CN103815014A - 一种天然大米保鲜剂的制备方法 - Google Patents

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陈艳
郑联合
谢更祥
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Abstract

一种天然大米保鲜剂的制备方法，是以姜乙醇提取物为主要功效成分，姜乙醇提取物具有抑菌性和防霉性，结合海藻糖的成膜性和抗坏血酸的抗氧化性的增效作用，将三种主要成分进行合理配比而制成。该天然大米保鲜剂具有溶解效率高、成分食用安全、性能稳定等优点，其能很好滴延长大米的货架期，还具有维生素C的强化效果。天然大米保鲜剂是在大米加工的抛光程序中通过加湿机均匀地喷涂在大米表面的，使用非常方便。

Description

一种天然大米保鲜剂的制备方法
技术领域
本发明涉及一种天然大米保鲜剂的制备方法，属于成品粮保鲜领域。
背景技术
大米保鲜历来是粮食保管中的一大难题，尤其在高温高湿季节，容易滋生霉菌，发生霉变很品质劣变，这主要是大米营养体长时间暴露在高温高湿的空气中，受霉菌等污染和自身所含脂肪酸氧化等原因造成。有研究证明，姜乙醇提取物能很好的解决大米脂肪氧化和霉菌生长的问题，从而延长大米的保质期。且姜作为药食同源的常见材料，具有很好的保健功效，无毒无害，保证了食用的安全性，用姜乙醇提取物替代化学防腐剂双乙酸钠作为大米保鲜剂的主要成分，顺应了时代发展的需求。
发明内容
本发明的目的，是针对现有技术在大米保鲜剂方面的不完善，依据抑菌剂、抗氧化剂和成膜剂的协同增效作用，开发一种新型的天然大米保鲜剂。
本发明采取的技术方案：一种天然大米保鲜剂的制备方法，是以药食同源的姜为主原料，姜经烘干、粉碎、乙醇提取、浓缩得到棕褐色浓缩液，再添加增效剂制得天然大米保鲜剂，具体工艺为：
a.烘干：将洗净的姜切片后，在55-70℃烘箱中干燥8-14h得干姜片。烘干温度要适宜，过低会使姜片发软发粘；过高会导致活性成分失效。姜的脱水率为80%-95%决定了姜片的烘干时间。
b.粉碎：将干姜片用粉碎机进行粉碎；粉碎可使姜活性物质提取的更彻底。
c.乙醇提取：姜粉和食用乙醇的质量比为1∶40，在45-65℃水浴，搅拌提取1-3h；料液比选择1∶40是因为综合各因素后能有较高的提取率，因食用乙醇的沸点较低，故提取温度定在45-65℃，可以保证提取物功效成分的活性发挥。
d.浓缩：在55-70℃下进行旋转蒸发浓缩，至浓缩液较粘稠时即得姜乙醇提取物。蒸发浓缩至原体积的八分之一时浓缩液的粘稠度适宜。
e.配比：增效剂为海藻糖和抗坏血酸，主要成分为姜乙醇提取物，三者的配比为姜乙醇提取物：海藻糖：抗坏血酸重量比为2∶1∶0.5，即得天然大米保鲜剂。在姜乙醇提取物中添加海藻糖和抗坏血酸是有利于保鲜剂的特性发挥，具有抑菌和抗氧化的增效作用，两者都有保健作用。
    本发明制备的天然大米保鲜剂的应用，该产品1g溶于100mL水中，可喷涂5kg大米；用于防止大米在储存过程中生虫霉变，以延缓大米的陈化，此保鲜剂具有抗氧化和防霉菌的双重特性。
具体实施方式
实施例1
取自制姜粉10g，加入400mL食用乙醇，55℃水浴，搅拌提取1.5h。提取液在55℃下旋转蒸发，浓缩至50mL，得棕黄色姜乙醇提取物。取自制姜乙醇提取物4g，分别加入2g海藻糖和1g抗坏血酸，可的7g天然大米保鲜剂产品。产品1g溶于100mL水中，可喷涂5kg大米，可使喷涂后的大米在适当环境下可延长保质期一年。

Claims (2)

1.一种天然大米保鲜剂的制备方法，其特征是以药食同源的姜为原料之一，姜经烘干、粉碎、乙醇提取、浓缩得到棕黄色浓缩液，再添加增效剂制得天然大米保鲜剂，具体工艺为：
a.烘干：将洗净的姜切片后，在55-70℃烘箱中干燥8-14h得干姜片，姜的脱水率为80%-95%；
b.粉碎：将干姜片用粉碎机进行粉碎；
c.乙醇提取：姜粉和食用乙醇的质量比为1∶20—1∶40，在45-65℃水浴，搅拌提取1-3h；
d.浓缩：在55-70℃下进行旋转蒸发浓缩，至浓缩液较粘稠时即得姜乙醇提取物；
e.配比：增效剂为海藻糖和抗坏血酸，主要成分为姜乙醇提取物，三者的配比为姜乙醇提取物：海藻糖：抗坏血酸重量比为2∶1∶0.5，即得天然大米保鲜剂。
2.权利要求1所述的天然大米保鲜剂的应用，其特征是将产品1g溶于100mL水中，可喷涂5kg大米；用于防止大米在储存过程中生虫霉变，以延缓大米的陈化，此保鲜剂具有抗氧化和防霉菌的双重特性。
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