CN101422191B - 植物食品保鲜剂及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种保鲜剂,特别是一种植物食品保鲜剂,以及这种保鲜剂的制作方法。所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含:大蒜10~40、迷迭香20~50、丁香5~20、甘草5~20。制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤。本发明所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物,在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分,而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。采用的保鲜剂制作方法工艺简单,操作简便,适于规模生产、批量应用。本发明所述植物食品保鲜剂稳定性好,具有长效保鲜作用,能有效保存食品的营养成分而且对人体健康有益。

Description

植物食品保鲜剂及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜剂,特别是一种植物食品保鲜剂,以及这种保鲜剂的制作方法。
背景技术
植物食品营养丰富,味道鲜美,具有高营养、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐等优点,被誉为山珍美味。由于生物属性所致,同时又是许多微生物天然的优质培养基,生物体成熟后2-8小时便会自然腐败坏死。况且生长周期季节性较强,严重制约了市场流通和储运保藏,大多以鲜采就地鲜销为主。为了达到储运保藏销售目的,目前已有如下保藏方法:1、保鲜法,以鲜销为主,有冷冻保鲜、药物保鲜、真空保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、微波保鲜等方法。其优点是可延长5-20天保鲜时间,在生长季节期可在市场流通销售,缺点是保鲜时间短、无法满足非生长季节期市场需求,同时药物保鲜还容易残留对人体造成不良后果,比如B9属生物生长延缓剂,尤其对少年儿童不宜。2、盐渍、糖渍、醋渍、油渍等保鲜法,其优点是延长了植物食品的保存期,缺点是丢失了植物中的大量营养成分,改变了天然植物食品原有的风味,食用时需作一定的加工处理后才能食用。3、干制(脱水法),优点是保存时间长,容易储运,缺点是无法保存营养和风味。4、灌装,目前主要依赖化学防腐剂保存,长期食用对人体健康产生不良影响。2005.12.28,中国专利局公开了一种名为“一种抗氧化食品保鲜剂”的发明专利(公告号:CN1711855),该保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含:亚硫酸钠70-85,酚酞5-10,碳酸氢钠5-20;还可以含有苯甲酸钠5-15。该发明保鲜剂有较好的抗氧化保鲜作用,可用于水果、蔬菜、蘑菇等的抗氧化保鲜剂。但这种保鲜剂由化学物质构成,保鲜后的植物食品带有的化学物质对人体健康产生不良影响。
发明内容
本发明针对现有植物食品保鲜剂的上述不足,为解决现有保鲜剂稳定性差、保鲜时间短,破坏植物食品营养成分以及影响人体健康的问题,提供一种植物食品保鲜剂,本发明所述植物食品保鲜剂稳定性好,具有长效保鲜作用,能有效保存食品的营养成分而且对人体健康有益。
另外,本发明还提供这种植物食品保鲜剂的制作方法。
为实现上述效果,本发明采用如下技术方案:
一种植物食品保鲜剂,其特征在于:所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含:大蒜10~40、迷迭香20~50、丁香5~20、甘草5~20。
优选的,保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含:大蒜20~30、迷迭香30~40、丁香5~15、甘草5~15、肉桂5~15、高良姜5~10、胡椒5~10、花椒5~10。
最优选的,保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含:大蒜20、迷迭香30、丁香10、甘草10、肉桂10、高良姜10、胡椒7、花椒8。
植物食品保鲜剂的制作方法,其特征在于:具体包含如下步骤:
A、原料选取:选取迷迭香20~50份、丁香5~20份,也可以同时加入调味剂肉桂5~15份、高良姜5~10份、胡椒5~10份、花椒5~10份洗净干燥后粉碎至120目以上,置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用;
B、酒制:在密闭容器内按原料:食用酒精=1~10:5~50的重量分数加入浓度为70%~75%的食用酒精,在室温下密封浸泡至少7天后过滤备用;
C、煎煮、过滤甘草:
①、选取甘草5~20份洗净后以甘草:水=1~5:5~20的比例微火煎煮至甘草:煎煮液=1:1后过滤,保存滤液;
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次,分别保存滤液;
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用;
D、成品制取:取大蒜10~40份去皮,洗净沥干,将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1-3:4-10:4-10的比例混合后浸泡,室温下静置40-60小时后,用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液,将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
所述“B、酒制”中原料与食用酒精的比例优选为1:5。
所述“C、煎煮、”中甘草与水的比例优选为1:5。
所述“D、成品制取”中大蒜与B步骤取得的滤液以及C步骤制得的混合滤液之间重量分数比优选为1:5:5。
本发明所述迷迭香学名Rosmarinus officinalis L,系唇形科迷迭香属植物,是目前公认的具有较高抗氧化作用的一种植物。其中的抗氧化成分主要为迷迭香酚、表迷迭香酚,异迷迭香酚、迷迭香酸及黄酮、黄酮苷等成分。
本发明所述丁香为香料植物,学名Syzygium aromaticum(L.)Merr.EtPerry,木犀科,丁香属,亦名丁子香、鸡舌。性温,味辛,功能温胃降逆,主治呃逆、胸腹胀闷等。花蕾提取的丁香油为重要香料。
本发明所述甘草学名Glycyrriza Uralensis Fisch.G.Glabra L.,系豆科多年生草本植物甘草的根及根茎,功能补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,调和诸药。
