CN103734631B - 一种速食单餐包装专用冻干蔬果及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速食单餐包装专用冻干蔬果，该营养蔬果由下列重量份的蔬果原料得到，苹果20份—40份、香蕉20份—40份、梨20份—40份、梅5份—10份、草莓10份—20份、芹菜30份—50份、大蒜20份—30份、青菜30份—50份、胡萝卜10份—20份、豆类10份—20份、稻5份—10份、玉米5份—10份。该营养蔬果利用冷冻干燥技术对新鲜食材进行加工处理，完美地保存了食物的原始口味和营养价值，保鲜期极长，食用方法简单、安全，能够完全满足不同类型的需求。

Description

一种速食单餐包装专用冻干蔬果及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种冻干蔬果，具体地说是一种速食单餐包装专用冻干蔬果及其加工方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，对营养、健康食品的要求也越来越高，真正方便、天然、美味、健康、安全的食品倍受青睐，多功能营养蔬菜产品早已是欧美、日韩等地区和国家日常食品。

目前大多数脱水蔬菜生产企业以原料生产供应为主，生产处于被动阶段，利润率低。再者，由于大宗新鲜蔬菜产品的生产带有明显的季节性，也使得脱水蔬菜的生产带有明显的季节性，造成了企业产能浪费。功能营养蔬菜产品作为一个高投入、高产出、效益好的行业，在促进农民增收方面发挥了重要作用。作为蔬菜产业中的高端产品，系列功能营养蔬菜产品其市场需求量大，市场售价高，能显著带动蔬菜产业生长，转移农村富余劳动力，提高农民收入，提高农民生活质量。

传统上所食用的蔬菜多是从菜市场直接购买的新鲜蔬菜，对家庭来说，家家户户都需要对蔬菜进一步择取、加工处理方可食用，不仅耗时耗力，其保鲜期短，还极易造成浪费。对城市而言，大量的菜根、烂菜叶、蔬皮是厨余垃圾的主要组成部分，每年用于处理此类城市垃圾的费用高昂。

目前已有的营养蔬菜，营养功能单一，没有将蔬菜和水果有机地结合在一起，已经不能满足人们对营养、健康食品的需要；而且由于不同的人群具有不同的营养需求，现有的营养蔬菜没有针对具体人群加以区分，也不能满足不同人群的特别需求。

发明内容

为了克服现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种速食单餐包装专用冻干蔬果及其加工方法，该营养蔬果利用冷冻干燥技术对新鲜食材进行加工处理，完美地保存了食物的原始口味和营养价值，保鲜期极长，食用方法简单、安全，能够完全满足不同类型的需求。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种速食单餐包装专用冻干蔬果，其特征在于：该营养蔬果由下列重量份的蔬果原料得到，苹果20份—40份、香蕉20份—40份、梨20份—40份、梅5份—10份、草莓10份—20份、芹菜30份—50份、大蒜20份—30份、青菜30份—50份、胡萝卜10份—20份、豆类10份—20份、稻5份—10份、玉米5份—10份。

本发明中，优选的是，该营养蔬果由下列重量份的蔬果原料得到，苹果30份、香蕉30份、梨30份、梅10份、草莓20份、芹菜40份、大蒜20份、青菜40份、胡萝卜10份、豆类10份、稻10份、玉米5份。

一种速食单餐包装专用冻干蔬果的加工方法，其特征在于该方法具体步骤如下：

1）择取原料并清洗和切分，得到符合要求的初级料；切分长度为3-5mm。

2）对初级料进行消毒，消毒时的温度为60-80℃，时间为40-60分钟，并进行初级脱水，用1%～2%氢氧化钠常温或沸水处理5分钟～10分钟即可；

3）将初级脱水后的初级料在零下30-零下35℃冷冻2-4小时，进行冷冻处理；

4）将冷冻处理后的初级料进行冷冻干燥，用质量浓度为2.5%-10%的海藻糖溶液浸泡20-40分钟后进行沥水,在85-95℃的温度范围内进行烫漂20-30分钟；然后分捡、包装，得到速食单餐包装专用冻干蔬果。

本发明利用冷冻干燥技术对新鲜食材进行加工处理，完美地保存了食物的原始口味和营养价值，保鲜期极长，食用方法简单、安全，能够完全满足城市白领、上班族，单身青年每日对冻干蔬果散装的营养需求和使用要求。

