CN104489571A

CN104489571A - 自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法

Info

Publication number: CN104489571A
Application number: CN201410601969.4A
Authority: CN
Inventors: 冯敏杰; 冯丽娜; 强建国; 冯少鹏
Original assignee: HANCHENG QINLONG CHINESE PRICKLY ASH SCIENCE & TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: HANCHENG QINLONG CHINESE PRICKLY ASH SCIENCE & TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2014-10-25
Filing date: 2014-10-25
Publication date: 2015-04-08

Abstract

本发明自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法，是采集低产、衰老期花椒树芽叶，利用多类药食同源中药材饮片来加工出花椒芽叶药食保健泡菜。自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法分为，先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸、泡菜原材料采购、腌泡水配兑、封口发酵、配切小菜六道工序，可加工出花椒芽叶山药保健泡菜、花椒芽叶茯苓保健泡菜、花椒芽叶百合保健泡菜、花椒芽叶白果保健泡菜、花椒芽叶莲子保健泡菜。不仅要保持芳香口味，还要成为美味可口的风味小菜，并要促进企业增效农民增收。

Description

自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法

所属技术领域

本发明专利自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法，涉及农产品加工领域，尤其涉及利用花椒叶和药食同源中药材饮片加工风味小菜的加工工艺。

背景技术

花椒属芸香科小乔木或灌木植物，其果实晒干后的果皮是八大调味品之一。韩城是全国最大的花椒产地，栽植花椒50多万亩，年产花椒约2.5万吨，同时产鲜花椒叶约10万吨。经有关科研单位研究分析结果表明，花椒芽叶含有月桂烯、萜品烯等贵重芳香油成分，高氨基酸(24.4％)营养成分，黄酮、多酚类保健成分和中药功效，具有调节免疫、保护神经细胞、抗炎症、抗病毒、抗诱变、抗肿瘤、抗衰老功能，可作为加工芳香食品、调料、香精香料的重要原料。这么宝贵巨大的资源，长期以来当废物废弃，这给我公司研制开发、生产加工花椒叶芳香油、芳香型食品、饮料、保健品、日化用品等提供了巨大资源，将资源转化为产品和经济收入，可促进企业发展和农民增收。

技术方案

本项发明专利的目的是：采集衰老期花椒芽叶，利用多类药食同源中药材饮片来加工出花椒芽叶药食保健泡菜，不仅要保持芳香口味，还要成为美味可口的风味小菜，并要促进企业增效农民增收。

为了实现上述目的，本发明专利采用的技术方案是：先制作自动加水密封泡菜缸见说明书附图，再把鲜花椒芽叶先切成细条状为基础，然后分别选用药食同源中药材饮片加工成共具辛香口味的花椒芽叶药食保健泡菜。花椒芽叶药食保健泡菜的加工方法分为先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸、采购原材料、腌泡水配兑、封口发酵、配切小菜六道工序，其具体加工方法是：先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸，泡菜缸直径60-80厘米，高度80-100厘米，再采购鲜花椒芽叶、山药、茯苓、百合、蜜白果、莲子等多种类人们喜食的药食同源中药材饮片，和食盐、鲜红辣椒、生姜、黄酒、发酵粉；将鲜花椒芽叶先切成细条状备用，将各类药食同源中药材饮片洗净备用，将鲜红辣椒切成细条状去籽备用，将生姜切片备用，再以冷却后的开水以重量为比例加入8％食盐、3％细条状鲜红辣椒、2％生姜片/3％黄酒、6％鲜花椒芽叶和适量发酵粉，混合搅拌均匀后得腌泡水，取腌泡水装入五个自动加水密封缸中，将山药、茯苓、百合、蜜白果、莲子等五种药食同源中药材饮片，分别投入装有腌泡水的五个缸中，至腌泡水距离缸口五厘米或菜上部分深为五厘米时上下搅拌后，在密封槽加水密封缸口，在室温调件下经10天发酵后即可食用。食用前将捞出的花椒芽叶、红辣椒和缸中腌泡的药食同源中药材饮片配切小菜后分别得花椒芽叶山药保健泡菜、花椒芽叶茯苓保健泡菜、花椒芽叶百合保健泡菜、花椒芽叶白果保健泡菜、花椒芽叶莲子保健泡菜。

