RU2691508C1 - Способ производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе - Google Patents
Способ производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2691508C1 RU2691508C1 RU2018123623A RU2018123623A RU2691508C1 RU 2691508 C1 RU2691508 C1 RU 2691508C1 RU 2018123623 A RU2018123623 A RU 2018123623A RU 2018123623 A RU2018123623 A RU 2018123623A RU 2691508 C1 RU2691508 C1 RU 2691508C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wings
- cod
- stingray
- meatballs
- fish
- Prior art date
Links
- 241001670157 Gymnura Species 0.000 title claims abstract description 46
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title abstract description 26
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 61
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 21
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 claims abstract description 5
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 65
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 claims description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- 238000005979 thermal decomposition reaction Methods 0.000 claims description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 15
- 229920001287 Chondroitin sulfate Polymers 0.000 abstract description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 36
- 235000013877 carbamide Nutrition 0.000 description 31
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 24
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 229940059329 chondroitin sulfate Drugs 0.000 description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 8
- SQDAZGGFXASXDW-UHFFFAOYSA-N 5-bromo-2-(trifluoromethoxy)pyridine Chemical compound FC(F)(F)OC1=CC=C(Br)C=N1 SQDAZGGFXASXDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 7
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 7
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 6
- 210000002346 musculoskeletal system Anatomy 0.000 description 6
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 5
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 4
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 3
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 3
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 3
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 3
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 3
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 3
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 3
- MTDHILKWIRSIHB-UHFFFAOYSA-N (5-azaniumyl-3,4,6-trihydroxyoxan-2-yl)methyl sulfate Chemical compound NC1C(O)OC(COS(O)(=O)=O)C(O)C1O MTDHILKWIRSIHB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000258957 Asteroidea Species 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 2
- 229960002849 glucosamine sulfate Drugs 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 2
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 2
- CVCQAQVBOPNTFI-AAONGDSNSA-N (3r,4r,5s,6r)-3-amino-6-(hydroxymethyl)oxane-2,4,5-triol;sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O.N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O CVCQAQVBOPNTFI-AAONGDSNSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- RLFWWDJHLFCNIJ-UHFFFAOYSA-N Aminoantipyrine Natural products CN1C(C)=C(N)C(=O)N1C1=CC=CC=C1 RLFWWDJHLFCNIJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000283153 Cetacea Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000002168 angioprotective effect Effects 0.000 description 1
- VEQOALNAAJBPNY-UHFFFAOYSA-N antipyrine Chemical compound CN1C(C)=CC(=O)N1C1=CC=CC=C1 VEQOALNAAJBPNY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000003011 chondroprotective effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000021567 cream sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- FSEUPUDHEBLWJY-HWKANZROSA-N diacetylmonoxime Chemical compound CC(=O)C(\C)=N\O FSEUPUDHEBLWJY-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000008273 hexosamines Chemical class 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 208000017445 musculoskeletal system disease Diseases 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 229960005222 phenazone Drugs 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000000275 quality assurance Methods 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229910021653 sulphate ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000019505 tobacco product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 239000012224 working solution Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии изготовления функциональных рыбных фаршевых консервов. В качестве сырья используют мороженые крылья ската и мороженую обезглавленную потрошеную треску. Сырье размораживают, моют, треску разделывают на филе с кожей, крылья ската подвергают ИК - бланшированию в ИК - бланширователе прогревом поверхностных слоев крыльев ската на глубину от 1 до 3 миллиметров до температуры +65°С +75°С в течение 8-11 минут для достижения в центре крыла ската температуры +55°С +60°С. Затем крылья охлаждают, отделяют мясо от кожи и хрящей, измельчают и соединяют с измельченным мясом трески в соотношении 1:1, другими нерыбными компонентами фарша, формуют тефтели согласно рецептуре и панируют в пшеничной муке. Затем тефтели подвергают предварительной тепловой обработке, охлаждают, фасуют в банки, вносят подготовленный томатный соус и стерилизуют. Полученные консервы обогащены хондроитина сульфатом. 5 з.п. ф-лы, 10 ил., 1 пр.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии изготовления функциональных рыбных фаршевых консервов из мяса крыльев ската звездчатого и трески в томатном соусе.
Функциональные рыбные фаршевые консервы из ската звездчатого (далее просто скат) и трески обогащены хондроитина сульфатом (массовая доля хондроитина сульфата в готовых консервах составляет в зависимости от выбранной рецептуры от 220 до 280 мг/100 г продукта) и направлены на профилактику заболеваний опорно-двигательного аппарата и сердечно- сосудистой системы человека.
