CN111990595A - 一种青稞方便面及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种青稞方便面及其制备方法和应用，所述青稞方便面包括以下的原料：青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水。本发明实施例提供的青稞方便面通过选用青稞面粉和土豆淀粉为主要原料，同时加入盐、碱与水作为辅料，无其他任何添加剂，配合加热烘干方式进行制备得到非油炸型的青稞方便面，解决了现有方便面产品大多是通过淀粉加工后进行油炸烘干来保证存储时间，存在易给人们身体健康带来不利影响的问题；而提供的制备方法简单，适合工业化生产，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种青稞方便面及其制备方法和应用。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的需求量也在不断增加。其中，方便面作为一种快餐类面制食品，通常是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定得到的产品。现有的方便面都具有加入热水或短暂加热就可以食用的特点，给人们带来了很大的方便，所以深受人们喜爱。
但是，这些以往的方便面大部分都是淀粉加工然后油炸烘干来保证存储时间，导致在实际应用中存在以下问题：现有的方便面产品大多是通过淀粉加工后进行油炸烘干来保证存储时间，属于油炸型方便面，存在容易给人们身体健康带来不利影响的问题。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种青稞方便面，以解决上述背景技术中提出的现有方便面产品大多是通过淀粉加工后进行油炸烘干来保证存储时间，存在易给人们身体健康带来不利影响的问题。
为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：
一种青稞方便面，其以青稞面粉和土豆淀粉为主要原料，所述青稞方便面的原料还包括盐、碱(即苏打，也叫做无水碳酸钠)与水等辅料；其中，所述青稞方便面是采用加热烘干方式进行制备。
本发明实施例的另一目的在于提供一种青稞方便面的制备方法，所述的青稞方便面的制备方法，包括以下步骤：
1)按比例称取青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水搅拌混合均匀，压制成条，冷风定型，得到半成品；
2)将所述半成品进行加热(高温)烘干，包装，得到所述青稞方便面。
作为本发明进一步的方案：在所述的青稞方便面的制备方法中，所述加热烘干的温度是0-400℃。
本发明实施例的另一目的在于提供一种采用上述的青稞方便面的制备方法制备得到的青稞方便面。
本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的青稞方便面在制备非油炸食品中的应用。
本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的青稞方便面的制备方法在食品加工中的应用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明实施例提供的青稞方便面通过选用青稞面粉和土豆淀粉为主要原料，同时加入盐、碱与水作为辅料，无其他任何添加剂，配合加热烘干方式进行制备得到非油炸型的青稞方便面，解决了现有方便面产品大多是通过淀粉加工后进行油炸烘干来保证存储时间，存在易给人们身体健康带来不利影响的问题；而提供的制备方法简单，适合工业化生产，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细地说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
本发明实施例提供的一种青稞方便面，其以青稞面粉和土豆淀粉为主要原料，所述青稞方便面的原料还包括盐、碱(即苏打，也叫做无水碳酸钠)与水等辅料；其中，所述青稞方便面是采用加热烘干方式进行制备。
作为本发明的另一优选实施例，所述青稞方便面包括以下按照重量份的原料：青稞面粉4000-6000份、土豆淀粉200-400份、盐80-120份、碱15-45份、水1000-3000份。
作为本发明的另一优选实施例，所述青稞方便面包括以下按照重量份的原料：青稞面粉4500-5500份、土豆淀粉250-350份、盐90-110份、碱20-40份、水1500-2500份。
作为本发明的另一优选实施例，所述青稞方便面包括以下按照重量份的原料：青稞面粉5000份、土豆淀粉300份、盐100份、碱30份、水2000份。
本发明实施例选用青稞面粉和土豆淀粉为主要原料，同时加入盐、碱与水作为辅料，无其他任何添加剂，还采用加热烘干方式进行制备得到非油炸型方便面，不同于以往的材料，在提供一种与现有产品相比具有不同口感的方便面的同时，解决了油炸型方便面给人们身体健康带来的困扰和问题。
而且，所述青稞方便面的原料是由100％纯青稞面粉制作成，属于碱性食物，主要成分(钙、钠、钾、镁)是人体运动和脑活动所必要的四种元素，由于采用了青稞面粉，可以在降低血脂、降低血糖、降低胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫力等方面都有着出色的表现。采用青稞面粉和土豆淀粉为主要原料制备的所述青稞方便面具有膳食纤维，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂肪养颜，维护肌肤健康，对人体的健康有非常多的益处。而且，具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。
