CN102860463B - 一种非油炸青稞方便面及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种非油炸青稞方便面及其生产方法，由以下重量比组分组成：添加剂1.0～1.6，水25～50，食用油0.2～0.8，以及以下重量比的原料中的任意两种或两种以上的组合：青稞粉0.5～98，麦粉5～30，玉米粉5～35，马铃薯淀粉8～30，荞麦粉5～25，木薯淀粉5～15，红薯淀粉2～10。其生产方法包括：称取原料，搅拌；面团熟化挤压成型；长条面块冷却切片；蒸煮；干燥；包装。青稞方便面富含多种人体必需的营养物质及微量元素，长期食用也不会引起肥胖或营养不良等症状，而且具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等作用；采用流水线连续化生产，减轻了工作人员的工作强度且提升了生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及一种非油炸青稞方便面及其生产方法。
背景技术
一直以来，方便面因其价格便宜、口味丰富多变、携带和食用方便、保存时间长等特点，深受消费者的亲睐，已占据了稳固的市场，而且随着人们生活节奏的不断加快，方便面市场仍具备不断发展的无限潜力。
青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200～4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。青稞面是由青稞磨成的面粉，可食用，为藏区主食。
地球上只有青藏高原适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件（高寒、无污染、昼夜温差大等）使得青稞比任何一种麦类的有效营养成分都要多，而且医用功效也很突出。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素—β-葡聚糖，其纤维和β-葡聚糖的含量分别是小麦的15倍和50倍。生物、医学专家研究发现，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
青稞方便面是一种以青稞粉作为方便面主原料的，集青稞的高营养和方便面的方便快捷于一体的方便面新产品，目前，在部分藏区有售，深受消费者的喜爱。然而，现有的青稞方便面的生产工艺存在以下问题：（1）工艺繁杂，未实现流水连续化生产，操作人员的工作强度较大且生产效率较低；（2）生产过程中，无法准确控制面团熟化和面块成型的温度，面团熟化温度过低会导致面团熟化程度不够，面团熟化温度过高则会导致面团糊化；面块成型温度过高会导致面块坍塌，面块成型温度过低则会导致面块硬度更大，成型困难等问题；（3）因经过面丝成型模板成型的面块质地仍较柔软，在从成型模板的小孔挤出成型时，容易两边外扩、发生形变，影响最终方便面面块的外形；（4）在切片之前，只有面块的上表面设有冷却风机，面块的上表面经风机吹风冷却后变干变硬，而下表面因未得到充分冷却，湿度较大，而且质地柔软，切刀下压切片时，面块易受压变形，且面丝韧性较好、不易一次性切断。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种营养丰富，口感好，长期食用也不会引起肥胖或营养不良等症状的，采用流水线连续化生产、生产效率高，面块熟化和成型效果好的非油炸青稞方便面及其生产方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.0～1.6，
水 25～50，
食用油 0.2～0.8，
青稞粉 0.5～98，
以及以下重量比的原料中的任意一种或一种以上的组合：
荞麦粉 5～25，
小麦粉 5～30，
玉米粉 5～35，
马铃薯淀粉 8～30，
木薯淀粉 5～15，
红薯淀粉 2～10。
本发明所述的添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.15～1.2，复合磷酸盐0.05～0.07，单甘脂0.05～0.08，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
一种非油炸青稞方便面的生产方法，它包括以下步骤：
S1：按重量比称取各组分，通过正压输送至和面机中搅拌至混合均匀，得到面团；
S2：面团从和面机的出料口落入Ⅰ级熟化挤出机进料口1.1，经过Ⅰ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅰ级熟化挤出机出料口1.2落入Ⅱ级熟化挤出机进料口1.3，经过Ⅱ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅱ级熟化挤出机末端的面丝成型模板1.4挤出成型，得到由面丝组成的长条面块；
S3：长条面块经传送链条输送至风冷切片机中，经过鼓风式冷却部上下两面的冷却风机2.2吹风冷却后输送至切片部进行切片，得到规定大小的短节面块；
S4：短节面块经传送链条输送至蒸煮器中进行蒸汽蒸煮，直至面块煮熟；
S5：煮熟的面块输送至干燥机中进行加热鼓风干燥；