Рыбные консервы в томатном соусе пользуются традиционно высоким потребительским спросом, при этом наблюдается неудовлетворенный спрос на фаршевые рыбные консервы, такие как тефтели, кнели, фрикадельки в различных соусах, а также растущий спрос на рыбные консервы специализированного назначения, направленные на профилактику наиболее распространенных заболеваний (Шокина, Ю.В. Разработка рецептуры и технологии фаршевых консервов специализированного назначения из недоиспользуемого объекта промысла Северного бассейна - ската звездчатого [Текст] / Ю.В. Шокина, С.П. Райбулов // Вестник МГТУ: тр. Мурм. гос. техн. ун-та. - Мурманск, 2016. - Т. 19, №3. - С. 645-657).
Фаршевые рыбные консервы целесообразно подразделять как по виду используемого сырья (из костистых, хрящевых, морских, пресноводных рыб, а также из рыбы с высоким, средним и низким содержанием белка и жира, из рыбы с высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов), так и по характеру предварительной обработки рыбного сырья (с предварительной тепловой обработкой рыбного сырья - обжаркой, бланшированием, подкапчиванием, подсушиванием и без предварительной тепловой обработки рыбного сырья), по особенностям технологии обработки фарша (рыбный фарш без формования и формованные фаршевые изделия - тефтели, фрикадельки, кнели и др.), по наличию и количеству добавленного к рыбной компоненте консервов дополнительного пищевого ингредиента (консервы в соусе - белом, томатном, консервы в масле и консервы с добавлением масла, консервы с овощным гарниром, консервы с крупяным гарниром, консервы натуральные).
Варьирование параметров технологической обработки рыбного сырья и варьирование добавляемых к нему дополнительных пищевых ингредиентов позволяет получить из одного и того же рыбного сырья фаршевые рыбные консервы с функциональными свойствами, обогащенные ценными физиологически функциональными ингредиентами, отличающиеся высокими органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью.
Передовой отечественный и зарубежный опыт показывает, что расширение известного ассортимента рыбных фаршевых консервов, в том числе функциональных рыбных консервов, и подбор новых видов рыбного сырья, а также подбор оптимальных параметров его обработки является обязательным условием успешной деятельности производителей.
Особенностью химического состава хрящевой рыбы ската звездчатого, добываемого в Баренцевом море, является высокое содержание в крыльях ската ценного физиологически функционального ингредиента - хондроитина сульфата, в отношении которого доказано хондропротекторное и ангиопротекторное действие на организм человека (Механизм действия хондроитина сульфата и глюкозамина сульфата на хондроциты человека: результаты фармакопротеомного исследования [Текст] / Calamia V., Ruiz-Romero С., Rocha В., Fernandez-Puente P., Mateos J., Montell E., Verges J., Blanco F.J., Arthriitis Res. Ther. 0010 Jul 13; T. 2(4): P. 138; MP 2.3.1.2432-2008 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», п.п. 3.2.1 «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»).
Серьезным препятствием для переработки ската на пищевые цели является высокое содержание в мышечной ткани рыбы мочевины, которая придает готовой пищевой продукции из рыбы специфический неприятный запах, ухудшающий ее органолептическое восприятие.
Задача изобретения - разработка фаршевых консервов из трески и ската, предварительно обработанного с целью удаления мочевины из его крыльев способом, сохраняющим важные функционально-технологические свойства сырья ската на уровне, позволяющем использовать его в дальнейшем для изготовления фаршевых консервов, обогащенных хондроитина сульфатом и направленных на профилактику заболеваний опорно-двигательного аппарата и сердечно - сосудистой системы человека, а также расширение ассортимента фаршевых рыбных консервов.
Известен способ получения ската мороженого пищевого, включающий размораживание сырья (скат мороженый по ТУ 9261-028-00038155-02 «Скат мороженый полуфабрикат для промышленной переработки. Технические условия»), отделение кожи, разделку, отмачивание разделанного полуфабриката в воде при соотношении массы рыбы и воды 1:3 в течение 1,5 часов, отделение воды от полуфабриката, замораживание, глазирование, упаковывание и хранение в замороженном виде до переработки на пищевые цели - изготовления консервов и кулинарных изделий из рыбного фарша с добавлением мяса ската (Технологическая инструкция №9261-029-00038155-02 по изготовлению ската мороженого пищевого, ТУ 9261-029-00038155-02 «Скат мороженый пищевой. Технические условия»).
