CN1247711A - 一种直条玉米面方便面及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明将重量75—90%的玉米面粉(50—80目)、10—25%马铃薯变性淀粉或面粉(小麦或大米面粉)、1—3%谷朊粉、0.4—1%分子蒸馏单苷酯、0.3—0.7%黄原胶,置于和面机内搅匀后,按上述各物料总重量的25—32%(重量)缓慢加入浓度3—6%NaCl和0.3—0.6%NaHCO3盐碱水,再经和面机80转/分搅拌15—20分钟,将面团送入单螺杆挤压机内经两次挤压蒸煮、成型、干燥,逐段切割,称量包装。制做工艺简单,产品复水或锅煮水温20—100℃,使用范围大,口感好,携带运输方便。
Description
本发明属于食品及食品生产技术领域，特别是一种直条玉米面方便面及其生产方法。
我国盛产玉米，玉米资源丰富。但由于玉米面口感粗糙，其食品不被人们所欢迎。为充分利用玉米资源，扩大玉米面的使用范围，近几年来，出现了一些用玉米面加工的方便面。如中国专利号90105473.9公开的快餐玉米面条加工方法、专利号93117548.8玉米方便面及其加工方法和专利号95113914.2一种玉米方便面的加工方法等，促进了玉米面的应用。但这些产品和产品的生产存在以下不足：(1)需对原料进行浸泡、发酵等处理，生产工艺复杂、费时，而且生产厂房、设备投资大；(2)玉米面条需在90℃以上的水中复水，使用范围小；(3)方便面为波纹状，单位体积重量大。
本发明的目的在于提供一种保质期长，能在水温20℃以上的水中复水或锅煮，单位体积重量小，抗压性好的直条玉米面方便面。
本发明的目的还在于提供一种简化玉米面方便面生产工艺，减少生产厂房、设备投资的直条玉米面方便面的生产方法。
本发明的目的是这样实现的：将重量75-90的玉米面粉(50-80目)、10-25％马铃薯变性淀粉或面粉(小麦或大米面粉)、1-3％谷朊粉、0.4-1％分子蒸镏单苷酯、0.3-0.7％黄原胶，置于和面机内搅匀后，按上述各物料总重量的25-32％(重量)缓慢加入浓度3-6％NaCl和0.3-0.6％NaHCO3盐碱水，再经和面机80转/分搅拌15-20分钟。面团放置5-10分钟后，送入单螺杆挤压机内经两次挤压蒸煮、成型。第一次挤压蒸煮使面团在机械剪切力作用下充分熟化，出料温度103-105℃；第二次挤压使面团成条状，出料温度60-80℃。挤压蒸煮、成型的喂料速度均为1.4-1.6kg/min。挤压成型的面条挂杆长度1.4米，经鼓风冷却，送入烘房干燥。烘房干燥分为三个阶段，第一阶段干燥温度为39-42℃，时间2-3小时；第二阶段干燥温度为30-32℃，时间3.5-7小时；第三阶段干燥温度为20-25℃，时间8-14小时。终点水分8-12％。
干燥好的面条呈直条状，逐段切割，称量包装。
本发明具有以下优点：
1.采用单螺杆挤压机两次挤压蒸煮、成型，简化了现行玉米方便面的生产工艺，缩短了时间，减少了生产厂房、设备投资。
2.本发明提供的产品，能在水温20-100℃的水中复水或锅煮，扩大了玉米面方便面的使用范围。20℃水温浸泡25-30分钟，面条无白心，柔软滑爽，筋道，口感与沸水复水效果相近；90℃以上水中复水6-8分钟，不浑汤，不粘连；耐煮性好，沸水中煮3-5分钟不粘连。不仅适合内地，也适合水沸点低的高压地区和水温较低的情况下使用。
3.本发明的产品为直条状，减少了单位体积重量，抗压性好，携带运输方便。
下面结合实施例对本发明做详细叙述。
实施例1：称取玉米粉90kg，马铃薯变性淀粉10kg，分子蒸镏单苷酯0.3kg，黄原胶0.3kg，谷朊粉1kg，置于和面机中搅匀后，缓慢加入浓度为4％NaCl和0.5％NaHCO3盐碱水30.7kg，和面机80转/分搅拌15分钟。面团放置10分钟，送入单螺杆挤压机两次挤压蒸煮、成型。第一次挤压面团熟化出料温度为105℃，第二次挤压面团成条状出料温度为60℃。挤压蒸煮、成型的喂料速度均为1.6kg/min。成型面条挂杆长度为1.4米，冷却后进入隧道式烘房干燥。第一阶段干燥温度42℃，时间3小时；第二阶段干燥温度30℃，时间5小时；第三阶段干燥温度20℃，时间12小时。终点水分8％。
干燥好的直条状面条，逐段切割，称量包装。
实施例2：称取玉米面粉53.5kg，小麦面粉16.5kg，分子蒸镏单苷酯0.3kg，黄原胶0.3kg，谷朊粉1kg，置于和面机内搅匀后，缓慢加入浓度为4％NaCl和0.5％NaHCO3盐碱水20kg，和面机80转/分搅拌15分钟。面团放置10分钟，送入单螺杆挤压机内挤压蒸煮、成型。第一次挤压面团熟化出料温度为105℃，第二次挤压面团成条状出料温度为60℃。挤压蒸煮、成型的喂料速度均为1.6kg/min。成型面条挂杆长度为1.4米，冷却后进入隧道式烘房干燥。第一阶段干燥温度42℃，时间3小时；第二阶段干燥温度30℃，时间5小时；第三阶段干燥温度20℃，时间12小时。终点水分8-12％。
干燥好的直条状面条，逐段切割，称量包装。
Claims (4)
1.一种玉米面方便面，其特征在于：方便面为直条状，其复水或锅煮水温为20-100℃。
2.一种生产直条玉米面方便面的方法，其特征在于：将重量75-90％的玉米面粉(50-80目)、10-25％马铃薯变性淀粉或面粉(小麦或大米面粉)、1-3％谷朊粉、0.4-1％分子蒸镏单苷酯、0.3-0.7％黄原胶，置于和面机内搅匀后，按上速各物料总重量的25-32％(重量)加入浓度3-6％NaCl和0.3-0.6％NaHCO3盐碱水，再经和面机80转/分搅拌15-20分钟，将面团送入单螺杆挤压机内经两次挤压蒸煮、成型，烘房干燥。
3.如权利要求2所述的生产直条玉米面方便面的方法，其特征在于：面团在单螺杆挤压机内第一次挤压蒸煮熟化的出料温度103-105℃，第二次挤压面团成条状的出料温度60-80℃，挤压蒸煮、成型的喂料速度均为1.4-1.6kg/min。
4.如权利要求2或3所述的生产直条玉米面方便面的方法，其特征在于：面条挂杆长度1.4米，烘房干燥分为三个阶段，第一阶段干燥温度为39-42℃，时间2-3小时；第二阶段干燥温度为30-32℃，时间3.5-7小时；第三阶段干燥温度为20-25℃，时间8-14小时，终点水分8-12％。
干燥好的面条呈直条状，逐段切割，称量包装。
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