CN103535617B - 一种含油量低的非油炸方便面 - Google Patents

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Abstract

一种含油量低的非油炸方便面,涉及食品技术领域,由以下重量份的组分组成,面粉80-90份、食用盐0.1-0.5份、紫薯淀粉1-3份、花生芽冻干粉0.5-1份、南瓜子粉1-3份、炒谷芽粉1-3份。本发明制备的方便面风味多样、回味浓厚,无异味,口感好,有良好的保健功能,精选纯天然植物为原料的药食同源食品,其配方科学,经现代工艺加工制成,富含多种身体所需的有益物质。

Description

一种含油量低的非油炸方便面
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种含油量低的非油炸方便面。
背景技术
[0002] 方便面是随着现代生活的快节奏而出现的一种方便食品,又称速煮面,即面食,快 餐面等。由于它具有加工专业化、生产效率高、携带方便、卫生、食用方便、节约时间等优点, 很快即被世界上许多国家和地区所接受。我国的方便面生产始于1970年,通过几十年的发 展,方便面已成为家庭常备的方便食品,并成为我国第一大方便食品。
[0003] 按照方便面的干燥工艺可分为油炸方便面和热风干燥方便面。
[0004] 油炸方便面是面条蒸煮后,以油炸方式脱去大部分水分,并使产品定性。油炸方便 面由于其干燥速度快(约90s),糊化度高,面条具有多孔性结构,因此复水性好,更方便,口 感也好。但由于它通常使用棕榈油作为油炸油脂,面饼脂肪含量在16-22%左右。棕榈油也 被称为"饱和油脂",其饱和脂肪酸含量高达50%。饱和脂肪酸有加剧血管硬化的特点,大量 食用对健康极为不利。而且油脂在反复高温煎炸过程中容易产生各种过氧化物等不利于身 体健康的物质。
[0005] 热风干燥面的面条前期加工同油炸面,采用循环热风干燥机脱水干燥。因将蒸煮 后的面条在100- 140°c下脱水干燥,所以不容易氧化酸败,保存期长,成本也低。产品油脂 含量很低,稳定性好,而且在产品外观、复水时间等方面与油炸方便面极为相近,但是在面 饼风味方面还是与消费者的要求有一定的差距,与油炸方便面相比缺少油炸方便面特有的 香味,达不到某些消费者的要求。
发明内容
[0006] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高,食用安全的含油量低的非 油炸方便面。
[0007] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0008] -种含油量低的非油炸方便面,由以下重量份的组分组成,
[0009] 面粉80-90份、食用盐0. 1-0. 5份、紫薯淀粉1-3份、花生芽冻干粉0. 5-1份、南瓜 子粉1-3份、炒谷芽粉1-3份。
[0010] 各组分的优选重量份数为:
[0011] 面粉85份、食用盐0. 3份、紫薯淀粉2份、花生芽冻干粉1份、南瓜子粉2份、炒谷 芽粉2份。
[0012] 所述面粉选用小麦面粉、高粱面粉、荞麦粉、燕麦粉、糯米粉中的一种或几种。
[0013] 本发明的另一个目的是提供一种配合非油炸方便面使用的调料包,该调料包由以 下重量份的组分组成,
[0014] 芝麻油1-3份、醋1_3份、菜杆油1_3份、食用盐0. 2-0. 6份、大蒜叶冻干粉0. 2-0. 5 份、葱花冻干粉0. 2-0. 5份、苦苣冻干粉0. 2-0. 5份、海苔冻干粉0. 2-0. 5份、黄瓜花冻干粉 0· 2-0. 5 份。
[0015] 本发明的再一个目的是提供一种非油炸方便面的制备方法,按如下步骤进行:
[0016] 1)将上述重量份比的面粉、食用盐、紫薯淀粉、花生芽冻干粉、南瓜子粉、炒谷芽粉 混合均匀,加入适量水及碱搅拌成面团;
[0017] 2)对面团进行反复挤揉、压延20-30分钟,然后放置2-4小时,让其自然醒发;