Способ позволяет использовать мясо ската на пищевые цели после удаления из него мочевины путем отмачивания в воде, расширить ассортимент рыбной продукции из малоиспользуемого сырья. Однако полученный таким способом полуфабрикат имеет весьма ограниченное применение в технологиях изготовления пищевой продукции в силу ухудшения важных технохимических свойств в результате отмачивания.
Известен способ получения кулинарного продукта из крыльев ската (Пат. РФ №2495599, опубл. 20.10.2013), включающий размораживание сырья, предварительную тепловую обработку с целью удаления мочевины - бланширование в воде при температуре от +95°С до +98°С в течение 1-3 минут при соотношении крылья ската : вода 1:1, последующее охлаждение крыльев на воздухе до температуры не выше +45°С, разделку крыльев или отделение кожи и хрящей от мяса ската, приготовление кулинарного продукта - рыбы запеченной с грибами и картофелем в сливочном соусе согласно разработанной рецептуре и технологии.
Готовый кулинарный продукт обладает высокими органолептическими свойствами, содержит хондроитина сульфата от 22 до 24 мг на 100 г продукта, что позволяет квалифицировать продукт как функциональный, направленный на профилактику заболеваний опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы человека. Однако кулинарный продукт имеет малый срок годности - не более 72 часов при температуре от +4°С до +6°С, что ограничивает возможности его транспортирования и реализации.
Известен способ получения японского национального кулинарного изделия из мяса акул - камабоко, включающий измельчение мяса, соединение с пряностями и вкусовыми приправами, соусами и питательными добавками, тонкое растирание этой смеси, формование в виде батонов и варка на пару - «паровое камабоко», или запекание с образованием поджаренной корочки - «печеное камабоко», в процессе которых из мяса акул удаляются остатки мочевины, не удаленные предшествующей технологической обработкой (Б.Т. Репников. Товароведение и биохимия рыбных товаров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К'», 2010, с. 4). Однако технология приготовления формованных кулинарных изделий национальной японской кухни сложна, предусматривает использование специфических японских специй, что ограничивает ее распространение в России.
Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, состоит в получении фаршевых рыбных консервов из ската и трески, обогащенных хондроитина сульфатом.
Для достижения указанного технического результата в способе производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе используют мороженые крылья ската и мороженую обезглавленную потрошеную треску, которые размораживают, моют, треску разделывают на филе с кожей, крылья ската для удаления мочевины подвергают ИК-бланшированию в ИК-бланширователе прогревом поверхностных слоев крыльев ската на глубину от 1 до 3 миллиметров до температуры от +65°С до +75°С в течение 8-11 минут, при этом достигают в центре крыла ската достаточную для теплового разложения мочевины температуру, составляющую от +55°С до +60°С, затем крылья охлаждают, отделяют мясо от кожи и хрящей, измельчают и соединяют с измельченным мясом трески в соотношении 1:1, другими нерыбными компонентами фарша, формуют тефтели согласно рецептуре и панируют в пшеничной муке, затем тефтели подвергают предварительной тепловой обработке, охлаждают, фасуют в банки, вносят подготовленный томатный соус и стерилизуют.
При этом крылья ската после ИК-бланширования охлаждают до температуры не выше +45°С. Тефтели формуют массой 35±2 г и укладывают в банки по 5 штук, предварительную тепловую обработку тефтелей осуществляют подсушиванием воздухом в конвекционной камере при температуре +180°С ±5°С в течение 15 минут, охлаждение тефтелей проводят до температуры не выше +45°С.
В предлагаемом способе производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе в качестве сырья для изготовления фаршевых рыбных консервов используют мясо крыльев ската - малоиспользуемого объекта промысла Северного бассейна (Баренцево, Северное, Норвежское моря) по ТУ 9261-028-00038155-02 «Скат мороженый полуфабрикат для промышленной переработки. Технические условия», а также треску атлантическую обезглавленную потрошеную мороженую по ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. Технические условия» или фарш рыбный пищевой мороженый из отходов от разделки трески на филе высшей категории по действующей технической документации.