S6：干燥完成后面块包装入袋，得到非油炸青稞方便面成品。
本发明所述的Ⅰ级熟化挤出机和Ⅱ级熟化挤出机的挤压套筒外壁上分别设有循环水套1.5，循环水套1.5内设有温度传感器1.6，温度传感器1.6分别与控制器1.7的信号采集端相连，Ⅰ级循环水套1.51的出水口与Ⅱ级循环水套1.52的入水口之间通过输水管连接，输水管上设有冷却器1.8，Ⅱ级循环水套1.52的出水口与Ⅰ级循环水套1.51的入水口之间的输水管上设有加热器1.9，冷却器1.8和加热器1.9分别与控制器1.7的控制信号输出端相连。
本发明所述的面丝成型模板1.4的两侧分别设有面块矫形挡板1.10。
本发明所述的风冷切片机由鼓风式冷却部和切片部组成，鼓风式冷却部包括用于输送长条面块的传送链条2.1和用于鼓风冷却长条面块的冷却风机2.2，传送链条2.1的上下两面均设有冷却风机2.2。
本发明所述的干燥机包括烘箱3.1，烘箱3.1内设置有面盒传动链轮3.2，面盒传动链轮3.2的链轮轴通过轴承安装于烘箱3.1的内壁上，面盒3.3的两端分别通过转轴活动安装于面盒3.3外侧的链条3.4上，链条3.4安装于面盒传动链轮3.2上，烘箱3.1由若干个烘干单元组成，相邻烘干单元间设有隔板3.5，所述的烘干单元包括进风区3.6和出风区3.7，进风区3.6的顶部设置有进风通道3.8和换热器3.9，烘箱3.1上还设有风机，进风通道3.8的进风口A连接风机的出风口B，进风通道3.8的出风口A3.10设有导流板3.11，换热器3.9设置于导流板3.11的下方，出风区3.7的顶部设有出风通道3.12。
本发明的有益效果是：
（1）青稞方便面富含膳食纤维、赖氨酸、氨基酸、类胡萝卜素、Fe、Zn等多种人体必需的营养物质及微量元素，长期食用也不会引起肥胖或营养不良等症状，而且具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等作用；
（2）方便面面丝的韧性好、咬劲适口、口感好，而且经久耐泡，开水泡20分钟也不会出现湖汤现象；
（3）工作人员只需将配料准备好，倒入和面机中，从和面开始，依次经过熟化挤压成型、冷却切片、蒸煮、干燥和包装即可获得成品，采用流水线连续化生产，减轻了工作人员的工作强度且提升了生产效率；
（4）可通过控制器智能、精确地控制面团熟化和面块成型的温度，提高了产品熟化程度，熟化程度可达90%以上，可缩短泡面时间至5～8分钟，且面块成型的效果好，有助于改善最终青稞方便面的口感；
（5）在面丝成型模板的两侧增设面块矫形挡板，可有效避免面丝从成型模板的小孔挤出成型时容易发生形变，改善了方便面面块的外形；
（6）在切片之前，面块传送链条的上下两面均设有冷却风机，使面块在切片前得以充分冷却，面块达到一定硬度和干燥度，便于切片顺利进行，并可有效解决切片时面块受压变形的问题。
附图说明
图1为熟化、挤压成型装置结构示意图；
图2为面丝成型模板结构示意图；
图3为风冷切片机鼓风式冷却部结构示意图；
图4为干燥机结构示意图；
图中，1.1-Ⅰ级熟化挤出机进料口，1.2-Ⅰ级熟化挤出机出料口，1.3-Ⅱ级熟化挤出机进料口，1.4-面丝成型模板，1.5-循环水套，1.51-Ⅰ级循环水套，1.52-Ⅱ级循环水套，1.6-温度传感器，1.7-控制器，1.8-冷却器，1.9-加热器，1.10-面块矫形挡板，2.1-传送链条，2.2-冷却风机，3.1-烘箱，3.2-面盒传动链轮，3.3-面盒，3.4-链条，3.5-隔板，3.6-进风区，3.7-出风区，3.8-进风通道，3.9-换热器，3.10-出风口A，3.11-导流板，3.12-出风通道。
具体实施方式
下面结合具体实施例和附图进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
【实施例1】一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.0，
水 50，
食用油 0.2，
青稞粉 98，
以及以下重量比的原料：
荞麦粉 25。
其中，添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.15，复合磷酸盐0.07，单甘脂0.05，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
【实施例2】一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.6，
水 25，
食用油 0.8，
青稞粉 0.5，
以及以下重量比的原料：
荞麦粉 5。
其中，添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.2，复合磷酸盐0.05，单甘脂0.08，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
【实施例3】一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.3，
水 37.5，
食用油 0.5，
青稞粉 49.25，
以及以下重量比的原料：
荞麦粉 15。