根据陕西省粮油研究所、陕西农林科技大学、四川大学、天津商业大学等有关教学科研单位的科研人员对花椒叶成分的提取及其功效和作用的研究结果表明，花椒芽、叶含有月桂烯、萜品烯等16种贵重的芳香油成分，其中定量芳香油成分9种。(表1)

表1 花椒叶芳香油成分分析结果

序号	分子量	分子式	化合物名称	峰面积比含量％
					1	136	C10H16	β罗勒烯	10.8
2	136	C10H16	β-萜品烯	4.9
					3	150	C11H18	6-甲叉螺(4、5)烷	11.3
4	136	C10H16	α-一葑烯	12.7
					5	154	C10H180	里那醇	9.7
6	136	C 8H802	冰片烯	2.5
					7	182	C12H220	环十烷酮	4.3
8	136	C8H802	对羟基苯乙酮	5.8
					9	136	C10H16	香叶烯	17.6

上表1的分析结果表明，花椒叶中存在芳香油成分，主要是萜烯类化合物，是重要的香料物质，其中含量最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料，除用作食用香料外，也是配制日化香精的重要原料，还具有医药和保健功能。花椒叶之所以具有芳香味道，也就是其中芳香油成分的存在，也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能，只使其味道较花椒果皮清淡揉合，但正是花椒叶这种清淡揉合的芳香味道，更适合作为芳香食品、芳香饮料、芳香保健品和芳香日化用品的天然香料和保健香料，这就意未着花椒叶将成为花椒产业继花椒果皮之后的第二个可开发利用的丰富原料和香料产品，成为种椒农民第二个经济收入来源和途径。

其次花椒叶也含有蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等11种营养成分(表2)。

表2 1000克花椒干嫩芽营养成分及含量

序号	营养成分名称	含量/单位	占比％	为香菇(倍)
					1	蛋白质	87.3g		5.8
2	脂肪	8.41g		2.1
					3	碳水化合物	21.1g
4	胡萝卜素	179.1g
					5	纤维素	15.8g		2.6
6	维生素B	11.23mg
					7	维生素D	34.67mg
8	微量元素钙	977mg		11.7
					9	微量元素铁	73mg		10.4
10	微量元素磷	1700mg		4.4
					11	氨基酸(17种)	244.79g	24.48	4.4

特别是花椒干嫩芽的氨基酸含量达24.4％，与猪肉19.2％、羊肉22.7％、核桃仁22.4％、花生仁27.6％的氨基酸含量相差无几，若与食用菌香菇相比，蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷、氨基酸分别为香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、10.4、4.4.4.4倍，(见表2)可见花椒嫩芽的营养价值之高；再次花椒叶还含有黄酮类、多酚类化合物成分，特别是多酚类化合物成分达8种之多(表3)。

表3 花椒叶乙酸乙酯提取物的多酚类化合物成分

序号	化合物成分	序号	化合物成分
				1	槲皮素-3-β-D-葡萄糖苷	5	槲皮苷
2	异槲皮苷	6	三奈酚-3-β-D-半乳糖苷
				3	芦丁	7	异鼠李素-7-β-D-葡萄糖苷
4	三奈酚-7-β-D-葡萄糖苷	8	阿福豆苷

这些黄酮类、多酚类化合物成分，具有抗氧化、清除自由基、调节免疫、保护神经细胞、降血脂、抗炎症、抗病毒、抗诱变、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能；最后是，自古以来，花椒叶就是一味中药，用在中医中药处方中，具有清香健胃、温中散寒、祛湿止痛、解毒杀虫之功效。