作为本发明的另一优选实施例，所述水可以是选自纯净水、蒸馏水、去离子水或软水中的任意一种，这里并不作限定，可以根据需要进行选择。优选的，所述水是纯净水。
作为本发明的另一优选实施例，所述青稞面粉的水分含量≤13.0wt％，灰分含量≤8.0wt％，蛋白质含量≥3.0wt％。
作为本发明的另一优选实施例，所述青稞面粉的总砷含量(以As计)≤0.45mg/kg，铅含量(以Pb计)≤0.2mg/kg，镉含量(以Cd计)≤0.1mg/kg，汞含量(以Hg计)≤0.02mg/kg。
作为本发明的另一优选实施例，所述青稞面粉的黄曲霉毒素B含量≤5.0μg/㎏，赭曲霉毒素A含量≤5.0μg/㎏。即食品中真菌霉素限量和食品中污染物限量应符合相应的国家标准的规定。
作为本发明的另一优选实施例，所述青稞面粉的粗细度是可通过CQ20号筛。所述CQ20号筛即按照国标GB2014-80蚕丝合纤筛网中规定的型号CQ20号筛。
作为本发明的另一优选实施例，所述青稞面粉的制备方法包括：1)清理粮食，选用青稞进行清理干净，(青稞应符合GB2715的规定)；2)粮食脱皮，将青稞中影响材料的杂质都除去；3)磨面，将脱皮后的青稞进行磨面，得到符合标准QHDY 0001S-2019的青稞面粉。其中，在本发明实施例中，所述青稞面粉的理化指标参照表1所示的标准进行。
表1青稞面粉理化指标
本发明实施例还提供一种上述青稞方便面的制备方法，所述的青稞方便面的制备方法，包括以下步骤：
1)按比例称取青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水搅拌混合均匀，压制成条，冷风定型，得到半成品；
2)将所述半成品进行加热(高温)烘干，包装，得到所述青稞方便面。
作为本发明的另一优选实施例，在所述的青稞方便面的制备方法中，所述加热烘干的温度是0-400℃。
作为本发明的另一优选实施例，在所述的青稞方便面的制备方法中，所述包装包括一次包装(真空包装)与二次包装(销售包装)。
作为本发明的另一优选实施例，在本发明中，采用的制作设备包括：精选原料验收机设备，清粮机设备，粮食脱皮机设备，磨面机设备，配料机设备，拌面机设备，螺旋式设备，流水线输送机，流水线高温烤箱设备；通过以上设备组成自动无尘车间流水线，防止卫生出现问题，均可以通过现有技术实现，这里并不作赘述。
本发明实施例还提供一种采用上述的青稞方便面的制备方法制备得到的青稞方便面，所述青稞方便面属于一种可水煮亦可热水泡的青稞方便面食品。
本发明实施例还提供一种所述的青稞方便面在制备非油炸食品中的应用。
作为本发明的另一优选实施例，所述非油炸食品可以是非油炸方便面和挂面，也可以是非油炸薯片等，具体根据需求进行选择，这里并不作限定。
本发明实施例还提供一种所述的青稞方便面的制备方法在食品加工中的应用。
以下通过列举具体实施例对本发明的青稞方便面的技术效果做进一步的说明。
实施例1
一种青稞方便面，所述青稞方便面包括以下的原料：青稞面粉4000克、土豆淀粉200克、盐80克、碱15克、水1000克。
在本实施例中，所述青稞方便面的制备方法包括以下步骤：
1)称取上述青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水搅拌混合均匀，压制成条，冷风定型，得到半成品；
2)将所述半成品进行加热(高温)烘干，包装，得到所述青稞方便面；其中，所述加热烘干的温度是200℃，所述包装包括一次包装(真空包装)与二次包装(销售包装)。
实施例2
一种青稞方便面，所述青稞方便面包括以下的原料：青稞面粉6000克、土豆淀粉400克、盐120克、碱45克、水3000克。
在本实施例中，所述青稞方便面的制备方法包括以下步骤：
1)称取上述青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水搅拌混合均匀，压制成条，冷风定型，得到半成品；
2)将所述半成品进行加热(高温)烘干，包装，得到所述青稞方便面；其中，所述加热烘干的温度是0℃，所述包装包括一次包装(真空包装)与二次包装(销售包装)。
实施例3
一种青稞方便面，所述青稞方便面包括以下的原料：青稞面粉5000克、土豆淀粉300克、盐80克、碱30克、水2000克。
在本实施例中，所述青稞方便面的制备方法包括以下步骤：
1)称取上述青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水搅拌混合均匀，压制成条，冷风定型，得到半成品；
2)将所述半成品进行加热(高温)烘干，包装，得到所述青稞方便面；其中，所述加热烘干的温度是400℃，所述包装包括一次包装(真空包装)与二次包装(销售包装)。
实施例4
一种青稞方便面，所述青稞方便面包括以下的原料：青稞面粉4500克、土豆淀粉250克、盐90克、碱20克、水1500克。
在本实施例中，所述青稞方便面的制备方法包括以下步骤：
1)称取上述青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水搅拌混合均匀，压制成条，冷风定型，得到半成品；
2)将所述半成品进行加热(高温)烘干，包装，得到所述青稞方便面；其中，所述加热烘干的温度是300℃，所述包装包括一次包装(真空包装)与二次包装(销售包装)。
实施例5
一种青稞方便面，所述青稞方便面包括以下的原料：青稞面粉5500克、土豆淀粉350克、盐110克、碱40克、水2500克。
在本实施例中，所述青稞方便面的制备方法包括以下步骤：
1)称取上述青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水搅拌混合均匀，压制成条，冷风定型，得到半成品；
