KR101419650B1 - 구이용 갈매기살의 가공방법 - Google Patents

구이용 갈매기살의 가공방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 구이용 갈매기살의 가공방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 갈매기살을 소취제에 침지시켜 숙성하기 때문에 돼지고기 특유의 잡내를 없앨 수 있고, 육질이 부드러워지고 식감을 높일 수 있으며, 잡맛을 없앰과 동시에 갈매기살 특유의 맛 내지 풍미는 살릴 수 있는 구이용 갈매기살의 가공방법에 관한 것이다.

Description

구이용 갈매기살의 가공방법{THE PROCESSING METHOD OF THE SKIRTMEAT FOR ROASTING}
본 발명은 구이용 갈매기살의 가공방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 갈매기살을 소취제에 침지시켜 숙성하기 때문에 돼지고기 특유의 잡내를 없앨 수 있고, 육질이 부드러워지고 식감을 높일 수 있으며, 잡맛을 없앰과 동시에 갈매기살 특유의 맛 내지 풍미는 살릴 수 있는 구이용 갈매기살의 가공방법에 관한 것이다.
섭취 가능한 육류인 돼지고기는 식용으로 널리 소비되고 있다. 돼지에서 추출되는 돼지고기는 그 부위에 따라 어깨살 갈비, 등심, 앞뒤다리, 삼겹살 및 갈매기살로 구분되어지며, 이는 조리법에 따라 굽거나 끓이고 삶아서 섭취되고 있다.
일반적으로 돼지고기의 삼겹살 부위 조리법의 예를 들면, 굽는 조리법이 이용되고 있으며, 삼겹살을 구워서 조리할 경우 삼겹살 부위를 적당한 크기로 절단한 것을 조리기구의 불판 위에 올려놓고 익히게 된다.
돼지고기의 삼겹살 부위를 조리하는데 있어서 돼지고기에서 나오는 특유의 냄새를 제거하기 위한 다양한 조리법과 가열방법들이 소개되어 있으며, 이는 돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위하여 냄새 제거에 초점을 맞추어 조리법을 적용한 것이지만, 조리단계에서 완전히 제거되지 못했다.
한편, 갈매기살은 갈비뼈 안쪽의 가슴뼈 끝에서 허리뼈까지 갈비뼈 윗면을 가로지르는 얇고 평평한 횡격막근을 분리하여 정형한 것이다. 갈매기살은 삼겹살 부위에 속하지만 갈비뼈에서 분리한다. 복강에 노출된 운동량이 많은 근육이라 육색이 진한 특징이 있다.
이러한 갈매기살은 삼겹살과 마찬가지로 돼지고기 특유의 냄새 내지 잡내를 없애기 위해 소금, 마늘 등의 첨가물을 넣고 숙성시키는 경우가 많다.
이와 같이 돼지고기의 특유의 냄새를 없애기 위해 대한민국 공개특허 제10-2005-0099682호에는 여러 가지 양념을 분쇄하고 혼합하여 이를 돼지고기에 발라 숙성시키는 돼지고기 숙성방법이 개시되어 있다. 구체적으로 상기 돼지고기 육질 약 5kg 정도의 양을 기준으로, 그 육질을 약 6mm의 간격으로 길게 썰어놓는 숙성 대상 돼지고기 육질의 절단 단계와, 상기 단계로부터 절단된 돼지고기 육질 표면에 바르기 위하여, 갈아서 분쇄된 마늘 2kg을 통에 넣어 보관하는 마늘의 분쇄단계와, 상기 단계로부터 가공된 돼지고기 육질을 연한 육질로 변화시키기 위하여, 식용 가능한 식용재료인 사과 반쪽(180g), 배반쪽(180g), 큰 양파 1개(250g), 생강 3조각(100g)을 맛술 500ml에 넣어 액상의 즙으로 가공하는 단계와, 상기 단계로부터 분쇄되어 통에 담겨진 마늘과 상기 액상의 즙으로 가공된 식용재료들을 혼합하는 제1재료 혼합단계와, 상기 제1재료 혼합단계를 통해 만들어진 식용재료들에 투입시켜 돼지고기 육질의 느끼한 맛을 줄이기 위하여, 후추를 일반수저로 2큰술(50g), 양조식초 7%, 고추가루 3%, 및 90%의 정백당, 함수결정포도당,재제염이 함유된 핫소스 180ml와 섞고, 참기름을 3수저(50g) 투입하는 제2재료 혼합단계와, 상기 단계로부터 혼합된 제1재료 및 제2재료들을 길게 썰어 놓은 돼지고기 육질 표면에 한줄씩 발라서 겹쳐 놓는 혼합재료들의 도포단계 및, 상기 단계로부터 돼지고기 육질 표면에 도포된 혼합재료들이 스며들게 하기 위하여 통에 혼합재료가 도포된 돼지고기 육질들을 가지런히 겹쳐 넣고 영하 2℃ 되는 숙성고나 냉장실에 넣어 48시간 숙성시키는 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지고기의 마늘 숙성 가공방법이 개시되어 있다.
하지만, 상기 공개특허는 마늘 향이 너무 강해서 돼지고기의 맛을 제대로 내기 어려운 문제가 있다.
그리고, 삼겹살과 육질 및 성분이 다른 갈매기살의 경우에는 약간 질긴 육질을 가지고 있으나, 이를 부드럽고 해주거나, 또는 육즙이 빠져나가지 않으면서 잘 구워질 수 있는 가공방법을 제시하지 못하는 문제가 있다. 즉, 상기 공개특허는 갈매기살 특유의 육질, 맛 내지 풍미를 고려한 갈매기살의 가공방법을 제시하지 못하는 문제가 있다.
