CN102008044A - 一种青稞方便面 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种方便面，特别涉及一种青稞方便面。属于食品领域。它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂组成，其特征是：面饼还包括青稞粉，其中，小麦粉和青稞粉的重量百分数是70％小麦粉、30％青稞粉；所述的面饼在制作过程中所用的和面的水用牛骨汤来代替；牛骨汤制作步骤如下：1)牛骨要冲洗，大骨棒砸断；2)葱头要剥皮去根，切成段；3)水，牛骨和葱头的质量比例：10∶1∶0.5；4)用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；5)和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣；该方便面面饼口味新颖而且营养更全面。本发明的青稞方便面和普通方便面除面饼不同，在工艺流程，设备方面没有改变，容易操作。

Description

一种青稞方便面

技术领域

本发明涉及一种方便面，特别涉及一种青稞方便面。属于食品领域。

背景技术：

     目前市场出售的方便面虽然品种很多，但都只是在调料的口味上下功夫，多是把调味包进行改变，对方便面的面饼改良甚少。同时方便面的面饼主料多为小麦粉，或者是加一些蔬菜汁，或简单的加入少量的杂粮。加蔬菜汁的面饼在方便面制作工艺中，维生素容易破坏，加入少量的杂粮的面饼口感不好。总之，目前市场出售口方便面的面饼口味相对来说比较单一，营养也不全面。

发明内容

 本发明的目的是提供一种青稞方便面，该方便面面饼口味新颖而且营养更全面。本发明的青稞方便面和普通方便面除面饼不同，在工艺流程，设备方面没有改变，容易操作。

 本发明所采用的技术方案是：一种青稞方便面， 它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂组成，其特征是：面饼还包括青稞粉，其中，小麦粉和青稞粉的重量百分数是70％小麦粉、30％青稞粉；所述的面饼在制作过程中所用的和面的水用牛骨汤来代替；

 牛骨汤制作步骤如下：

1）牛骨要冲洗，大骨棒砸断；

2）葱头要剥皮去根，切成段；

3）水，牛骨和葱头的质量比例：10:1:0.5；

    4）用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；

    5）和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣。

 本发明的有益效果是：本发明方便面的面饼由于加入青稞面同时采用牛骨汤和面技术使得本发明制得的方便面的面饼口味新颖而且营养更全面。发明的青稞方便面和普通方便面除面饼不同，在工艺流程，设备方面没有改变，容易操作。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步详细说明，但不作为对本发明的限定。

实施例1

     一种青稞方便面， 它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂组成，其特征是：面饼还包括青稞粉，其中，小麦粉和青稞粉的重量百分数是70％小麦粉、30％青稞粉；所述的面饼在制作过程中所用的和面的水用牛骨汤来代替；

  牛骨汤制作步骤如下：

1）牛骨要冲洗，大骨棒砸断；

2）葱头要剥皮去根，切成段；

     3）水，牛骨和葱头的质量比例：10:1:0.5；

     4）用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；

     5）和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣。

 面饼制作工艺：小麦粉和青稞粉过筛→配料混合→和面→熟化→复合压延→波纹成型→蒸熟→油炸脱水（油温150℃-155℃）→冷却→包装。所述配料混合是将小麦粉、青稞粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂混合，除小麦粉和青稞粉按上述比例外，其它配料按各厂自己规定配制，食品添加剂根据国家标准配制，不得超标。

实施例2

1）取70kg的小麦粉、30kg的青稞粉；

2）牛骨汤制作步骤如下：

1）、牛骨要冲洗，大骨棒砸断；

2）、葱头要剥皮去根，切成段；

3）、100kg的水，1kg的牛骨和0.5kg的葱头；

4）、用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；

5）、和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣。

 面饼制作工艺同实施例1。

Claims (1)

1.一种青稞方便面， 它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂组成，其特征是：面饼还包括青稞粉，其中，小麦粉和青稞粉的重量百分数是70％小麦粉、30％青稞粉；所述的面饼在制作过程中所用的和面的水用牛骨汤来代替；

牛骨汤制作步骤如下：

1）、牛骨要冲洗，大骨棒砸断；

2）、葱头要剥皮去根，切成段；

 3）、水，牛骨和葱头的质量比例：10:1:0.5；

 4）、用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；

 5）、和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣。