CN1618300A - 蔬菜保鲜方法及保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了蔬菜保鲜方法及保鲜剂，该保鲜方法首先对蔬菜清除杂物，然后喷酒保鲜液或于保鲜液中浸泡，最后晾干装入有孔保鲜袋，或室温保藏。或低温保藏，该保鲜剂为冷冻干粉或提取液。冷冻干粉为挑选辛辣植物洗净捣成泥状后冷冻干燥制成。提取液以辛辣植物为原料，捣成泥状，按照鲜重克与溶剂毫升之比为1∶10－1000抽提，抽提液即为保鲜液。其中，辛辣植物为常见可食性蔬菜，包括大蒜、生姜、辣椒、洋葱、大葱等。其中，抽提溶剂为水、无水乙醇、不同浓度的乙醇水溶液等极性溶剂。本发明取材方便，成本低廉，利用其抗菌性对蔬菜进行保鲜，安全无毒，无化学有害物质残留，保鲜操作不需要特别的仪器设备，可操作性强。
Description
所属技术领域
本发明涉及蔬菜保鲜方法及保鲜剂。
背景技术
随着社会发展及生活水平提高，我国也像其他国家一样，蔬菜销售趋向于超市化，蔬菜的采收、运输和销售构成了一条生产线，这就对蔬菜的保鲜期提出了要求，在不影响蔬菜的品质、不引入杂质及有害物质的前提下，必须尽可能的延长蔬菜的保鲜期及货架期。
采收后的蔬菜仍具有较强的生命力、活跃的生理活动，并且很大程度上是母体上发生的过程的继续。由于切断了养料供应来源，组织细胞只能利用内部贮存的少量营养来进行生命活动，这些物质一旦减少到某一程度，蔬菜便失去食用价值。保鲜的目的就是延缓这种变化，延长蔬菜的货架期。
常用的蔬菜保鲜方法有冷藏、气调保藏、辐射保藏、化学药剂处理等，此外还有一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜、微波保鲜和电子技术保鲜法等，有的对设备条件要求高，需投入大量资金，如冷藏、气调保藏，有的化学物残留较多危害人们健康，如化学药剂处理，有的操作处理复杂不便掌握，如辐射保藏。
发明内容
本发明的目的在于：提供蔬菜保鲜方法及保鲜剂，具备大众化、方便化、易操作、低成本、效果好等特点，让广大菜农掌握，使保鲜技术得到推广应用。
本发明的技术解决方案是：该保鲜方法首先蔬菜清除杂物，然后喷洒由保鲜剂配制的保鲜液，或于保鲜液中浸渍3-10分钟，最后晾干，装入有孔保鲜袋，或室温保藏，或低温保藏。
所用保鲜剂为冷冻干粉或提取液。
冷冻干粉：挑选无病虫害、无霉变、无发芽、无机械损伤的辛辣植物，洗净，捣成泥状后冷冻干燥制成粉。使用时按干粉克与水毫升之比为1∶50-10000的比例配制保鲜液。
提取液：以辛辣植物为原料，捣成泥状，按照鲜重克与溶剂毫升之比为1∶10-1000抽提，抽提液即为保鲜液。
其中，辛辣植物为常见可食性蔬菜，包括大蒜、生姜、辣椒、洋葱、大葱等。
其中，抽提溶剂为水、无水乙醇、不同浓度的乙醇水溶液等极性溶剂，要求这些溶剂无毒副作用，安全可食。
本发明选用常见辛辣植物，取材方便，易于操作，成本低廉，具有很强的抗病杀菌能力，利用其抗菌性对蔬菜进行保鲜，安全无毒，无化学有害物质残留，保鲜操作不需要特别的仪器设备，可操作性强。
附图说明
图1为选用韭菜保鲜时PH值变化率
图2为选用韭菜保鲜时叶绿素变化率
图3为选用青菜保鲜时变化率
具体实施方式
实例1：
样品韭菜清除杂物，喷洒保鲜液，晾干，装入保鲜袋。对照组样品直接放入保鲜袋。试验组与对照组在30℃相同温度条件下保藏。
如图1、图2所示，样品的PH值随着贮藏时间变化而变化。贮藏第1天时变化率计为0，样品外观鲜绿有光泽；变化率在5％左右时，部分叶片发黄，少数叶片发粘；变化率大于20％时，几乎全部腐烂。40％乙醇大蒜提取液处理的试验组的第4天时，HP值变化率仅为0.45％左右，叶片鲜绿，几乎没有烂叶和黄叶。
实例2：
样品青菜清水洗净，晾干，放入保鲜液中浸渍5分钟，晾干，装入保鲜袋。对照组样品用清水洗净晾干后直接放入保鲜袋。试验组与对照组在相同5℃低温条件下保藏10天后检测指标，如图3所示。
两个实例显示，大蒜粉及抽提液对蔬菜均有保鲜效果，且保鲜效果良好。
Claims (9)
1、蔬菜保鲜方法，其特征在于：首先，蔬菜清除杂物；然后，喷洒由保鲜剂配制的保鲜液，或于保鲜液中浸泡；最后，晾干，装入有孔保鲜袋，或室温保藏，或低温保藏。
2、根据权利要求1所述的蔬菜保鲜方法的保鲜剂，其特征在于：浸泡3-10分钟。
3、根据权利要求1所述的蔬菜保鲜方法的保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂为冷冻干粉或提取液。
4、根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于：冷冻干粉为挑选辛辣植物，洗净，捣成泥状后冷冻干燥制成粉。
5、根据权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于：使用时按干粉克与水毫升之比为1∶50-10000的比例配制保鲜液。
6、根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于：提取液：以辛辣植物为原料，捣成泥状，按照鲜重克与溶剂毫升之比为1∶10-1000抽提，抽提液即为保鲜液。
7、根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于：辛辣植物为常见可食性蔬菜。
8、根据权利要求7所述的保鲜剂，其特征在于：辛辣植物包括大蒜、生姜、辣椒、洋葱、大葱。
9、根据权利要求6所述的保鲜剂，其特征在于：抽提溶剂为水、无水乙醇、不同浓度的乙醇水溶液。
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