CN104509776A - 一种特制面条的加工方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种特制面条的加工方法，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的：（1）和面：将小麦粉、营养粉、面制品改良剂按一定比例混合均匀，加入适量水，然后和成面团；（2）熟化：对和成的面团进行静置熟化；（3）成型：对熟化后的面团进行压延成型；（4）切条：用面刀将压延成型后的面条切条成型；（5）蒸面：将切条成型后的面条在一定温度下蒸一段时间；（6）浸渍：将蒸熟的面条放在保护液里浸渍数十秒；（7）冷却：采用风吹冷却法对浸渍后的面条进行冷却；（8）包装：将冷却、干燥后的面条按一定质量包装。

Description

一种特制面条的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种特制面条的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
    保健面条是一种主食品，主要以优质的小麦粉（含蛋白质高于普通的小麦1％，其中的蛋白含量较高，咬劲、色泽均好于普通小麦）、完美餐牌肽藻营养粉（以大豆肽、乳清蛋白、螺旋藻、南瓜粉、薏苡仁粉、低聚果糖为主要原料制成的保健食品）以及软水为主要原料；以食盐、羧甲基纤维素钠、偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸钠、谷朊粉等面制品改良剂作为辅料。
    面条起源于我国，至今已经有4000多年的制作和使用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的食品，深受人民的欢迎。而现代社会激烈竞争，快节奏、高压力生活和工作，加重了人们的身心负担；环境污染、人们不良的生活习惯及不良的饮食习惯等，造成人体免疫力下降，降低了人们的身体素质。据统计，目前我国有75%的人处于亚健康。因此，如保健面条之类的大众化的保健食品研究和开发迫在眉睫。
发明内容
    本发明是针对众多的亚健康人士，而开发的全面、科学、均衡地补充人体营养、最终能增强人体免疫力，改善亚健康症状的大众化保健面条，需要以下工序：
（1）、和面：将小麦粉、营养粉、面制品改良剂按一定比例混合均匀，加入适量水，然后和成面团；
（2）、熟化：对和成的面团进行静置熟化；
（3）、成型：对熟化后的面团进行压延成型；
（4）、切条：用面刀将压延成型后的面条切条成型；
（5）、蒸面：将切条成型后的面条在一定温度下蒸一段时间； 
（6）、浸渍：将蒸熟的面条放在保护液里浸渍数十秒；
（7）、冷却：采用风吹冷却法对浸渍后的面条进行冷却；
（8）、包装：将冷却、干燥后的面条按一定质量包装。
    本发明的有益效果：本发明提出的一种特制面条的加工方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的面条耐煮、筋道，口味更好，具有较大的推广价值。
具体实施方式
    下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
    一种特制面条的加工方法，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。
⑴和面：小麦粉100kg、营养粉5kg、食盐1kg、羧甲基纤维素钠0.1kg、偶氮甲酰胺0.1kg、硬脂酰乳酸钠0.1kg、谷朊粉面0.1kg均匀混合，加入35kg软水，然后和成面团；
⑵熟化：对和成的面团在30℃下静置熟化30分钟；
⑶成型：对熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压延成型，初压面片厚度为4～5毫米，复合后厚度为8～10毫米，末道面片赢小于1毫米，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；
⑷切条：用切面刀将压延成型后的面条切成规定的长度；
⑸蒸面：将切条成型后的面条在95℃下蒸5min； 
⑹浸渍：将蒸熟的面条放在保护液里浸渍30S，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感；
⑺冷却：采用风吹冷却法对浸渍后的面条进行冷却，以达到吹去面条多余水分，降低温度的作用；
⑻包装：将冷却、干燥后的面条按每份280g用透氧率低、透光性差、密封性强的复合膜包装。

Claims (1)

1.一种特制面条的加工方法，其特征在于：所述的食品加工方法是采用以下步骤来实现的：
（1）和面：将小麦粉、营养粉、面制品改良剂按一定比例混合均匀，加入适量水，然后和成面团；
（2）熟化：对和成的面团进行静置熟化；
（3）成型：对熟化后的面团进行压延成型；
（4）切条：用面刀将压延成型后的面条切条成型；
（5）蒸面：将切条成型后的面条在一定温度下蒸一段时间； 
（6）浸渍：将蒸熟的面条放在保护液里浸渍数十秒；
（7）冷却：采用风吹冷却法对浸渍后的面条进行冷却；
（8）包装：将冷却、干燥后的面条按一定质量包装。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107232259A (zh) * 2017-05-31 2017-10-10 成都鲜美诚食品有限公司 提高面条品质的方法
CN111096418A (zh) * 2019-12-25 2020-05-05 广元市佳华中药材种植有限公司 一种茯苓富硒面的生产方法
CN114259018A (zh) * 2022-01-16 2022-04-01 梦园河北食品制造有限公司 白山药素蒸面及制备方法

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PB01 Publication
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