Переработка крыльев ската на пищевые цели включает размораживание крыльев ската в воде, сортирование, мойку проточной водой для удаления слизи и механических загрязнений, разделку, приготовление функционального продукта - фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе в соответствии с разработанной рецептурой и технологией. Для удаления мочевины из крыльев ската применяют инфракрасное бланширование (далее ИК-бланширование) в установке непрерывного действия - ИК-бланширователе, для этого размороженные крылья ската после мойки укладывают в один слой на сетчатый конвейер-питатель ИК-бланширователя, подающий полуфабрикат со скоростью от 0,1 до 0,3 м/с в рабочую зону аппарата - зону терморадиационного воздействия, в которой на расстоянии 0,08 м от поверхности рыбы размещен генератор ИК-излучения - U-образный ТЭН, имеющий температуру излучающей поверхности, которая соответствует длине волны инфракрасного излучения от 5,6 до 6,5 мкм, что в свою очередь соответствует максимуму поглощения ИК-излучения поверхностью рыбы (Ильясов, С.Г. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов [Текст] / С.Г. Ильясов, В.В. Красников. - М.: Пищевая пром-сть, 1978. - 359 с.; Гинзбург, А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности [Текст] / А.С. Гинзбург. - М.: Агропромиздат, 1985. - 336 с.) и обеспечивает, тем самым, нагрев поверхностных слоев крыльев ската на глубину от 1 до 3 мм до температуры от +65°С до +75°С в течение 8-11 минут (соответствует длительности нахождения полуфабриката в зоне терморадиационного нагрева аппарата, достигаемой за счет заданной скорости конвейера-питателя). При указанном режиме ИК-бланширования в центре крыла ската достигают температуры от +55°С до +60°С, что обеспечивает тепловое разложение мочевины и удаление продуктов распада с выделяемым из рыбы тканевым соком. Потери массы полуфабрикатом при ИК-бланшировании составляют от 8 до 11% в зависимости от удельной поверхности крыльев ската, что в дальнейшем позволяет избежать образования водного отстоя в консервах после стерилизации. Предварительная тепловая обработка крыльев ската ИК-бланшированием позволяет не только эффективно удалить мочевину, но также облегчает последующую разделку крыльев - удаление кожи и отделение мяса от хрящей. В результате ИК-бланширования установленная экспериментально массовая доля мочевины в крыльях ската звездчатого снижается с 1,3% до 0,76%, что соответствует с учетом потерь массы 8,0% эффективности удаления мочевины по предложенному способу на уровне 53,78% от исходного содержания в сырье.
Дальнейшая технологическая обработка полученного полуфабриката крыльев ската по объекту изобретения - консервам рыбным фаршевым тефтели из ската и трески в томатном соусе заключается в разделке или в отделении мяса от кожи и хрящей ската (потери массы составляют на этапе разделки 28,0%), затем измельчении мяса ската до состояния фарша на волчке (потери массы составляют на этапе измельчения 2,0%), соединении с другими подготовленными компонентами фарша, в том числе с измельченным мясом трески атлантической (рыбную компоненту фарша составляют из измельченного мяса ската и измельченного мяса трески атлантической в соотношении 1:1) согласно рецептуре и перемешивании (привес на технологической операции составляет 12,0% от массы фарша), формовании тефтелей массой 35±2 г (потери массы составляют на операции 1,5% от массы поступившего полуфабриката), их панировании пшеничной мукой и тепловой обработке - подсушивании воздухом при температуре +180°С ±5°С в течение 15 минут (потери массы составляют на этапе подсушивания тефтелей 5,0% от массы полуфабриката), фасовании тефтелей по 5 штук в подготовленные банки (потери массы на этапе фасования составляют 2,0% от массы полуфабриката), весоконтроле, внесении приготовленного томатного соуса согласно разработанных норм закладки на одну учетную банку (соотношение масс рыбы и соуса на массу нетто банки составляет 60 и 40% соответственно), эксгаустировании и закатывании банок, мойке банок, стерилизации консервов по разработанному режиму и охлаждении банок, мойке и сушке банок, при необходимости этикетировании банок бумажной этикеткой, укладке банок в ящики, выстойке консервов для созревания в течение 14 дней, разбраковывании и окончательном упаковывании готовых консервов, хранении до реализации при нормативном температурно-влажностном режиме.
Готовая продукция имеет приятный рыбный вкус и запах с оттенками использованных пряностей, натуральный цвет, консистенция тефтелей - сочная и нежная, томатного соуса - однородная, густая. Продукт имеет стабильный выход и гарантированное санитарное состояние. Фаршевые консервы из мяса ската и трески имеют сбалансированный аминокислотный и общий химический состав, содержат физиологически функциональный пищевой ингредиент - хондроитина сульфат в количестве от 220 до 280 мг, что позволяет отнести их к функциональным продуктам, направленным на профилактику заболеваний опорно-двигательного аппарата и сердечнососудистой системы человека.