本发明所述肉桂为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮。含挥发油、油中含桂皮醛(cinnamaldehyde)、醋酸桂皮酯(cinnamyl acetate)、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇(cinnzeylanol)、乙酰桂二萜(cinnzeylanine)。具有降温、降压、杀菌以及抗放射和抗补体作用。
本发明所述的高良姜为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。性辛,热。归脾、胃经。功能温胃散寒,消食止痛。用于脘腹冷痛,胃寒呕吐,嗳气吞酸,具有温中止痛作用。
本发明所述大蒜为食用蒜,所述胡椒和花椒为日常食用调味剂胡椒和花椒。
本发明的有益效果表现在如下几个方面:
1、本发明所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物,而且分别具有药用效果,集大蒜的杀菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降温降压抗放射和抗补体作用、高良姜的温中散寒效果、花椒与胡椒的调味以及去湿作用,以甘草调和诸药,在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分,而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。
2、本发明采用的保鲜剂制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤,工艺简单,操作简便,适于规模生产、批量应用。
3、本发明采用的酒制使原料快速与后续步骤中的甘草和大蒜调和融合,加快了成品制作效率,而且酒精的存在加强了保鲜剂与植物食品的契合适配,加强了保鲜剂的保鲜作用,增强了保鲜剂的稳定性。
具体实施方式
实施例1
一种植物食品保鲜剂,其特征在于:所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含:大蒜10、迷迭香50、丁香20、甘草20。
其制作过程具体包含如下步骤:
A、原料选取:选取迷迭香10份、丁香20份洗净干燥后粉碎至120目以上,置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用;
B、酒制:在密闭容器内按原料:食用酒精=1:5的重量分数加入浓度为70%食用酒精,在室温下密封浸泡7天后过滤备用;
C、煎煮、过滤甘草:
①、选取甘草20份洗净后以甘草:水=1:5的比例微火煎煮至甘草:煎煮液=1:1后过滤,保存滤液;
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次,分别保存滤液;
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用;
D、成品制取:取大蒜10份去皮,洗净沥干,将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1:5:5的比例混合后浸泡,室温下静置40小时后,用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液,将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
本发明所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物,而且分别具有药用效果,集大蒜的杀菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降温降压抗放射和抗补体作用、高良姜的温中散寒效果、花椒与胡椒的调味以及去湿作用,以甘草调和诸药,在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分,而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。本发明采用的保鲜剂制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤,工艺简单,操作简便,适于规模生产、批量应用。
实施例2
一种植物食品保鲜剂,其特征在于:所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含:大蒜40、迷迭香20、丁香20、甘草20。
其制作过程具体包含如下步骤:
A、原料选取:选取迷迭香40份、丁香20份洗净干燥后粉碎至120目以上,置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用;
B、酒制:在密闭容器内按原料:食用酒精=2:11的重量分数加入浓度为75%的食用酒精,在室温下密封浸泡10天后过滤备用;
C、煎煮、过滤甘草:
①、选取甘草20份洗净后以甘草:水=5:18的比例微火煎煮至甘草:煎煮液=1:1后过滤,保存滤液;
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次,分别保存滤液;
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用;
D、成品制取:取大蒜40份去皮,洗净沥干,将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为3:10:10的比例混合后浸泡,室温下静置60小时后,用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液,将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
实施例3
一种植物食品保鲜剂,其组分及其含量按重量份数计包含:大蒜20、迷迭香、40、丁香5、甘草10、肉桂5、高良姜10、胡椒5、花椒5。
制作方法具体包含如下步骤:
A、原料选取:选取迷迭香40份、丁香5份,同时加入调味剂肉桂5份、高良姜10份、胡椒5份、花椒5份洗净干燥后粉碎至120目以上,置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用;
B、酒制:在密闭容器内按原料:食用酒精=1:5的重量分数加入浓度为70%的食用酒精,在室温下密封浸泡9天后过滤备用;
C、煎煮、过滤甘草:
①、选取甘草10份洗净后以甘草:水=1:10的比例微火煎煮至甘草:煎煮液=1:1后过滤,保存滤液;
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次,分别保存滤液;
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用;