2)将所述半成品进行加热(高温)烘干，包装，得到所述青稞方便面；其中，所述加热烘干的温度是400℃，所述包装包括一次包装(真空包装)与二次包装(销售包装)。
实施例6
一种青稞方便面，所述青稞方便面包括以下的原料：青稞面粉5000克、土豆淀粉300克、盐100克、碱30克、水2000克。
在本实施例中，所述青稞方便面的制备方法包括以下步骤：
1)称取上述青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水搅拌混合均匀，压制成条，冷风定型，得到半成品；
2)将所述半成品进行加热(高温)烘干，包装，得到所述青稞方便面；其中，所述加热烘干的温度是0-400℃，所述包装包括一次包装(真空包装)与二次包装(销售包装)。
实施例7
将实施例6中的半成品进行检测，检测的理化指标参照表2所示的标准进行。
表2半成品理化指标
| 项目名称 | 单位 | 指标 | 检验方法 |
| 酸度 | ml/10g | ≤4.0 | GB5009.239-216 |
| 水分 | ％ | ≤14.0 | GB5009.3-2016 |
| 总砷(以As计) | mg/kg | ≤0.45 | GB5009.11-2014 |
| 铅(以Pb计) | mg/kg | ≤0.2 | GB5009.12-2017 |
| 镉(以Cd计) | mg/kg | ≤0.1 | GB5009.15-2014 |
| 汞(以Hg计) | mg/kg | ≤0.02 | GB5009.17-2014 |
| 自然断条率 | ％ | ≤5.0 | LS/T3212-2014 |
| 熟断条率 | ％ | ≤5.0 | LS/T3212-2014 |
实施例8
与实施例6相比，除了所述加热烘干的温度是0℃外，其他与实施例6相同。
实施例9
与实施例6相比，除了所述加热烘干的温度是20℃外，其他与实施例6相同。
实施例10
与实施例6相比，除了所述加热烘干的温度是40℃外，其他与实施例6相同。
实施例11
与实施例6相比，除了所述加热烘干的温度是80℃外，其他与实施例6相同。
实施例12
与实施例6相比，除了所述加热烘干的温度是100℃外，其他与实施例6相同。
实施例13
与实施例6相比，除了所述加热烘干的温度是150℃外，其他与实施例6相同。
实施例14
与实施例6相比，除了所述加热烘干的温度是200℃外，其他与实施例6相同。
实施例15
与实施例6相比，除了所述加热烘干的温度是300℃外，其他与实施例6相同。
实施例16
与实施例6相比，除了所述加热烘干的温度是400℃外，其他与实施例6相同。
需要说明的是，所述提供的青稞方便面的原料是100％纯青稞面粉，制作成的青稞方便面由于采用了青稞面粉，可以在降低血脂、降低血糖、降低胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫力等方面都有着出色的表现，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂肪养颜，维护肌肤健康，对人体的健康有非常多的益处。而且，具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳，具有广阔的市场前景。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种青稞方便面，其特征在于，所述青稞方便面以青稞面粉和土豆淀粉为主要原料，所述青稞方便面的原料还包括盐、碱与水；其中，所述青稞方便面是采用加热烘干方式进行制备。
2.根据权利要求1所述的青稞方便面，其特征在于，所述青稞方便面包括以下按照重量份的原料：青稞面粉4000-6000份、土豆淀粉200-400份、盐80-120份、碱15-45份、水1000-3000份。
3.根据权利要求1所述的青稞方便面，其特征在于，所述青稞方便面包括以下按照重量份的原料：青稞面粉4500-5500份、土豆淀粉250-350份、盐90-110份、碱20-40份、水1500-2500份。
4.根据权利要求1所述的青稞方便面，其特征在于，所述青稞方便面包括以下按照重量份的原料：青稞面粉5000份、土豆淀粉300份、盐100份、碱30份、水2000份。
5.根据权利要求1所述的青稞方便面，其特征在于，所述青稞面粉的水分含量≤13.0wt％，灰分含量≤8.0wt％，蛋白质含量≥3.0wt％。
6.根据权利要求1所述的青稞方便面，其特征在于，所述青稞面粉的总砷含量≤0.45mg/kg，铅含量≤0.2mg/kg，镉含量≤0.1mg/kg，汞含量≤0.02mg/kg。
7.根据权利要求1所述的青稞方便面，其特征在于，所述青稞面粉的黄曲霉毒素B含量≤5.0μg/㎏，赭曲霉毒素A含量≤5.0μg/㎏。
8.一种如权利要求1-7任一所述的青稞方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按比例称取青稞面粉、土豆淀粉、盐、碱与水搅拌混合均匀，压制成条，冷风定型，得到半成品；
2)将所述半成品进行加热烘干，包装，得到所述青稞方便面。
9.根据权利要求8所述的青稞方便面的制备方法，其特征在于，在所述的青稞方便面的制备方法中，所述加热烘干的温度是0-400℃。
10.一种如权利要求8或9所述的青稞方便面的制备方法在食品加工中的应用。
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| CN102860463A (zh) * | 2012-09-11 | 2013-01-09 | 四川玖玖爱食品有限公司 | 一种非油炸青稞方便面及其生产方法 |
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