CN1393172A

CN1393172A - 果蔬原味方便食品及加工方法

Info

Publication number: CN1393172A
Application number: CN01129611A
Authority: CN
Inventors: 姜云斌
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-06-22
Filing date: 2001-06-22
Publication date: 2003-01-29

Abstract

一种果蔬原味方便食品，将新鲜果蔬，经过清洗，干燥，分切定型，护色、保湿、防腐处理，包装成为一定形状的方便食品。定型处理是：采取车、切、削等加工方法，护色采用有机酸、维生素C、多糖类盐类等处理；保湿采用塑料小包装或生物涂被剂如果蜡等；绿色防腐采用SO₂、Cl₂、O₃等气体或空气放电处理。优点是：果蔬新鲜，不破坏营养，易于保存，运输，销售，食用方便。易于工业化生产。

Description

果蔬原味方便食品及加工方法

本发明属于方便食品，特别涉及一种果蔬原味方便食品及加工方法。

目前方便食品只有主食的方便食品，果蔬烘干的方便食品，还没有果蔬原味的方便食品。果蔬烘干的方便食品从味道没有新鲜感和从外形也没有新鲜感观，并且损失了部分营养维生素。

本发明的目的是提供一种果蔬原味方便食品，克服现有果蔬烘干的方便食品技术的缺点和不足。

本发明的目的是这样实现的：

一种果蔬原味方便食品，其特征为：是将新鲜果蔬，经过精选，清洗，干燥，再进行切分，再定型，再经过护色、保湿、防腐处理，包装后成为的具有一定形状的方便食品。

果蔬原味方便食品，其加工方法为：将刚成熟时的新鲜的果蔬立即采收，经过精选去除病、虫、伤、杂质，然后用0.3％的二氧化氯的水溶液浸泡，清洗，再用清水冲净，再采取自然晾干或热风烘干，再分切成条块，再经切削、车磨坊阀对形状定型处理，再用1％的抗坏血酸和1％柠檬酸水溶液喷涂在定型的果蔬外进行护色，再用果腊涂被在定型的果蔬外保湿、再采用700-7000PPm的二氧化硫和臭氧气体熏蒸防腐处理，并在该气体条件下进行包装。

用0.3％的二氧化氯的水溶液浸泡10分钟，用700-7000PPm的二氧化硫和臭氧气体熏蒸30分防腐处理。

本发明的优点是：

果蔬新鲜，不破坏营养，易于保存，运输，销售，食用方便。易于工业化生产。

下面说明实施例：

在刚成熟时的果蔬立即采收，如胡萝卜、萝卜、黄瓜、苤篮、凉薯、梨、西瓜等在刚成熟时的立即采收，再经过精选去除病、虫、伤、杂质，然后用0.3％的二氧化氯的水溶液浸泡10分钟，再用清水冲净，再采取自然晾干或热风烘干，再分切成条块，再经切削、车磨坊阀对形状定型处理，再用1％的抗坏血酸和1％柠檬酸水溶液喷涂在定型的果蔬外进行护色，再用果腊涂被在定型的果蔬外保湿、再采用700-7000PPm的二氧化硫和臭氧气体熏蒸防腐处理，并在该气体条件下进行包装。

具体处理方法工艺为：

适时采收的新鲜果蔬，进行清洗、分级、分切预处理，再定型处理，再进行护色、保湿处理，熏蒸防腐处理后，进行包装。

技术要点：

1、定型：可采取车、切、削等加工工艺，使原始植体分割成具有一定形状的方便食品，既有利于保鲜处理，形成人们喜闻乐见的方便食品商品，又能最大限度地提高商品率，原则上加工过程中，非机械损伤面的果蔬内部组织结构不被破坏，组织组份也不改变，与干燥、压榨产品不同。

2、保鲜处理：依据果蔬不同品种的生理生化特点进行护色、保湿、抗氧化、气调和绿色防腐处理。

(1)护色、抗氧化：采用有机酸、维生素C、多糖类盐类等处理；

(2)保湿、气调：采用塑料小包装或生物涂被剂如果腊等；

(3)绿色防腐：采用SO₂、Cl₂、O₃等气体或空气放电处理。

Claims

1、一种果蔬原味方便食品，其特征为：是将新鲜果蔬，经过精选，清洗，干燥，再进行切分，再定型，再经过护色、保湿、防腐处理，包装后成为的具有一定形状的方便食品。

2、根据权利要求1所述的果蔬原味方便食品，其加工方法为：将刚成熟时的新鲜的果蔬立即采收，经过精选去除病、虫、伤、杂质，然后用0.3％的二氧化氯的水溶液浸泡，清洗，再用清水冲净，再采取自然晾干或热风烘干，再分切成条块，再经切削、车磨坊阀对形状定型处理，再用1％的抗坏血酸和1％柠檬酸水溶液喷涂在定型的果蔬外进行护色，再用果腊涂被在定型的果蔬外保湿、再采用700-7000PPm的二氧化硫和臭氧气体熏蒸防腐处理，并在该气体条件下进行包装。

3、根据权利要求2所述的果蔬原味方便食品，其加工方法为：用0.3％的二氧化氯的水溶液浸泡10分钟；采用700-7000PPm的二氧化硫和臭氧气体熏蒸30分防腐处理。