CN102125242A - 一种红薯条和南瓜条的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红薯条和南瓜条的生产工艺，包括以下步骤：挑选；清洗；蒸熟：微波干燥杀菌、杀青并蒸熟；去皮；修整；切条；漂洗；脱水：在真空中冷冻，使条状原料脱水，形成薯条；称量包装。该生产工艺的优点是无营养流失，在不添加食品添加剂的条件下，使制成的红薯条和南瓜条达到自然膨松、脆的效果，而且口感好，食用、储存方便，属于纯天然食品。

Description

一种红薯条和南瓜条的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种食品的生产工艺，尤其涉及一种红薯条和南瓜条的生产工艺。
背景技术
现有市场上的红薯条、南瓜条都是经高温烘烤、油炸制成，该生产工艺会产生大量对人体有害的化学物质ACRYIAMIDE(丙烯脢胺)，破坏原料本身含有的营养物质。
发明内容
本发明公开了一种在保持了红薯条和南瓜条原生态的基础上，运用先进的食品脱水加工技术及微波干燥杀菌技术，克服了现有技术中存在的上述缺陷，使红薯条和南瓜条在生产过程中不产生有害物质，不添加任何添加剂，保持了红薯和南瓜的各种营养成份及活性成份，是一种全新健康的红薯条和南瓜条的休闲食品生产方法。
本发明的红薯条或红薯片的生产工艺包括以下步骤：
A.挑选：将红薯原料精选去杂；
B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；
C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；
D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；
E.切条(或切片)：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；也可以采用切片机，将原料切成片状；
F.漂洗：用水将条状(或片状)原料冲洗干净；
G.脱水：将含水的条状(或片状)原料经过预处理后，在真空环境下-20～ -40℃的温度范围内急速冷冻，优选急速冷冻的温度为-30℃，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成薯条(或薯片)；
I.称量包装：称量预定重量的薯条或薯片，装袋，抽真空后封口。
本发明的南瓜条的生产工艺包括以下步骤：
A.挑选：将南瓜原料精选去杂；
B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；
C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；
D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；
E.切条：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；
F.漂洗：用水将条状原料冲洗干净；
G.脱水：将含水的条状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，优选急速冷冻温度为-30℃，使其中水份从固态升华成气态，使原料脱水，形成南瓜条；
I.称量包装：称量预定重量的南瓜条，装袋，抽真空后封口。
本发明薯条和南瓜条的生产工艺的优点是无营养流失，在不添加食品添加剂的条件下，使制成的红薯条和南瓜条达到自然膨松、脆的效果，而且口感好，食用、储存方便，属于纯天然食品。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更清楚的理解本发明的技术方案，下面描述其具体实施方式。
红薯条的生产工艺包括以下步骤：
A.挑选：将红薯原料精选去杂；优选挑选大小适中的红薯；
B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；
C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；
D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；
E.切条(或切片)：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条 状；也可以采用切片机，将原料切成片状；
F.漂洗：用水将条状(或片状)原料冲洗干净；
G.脱水：将含水的条状(或片状)原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，优选急速冷冻温度为-30℃，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成薯条(或薯片)；
I.称量包装：称量预定重量的薯条或薯片，装袋，抽真空后封口；每袋的重量范围优选为100～1000克。
南瓜条的生产工艺包括以下步骤：
A.挑选：将南瓜原料精选去杂；优选挑选大小适中的南瓜；
B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；
C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；
D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；
E.切条：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；
F.漂洗：用水将条状原料冲洗干净；
H.脱水：将含水的条状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，优选-30℃急速冷冻，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成南瓜条；
I.称量包装：称量预定重量的南瓜条，装袋，抽真空后封口；每袋的重量范围优选为100～1000克。
本发明的红薯条和南瓜条的生产工艺，是一种全新健康的红薯条和南瓜条的生产工艺，其在生产过程中不产生有害物质，保持了红薯和南瓜的各种营养成份，无营养流失，且不添加食品添加剂，同时使制成的红薯条、南瓜条达到自然膨松、脆的效果，而且口感好，食用、储存方便，属于纯天然食品。

Claims (9)

1.一种红薯条的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选：将红薯原料精选去杂；
B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；
C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；
D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；
E.切条：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；
F.漂洗：用水将条状原料冲洗干净；
H.脱水：将含水的条状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成薯条；
I.称量包装：称量预定重量的薯条，装袋，抽真空后封口。
2.如权利要求1所述的红薯条的生产工艺，其特征在于，急速冷冻温度为-30℃。
3.如权利要求1所述的红薯条的生产工艺，其特征在于，称量包装时每袋重量范围为100～1000克。
4.一种红薯片的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选：将红薯原料精选去杂；
B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；
C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；
D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；
E.切片：采用切片机，将修整后的原料依次递进切片机，切成片状；
F.漂洗：用水将片状原料冲洗干净；
H.脱水：将含水的片状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，使其中水份从固态升华成气态，使片状原料脱水，形成薯片；
I.称量包装：称量预定重量的薯片，装袋，抽真空后封口。
5.如权利要求4所述的红薯片的生产工艺，其特征在于，急速冷冻温度为-30 ℃。
6.如权利要求4所述的红薯片的生产工艺，其特征在于，称量包装时每袋重量范围为100～1000克。
7.一种南瓜条的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选：将南瓜原料精选去杂；
B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；
C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；
D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；
E.切条：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；
F.漂洗：用水将条状原料冲洗干净；
G.脱水：将含水的条状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成南瓜条；
I.称量包装：称量预定重量的南瓜条，装袋，抽真空后封口。
8.如权利要求7所述的南瓜条的生产工艺，其特征在于，急速冷冻温度为-30℃。
9.如权利要求7所述的南瓜条的生产工艺，其特征在于，称量包装时每袋重量范围为100～1000克。 
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