CN115606762A - 一种酸菜鱼预制菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，包括以下步骤：1)、鱼肉处理，当天运输的鱼肉当天处理，黑鱼先进行人工放血，放血后放入血池中；血池中的鱼经传送带运输进入打鳞机中进行打鳞；打完鳞后的黑鱼由人工选取鱼柳，摘取鱼鳍，选取48％‑50％的鱼肉；对鱼柳放入切片机中进行切片；鱼片进行清洗、消毒；腌制鱼片，真空包装鱼片；2)、酸菜处理，在腌制在酸菜坛中的芥菜取出进入气泡清洗机中进行清洗。本发明的优点在于：对鱼片进行独立包装，放弃使用块状鱼肉靡，用户吃到的就是完整成片的鱼片，口感更佳，味道更好，鱼肉味道更浓；保证包装的鱼片中不存在鱼鳞，良品率高，本酸菜鱼预制菜的良品率高，鱼肉和酸菜中不易出现问题，市场认可度高。
Description
技术领域
本发明涉及酸菜鱼预制菜制备技术领域，具体为一种酸菜鱼预制菜及其制备方法。
背景技术
近几年，预制调料菜肴食品呈高速增长趋势，保存方式有常温、冷藏、冷冻等。酸菜鱼属四川菜系，主料为鲜草鱼或乌鱼，配以四川泡菜煮制而成，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。菜品肉质细嫩,汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩弹爽滑。随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展,市面上已有售卖预调理类酸菜鱼菜肴，尤其是外卖行业，但外卖行业使用的预制式酸菜鱼多为鱼肉靡混合块，不是整片的鱼肉，吃起来在口感上存在欠缺；同时，现在的酸菜鱼预制菜制备时，由于材料较多，容易出现次品的现象，如鱼肉中含有鱼鳞、酸菜中含有杂质等，此情况需要改进。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，精选鱼柳，并对其进行切片，真空独立包装，煮熟之后为单独片状，食用口感更佳，同时提高酸菜鱼预制菜的良品率。
(二)技术方案
为实现上述食用口感更佳，同时提高酸菜鱼预制菜良品率的目的，本发明提供如下技术方案：一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，包括以下步骤：
1)、鱼肉处理，当天运输的鱼肉当天处理，黑鱼先进行人工放血，放血后放入血池中；
血池中的鱼经传送带运输进入打鳞机中进行打鳞；
打完鳞后的黑鱼由人工选取鱼柳，摘取鱼鳍，选取48％-50％的鱼肉；
对鱼柳放入切片机中进行切片；放弃使用块状鱼肉靡，用户吃到的就是完整成片的鱼片，口感更佳，味道更好，鱼肉味道更浓。
鱼片进行清洗、消毒；
腌制鱼片，真空包装鱼片；
2)、酸菜处理，在腌制在酸菜坛中的芥菜取出进入气泡清洗机中进行清洗；
人工对酸菜进行分类，酸菜切碎，酸菜和酱料混合真空包装；
3)、固体配料处理，蒜瓣剥皮后切碎，小葱洗净后切碎，蒜末和小葱末混合真空包装；
4)、汤底处理，取鱼头40-50份、鱼骨15-20份、酸菜鱼调料40-50份、食用油10-15份，加入纯净水混合后，熬煮90-100分钟，再加入食用明胶8～12份，混合后，熬制10-15分钟，将杂质过滤，得到底汤；
底汤在350-370MPa的环境中放置15-18分钟，之后将底汤每120-130ml真空包装。
5)、整体打包，鱼片的真空包装袋、酸菜的真空包装袋、固体配料真空包装袋和底汤的真空包装袋统一用包装袋打包在一起。
优选的，所述黑鱼由机器打完鳞后由人工逐一翻面再次进行打鳞处理，尤其是检查鱼腹与鱼肉的连接处，进行人工刮鳞处理，对易出现问题的鱼鳞处理步骤和酸菜清洗步骤进行改进，黑鱼由机器打完鳞后由人工逐一翻面再次进行打鳞处理，尤其是检查鱼腹与鱼肉的连接处，进行人工刮鳞处理，此位置容易出现打鳞不完整的情况，本方法杜绝了此问题的出现，保证包装的鱼片中不存在鱼鳞，良品率高。
优选的，所述鱼片每240-250g进行独立包装。
优选的，所述气泡清洗机清洗菜叶及其上的杂质，之后由人工对酸菜进行分类，长度为30-50厘米的，分为一类，长度为20-30厘米的，分为一类，并分类投入切菜机中，此过程中，人工翻看酸菜，仍有杂质或菜叶不干净的重复投入气泡清洗机种再次清洗。清洗效果好，不会损坏蔬菜，采用高压水流和气泡发生装置冲击被清洗物体表面，气泡在与物体接触时破裂产生的能量，会对被清洗物体表面起到一个冲击和刷洗的作用，刷洗被清洗物体表面，将被清洗物体清洗干净，并在酸菜清洗后，由人工分类酸菜时再由人工检查，仍有杂质或菜叶不干净的重复投入气泡清洗机种再次清洗，进一步提高酸菜叶的良品率，从而本酸菜鱼预制菜的良品率高，鱼肉和酸菜中不易出现问题，市场认可度高。
