CN103535496A - 一种低糖阳桃脯 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种低糖阳桃脯，属于食品加工技术领域；其特征在于采用选料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖渍、熬制、沥干、拌粉、干燥、真空包装、成品的加工工艺；本发明加工的低糖阳桃脯产品营养丰富、色香味俱佳；产品可清热生津，利水解毒，利尿通淋，助消化等功效；具有良好的营养保健作用；加工方法简单，易于实施。

Description

一种低糖阳桃脯

技术领域：

本发明涉及一种阳桃果脯加工方法，具体是涉及一种低糖阳桃脯。

项目背景：

阳桃系五敛子属，被子植物门。别名五敛子，杨桃等。是一种产于热带亚热带的水果。浆果卵形至长椭球形，长5-8厘米，有3-5棱，绿色或黄绿色。阳桃可清热生津，利水解毒，下气和中，利尿通淋，生津消烦、醒酒、助消化等功效。用治风热咳嗽、口渴烦躁、咽喉疼痛、口腔炎 、牙痛、肝病、小便不利、结石症、坏血病、食毒酒毒；

《南方草木状》：“五敛子，大如木瓜，黄色，皮肉脆软，味极酸，上有五棱，如刻出。《纲目》：“五敛子，出岭南及闽中。其大如拳。其色青黄润绿，形甚诡异，状如田家碌碡。上有五棱如刻，起作剑脊形，皮肉脆软，其味初酸久甘，其核如柰，五月熟，一树可得数石，十月再熟。以蜜渍之，甘酢而美，俗亦晒干以充果食。”阳桃具有非常高的营养价值，每100克果肉含水分．5，蛋白质O．6克，脂肪0．l克，纤维1．1克，碳水化合物5．3克，灰分0．4克，胡萝卜素20微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．05毫克，尼克

阳桃不易贮藏，经深加工的产品单一，采用阳桃为原料加工一种低糖阳桃脯产品，市场上少见。经加工可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提供口感好、营养丰富的低糖阳桃脯；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种低糖阳桃脯，其特征在于采用选料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖渍、熬制、沥干、拌粉、干燥、真空包装、成品的加工工艺，其主要加工步骤为： 

A、选料  选取七八成熟，颜色鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的阳桃鲜果；

B、清洗  用流动水清洗表面灰尘、污物及杂物；

C、修整  摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；

D、切片  按厚度10~20mm横向切片，所得果片为规则五角星；

E、硬化上色  配制2-3%明矾溶液，并加入适量姜黄色素，调成均匀黄色浸液，把阳桃片浸泡4~4.5小时后取出，为防止褐变，添加2.5%~3%食盐，阳桃片均为鲜明淡黄色，不能用石灰、氯化钠、亚硫酸氢钙来处理，因为阳桃富含单宁，越不成熟单宁含量越高，钙离子与单宁作用会使阳桃片呈棕黑色；

F、香料糖渍  按每40-50千克鲜阳桃片，配丁香、陈皮、甘草三种量香料研成的粉末1.6千克，砂糖适量，配制成浓度分别为40%、52%、65%的糖液，先将阳桃片置于40%糖液中浸渍18-20小时后，再放入52%糖液中浸渍14-15小时，最后放入65%的糖液中处理8~10小时，控制温度为室温；

G、熬制  在100℃65%糖液中煮45~55分钟；

H、沥干、拌粉  趁热取出后装入框内沥干，以无糖液滴下为准，然后按每50千克鲜阳桃片拌500克香料粉，使每片均匀沾上粉末，并压成扁平形；

I、干燥  采用62~65℃温度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量低于20%；

J、真空包装  在真空度0.06MPa下，以聚乙烯袋包装；

质量要求：产品色泽淡黄色，有光泽，厚薄均匀、整齐，具有阳桃应有的香味，酸甜适口； 

有益效果：本发明一种低糖阳桃脯，产品营养丰富、色香味俱佳。产品可清热生津，利水解毒，利尿通淋，助消化等功效。具有良好的营养保健作用。加工方法简单，易于实施。

具体实施方式：

实施例1

一种低糖阳桃脯，其特征在于采用选料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖渍、熬制、沥干、拌粉、干燥、真空包装、成品的加工工艺，其主要加工步骤为： 

A、选料  选取八成熟，颜色鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的阳桃鲜果；

B、清洗  用流动水清洗表面灰尘、污物及杂物；

C、修整  摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；

D、切片  按厚度18mm横向切片，所得果片为规则五角星；

E、硬化上色  配制2.7%明矾溶液，并加入适量姜黄色素，调成均匀黄色浸液，把阳桃片浸泡4.5小时后取出，为防止褐变，添加2.3%食盐，阳桃片均为鲜明淡黄色；

F、香料糖渍  按每48千克鲜阳桃片，配丁香、陈皮、甘草三种量香料研成的粉末1.2千克，砂糖适量，配制成浓度分别为40%、50%、60%的糖液，先将阳桃片置于40%糖液中浸渍18小时后，再放入50%糖液中浸渍12小时，最后放入60%的糖液中处理8.5小时，控制温度为室温；

G、熬制  在100℃65%糖液中煮46分钟；

H、沥干、拌粉  趁热取出后装入框内沥干，以无糖液滴下为准，然后按每50千克鲜阳桃片拌420克香料粉，使每片均匀沾上粉末，并压成扁平形；

I、干燥  采用65℃温度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量低于20%；

J、真空包装  在真空度0.07MPa下，以聚乙烯袋包装。

Claims (1)

1.一种低糖阳桃脯，其特征在于采用选料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖渍、熬制、沥干、拌粉、干燥、真空包装、成品的加工工艺，其主要加工步骤为： 

A、选料  选取七八成熟，颜色鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的原料；

B、清洗  用流动水清洗表面灰尘、污物及杂物；

C、修整  摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；

D、切片  按厚度10~20mm横向切片，所得果片为规则五角星；

E、硬化上色  配制2-3%明矾溶液，并加入适量姜黄色素，调成均匀黄色浸液，把阳桃片浸泡4~4.5小时后取出，为防止褐变，添加2.5%~3%食盐，阳桃片均为鲜明淡黄色；

F、香料糖渍  按每40-50千克鲜阳桃片，配丁香、陈皮、甘草三种量香料研成的粉末1.6千克，砂糖适量，配制成浓度分别为40%、52%、65%的糖液，先将阳桃片置于40%糖液中浸渍18-20小时后，再放入52%糖液中浸渍14-15小时，最后放入65%的糖液中处理8~10小时，控制温度为室温；

G、熬制  在100℃65%糖液中煮45~55分钟；

H、沥干、拌粉  趁热取出后装入框内沥干，以无糖液滴下为准，然后按每50千克鲜阳桃片拌500克香料粉，使每片均匀沾上粉末，并压成扁平形；

I、干燥  采用62~65℃温度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量低于20%；

J、真空包装  在真空度0.06MPa下，以聚乙烯袋包装。