其中，添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.18，复合磷酸盐0.06，单甘脂0.0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
【实施例4】一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.5，
水 40，
食用油 0.5，
青稞粉 50，
以及以下重量比的原料：
荞麦粉 5，
小麦粉 30，
玉米粉 5。
其中，添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.16，复合磷酸盐0.0625，单甘脂0.0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
【实施例5】一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.2，
水 30，
食用油 0.4，
青稞粉 60，
以及以下重量比的原料：
荞麦粉 25，
小麦粉 5，
玉米粉 35。
其中，添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.17，复合磷酸盐0.06，单甘脂0.07，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
【实施例6】一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.5，
水 30，
食用油 0.5，
青稞粉 80，
以及以下重量比的原料：
荞麦粉 15，
小麦粉 17.5，
玉米粉 20。
其中，添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.15，复合磷酸盐0.0625，单甘脂0.0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
【实施例7】一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.3，
水 45，
食用油 0.6，
青稞粉 25，
以及以下重量比的原料：
荞麦粉 5，
小麦粉 30，
玉米粉 5，
马铃薯淀粉 30，
木薯淀粉 5，
红薯淀粉 10。
其中，添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.165，复合磷酸盐0.0625，单甘脂0.06，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
【实施例8】一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.2，
水 35，
食用油 0.3，
青稞粉 20，
以及以下重量比的原料：
荞麦粉 25，
小麦粉 5，
玉米粉 35，
马铃薯淀粉 8，
木薯淀粉 15，
红薯淀粉 2。
其中，添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.175，复合磷酸盐0.0625，单甘脂0.0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
【实施例9】一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成：
添加剂 1.55，
水 40，
食用油 0.625，
青稞粉 60，
以及以下重量比的原料：
荞麦粉 10，
小麦粉 20，
玉米粉 20，
马铃薯淀粉 19，
木薯淀粉 10，
红薯淀粉 6。
其中，添加剂由以下重量比的组分组成：增筋剂1.185，复合磷酸盐0.055，单甘脂0.0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
一种非油炸青稞方便面的生产方法，它包括以下步骤：
S1：按重量比称取各组分，通过正压输送至和面机中搅拌至混合均匀，得到面团；
S2：如图1所示，面团从和面机的出料口落入Ⅰ级熟化挤出机进料口1.1，经过Ⅰ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅰ级熟化挤出机出料口1.2落入Ⅱ级熟化挤出机进料口1.3，经过Ⅱ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅱ级熟化挤出机末端的面丝成型模板1.4挤出成型，得到由面丝组成的长条面块；如图2所示，面丝成型模板1.4的两侧分别设有面块矫形挡板1.10，可对成型出料的长条面块进行矫形，使产品的形状更加规则（面块呈长方体状）；Ⅰ级熟化挤出机和Ⅱ级熟化挤出机的挤压套筒外壁上分别设有循环水套1.5，循环水套1.5内设有温度传感器1.6，温度传感器1.6分别与控制器1.7的信号采集端相连，Ⅰ级循环水套1.51的出水口与Ⅱ级循环水套1.52的入水口之间通过输水管连接，输水管上设有冷却器1.8，Ⅱ级循环水套1.52的出水口与Ⅰ级循环水套1.51的入水口之间的输水管上设有加热器1.9，冷却器1.8和加热器1.9分别与控制器1.7的控制信号输出端相连。
