CN105995732A - 一种水蜜桃罐头的制作工艺 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明公开了一种水蜜桃罐头的制作工艺，该蜜桃罐头的制作工艺具体步骤如下：S1：水蜜桃的选用，S2：盐水清洗，S3：清水冲洗，S4：水蜜桃的去皮，S5：水蜜桃的去核切块，S6：糖水的配比，S7：罐头的蒸制，S8：罐头的保存。本发明采用隔水蒸制的方法最大程度上保持了水蜜桃的完整，避免对水蜜桃造成形状上的破坏，同时采用盐水清洗的步骤可以将水蜜桃表面的病菌消除。

Description

一种水蜜桃罐头的制作工艺
技术领域
本发明涉及罐头制作技术领域，具体为一种水蜜桃罐头的制作工艺。
背景技术
在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”，水果罐头可能赶不上市场上水灵灵的水果，但评判食品鲜度最权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度，任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素开始不断减少，24小时内，葡萄会失去40%的维生素c，橘子会失去30%，黄桃会失去10%，蔬菜瓜果经过采摘，长时间运输、存储，再摆放到农贸市场或超市，即便外观保存完好，都不能称之为新鲜。要说新鲜，只有从树上现摘现吃的水果才是最新鲜的。
而水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。
水蜜桃有着丰富的营养，同时水密桃罐头有着特有的风味，深受人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水蜜桃罐头的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种水蜜桃罐头的制作工艺，该水蜜桃罐头的制作工艺具体步骤如下：
S1：水蜜桃的选用，挑选成熟水蜜桃，水蜜桃选用新鲜新下的水蜜桃，同时采用人工挑选的方式进行挑选，将质量过差的水蜜桃挑出，尤其是一些带有霉斑的水蜜桃挑出，避免水蜜挑质量过差影响罐头质量；
S2：盐水清洗，将水蜜挑放入浓度为1%的盐水中进行清洗，清洗前需要先进行浸泡3-5分钟，浸泡后进行人工搓洗，将水蜜桃表面搓洗干净；
S3：清水冲洗，将经过步骤S2的水蜜桃捞出放入到竹筐中，在自来水下进行流动冲洗，将水蜜桃上残留的盐水冲洗掉；
S4：水蜜桃的去皮，将水蜜桃去皮，可以采用人工去皮和机械去皮两种方式；
S5：水蜜桃的去核切块，将水蜜桃的桃核去除，同时将一个水蜜桃一分为四；
S6：糖水的配比，将冰糖与水按照重量1:10的比例进行配比，将糖水煮开后晾凉备用；
S7：罐头的蒸制，将水蜜桃和糖水按照3:1的比例配用，装入玻璃罐中，同时将罐盖盖上，无需将罐盖旋紧密封，将玻璃罐放入到蒸笼中隔水蒸20-30分钟，蒸制完成后将罐头取出冷却，冷却5分钟后，将罐盖旋紧密封；
S8：罐头的保存，将罐头放置在阴凉处放置，放置10-15天后即可食用。
所述S6中糖水配比使用的冰糖为单晶冰糖。
所述S6中糖水配比使用的水为纯净水，不能使用自来水，避免自来水中杂质影响罐头的口感。
所述步骤S7中旋紧罐盖密封时，当有糖水溢出时需要将罐盖封口处的糖水擦净，避免对罐头造成污染。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用隔水蒸制的方法最大程度上保持了水蜜桃的完整，避免对水蜜桃造成形状上的破坏，同时采用盐水清洗的步骤可以将水蜜桃表面的病菌消除。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种水蜜桃罐头的制作工艺，该水蜜桃罐头的制作工艺具体步骤如下：