D、成品制取:取大蒜20份去皮,洗净沥干,将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1:4:4的比例混合后浸泡,室温下静置60小时后,用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液,将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
实施例4
一种植物食品保鲜剂,所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含:大蒜20、迷迭香30、丁香10、甘草10、肉桂10、高良姜10、胡椒7、花椒8。
植物食品保鲜剂的制作方法,其特征在于:具体包含如下步骤:
A、原料选取:选取迷迭香20份、丁香10份,同时加入调味剂肉桂10份、高良姜10份、胡椒7份、花椒8份洗净干燥后粉碎至120目以上,置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用;
B、酒制:在密闭容器内按原料:食用酒精=4:25的重量分数加入浓度为75%的食用酒精,在室温下密封浸泡30天后过滤备用;
C、煎煮、过滤甘草:
①、选取甘草10份洗净后以甘草:水=1:5的比例微火煎煮至甘草:煎煮液=1:1后过滤,保存滤液;
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次,分别保存滤液;
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用;
D、成品制取:取大蒜20份去皮,洗净沥干,将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为3:10:10的比例混合后浸泡,室温下静置60小时后,用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液,将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
实施例5
一种植物食品保鲜剂,保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含:大蒜30、迷迭香40、丁香5、甘草5、肉桂5、高良姜5、胡椒5、花椒5。
植物食品保鲜剂的制作方法,:具体包含如下步骤:
A、原料选取:选取迷迭香40份、丁香5份,同时加入调味剂肉桂5份、高良姜5份、胡椒5份、花椒5份洗净干燥后粉碎至120目以上,置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用;
B、酒制:在密闭容器内按原料:食用酒精=7:50的重量分数加入浓度为75%的食用酒精,在室温下密封浸泡20天后过滤备用;
C、煎煮、过滤甘草:
①、选取甘草5份洗净后以甘草:水=5:19的比例微火煎煮至甘草:煎煮液=1:1后过滤,保存滤液;
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次,分别保存滤液;
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用;
D、成品制取:取大蒜30份去皮,洗净沥干,将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1:10:10的比例混合后浸泡,室温下静置50小时后,用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液,将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
本发明所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物,而且分别具有药用效果,集大蒜的杀菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降温降压抗放射和抗补体作用、高良姜的温中散寒效果、花椒与胡椒的调味以及去湿作用,以甘草调和诸药,在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分,而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤,工艺简单,操作简便,适于规模生产、批量应用。酒制使原料快速与后续步骤中的甘草和大蒜调和融合,加快了成品制作效率,而且酒精的存在加强了保鲜剂与植物食品的契合适配,加强了保鲜剂的保鲜作用,增强了保鲜剂的稳定性。

Claims (5)

1.一种植物食品保鲜剂的制作方法,其特征在于:具体包含以下步骤:
A、原料选取:选取迷迭香20~50份、丁香5~20份,同时加入调味剂肉桂5~15份、高良姜5~10份、胡椒5~10份、花椒5~10份洗净干燥后粉碎至120目以上,置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用;
B、酒制:在密闭容器内按原料∶食用酒精=1~10∶5~50的重量份数加入浓度为70%~75%的食用酒精,在室温下密封浸泡至少7天后过滤备用;
C、煎煮、过滤甘草:
①、选取甘草5~20份洗净后以甘草∶水=1~5∶5~20的比例微火煎煮至甘草∶煎煮液=1∶1后过滤,保存滤液;
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次,分别保存滤液;
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用;
D、成品制取:取大蒜10~40份去皮,洗净沥干,将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量份数比为1-3∶4-10∶4-10的比例混合后浸泡,室温下静置40-60小时后,用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液,将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
2.根据权利要求1所述的植物食品保鲜剂的制作方法,其特征在于:所述“B、酒制”中原料与食用酒精的重量份数比为1∶5。
3.根据权利要求1所述的植物食品保鲜剂的制作方法,其特征在于:所述“C、煎煮”中甘草与水的比例为1∶5。
4.根据权利要求1所述的植物食品保鲜剂的制作方法,其特征在于:所述“D、成品制取”中大蒜与B步骤取得的滤液以及C步骤制得的混合滤液之间重量份数比为1∶5∶5。
5.根据权利要求1所述的植物食品保鲜剂的制作方法制成的植物食品保鲜剂。
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