由于将产品的择取、清洗等工序集中在了工厂，本发明不仅节约了城市家庭的大量入厨时间，还减少了大量厨余垃圾，降低城市垃圾的处理花费，一举数得。

具体实施方式

实施例1

一种速食单餐包装专用冻干蔬果，该营养蔬果由下列重量份的蔬果原料得到，苹果30份、香蕉30份、梨30份、梅10份、草莓20份、芹菜40份、大蒜20份、青菜40份、胡萝卜10份、豆类10份、稻10份、玉米5份。

一种速食单餐包装专用冻干蔬果的加工方法，方法具体步骤如下：

1）择取原料并清洗和切分，得到符合要求的初级料；切分长度为4mm。

2）对初级料进行消毒，消毒时的温度为70℃，时间为50分钟，并进行初级脱水，用2%氢氧化钠常温或沸水处理10分钟即可；

3）将初级脱水后的初级料在零下35℃冷冻2-4小时，进行冷冻处理；

4）将冷冻处理后的初级料进行冷冻干燥，用质量浓度为5%的海藻糖溶液浸泡30分钟后进行沥水,在90℃的温度范围内进行烫漂20-30分钟；然后分捡、包装，得到速食单餐包装专用冻干蔬果。

本发明感官效果好，外观整齐、均匀、无碎屑、无霉变、无病虫、无杂质，对片状制品要求片型完整，厚度均匀，对块状制品要求大小均匀，形状规则，对粉状产品要求粉体细腻，粒度无效，不粘结。产品保持与原胡蔬菜色泽相近；具有原蔬菜气味，无异味。含水率要求为：米、面脱水产品含水率低于3%，脱水蔬果含水率低于6%。

本发明无公害水准见表1，如下：

表1

包装材料应坚固、无毒、无污染，能够达到遮光、防潮的效果。

快节奏的城市生活赋予了城市白领追求时尚、快捷、方便生活的特质。本发明基于安全和健康，重点突出美味、营养、方便的产品特性，专门为快节奏的生活服务。

本发明利用冷冻干燥技术对新鲜食材进行加工处理，完美地保存了食物的原始口味和营养价值，保鲜期极长，食用方法简单、安全。能够完全满足城市白领、上班族、单身青年每日对冻干蔬果的营养需求和使用要求。

实施例2

实施例2与实施例1基本相同，仅仅营养蔬果成份不同。

又一种速食单餐包装专用冻干蔬果，该营养蔬果由下列重量份的蔬果原料得到，苹果20份、香蕉20份份、梨20份、梅10份、草莓20份、芹菜50份、大蒜20份、青菜30份、胡萝卜10份、豆类10份、稻10份、玉米10份。

实施例3

实施例3与实施例1基本相同，仅仅营养蔬果成份不同。

又一种速食单餐包装专用冻干蔬果，该营养蔬果由下列重量份的蔬果原料得到，苹果40份、香蕉40份、梨40份、梅5份、草莓10份、芹菜30份、大蒜30份、青菜50份、胡萝卜20份、豆类20份、稻10份、玉米5份。

Claims (2)

1.一种速食单餐包装专用蔬果的加工方法，其特征在于：该营养蔬果由下列重量份的蔬果原料得到，苹果20份—40份、香蕉20份—40份、梨20份—40份、梅5份—10份、草莓10份—20份、芹菜30份—50份、大蒜20份—30份、青菜30份—50份、胡萝卜10份—20份、豆类10份—20份、稻5份—10份、玉米5份—10份，该方法具体步骤如下：

1）择取原料并清洗和切分，得到符合要求的初级料；切分长度为3-5mm；

2）对初级料进行消毒，消毒时的温度为60-80℃，时间为40-60分钟，并进行初级脱水，用1%～2%氢氧化钠常温处理或沸水处理5分钟～10分钟即可；

3）将初级脱水后的初级料在零下30-零下35℃冷冻2-4小时，进行冷冻处理；

4）将冷冻处理后的初级料进行冷冻干燥，用质量浓度为2.5%-10%的海藻糖溶液浸泡20-40分钟后进行沥水,在85-95℃的温度范围内进行烫漂20-30分钟；然后分捡、包装，得到速食单餐包装专用蔬果成品。

2.根据权利要求1所述的速食单餐包装专用蔬果的加工方法，其特征在于：步骤4）中，包装材料采用坚固、无毒、无污染、遮光、防潮的材料。