S1：水蜜桃的选用，挑选成熟水蜜桃，水蜜桃选用新鲜新下的水蜜桃，同时采用人工挑选的方式进行挑选，将质量过差的水蜜桃挑出，尤其是一些带有霉斑的水蜜桃挑出，避免水蜜挑质量过差影响罐头质量；
S2：盐水清洗，将水蜜挑放入浓度为1%的盐水中进行清洗，清洗前需要先进行浸泡3-5分钟，浸泡后进行人工搓洗，将水蜜桃表面搓洗干净；
S3：清水冲洗，将经过步骤S2的水蜜桃捞出放入到竹筐中，在自来水下进行流动冲洗，将水蜜桃上残留的盐水冲洗掉；
S4：水蜜桃的去皮，将水蜜桃去皮，可以采用人工去皮和机械去皮两种方式；
S5：水蜜桃的去核切块，将水蜜桃的桃核去除，同时将一个水蜜桃一分为四；
S6：糖水的配比，将冰糖与水按照重量1:10的比例进行配比，将糖水煮开后晾凉备用；
S7：罐头的蒸制，将水蜜桃和糖水按照3:1的比例配用，装入玻璃罐中，同时将罐盖盖上，无需将罐盖旋紧密封，将玻璃罐放入到蒸笼中隔水蒸20-30分钟，蒸制完成后将罐头取出冷却，冷却5分钟后，将罐盖旋紧密封；
S8：罐头的保存，将罐头放置在阴凉处放置，放置10-15天后即可食用。
所述S6中糖水配比使用的冰糖为单晶冰糖。
所述S6中糖水配比使用的水为纯净水，不能使用自来水，避免自来水中杂质影响罐头的口感。
所述步骤S7中旋紧罐盖密封时，当有糖水溢出时需要将罐盖封口处的糖水擦净，避免对罐头造成污染。
本发明采用隔水蒸制的方法最大程度上保持了水蜜桃的完整，避免对水蜜桃造成形状上的破坏，同时采用盐水清洗的步骤可以将水蜜桃表面的病菌消除。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种水蜜桃罐头的制作工艺，其特征在于：该水蜜桃罐头的制作工艺具体步骤如下：
S1：水蜜桃的选用，挑选成熟水蜜桃，水蜜桃选用新鲜新下的水蜜桃，同时采用人工挑选的方式进行挑选，将质量过差的水蜜桃挑出，尤其是一些带有霉斑的水蜜桃挑出，避免水蜜挑质量过差影响罐头质量；
S2：盐水清洗，将水蜜挑放入浓度为1%的盐水中进行清洗，清洗前需要先进行浸泡3-5分钟，浸泡后进行人工搓洗，将水蜜桃表面搓洗干净；
S3：清水冲洗，将经过步骤S2的水蜜桃捞出放入到竹筐中，在自来水下进行流动冲洗，将水蜜桃上残留的盐水冲洗掉；
S4：水蜜桃的去皮，将水蜜桃去皮，可以采用人工去皮和机械去皮两种方式；
S5：水蜜桃的去核切块，将水蜜桃的桃核去除，同时将一个水蜜桃一分为四；
S6：糖水的配比，将冰糖与水按照重量1:10的比例进行配比，将糖水煮开后晾凉备用；
S7：罐头的蒸制，将水蜜桃和糖水按照3:1的比例配用，装入玻璃罐中，同时将罐盖盖上，无需将罐盖旋紧密封，将玻璃罐放入到蒸笼中隔水蒸20-30分钟，蒸制完成后将罐头取出冷却，冷却5分钟后，将罐盖旋紧密封；
S8：罐头的保存，将罐头放置在阴凉处放置，放置10-15天后即可食用。
2. 根据权利要求1所述的一种水蜜桃罐头的制作工艺，其特征在于：所述S6中糖水配比使用的冰糖为单晶冰糖。
3. 根据权利要求1所述的一种水蜜桃罐头的制作工艺，其特征在于：所述S6中糖水配比使用的水为纯净水，不能使用自来水，避免自来水中杂质影响罐头的口感。
4. 根据权利要求1所述的一种水蜜桃罐头的制作工艺，其特征在于：所述步骤S7中旋紧罐盖密封时，当有糖水溢出时需要将罐盖封口出的糖水擦净，避免对罐头造成污染。
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