CN101455259B - 一种低糖海带果脯的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低糖海带果脯的加工工艺，以新鲜或淡干海带为原料，经清洗、护色、脱腥、切块，备用，将切块的海带置于0.5％～1％的CaCl2浸泡液中浸泡1～1.5h，然后进行流水清洗10～15min，将清洗后的海带块置于煮制液中进行煮制、渗糖，先高火煮沸后低火煮制60min～90min；抽真空渗糖5～8h；最后采用60～65℃恒温鼓风干燥6～9h，冷却后，进行真空包装，得低糖海带果脯。所述煮制液中蔗糖的浓度为25％～35％，柠檬酸为0.2％～0.4％，甜蜜素为0.01％～0.03％。本发明低糖海带果脯产品有光泽及透明感，酸甜适口，脯体质地柔韧饱满，无肉眼可见杂质，打开包装后即可食用，其加工工艺合理，制作简单，生产周期短，实现了海带产品的多样化，同时避免了传统果脯加工的高糖化。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种低糖海带果脯的加工工艺。
背景技术
我们知道，海带，又名海草、海马蔺，属大叶藻科植物。海带中含有大量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2％，蛋白质含量为8.2％，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。每100g海带中，含碘240mg、钙117mg、铁150mg，是所有食品中含碘量最高的食物。同时，海带中还含有维生素A，B1，B2，D和烟酸等，其蛋白质中包含有18种氨基酸。果脯是我国传统的美食，但目前市场上，尚无海带果脯。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，味道鲜美，食用方便，营养丰富的低糖海带果脯的加工工艺。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种低糖海带果脯的加工工艺，以新鲜或淡干海带为原料，经清洗、护色、脱腥、切块，备用，其特征在于：将切块的海带置于0.5％～1％的CaCl2浸泡液中浸泡1～1.5h，然后进行流水清洗10～15min，将清洗后的海带块置于煮制液中进行煮制、渗糖，先高火煮沸后低火煮制60min～90min；抽真空渗糖5～8h；最后采用60～65℃恒温鼓风干燥6～9h，冷却后，进行真空包装，得低糖海带果脯。
所述煮制液中蔗糖的浓度为25％～35％，柠檬酸为0.2％～0.4％，甜蜜素为0.01％～0.03％。
本发明采用抽真空渗糖的方法，得到低糖海带果脯，其有效益果是，低糖海带果脯产品浅绿色，有光泽及透明感，酸甜适口，脯体质地柔韧饱满，无肉眼可见杂质，打开包装后即可食用，对照现有技术，本发明的加工工艺合理，制作简单，生产周期短，实现了海带产品的多样化，同时避免了传统果脯加工的高糖化，适合工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
本发明低糖海带果脯采取如下步骤完成：
原料选择
以新鲜或淡干海带，选取无霉变且体长厚肥无黄边者，除去根部和过薄的须尖。经清洗、护色、脱腥、切块，备用。
用流水清洗海带表面泥沙等杂质。将海带块浸入95℃的200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、冷却，然后浸入浓度均为200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡12h。将护色后的海带3％的醋酸溶液中浸泡10min加以脱腥处理，然后流水清洗除去多余的醋酸，最后进行切块2*4cm的小片备用。
浸泡
将切好的海带块置于0.5％～1％的CaCl2溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，然后进行流水清洗15min。
煮制、渗糖
配置一定浓度的煮制液，煮制液由蔗糖25％～35％(重量)，柠檬酸0.2％～0.4％，甜蜜素0.01％～0.03％组成。高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火保持微沸状态60～90min；待其温度降至60左右进行抽真空渗糖，时间为5～8h。
沥干、烘烤
从糖渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于60-65℃恒温鼓风干燥6-9h。
冷却后，进行真空包装，得低糖海带果脯。
实施例1：
一种低糖海带果脯的加工工艺。以新鲜或淡干海带，选取无霉变且体长厚肥无黄边者，除去根部和过薄的须尖。用流水清洗海带表面泥沙等杂质。将海带块浸入95℃的200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、冷却，然后浸入浓度均为200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡12h。将护色后的海带3％的醋酸溶液中浸泡10min加以脱腥处理，然后流水清洗除去多余的醋酸，最后进行切块2*4cm的小片备用。将切好的海带片置于淹没海带片2cm左右的0.5％CaCl2溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，然后进行流水清洗15min。将浸泡后的海带置于煮制液中煮制，煮制液由蔗糖25％，柠檬酸0.2％，甜蜜素0.01％组成，高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火保持微沸状态60min；待其温度降至60℃左右进行抽真空渗糖，时间为8h。从糖渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于60℃恒温鼓风干燥9h，即得低糖海带果脯。
实施例2：
一种低糖海带果脯的加工工艺。以新鲜或淡干海带，选取无霉变且体长厚肥无黄边者，除去根部和过薄的须尖。用流水清洗海带表面泥沙等杂质。将海带块浸入95℃的200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、冷却，然后浸入浓度均为200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡12h。将护色后的海带3％的醋酸溶液中浸泡10min加以脱腥处理，然后流水清洗除去多余的醋酸，最后进行切块2*4cm的小片备用。将切好的海带片置于淹没海带片2cm左右的1％CaCl2溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，然后进行流水清洗15min。将浸泡后的海带置于煮制液中煮制，煮制液由蔗糖30％，柠檬酸0.3％，甜蜜素0.02％组成，高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火保持微沸状态70min；待其温度降至60℃左右进行抽真空渗糖，时间为5h。从糖渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于65℃恒温鼓风干燥7h，即得低糖海带果脯。
实施例3：
一种低糖海带果脯的加工工艺。以新鲜或淡干海带，选取无霉变且体长厚肥无黄边者，除去根部和过薄的须尖。用流水清洗海带表面泥沙等杂质。将海带块浸入95℃的200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、冷却，然后浸入浓度均为200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡12h。将护色后的海带3％的醋酸溶液中浸泡10min加以脱腥处理，然后流水清洗除去多余的醋酸，最后进行切块2*4cm的小片备用。将切好的海带片置于淹没海带片2cm左右的0.8％CaCl2溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，然后进行流水清洗15min。将浸泡后的海带置于煮制液中煮制，煮制液由蔗糖35％，柠檬酸0.4％，甜蜜素0.01％组成，高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火保持微沸状态90min；待其温度降至60℃左右进行抽真空渗糖，时间为6h。从糖渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于60℃恒温鼓风干燥8h，即得低糖海带果脯。
Claims (1)
1.一种低糖海带果脯的加工工艺，其特征在于：以新鲜或淡干海带为原料，选取无霉变且体长厚肥无黄边者，除去根部和过薄的须尖，用流水清洗海带表面包括泥沙在内的杂质，将海带块浸入95℃的200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、冷却，然后浸入浓度为200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡12h，进行护色，将护色后的海带块置于3％的醋酸溶液中浸泡10min加以脱腥处理，然后流水清洗除去多余的醋酸，最后进行切块2*4cm的小片备用；将切好的海带片置于0.5％～1％的CaCl2溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，然后流水进行清洗15min；而后进行煮制、渗糖，配置一定浓度的煮制液，煮制液的原料为蔗糖25％～35％(重量)，柠檬酸0.2％～0.4％，甜蜜素0.01％～0.03％，高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火保持微沸状态60～90min；待其温度降至60℃进行抽真空渗糖，时间为5～8h；从糖渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于60-65℃恒温鼓风干燥6-9h；冷却后，进行真空包装，得低糖海带果脯。
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