CN109717422A - 一种土豆条和芒果条的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种土豆条和芒果条的生产工艺，包括以下步骤：挑选；清洗；蒸熟：微波干燥杀菌、杀青并蒸熟；去皮；修整；切条；漂洗；脱水：在真空中冷冻，使条状原料脱水，形成薯条；称量包装。该生产工艺的优点是无营养流失，在不添加食品添加剂的条件下，使制成的土豆条和芒果条达到自然膨松、脆的效果，而且口感好，食用、储存方便，属于纯天然食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的生产工艺，尤其涉及一种土豆条和芒果条的生产工艺。
背景技术
现有市场上的土豆条、芒果条都是经高温烘烤、油炸制成，该生产工艺会产生大量对人体有害的化学物质ACRYIAMIDE(丙烯脢胺)，破坏原料本身含有的营养物质。
发明内容
本发明公开了一种在保持了土豆条和芒果条原生态的基础上，运用先进的食品脱水加工技术及微波干燥杀菌技术，克服了现有技术中存在的上述缺陷，使土豆条和芒果条在生产过程中不产生有害物质，不添加任何添加剂，保持了土豆和芒果的各种营养成份及活性成份，是一种全新健康的土豆条和芒果条的休闲食品生产方法。
本发明的土豆条或土豆片的生产工艺包括以下步骤：
A.挑选：将土豆原料精选去杂；B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；E.切条(或切片)：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；也可以采用切片机，将原料切成片状；F.漂洗：用水将条状(或片状)原料冲洗干净；G.脱水：将含水的条状(或片状)原料经过预处理后，在真空环境下-20～ -40℃的温度范围内急速冷冻，优选急速冷冻的温度为-30℃，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成薯条(或薯片)；I.称量包装：称量预定重量的薯条或薯片，装袋，抽真空后封口。
本发明的芒果条的生产工艺包括以下步骤：
A.挑选：将芒果原料精选去杂；B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；E.切条：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；F.漂洗：用水将条状原料冲洗干净；G.脱水：将含水的条状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，优选急速冷冻温度为-30℃，使其中水份从固态升华成气态，使原料脱水，形成芒果条；I.称量包装：称量预定重量的芒果条，装袋，抽真空后封口。
本发明薯条和芒果条的生产工艺的优点是无营养流失，在不添加食品添加剂的条件下，使制成的土豆条和芒果条达到自然膨松、脆的效果，而且口感好，食用、储存方便，属于纯天然食品。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更清楚的理解本发明的技术方案，下面描述其具体实施方式。
土豆条的生产工艺包括以下步骤：
A.挑选：将土豆原料精选去杂；优选挑选大小适中的土豆；
B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；
C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；
D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；
E.切条(或切片)：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条 状；也可以采用切片机，将原料切成片状；
F.漂洗：用水将条状(或片状)原料冲洗干净；
G.脱水：将含水的条状(或片状)原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，优选急速冷冻温度为-30℃，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成薯条(或薯片)；
I.称量包装：称量预定重量的薯条或薯片，装袋，抽真空后封口；每袋的重量范围优选为100～1000克。
芒果条的生产工艺包括以下步骤：
A.挑选：将芒果原料精选去杂；优选挑选大小适中的芒果；
B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；
C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；
D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；
E.切条：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；
F.漂洗：用水将条状原料冲洗干净；
H.脱水：将含水的条状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，优选-30℃急速冷冻，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成芒果条；
I.称量包装：称量预定重量的芒果条，装袋，抽真空后封口；每袋的重量范围优选为100～1000克。
本发明的土豆条和芒果条的生产工艺，是一种全新健康的土豆条和芒果条的生产工艺，其在生产过程中不产生有害物质，保持了土豆和芒果的各种营养成份，无营养流失，且不添加食品添加剂，同时使制成的土豆条、芒果条达到自然膨松、脆的效果，而且口感好，食用、储存方便，属于纯天然食品。
本发明的保护范围不限于上述的实施例，显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变形而不脱离本发明的范围和精神。倘若这些改动和变形属于本发明权利要求及其等同技术的范围，则本发明的意图也包含这些改动和变形在内。
Claims (7)
1.一种土豆条的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选：将土豆原料精选去杂；B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；E.切条：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；F.漂洗：用水将条状原料冲洗干净；H.脱水：将含水的条状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成薯条；I.称量包装：称量预定重量的薯条，装袋，抽真空后封口。
2.根据权利要求1所述的土豆条的生产工艺，其特征在于：急速冷冻温度为-30℃。
3.根据权利要求1所述的土豆条的生产工艺，其特征在于：称量包装时每袋重量范围为100～1000克。
4.一种土豆片的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选：将土豆原料精选去杂；B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；E.切片：采用切片机，将修整后的原料依次递进切片机，切成片状；F.漂洗：用水将片状原料冲洗干净；H.脱水：将含水的片状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，使其中水份从固态升华成气态，使片状原料脱水，形成薯片；I.称量包装：称量预定重量的薯片，装袋，抽真空后封口。
5.根据权利要求4所述的土豆片的生产工艺，其特征在于：急速冷冻温度为-30 ℃。
6.根据权利要求4所述的土豆片的生产工艺，其特征在于：称量包装时每袋重量范围为100～1000克。
7.一种芒果条的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选：将芒果原料精选去杂；B.清洗：通过人工或机器将原料清洗干净；C.蒸熟：将清洗干净的原料通过微波干燥，杀菌，杀青，达到80％以上蒸熟；D.去皮：利用人工或机械修正去皮，使原料除尽外皮，外表光洁；E.切条：采用切条机，将修整后的原料依次递进切条机，切成条状；F.漂洗：用水将条状原料冲洗干净；G.脱水：将含水的条状原料经过预处理后，在真空环境下-20～-40℃的温度范围内急速冷冻，使其中水份从固态升华成气态，使条状原料脱水，形成芒果条；I.称量包装：称量预定重量的芒果条，装袋，抽真空后封口。
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| CN (1) | CN109717422A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112931820A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-06-11 | 重庆雄森实业有限公司 | 一种冻干薯条的制作工艺 |
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2017
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| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |