CN1067863C

CN1067863C - 一种螺旋藻营养方便面及其生产方法

Info

Publication number: CN1067863C
Application number: CN98117700A
Authority: CN
Inventors: 何锦风; 钱平; 王智渝
Original assignee: Unit No 59162 Chinese P L A
Current assignee: Unit No 59162 Chinese P L A
Priority date: 1998-09-11
Filing date: 1998-09-11
Publication date: 2001-07-04
Anticipated expiration: 2018-09-11
Also published as: CN1247712A

Abstract

本发明按重量61.35-65%的面粉、24-28%马铃薯变性淀粉、4-10.52%脱脂脱腥大豆粉、0.4-0.8%螺旋藻、0.2-0.6%蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.2-0.4%黄原胶、0.7-1%谷朊粉置于和面机内搅匀后，再按上述物料总重量的28-35%加入浓度为3-6%的NaCl和0.3-0.6%NaHCO₃盐碱水，再经和面机搅拌，将面团送入单螺杆挤压机内两次挤压蒸煮、成型、挂杆，烘房燥而成。所得方便面呈直条，逐段切割，称量包装。其营养丰富合理，保质期长，复水水温20-100度。

Description

一种螺旋藻营养方便面及其生产方法

本发明公开了一种螺旋藻营养方便面及其生产方法，属于食品及食品生产技术领域。

我国螺旋藻资源丰富。据分析，螺旋藻中含有8种人体必需氨基酸和丰富的维生素、β-胡萝卜素、藻色素蛋白和生理活性物质。螺旋藻的高营养价值，近几年来已被人们所认识，并开始应用于一些食品中。如中国专利申请号96117775.6公开的螺旋藻方便面。但这种方便面及其加工方法存在以下问题：(1)生产采用油炸熟化工艺，螺旋藻和面粉中的营养成份受到较大破坏，而且含油量高，不宜长期食用，也不利于保存；(2)需要在90℃以上的水中复水，使用范围受到限制；(3)形状为波纹，单位体积重量大。

本发明的目的在于提供一种保质期长，能在水温20℃以上的水中复水或锅煮的螺旋藻营养方便面及其生产方法。

本发明螺旋藻方便面，原料包括重量61.35-65％的面粉、24-28％马铃薯变性淀粉、4-10.52％脱脂脱腥大豆粉、0.4-0.8％螺旋藻、0.2-0.6％蒸镏单硬脂酸甘油酯、0.2-0.4％黄原胶、0.7-1％谷朊粉，再按上述物料总重量28-35％加入浓度3-6％的NaCl和0.3-0.6％NaHCO₃盐碱水，经混合、挤压成型、干燥而成。

本发明螺旋藻营养方便面，其中面粉为61.35％，马铃薯变性淀粉为26.29％，脱脂脱腥大豆粉为10.52％，螺旋藻为0.44％，蒸馏单硬脂酸甘油酯为0.26％，黄原胶为0.26％，谷朊粉为0.88％。

本发明生产的螺旋藻营养方便面，所得面条呈直条状。

本发明生产螺旋藻营养方便面的方法，取重量61.35-65％的面粉、24-28％马铃薯变性淀粉、4-10.52％脱脂脱腥大豆粉、0.4-0.8％螺旋藻、0.2-0.6％蒸镏单硬脂酸甘油酯、0.2-0.4％黄原胶、0.7-1％谷朊粉，使总重量之和为100％，置于和面机内搅匀后，再按上述各物料总重量的28-35％加入浓度为3-6％的NaCl和0.3-0.6％NaHCO₃盐碱水，再经和面机80转/分搅拌15-20分钟，将面团送入单螺杆挤压机内经两次挤压蒸煮、成型，烘房干燥。

本发明生产螺旋藻营养方便面的方法，其中面团在单螺杆挤压机内第一次挤压蒸煮熟化的出料温度为103-105℃，第二次挤压面团成条状的出料温度为60-80℃，挤压蒸煮、成型的喂料速度均为1.4-1.6kg/min。

一种螺旋藻营养方便面，其中成型后将面条进行挂杆干燥，面条挂杆长度1.4米，烘房干燥分为三个阶段：第一阶段干燥温度为40-42℃，时间2.5-3小时；第二阶段干燥温度为30-32℃，时间3.5-7小时；第三阶段干燥温度为20-25℃，时间10-17小时。干燥终点水分8-12％。