据《中华本草》记载：中药材山药饮片是取山药大小分开，在清水浸泡三四成透，捞出闷润至透，切厚片干燥所得，营养丰富，味甘、性平，具有补脾、养肺、固肾、益精药效；中药材百合带饮片是带叶鳞茎切段除杂干燥所得，营养丰富，味甘、性平，具有养阴润肺、清心安神药效；中药材茯苓饮片是取原材料浸泡、洗净、润透、稍蒸后干燥所得，营养丰富，味甘、性平，并具利水渗湿、健脾和胃、宁心安神药效；中药材蜜白果饮片是取蜂蜜置锅内加热至沸倒入白果仁，用文火炒至表面呈黄色取出放凉，一般500克白果仁用蜂蜜60克，营养丰富，味甜，具有敛肺定喘、止带缩尿药效；中药材莲子饮片是取莲子用清水略浸，润透，去皮切片干燥所得，营养丰富，味甘、性平，具有补脾止泄、益肾固精药效；本药食保健泡菜的技术创新点是选用长期废弃的具有芳香保健功效的花椒芽叶，和五种中药材饮片都是药食同源，不仅含有丰富多糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、木糖、味甘性平，还含有多种维生素和氨基酸，营养丰富，并具补脾、养肺、固肾、健胃药效，男女老幼皆宜食用保健。

本发明专利的有益效果是：采集利用衰老期花椒树芽叶，用农产品来加工出花椒芽叶药食保健泡菜，含有丰富的多种营养物质，食用不仅芳香嫩脆，美味可口，而且营养丰富，并能强身健体，花椒芽叶药食保健泡菜，必能受到广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景，既能满足顾客食用，又充分利用了农业产品，并可同时实现企业增效农民增收的目标。

附图说明

图1是自动加水密封泡菜缸正面图，图2是沿图1A-A线密封泡菜缸剖面图，图3是沿图1B-B线密封泡菜缸俯视剖面图，图4是密封泡菜缸自动加水阀子关闭示意图，图5是密封泡菜缸自动加水阀子开启示意图。

附图中：1密封泡菜缸盖手柄；2密封泡菜缸盖；3密封水槽；4水槽加水示意；5水槽放水阀门；6自动加水浮子；7水槽加水阀门；8密封泡菜缸溢水口；9密封泡菜缸体；10密封泡菜缸支架；11浮子拉绳；12浮子跷杆；13跷杆固定轴；14堵水园球。

具体实施方式

1、先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸：

自动加水密封泡菜缸由泡菜缸体、密封水槽、自动加水浮子和支架四部分组成，泡菜缸体由缸筒9、缸盖2和缸盖手柄1三部件制成，缸筒直径60-80厘米，高度80-100厘米，缸盖直径较缸筒大2厘米，高度15厘米，上部安装一个手柄1，密封水槽3由一倒直角三角形钢板焊接于缸筒外边上部一周，水槽上部宽15厘米与筒沿平，水槽下部焊接于缸筒外部，距筒沿20厘米，水槽下部安装自动加水管及阀门7，还安装排水阀门5，水槽上部距筒沿低2厘米安一溢水口8；水槽内边安装自动加水浮子6、浮子拉绳11、浮子跷杆12、跷杆固定轴13和堵水园球14组成，浮子园筒装，直径约5厘米，长约10厘米，密封水槽的水在自然条件下不但蒸发，水槽的水位不但下降，当浮子拉绳松弛后，跷杆一端的堵水园球在进水管中水的顶升作用力下，离开进水管口，自来水自动进入密封水槽，水槽水位即上升，浮子也跟着上升，拉动跷杆一端上升，跷杆一端的堵水园球下降，直止堵住进水管口，水槽停止加水，这样水槽密封水在无人管理的情况下永不断水，不会造成泡菜缸进气，减少了泡菜工人的工作量，见说明书附图浮子上升停止加水图和浮子下降自动加水图；缸筒支架10置于泡菜缸下部居中位置。

2、原材料采购：

确定产品加工种类、数量后，按配方比例采购鲜花椒芽叶、山药、百合、茯苓、蜜白果、莲子等多种类药食同源中药材饮片和食盐、鲜红辣椒、生姜、黄酒、发酵粉。

3、原材料加工：

先将鲜花椒芽叶先切成细条状备用，将各类药食同源中药材饮片洗净备用，将鲜红辣椒切成细条状去籽备用，将生姜切片备用。

4、腌泡水配兑：

以冷却后的开水重量为比例加入8％食盐、3％细条状鲜红辣椒、2％生姜片/3％黄酒、6％鲜花椒芽叶和适量发酵粉，混合搅拌均匀后得腌泡水.

