕨粉中取15-17份，用冷水湿透，再用沸水搅拌，打成膏浆。
3、和混：将所有材料投入搅拌机混合，用冷水搅拌，充分拌匀。
4、成型：将拌匀后的材料投入成型机挤丝成型出粉条，然后摊晾、开条、烘干，最后包装入库。
本发明的有益效果是组分配比适当，可保证蕨粉粉条的主要成分是蕨粉，在加工前期先用少许蕨粉打芡，可使蕨粉粉条在加工过程中不会糊化，保持粉条原有的特性，且颜色透明，提高蕨粉的食用价值和可观赏性，提高了经济价值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
精选蕨粉50kg，取0.4kg蕨粉打芡，先用冷水湿透，再用开水调和，打成膏浆，然后加入10kg玉米粉，16kg冷水，0.25kg菜油，0.15kg海藻酸钠投入搅拌机，充分和混均匀，再投入成型机挤丝成型出粉，然后摊晾、开条、烘干，最后包装入库。这样加工出得粉条颜色透明，口感滑腻。
Claims (2)
1.蕨粉粉条的加工方法，包括组分和加工流程，其特征在于其组分为：蕨粉、玉米粉、水、菜油和海藻酸钠，各组分的重量配比是：
2.根据权利要求1所述的蕨粉粉条的加工方法，所述的加工流程为：
(1)、预备材料：按照组分材料预备蕨粉1900-2100份、玉米粉360-400份、水560-620份、菜油8-10份、海藻酸钠4-5份。
(2)、打芡：从蕨粉中取15-17份，用冷水湿透，再用沸水搅拌，打成膏浆。
(3)、和混：将所有材料投入搅拌机混合，用冷水搅拌，充分拌匀。
(4)、成型：将拌匀后的材料投入成型机挤丝成型出粉条，然后摊晾、开条、烘干，最后包装入库。
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| CN1778193A (zh) * | 2004-11-24 | 2006-05-31 | 邹光友 | 一种无明矾粉丝(片)的加工方法 |
| CN101433302A (zh) * | 2008-12-17 | 2009-05-20 | 合肥工业大学 | 一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法 |
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| 王文平等: "蕨根粉条的研制", 《食品科技》 * |
| 齐国源等: "不同添加剂对蕨根淀粉凝沉性的影响", 《粮食加工》 * |
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