优选的，所述酸菜鱼调料的配方为植物油10-20份、泡椒20-30份、香菇10-15份、生姜10-15份、食用盐15-20份、香辛料10-15份、白砂糖5份、白酒2份、柠檬酸1份、辣椒10-12份。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，具备以下有益效果：
1、该酸菜鱼预制菜及其制备方法，由人工选取鱼柳，摘取鱼鳍，精选取48％-50％的鱼肉，并机器切出鱼片，对鱼片进行独立包装，放弃使用块状鱼肉靡，用户吃到的就是完整成片的鱼片，口感更佳，味道更好，鱼肉味道更浓。
2、该酸菜鱼预制菜及其制备方法，对易出现问题的鱼鳞处理步骤和酸菜清洗步骤进行改进，黑鱼由机器打完鳞后由人工逐一翻面再次进行打鳞处理，尤其是检查鱼腹与鱼肉的连接处，进行人工刮鳞处理，此位置容易出现打鳞不完整的情况，本方法杜绝了此问题的出现，保证包装的鱼片中不存在鱼鳞，良品率高，同时本方法应用气泡清洗机对酸菜叶进行清洗，清洗效果好，不会损坏蔬菜，采用高压水流和气泡发生装置冲击被清洗物体表面，气泡在与物体接触时破裂产生的能量，会对被清洗物体表面起到一个冲击和刷洗的作用，刷洗被清洗物体表面，将被清洗物体清洗干净，并在酸菜清洗后，由人工分类酸菜时再由人工检查，仍有杂质或菜叶不干净的重复投入气泡清洗机种再次清洗，进一步提高酸菜叶的良品率，从而本酸菜鱼预制菜的良品率高，鱼肉和酸菜中不易出现问题，市场认可度高。
附图说明
图1为本发明提出的一种酸菜鱼预制菜及其制备方法的整体流程图
图2为本发明提出的一种酸菜鱼预制菜及其制备方法中鱼肉处理的步骤图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-2，一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，包括以下步骤：
1)、鱼肉处理，当天运输的鱼肉当天处理，黑鱼先进行人工放血，放血后放入血池中；
血池中的鱼经传送带运输进入打鳞机中进行打鳞；
打完鳞后的黑鱼由人工选取鱼柳，摘取鱼鳍，选取48％-50％的鱼肉；
对鱼柳放入切片机中进行切片；
鱼片进行清洗、消毒；
腌制鱼片，真空包装鱼片；
2)、酸菜处理，在腌制在酸菜坛中的芥菜取出进入气泡清洗机中进行清洗；
人工对酸菜进行分类，酸菜切碎，酸菜和酱料混合真空包装；
3)、固体配料处理，蒜瓣剥皮后切碎，小葱洗净后切碎，蒜末和小葱末混合真空包装；
4)、汤底处理，取鱼头40-50份、鱼骨15-20份、酸菜鱼调料40-50份、食用油10-15份，加入纯净水混合后，熬煮90-100分钟，再加入食用明胶8～12份，混合后，熬制10-15分钟，将杂质过滤，得到底汤；
底汤在350-370MPa的环境中放置15-18分钟，之后将底汤每120-130ml真空包装。
5)、整体打包，鱼片的真空包装袋、酸菜的真空包装袋、固体配料真空包装袋和底汤的真空包装袋统一用包装袋打包在一起。
实施例1：黑鱼由机器打完鳞后由人工逐一翻面再次进行打鳞处理，尤其是检查鱼腹与鱼肉的连接处，进行人工刮鳞处理，对易出现问题的鱼鳞处理步骤和酸菜清洗步骤进行改进，黑鱼由机器打完鳞后由人工逐一翻面再次进行打鳞处理，尤其是检查鱼腹与鱼肉的连接处，进行人工刮鳞处理，此位置容易出现打鳞不完整的情况，本方法杜绝了此问题的出现，保证包装的鱼片中不存在鱼鳞，良品率高。
实施例2：鱼片每240-250g进行独立包装。气泡清洗机清洗菜叶及其上的杂质，之后由人工对酸菜进行分类，长度为30-50厘米的，分为一类，长度为20-30厘米的，分为一类，并分类投入切菜机中，此过程中，人工翻看酸菜，仍有杂质或菜叶不干净的重复投入气泡清洗机种再次清洗。清洗效果好，不会损坏蔬菜，采用高压水流和气泡发生装置冲击被清洗物体表面，气泡在与物体接触时破裂产生的能量，会对被清洗物体表面起到一个冲击和刷洗的作用，刷洗被清洗物体表面，将被清洗物体清洗干净，并在酸菜清洗后，由人工分类酸菜时再由人工检查，仍有杂质或菜叶不干净的重复投入气泡清洗机种再次清洗，进一步提高酸菜叶的良品率，从而本酸菜鱼预制菜的良品率高，鱼肉和酸菜中不易出现问题，市场认可度高。
实施例3：酸菜鱼调料的配方为植物油10-20份、泡椒20-30份、香菇10-15份、生姜10-15份、食用盐15-20份、香辛料10-15份、白砂糖5份、白酒2份、柠檬酸1份、辣椒10-12份。