5、封口发酵：

取腌泡水装入五个缸中，将山药、茯苓、百合、蜜白果、莲子等五种药食同源中药材饮片，分别投入装有腌泡水的五个缸中，至腌泡水距离缸口五厘米或菜上部分深为五厘米时上下搅拌后密封缸口，在室温调件下经10天发酵后即可食用。

5、将每个缸中捞出的花椒芽叶、红辣椒和缸中腌泡的药食同源中药材饮片配切小菜后分别得花椒芽叶山药保健泡菜、花椒芽叶茯苓保健泡菜、花椒芽叶百合保健泡菜、花椒芽叶白果保健泡菜、花椒芽叶莲子保健泡菜。

Claims

一种自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法，其特征是：

1.自动加水密封泡菜缸由泡菜缸体、密封水槽、自动加水浮子和支架四部分组成，泡菜缸体由缸筒9、缸盖2和缸盖手柄1三部件制成，缸筒直径60-80厘米，高度80-100厘米，缸盖直径较缸筒大2厘米，高度15厘米，上部安装手柄1，密封水槽3由一倒直角三角形钢板焊接于缸筒外边上部一周，水槽上部宽15厘米与缸筒沿平，水槽下部焊接于缸筒外部，距筒沿20厘米，水槽下部安装自动加水管及阀门7，还安装排水阀门5，水槽上部距筒沿低2厘米安装溢水口8；水槽内边安装自动加水浮子6、浮子拉绳11、浮子跷杆12、跷杆固定轴13和堵水园球14，浮子园筒装，直径约5厘米，长约10厘米，密封水槽的水在自然条件下不但蒸发，水槽的水位不但下降，当浮子拉绳松弛后，跷杆一端的堵水园球在进水管中水的顶升作用下，开启进水管口，自来水自动进入密封水槽，水槽水位即上升，浮子也跟着上升，拉动跷杆一端上升，跷杆另一端的堵水园球下降，直止堵住进水管口，水槽停止加水，这样水槽密封水在无人管理的情况下永不断水，不会造成泡菜缸进气，减少了泡菜工人的工作量，见说明书附图浮子上升停止加水图和浮子下降自动加水图；缸筒支架10置于泡菜缸下部居中位置。
2.花椒芽叶药食保健泡菜的加工方法，其具体加工方法是：先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸，泡菜缸直径60-80厘米，高度80-100厘米，再采购鲜花椒芽叶、山药、茯苓、百合、蜜白果、莲子等多种类人们喜食的药食同源中药材饮片，和食盐、鲜红辣椒、生姜、黄酒、发酵粉；将鲜花椒芽叶先切成细条状备用，将各类药食同源中药材饮片洗净备用，将鲜红辣椒切成细条状去籽备用，将生姜切片备用，再以冷却后的开水以重量为比例加入8％食盐、3％细条状鲜红辣椒、2％生姜片/3％黄酒、6％鲜花椒芽叶和适量发酵粉，混合搅拌均匀后得腌泡水，取腌泡水装入五个自动加水密封缸中，将山药、茯苓、百合、蜜白果、莲子等五种药食同源中药材饮片，分别投入装有腌泡水的五个缸中，至腌泡水距离缸口五厘米或菜上部分深为五厘米时上下搅拌后，在密封槽加水密封缸口，在室温调件下经10天发酵后即可食用。食用前将捞出的花椒芽叶、红辣椒和缸中腌泡的药食同源中药材饮片配切小菜后分别得花椒芽叶山药保健泡菜、花椒芽叶茯苓保健泡菜、花椒芽叶百合保健泡菜、花椒芽叶白果保健泡菜、花椒芽叶莲子保健泡菜。