S3：长条面块经传送链条输送至风冷切片机中，经过鼓风式冷却部上下两面的冷却风机2.2吹风冷却后输送至切片部进行切片，得到规定大小的短节面块；风冷切片机由鼓风式冷却部和切片部组成，如图3所示，鼓风式冷却部包括用于输送长条面块的传送链条2.1和用于鼓风冷却长条面块的冷却风机2.2，传送链条2.1的上下两面均设有冷却风机2.2。
S4：短节面块经传送链条输送至蒸煮器中进行蒸汽蒸煮，直至面块煮熟；
S5：煮熟的面块输送至干燥机中进行加热鼓风干燥，如图4所示，干燥机包括烘箱3.1，烘箱3.1内设置有面盒传动链轮3.2，面盒传动链轮3.2的链轮轴通过轴承安装于烘箱3.1的内壁上，面盒3.3的两端分别通过转轴活动安装于面盒3.3外侧的链条3.4上，链条3.4安装于面盒传动链轮3.2上，烘箱3.1由若干个烘干单元组成，相邻烘干单元间设有隔板3.5，所述的烘干单元包括进风区3.6和出风区3.7，进风区3.6的顶部设置有进风通道3.8和换热器3.9，烘箱3.1上还设有风机，进风通道3.8的进风口A连接风机的出风口B，进风通道3.8的出风口A3.10设有导流板3.11，换热器3.9设置于导流板3.11的下方，出风区3.7的顶部设有出风通道3.12。
S6：干燥完成后，面块中的水分基本完全蒸发掉，将干燥的面块包装入袋，得到非油炸青稞方便面成品。
Claims (5)
1.一种非油炸青稞方便面，其特征在于：它由以下重量比的原料制成：
添加剂 1.0～1.6，
食用油 0.2～0.8，
青稞粉 0.5～98，
水 25～50，
以及以下重量比的原料中的任意一种或一种以上的组合：
荞麦粉 5～25，
小麦粉 5～30，
玉米粉 5～35，
马铃薯淀粉 8～30，
木薯淀粉 5～15，
红薯淀粉 2～10；
所述的添加剂由以下重量比的原料组成：增筋剂1.15～1.2，复合磷酸盐0.05～0.07，单甘酯0.05～0.08，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成；
所述的一种非油炸青稞方便面的生产方法，它包括以下步骤：
S1：按重量比称取各原料，通过正压输送至和面机中，搅拌至混合均匀，得到面团；
S2：面团从和面机的出料口落入Ⅰ级熟化挤出机进料口（1.1），经过Ⅰ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅰ级熟化挤出机出料口（1.2）落入Ⅱ级熟化挤出机进料口（1.3），经过Ⅱ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅱ级熟化挤出机末端的面丝成型模板（1.4）挤出成型，得到由面丝组成的长条面块；
S3：长条面块经传送链条输送至风冷切片机中，经过鼓风式冷却部上下两面的冷却风机（2.2）吹风冷却后输送至切片部进行切片，得到规定大小的短节面块；
S4：短节面块经传送链条输送至蒸煮器中进行蒸汽蒸煮，直至面块煮熟；
S5：煮熟的面块输送至干燥机中进行加热鼓风干燥；
S6：干燥完成后面块包装入袋，得到非油炸青稞方便面成品。
2.根据权利要求1所述的一种非油炸青稞方便面，其特征在于：所述的Ⅰ级熟化挤出机和Ⅱ级熟化挤出机的挤压套筒外壁上分别设有循环水套即Ⅰ级循环水套（1.51）和Ⅱ级循环水套（1.52），循环水套内设有温度传感器（1.6），温度传感器（1.6）分别与控制器（1.7）的信号采集端相连，Ⅰ级循环水套（1.51）的出水口与Ⅱ级循环水套（1.52）的入水口之间通过输水管连接，输水管上设有冷却器（1.8），Ⅱ级循环水套（1.52）的出水口与Ⅰ级循环水套（1.51）的入水口之间的输水管上设有加热器（1.9），冷却器（1.8）和加热器（1.9）分别与控制器（1.7）的控制信号输出端相连。
3.根据权利要求1所述的一种非油炸青稞方便面，其特征在于：所述的面丝成型模板（1.4）的两侧分别设有面块矫形挡板（1.10）。
4.根据权利要求1所述的一种非油炸青稞方便面，其特征在于：所述的风冷切片机由鼓风式冷却部和切片部组成，鼓风式冷却部包括用于输送长条面块的传送链条（2.1）和用于鼓风冷却长条面块的冷却风机（2.2），传送链条（2.1）的上下两面均设有冷却风机（2.2）。
5.根据权利要求1所述的一种非油炸青稞方便面，其特征在于：所述的干燥机包括烘箱（3.1），烘箱（3.1）内设置有面盒传动链轮（3.2），面盒传动链轮（3.2）的链轮轴通过轴承安装于烘箱（3.1）的内壁上，面盒（3.3）的两端分别通过转轴活动安装于面盒（3.3）外侧的链条（3.4）上，链条（3.4）安装于面盒传动链轮（3.2）上，烘箱（3.1）由若干个烘干单元组成，相邻烘干单元间设有隔板（3.5），所述的烘干单元包括进风区（3.6）和出风区（3.7），进风区（3.6）的顶部设置有进风通道（3.8）和换热器（3.9），烘箱（3.1）上还设有风机，进风通道（3.8）的进风口A连接风机的出风口B，进风通道（3.8）的出风口A（3.10）设有导流板（3.11），换热器（3.9）设置于导流板（3.11）的下方，出风区（3.7）的顶部设有出风通道（3.12）。
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