综上所述，该酸菜鱼预制菜及其制备方法，1、该酸菜鱼预制菜及其制备方法，由人工选取鱼柳，摘取鱼鳍，精选取48％-50％的鱼肉，并机器切出鱼片，对鱼片进行独立包装，放弃使用块状鱼肉靡，用户吃到的就是完整成片的鱼片，口感更佳，味道更好，鱼肉味道更浓。
2、该酸菜鱼预制菜及其制备方法，对易出现问题的鱼鳞处理步骤和酸菜清洗步骤进行改进，黑鱼由机器打完鳞后由人工逐一翻面再次进行打鳞处理，尤其是检查鱼腹与鱼肉的连接处，进行人工刮鳞处理，此位置容易出现打鳞不完整的情况，本方法杜绝了此问题的出现，保证包装的鱼片中不存在鱼鳞，良品率高，同时本方法应用气泡清洗机对酸菜叶进行清洗，清洗效果好，不会损坏蔬菜，采用高压水流和气泡发生装置冲击被清洗物体表面，气泡在与物体接触时破裂产生的能量，会对被清洗物体表面起到一个冲击和刷洗的作用，刷洗被清洗物体表面，将被清洗物体清洗干净，并在酸菜清洗后，由人工分类酸菜时再由人工检查，仍有杂质或菜叶不干净的重复投入气泡清洗机种再次清洗，进一步提高酸菜叶的良品率，从而本酸菜鱼预制菜的良品率高，鱼肉和酸菜中不易出现问题，市场认可度高。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、鱼肉处理，当天运输的鱼肉当天处理，黑鱼先进行人工放血，放血后放入血池中；
血池中的鱼经传送带运输进入打鳞机中进行打鳞；
打完鳞后的黑鱼由人工选取鱼柳，摘取鱼鳍，选取48％-50％的鱼肉；
对鱼柳放入切片机中进行切片；
鱼片进行清洗、消毒；
腌制鱼片，真空包装鱼片；
2)、酸菜处理，在腌制在酸菜坛中的芥菜取出进入气泡清洗机中进行清洗；
人工对酸菜进行分类，酸菜切碎，酸菜和酱料混合真空包装；
3)、固体配料处理，蒜瓣剥皮后切碎，小葱洗净后切碎，蒜末和小葱末混合真空包装；
4)、汤底处理，取鱼头40-50份、鱼骨15-20份、酸菜鱼调料40-50份、食用油10-15份，加入纯净水混合后，熬煮90-100分钟，再加入食用明胶8～12份，混合后，熬制10-15分钟，将杂质过滤，得到底汤；
底汤在350-370MPa的环境中放置15-18分钟，之后将底汤每120-130ml真空包装；
5)、整体打包，鱼片的真空包装袋、酸菜的真空包装袋、固体配料真空包装袋和底汤的真空包装袋统一用包装袋打包在一起。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，其特征在于：所述黑鱼由机器打完鳞后由人工逐一翻面再次进行打鳞处理，尤其是检查鱼腹与鱼肉的连接处，进行人工刮鳞处理。
3.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，其特征在于：所述鱼片每240-250g进行独立包装。
4.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，其特征在于：所述气泡清洗机清洗菜叶及其上的杂质，之后由人工对酸菜进行分类，长度为30-50厘米的，分为一类，长度为20-30厘米的，分为一类，并分类投入切菜机中，此过程中，人工翻看酸菜，仍有杂质或菜叶不干净的重复投入气泡清洗机种再次清洗。
5.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼预制菜及其制备方法，其特征在于：所述酸菜鱼调料的配方为植物油10-20份、泡椒20-30份、香菇10-15份、生姜10-15份、食用盐15-20份、香辛料10-15份、白砂糖5份、白酒2份、柠檬酸1份、辣椒10-12份。
6.根据权利要求1-5所述制备方法制备得到的酸菜鱼预制菜。
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| CN202211154209.4A CN115606762A (zh) | 2022-09-21 | 2022-09-21 | 一种酸菜鱼预制菜及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116076689A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-05-09 | 江南大学 | 一种调味料、使用调味料制作的预制菜及其制备方法 |
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2022
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