[0018] 3)将醒发后的面团经熟化螺旋推进器挤出,并成型,通过挤压摩擦产热,原料熟 化,自动聚合,一次成型,3分钟即熟。
[0019] 本发明的有益效果是:本发明制备的方便面风味多样、回味浓厚,无异味,口感好, 有良好的保健功能,精选纯天然植物为原料的药食同源食品,其配方科学,经现代工艺加工 制成,富含多种身体所需的有益物质。
具体实施方式
[0020] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结 合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0021] 实施例1
[0022] -种含油量低的非油炸方便面,由以下重量份的组分组成,
[0023] 面粉85公斤、食用盐0. 3公斤、紫薯淀粉2公斤、花生芽冻干粉1公斤、南瓜子粉 2公斤、炒谷芽粉2公斤。
[0024] 所述面粉选用小麦面粉、高粱面粉、荞麦粉、燕麦粉、糯米粉中的一种或几种。
[0025] 本发明的另一个目的是提供一种配合非油炸方便面使用的调料包,该调料包由以 下重量份的组分组成,
[0026] 芝麻油2g、醋3g、菜籽油2g、食用盐0. 3g、大蒜叶冻干粉0. 3g、葱花冻干粉0. 3g、 苦苣冻干粉〇. 3g、海苔冻干粉0. 3g、黄瓜花冻干粉0. 3g。
[0027] 本发明的再一个目的是提供一种非油炸方便面的制备方法,按如下步骤进行:
[0028] 1)将上述重量份比的面粉、食用盐、紫薯淀粉、花生芽冻干粉、南瓜子粉、炒谷芽粉 混合均匀,加入适量水及碱搅拌成面团;
[0029] 2)对面团进行反复挤揉、压延20-30分钟,然后放置2-4小时,让其自然醒发;
[0030] 3)将醒发后的面团经熟化螺旋推进器挤出,并成型,通过挤压摩擦产热,原料熟 化,自动聚合,一次成型,3分钟即熟。
[0031] 本发明运用现代工业化的模拟工艺设计,通过对面粉的打制、搅拌、醒发、复合挤 揉、连续压延等工序的科学化手段处理,经熟化螺旋推进器(黄铜双筒、主曲轴)二次挤压摩 擦产热,原料熟化,自动聚合,一次成型,3分钟即熟,实现了传统方便面手工制作的一拉、二 摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准。产品可干吃,脆香酥口,兼具传统的麻叶风味;可泡 吃,凉水泡三分钟可熟,外滑里脆,汤醇味厚,清香可口;可煮吃,又筋又弹,汤浓味醇,营养 滋补;可炒吃,柔润筋道,香气四溢,优于传统炒面风味;可凉拌,清爽滑口,软而不腻,优于 凉面特色。五种吃法,各具风味特点,符合现代快捷随便感,方便吃、随意吃、在家吃、在外 吃、想怎么吃就怎么吃,尽享流动的餐馆文化情趣。该机更换相应的原料和模板就能生产不 同规格粗细扁圆的烩面、方便面、牛筋面等,实现一机多用。非油炸式方便面机加工产品不 需任何添加剂,符合国家卫生标准,可做成类似方便面包装的速食食品,适用于个体、乡镇 加工厂及城市食品加工厂。
[0032] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。

Claims (1)

1. 一种含油量低的非油炸方便面,其特征在于,由面料和调料构成,其中面料由以下重 量份的组分组成:面粉80-90份、食用盐0. 1-0. 5份、紫薯淀粉1-3份、花生芽冻干粉0. 5-1 份、南瓜子粉1-3份、炒谷芽粉1-3份;调料由以下重量份的组分组成:芝麻油1-3份、醋1-3 份、菜杆油1 _3份、食用盐0. 2-0. 6份、大蒜叶冻干粉0. 2-0. 5份、葱花冻干粉0. 2-0. 5份、 苦苣冻干粉0. 2-0. 5份、海苔冻干粉0. 2-0. 5份、黄瓜花冻干粉0. 2-0. 5份;所述面粉选用 小麦面粉、高粱面粉、荞麦粉、燕麦粉、糯米粉中的一种或几种。
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