Предлагаемое изобретение иллюстрируется чертежами, представленными на фиг. 1-10.
На фиг. 1 представлена технологическая схема изготовления фаршевых консервов, фиг. 2 - нормы отходов, потерь и выхода разделанного полуфабриката трески атлантической, фиг. 3 - нормы отходов, потерь и выхода разделанного полуфабриката ската, фиг. 4 - рецептура фарша, фиг. 5 - нормы отходов, потерь и выхода фасованного полуфабриката, фиг. 6 - градуировочный график для определения концентрации мочевины в водной вытяжке из продукта, построенный по экспериментальным данным, фиг. 7 - данные по крыльям ската до ИК-бланширования, фиг. 8 - данные по определению эффективности удаления мочевины из крыльев ската с помощью ИК-бланширования, фиг. 9 - пищевая ценность фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе, фиг. 10 - органолептические показатели готовых консервов в зависимости от соотношения ската и трески в рыбной компоненте фарша.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Размороженные крылья ската после мойки укладывают в один слой на сетчатый конвейер-питатель ИК-бланширователя, подающий полуфабрикат со скоростью от 0,1 до 0,3 м/с в рабочую зону аппарата - зону терморадиационного воздействия.
В рабочей зоне на расстоянии 0,08 м от поверхности рыбы размещен генератор ИК-излучения - U-образный ТЭН. Температура излучающей поверхности нагревательного элемента обеспечивает длину волны инфракрасного излучения от 5,6 до 6,5 мкм, что соответствует максимуму поглощения ИК-излучения поверхностью рыбы (Ильясов, С.Г. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов [Текст] / С.Г. Ильясов, В.В. Красников. - М.: Пищевая пром-сть, 1978. - 359 с.; Гинзбург, А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности [Текст] / А.С. Гинзбург. - М.: Агропромиздат, 1985. - 336 с.) и, тем самым, обеспечивает нагрев поверхностных слоев крыльев ската на глубину от 1 до 3 мм до температуры от +65°С до +75°С в течение 8-11 минут (соответствует длительности нахождения полуфабриката в зоне терморадиационного нагрева аппарата, достигаемой за счет заданной скорости конвейера-питателя).
При данном режиме ИК-бланширования в центре крыла ската достигают температуры от +55°С до +60°С, что обеспечивает тепловое разложение мочевины и
Потери массы полуфабрикатом при ИК-бланшировании составляют от 8% до 11% (фиг. 3)., что в дальнейшем позволяет избежать образования водного отстоя в консервах после стерилизации
Предварительная тепловая обработка крыльев ската звездчатого ИК-бланшированием позволяет не только эффективно удалить мочевину, но также облегчает последующую разделку крыльев - удаление кожи и отделение мяса от хрящей.
Дальнейшая обработка мяса ската для изготовления фаршевых консервов в томатном соусе заключается в измельчении, соединении с измельченным мясом трески атлантической, другими компонентами фарша, формовании, панировании в муке и подсушивании формованных фаршевых изделий (тефтелей), укладывании формованных изделий в консервную банку, весоконтроле, внесении ранее приготовленного томатного соуса, эксгаустировании и закатывании консервных банок, мойке и сушке банок, стерилизации, охлаждении консервов в стерилизаторе с противодавлением, мойке и сушке, этикетировании банок, упаковывании, выстойке консервов для созревания, разбраковывании и окончательном упаковывании, проверке качества консервов путем необходимых лабораторных исследований и хранении готовых консервов до реализации.
Разработаны оптимизированные по критерию максимальной органолептической оценки рецептуры фаршевых рыбных консервов в томатном соусе.
Способ производства рыбных фаршевых консервов специализированного назначения из ската и трески в томатном соусе иллюстрируется нижеприведенным примером.
Пример.
Для производства рыбных фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе в качестве основного сырья используют крылья ската мороженые по ТУ 9261-028-00038155-02 «Скат мороженый полуфабрикат для промышленной переработки. Технические условия» и треску атлантическую обезглавленную потрошеную мороженую по ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. Технические условия» или фарш рыбный пищевой из отходов от разделки трески на филе высшей категории по действующей технической документации.
В качестве дополнительного пищевого сырья при изготовлении консервов используют лук репчатый, масло растительное, соль, сахар, томатную пасту с массовой долей сухих веществ 30%, кислоту уксусную 80%-ную, муку пшеничную высшего сорта, перец черный молотый, перец душистый молотый, кориандр молотый, гвоздику молотую, лавровый лист сухой.