本发明具有以下优点：

采用挤压蒸煮、成型生产工艺，缩短了方便面的熟化时间，降低了熟化温度，减少了油炸高温工艺造成的营养成份破坏；产品营养丰富合理，蛋白质含量较未添加螺旋藻等前提高了30％，同时提高了维生素、矿物质、藻多糖、藻蓝素、β-胡萝卜素、卵磷酯、γ-亚麻酸等营养成份的含量，而且口感好，特别适合新鲜水果、蔬菜供应困难的地区军民食用，也适合老人、儿童和某些疾病患者食用；复水水温范围大，可在20-100℃范围内浸泡或锅煮，不仅适合内地，也适合水沸点低的高原地区和水温较低的情况下食用；含油量较油炸方便面低、保质期长；直条状包装减少了面条的单位体积重量，抗压性好，携带运输方便。

下面结合实施例对本发明作进一步的叙述。

称取面粉10.5kg、马铃薯变性淀粉4.5kg、脱脂脱腥大豆粉1.8kg、螺旋藻75g、蒸镏单硬脂酸甘油酯45g、黄原胶45g、谷朊粉150g，在和面机内搅匀，缓慢加入浓度4％NaCl和浓度0.5％NaHCO₃盐碱水5kg，再经和面机搅拌15分钟，转速为80转/分。然后将和好的面团放置10分钟，送入单螺杆挤压机，喂料速度1.5kg/min。第一次挤压蒸煮面团糊化温度为105℃；第二次挤压使面团成条状的出料温度60℃。挤压成型的面条经鼓风冷却，送入隧道式烘房干燥。烘房干燥分为三个阶段，第一阶段的干燥温度为42℃，干燥时间3小时；第二阶段的干燥温度为30℃，干燥时间5小时；第三阶段的干燥温度为20℃，干燥时间12小时。干燥终点水分12％。

干燥好的直条状面条逐段切割，称量装袋。

Claims

1．一种螺旋藻营养方便面，其特征在于：其原料包括按重量计的61.35-65％的面粉、24-28％马铃薯变性淀粉、4-10.52％脱脂脱腥大豆粉、0.4-0.8％螺旋藻、0.2-0.6％蒸镏单硬脂酸甘油酯、0.2-0.4％黄原胶、0.7-1％谷朊粉，再按上述物料总重量28-35％加入浓度为3-6％的NaCl和0.3-0.6％NaHCO₃盐碱水，经混合、挤压蒸煮、成型，干燥而成。

2.如权利要求1所述的螺旋藻营养方便面，其特征在于：其中面粉为61.35％，马铃薯变性淀粉为26.29％，脱脂脱腥大豆粉为10.52％，螺旋藻为0.44％，蒸馏单硬脂酸甘油酯为0.26％，黄原胶为0.26％，谷朊粉为0.88％。

3．如权利要求1或2所述的螺旋藻营养方便面，其特征在于：所得面条呈直条状。

4．一种生产权利要求1所述的螺旋藻营养方便面的方法，其特征在于：取重量61.35-65％的面粉、24-28％马铃薯变性淀粉、4-10.52％脱脂脱腥大豆粉、0.4-0.8％螺旋藻、0.2-0.6％蒸镏单硬脂酸甘油酯、0.2-0.4％黄原胶、0.7-1％谷朊粉，置于和面机内搅匀后，再按上述各物料总重量的28-35％加入浓度为3-6％的NaCl和0.3-0.6％NaHCO₃盐碱水，再经和面机80转/分搅拌15-20分钟，将面团送入单螺杆挤压机内经两次挤压蒸煮、成型，烘房干燥。

5．如权利要求4所述的生产螺旋藻营养方便面的方法，其特征在于：面团在单螺杆挤压机内第一次挤压蒸煮熟化的出料温度为103-105℃，第二次挤压面团成条状的出料温度为60-80℃，挤压蒸煮、成型的喂料速度均为1.4-1.6kg/min。

6．如权利要求4或5所述的生产螺旋藻营养方便面的方法，其特征在于：成型后将面条进行挂杆干燥，面条挂杆长度为1.4米，烘房干燥分为三个阶段：第一阶段的干燥温度为40-42℃，时间2.5-3小时；第二阶段的干燥温度为30-32℃，时间3.5-7小时；第三阶段的干燥温度为20-25℃，时间10-17小时，干燥终点水分为8-12％。