Рыбу размораживают, моют, сортируют, после чего крылья ската отправляют на ИК-бланширование для удаления мочевины.
Эффективность удаления мочевины определена по методу, описанному в ГОСТ 50032-92 «Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных. Методы определения массовой доли карбамида и расчета сырого про теина с учетом массовой доли карбамида», модифицированному для определения массовой доли мочевины (карбамида) в рыбных пищевых продуктах из хрящевых рыб.
Модифицированный метод предусматривает отбор и подготовку пробы рыбы или продукта к исследованию, получение водной вытяжки из мышечной ткани рыбы или продукта, внесение в фильтрат водной вытяжки цветообразующего реактива и получение окрашенного раствора, построение калибровочной кривой, фотоколориметрирование окрашенного раствора на фотоэлектроколориметре или спектрофотометре с целью определения оптической плотности окрашенного раствора, расчет значения концентрации мочевины в зависимости от оптической плотности окрашенного раствора.
На рисунке (фиг. 6) приведен градуировочный график для определения концентрации мочевины в водной вытяжке из продукта. График построен по экспериментальным данным, полученным по методу, описанному выше, для рабочего раствора карбамида (мочевины) х.ч. разной концентрации фотоколориметрированием окрашенного раствора с антипирином в присутствии диацетилмонооксима.
Условия эксперимента по определению эффективности удаления мочевины из мышечной ткани крыла ската путем терморадиационного нагрева (ИК-бланширования) приведены в таблице (фиг. 7).
Содержание мочевины в 100 г продукта, X, %, можем рассчитать по формуле
где с - концентрация карбамида, найденная по градуировочному графику, мг/см3;
V - общий объем фильтрата составляет 200 см3;
m - масса навески фарша, взятого для испытания, г, составляет по условиям эксперимента 10 г;
1000 - коэффициент пересчета миллиграммов в граммы.
Результаты эксперимента по определению эффективности удаления мочевины из мышечной ткани ската ИК-бланшированием представлены в таблице (фиг. 8).
Анализ данных, представленных в таблице (фиг. 8), показал, что эффективность удаления мочевины из крыльев ската ИК-бланшированием весьма высокая (более 50% от начального содержания) и не уступает эффективности удаления другими способами - бланшированием в воде и паром (Шокина, Ю.В. Разработка рецептуры и технологии фаршевых консервов специализированного назначения из недоиспользуемого объекта промысла Северного бассейна - ската звездчатого [Текст] / Ю.В. Шокина, С.П. Райбулов // Вестник МГТУ: тр. Мурм. гос. техн. ун-та. - Мурманск, 2016. - Т. 19, №3. - С. 645-657).
Треску атлантическую разделывают при необходимости на филе с кожей. Затем филе трески с кожей подвергают инспекции, при необходимости дозачистке и ополаскивают чистой проточной водой температурой не выше +18°С, а бланшированные крылья ската охлаждают до температуры не выше +45°С и разделывают - отделяют мясо от кожи и хрящей ската.
Подготовленную рыбу - скат и треску направляют на измельчение и затем на соединение в фаршемешалке в пропорции 1:1. Лук репчатый сортируют, очищают, моют, нарезают мелкими кубиками и пассеруют на растительном масле. Соль и перец черный молотый просеивают, при необходимости соль подсушивают на электросковороде.
К рыбному фаршу добавляют пассерованный репчатый лук, соль и перец черный молотый, после чего хорошо перемешивают до получения однородной массы. Рецептура фарша для изготовления фаршевых консервов представлена в таблице (фиг. 4).
Готовую фаршевую смесь направляют незамедлительно на формование тефтелей, масса одной тефтели около 35±2 г, сформованные тефтели панируют в муке пшеничной и подвергают предварительной тепловой обработке - подсушивают воздухом в конвекционной камере при температуре +180°С ±5°С в течение 15 минут, затем охлаждают на воздухе до температуры не выше +45°С.
Фасование тефтелей по 5 штук осуществляют в подготовленные консервные банки - жестяные цельнотянутые №3 вместимостью 250 см по ГОСТ 5981 - 2011 «Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия».
Заполненные тефтелями консервные банки подвергают весоконтролю, после чего подают на внесение томатного соуса.
Томатный соус готовят в соусоварочном котле, оборудованном механической мешалкой. В котел вносят воду, доводят ее до кипения, затем добавляют при перемешивании сахар, доводят смесь до кипения, вносят при перемешивании томатную пасту с массовой долей сухих веществ 30%, после чего смесь кипятят 15 минут при медленном перемешивании, за 5 минут до окончания варки соуса вносят при перемешивании пряности - перец черный молотый, перец душистый молотый, гвоздику молотую, кориандр молотый, добавляют лавровый лист сухой. Масса компонентов соуса определена рецептурой. Время до закипания от начала загрузки компонентов соуса не должно превышать 15-20 минут. Затем соус охлаждают в котле до температуры +80°С ±5°С, после чего при перемешивании вносят 80% - ную уксусную кислоту. Готовый томатный соус без охлаждения дозируют в банки. Рецептура томатного соуса, кг на 100 кг соуса:
Томатная паста м.д.с.в. 30% | 37,6 |
Сахар | 10,6 |
Кислота уксусная, 80%-ная | 0,7 |
Перец черный молотый | 0,04 |
Перец душистый молотый | 0,04 |
Кориандр молотый | 0,04 |
Гвоздика молотая | 0,04 |
Лавровый лист сухой | 0,01 |
Вода | остальное до 100 кг |
Банки после внесения томатного соуса эксгаустируют, закатывают предварительно промарикрованными крышками на закаточном автомате, формируя двойной герметичный закаточный шов, после чего в течение не более 40 минут направляют на стерилизацию в автоклав.
Заполненные и герметично укупоренные банки подвергают стерилизации по режиму - температура стерилизации +120°С, длительность этапов стерилизации - (5-15-60-20). После завершения стерилизации банки охлаждают в автоклаве с противодавлением, выгружают из стерилизатора и направляют на мойку и сушку.
Не литографированные банки этикетируют бумажной этикеткой, литографированные сразу после мойки и сушки направляют на упаковывание в картонные ящики по ГОСТ 13511 - 2006 «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия».
Готовые консервы подвергают выстойке для созревания - хранению при температуре не выше +20°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 14 суток, после чего проводят разбраковывание, удаляя бомбажные, потечные банки, банки с дефектами закаточного шва и механически поврежденные.
Оставшиеся банки после проведения необходимой по действующей нормативной документации процедуры приемочного контроля, включающего микробиологическое, физико-химическое исследование консервов и дегустацию, направляют на хранение до реализации. Срок годности консервов 1 год при условии их хранения при температуре воздуха не выше +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Таким образом, получают консервы рыбные фаршевые из ската и трески тефтели из ската и трески в томатном соусе, которые являются натуральным функциональным продуктом, направленным на профилактику заболеваний опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы человека благодаря высокому содержанию хондроитина сульфата и отличающимся высоким качеством, прекрасным органолептическими свойствами.
На фиг.9 представлен общий химический состав и энергетическая ценность консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе. При рекомендованной суточной норме потребления гексозаминов (хондроитина сульфата и глюкозамина сульфата) 700 мг, употребление одной учетной банки консервов тефтели из ската и трески массой нетто 350 г обеспечит от 60% до 70% суточной нормы потребления указанных компонентов.
На фиг.10 приведена профилограмма органолептических свойств консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе для разных соотношений ската и трески в рыбной компоненте фарша. Как следует из представленных на фиг. 10 данных окончательно принятое в разработанной технологии соотношение ската и трески в рыбной компоненте фарша составляет 1:1, демонстрирует полное совпадение фактической оценки отдельных показателей с максимально возможной (5 баллов по разработанной 5-тибальной шкале, оценка приведена без учета коэффициентов весомости отдельных показателей для большей наглядности) в отличие от остальных возможных вариантов.
Как видно из приведенных данных, полученные фаршевые консервы тефтели из ската и трески в томатном соусе благодаря применению в способе производства указанных консервов ИК-бланширования для эффективного удаления мочевины из ската можно отнести к функциональным продуктам, содержащим физиологически функциональный пищевой ингредиент - хондроитина сульфат в количестве от 60% до 70% от суточной нормы потребления (в пересчете на одну учетную банку), который направлен на профилактику заболеваний опорно-двигательного аппарата и сердечно - сосудистой системы человека.
Claims (6)
1. Способ производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе, характеризующийся тем, что используют мороженые крылья ската и мороженую обезглавленную потрошеную треску, которые размораживают, моют, треску разделывают на филе с кожей, крылья ската для удаления мочевины подвергают ИК-бланшированию в ИК-бланширователе прогревом поверхностных слоев крыльев ската на глубину от 1 до 3 миллиметров до температуры от +65°С до +75°С в течение 8-11 минут, при этом достигают в центре крыла ската достаточную для теплового разложения мочевины температуру, составляющую от +55°С до +60°С, затем крылья охлаждают, отделяют мясо от кожи и хрящей, измельчают и соединяют с измельченным мясом трески в соотношении 1:1, другими нерыбными компонентами фарша, формуют тефтели согласно рецептуре и панируют в пшеничной муке, затем тефтели подвергают предварительной тепловой обработке, охлаждают, фасуют в банки, вносят подготовленный томатный соус и стерилизуют.
2. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что крылья ската после ИК-бланширования охлаждают до температуры не выше +45°С.
3. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что тефтели формуют массой 35±2 г и укладывают в банки по 5 штук.
4. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что предварительную тепловую обработку тефтелей осуществляют подсушиванием воздухом в конвекционной камере при температуре +180°С±5°С в течение 15 минут.
5. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что после предварительной тепловой обработки тефтелей осуществляют их охлаждение до температуры не выше +45°С.
6. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что соотношение рыбной массы и массы соуса составляет 60:40 в масс. %.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018123623A RU2691508C1 (ru) | 2018-06-28 | 2018-06-28 | Способ производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018123623A RU2691508C1 (ru) | 2018-06-28 | 2018-06-28 | Способ производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2691508C1 true RU2691508C1 (ru) | 2019-06-14 |
Family
ID=66947912
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018123623A RU2691508C1 (ru) | 2018-06-28 | 2018-06-28 | Способ производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2691508C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2495599C1 (ru) * | 2012-06-06 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Способ приготовления кулинарного продукта из ската колючего |
RU2016102495A (ru) * | 2016-01-27 | 2017-08-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженных рыбных тефтелей |
RU2634117C2 (ru) * | 2015-12-29 | 2017-10-24 | Ольга Иосифовна Кутина | Функциональный продукт на основе рыбного фарша |
-
2018
- 2018-06-28 RU RU2018123623A patent/RU2691508C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2495599C1 (ru) * | 2012-06-06 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Способ приготовления кулинарного продукта из ската колючего |
RU2634117C2 (ru) * | 2015-12-29 | 2017-10-24 | Ольга Иосифовна Кутина | Функциональный продукт на основе рыбного фарша |
RU2016102495A (ru) * | 2016-01-27 | 2017-08-01 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженных рыбных тефтелей |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
RU2268623C1 (ru) | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) | |
RU2691508C1 (ru) | Способ производства фаршевых консервов тефтели из ската и трески в томатном соусе | |
RU2335951C2 (ru) | Способ получения пищевого белкового продукта воздушно-пористой структуры (варианты) | |
KR102340300B1 (ko) | 장어뼈 튀김 및 그 제조방법 | |
KR101368134B1 (ko) | 신규한 메기 가공방법 | |
RU2687191C1 (ru) | Способ производства фаршевых консервов скат и треска в белом соусе | |
CN1178595C (zh) | 以鲨鱼肉为主料的成形食品及其制造方法 | |
CN110892971A (zh) | 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法 | |
JPH0731427A (ja) | ハンバーグ・タイプの食用製品 | |
RU2262278C1 (ru) | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) | |
KR20100047957A (ko) | 배스 어묵 | |
KR100357445B1 (ko) | 즉석 포장용 닭죽의 제조 방법 | |
RU2166869C1 (ru) | Способ приготовления быстрозамороженного кулинарного изделия (варианты) | |
RU2495599C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного продукта из ската колючего | |
JPS59143561A (ja) | 食品の風味改良剤 | |
KR102056005B1 (ko) | 추어튀김 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어튀김 | |
RU103280U1 (ru) | Набор полуфабрикатов продуктов питания | |
RU2791616C1 (ru) | Способ производства суфле из зубатки синей | |
RU2813997C1 (ru) | Пресервы из сельди атлантической | |
RU2804028C1 (ru) | Способ получения рыбной пасты из зубатки синей | |
RU2728386C1 (ru) | Колбаса вареная с растительной добавкой | |
KR100935370B1 (ko) | 다시마밥용 다시마 첨가물의 제조방법과 그 다시마 첨가물 그리고 이를 이용하여 지은 다시마밥 | |
Zakkar et al. | Good practices for preprocessing and cooking farmed fish | |
CN114009712A (zh) | 一种竹荚鱼烤鱼的生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200629 |