이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 갈매기살을 소취제에 침지시켜 숙성하기 때문에 돼지고기 특유의 잡내를 없앨 수 있는 구이용 갈매기살의 가공방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 갈매기살을 연육기로 미세한 구멍을 내어 연육시킨 상태에서 사선 방향으로 슬라이싱하기 때문에 육질이 부드러워지고 식감을 높일 수 있는 구이용 갈매기살의 가공방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 갈매기살을 부원료와 혼합시킴으로써 잡맛을 없앰과 동시에 갈매기살 특유의 맛 내지 풍미는 살릴 수 있는 구이용 갈매기살의 가공방법을 제공하는 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법은 냉동된 갈매기살 원육을 0~5℃에서 12~24시간 동안 해동시키는 S1단계와; 상기 갈매기살 원육을 액상의 소취제에 침지시키고, 상온에서 6~12시간 동안 숙성시키는 S2단계와; 상기 숙성된 갈매기살 원육을 냉동시킨 상태에서 박막기를 이용하여 박피를 제거한 후, 손질하는 S3단계와; 상기 박피가 제거된 갈매기살 원육을 연육기로 연육시키는 S4단계와; 상기 연육된 갈매기살 원육을 절단하여 갈매기살 슬라이스를 생성하는 S5단계; 및 상기 갈매기살 슬라이스에 부원료를 투입하여 혼합하는 S6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법의 S5단계는 상기 갈매기살 원육을 13~17mm 두께로 사선 방향으로 절단하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법의 부원료는 설탕, 소금, 후추, L-글루타민산 나트륨, 마늘 및 참기름을 포함하고, 상기 갈매기살 슬라이스 및 부원료는 8.5 : 1.5 ~ 9.0 : 1.0의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법의 소취재는 함초, 야콘, 연, 쑥, 키위, 파인애플 중 적어도 하나를 물에 넣고 숙성시킨 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법의 소취제는 녹차 추출물 1~2중량부와, 쑥 추출물 1~2중량부와, 감 추출물 1~2중량부, 사과 추출물 1~2중량부 및 쌀뜨물 50~200중량부를 포함하는 천연 식물성 소취제인 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법에 의하면, 갈매기살을 소취제에 침지시켜 숙성하기 때문에 돼지고기 특유의 잡내를 없앨 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법에 의하면, 갈매기살을 연육기로 미세한 구멍을 내어 연육시킨 상태에서 사선 방향으로 슬라이싱하기 때문에 육질이 부드러워지고 식감을 높일 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법에 의하면, 갈매기살을 부원료와 혼합시킴으로써 잡맛을 없앰과 동시에 갈매기살 특유의 맛 내지 풍미는 살릴 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법의 일실시예를 도시하는 공정도이다.
도 2a 및 도 2b는 본 발명에 따른 연육기를 도시하는 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 실시예 1의 구이용 갈매기살을 촬영한 사진이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 구체적으로 설명한다.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 판례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법의 일실시예를 도시하는 공정도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법은 크게 냉동된 갈매기살 원육을 해동시키는 S1단계와, 상기 갈매기살 원육을 숙성시키는 S2단계와, 상기 숙성된 갈매기살 원육을 손질하는 S3단계와, 상기 갈매기살 원육을 연육시키는 S4단계와, 갈매기살 슬라이스를 생성하는 S5단계와, 갈매기살 슬라이스와 부원료를 혼합하는 S6단계와, 진공 포장하는 S7단계를 포함할 수 있다.
구체적으로, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법은 냉동된 갈매기살 원육을 0~5℃에서 12~24시간 동안 해동시키는 S1단계와, 상기 갈매기살 원육을 액상의 소취제에 침지시키고, 상온에서 6~12시간 동안 숙성시키는 S2단계와, 상기 숙성된 갈매기살 원육을 냉동시킨 상태에서 박막기를 이용하여 박피를 제거한 후, 손질하는 S3단계와, 상기 박피가 제거된 갈매기살 원육을 연육기로 연육시키는 S4단계와, 상기 연육된 갈매기살 원육을 절단하여 갈매기살 슬라이스를 생성하는 S5단계와, 상기 갈매기살 슬라이스에 부원료를 투입하여 혼합하는 S6단계 및 상기 양념된 갈매기살 슬라이스를 진공 포장하는 S7단계를 포함할 수 있다.
상기 S1단계는 냉동된 갈매기살 원육의 위생 상태를 관찰하여 선별한 후, 선별된 갈매기살 원육을 냉장실에서 0~5℃, 바람직하게는 0~2℃의 온도에서 12~24시간 동안 해동시키는 단계이다.
상기 S2단계는 먼저, 갈매기살 원육의 잡내를 제거할 수 있도록 소취제를 준비한다.
상기 소취제는 시중에서 판매되는 식품용 소취제를 사용할 수 있으나, 천연 식물성 소취제를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 천연 식물성 소취제는 녹차 추출물, 쑥 추출물, 감 추출물 및 사과 추출물 중에서 적어도 하나의 추출물을 쌀뜨물에 혼합하여 제조할 수 있다.
예를 들어, 상기 소취제는 녹차 추출물 1~2중량부와, 쑥 추출물 1~2중량부와, 감 추출물 1~2중량부, 사과 추출물 1~2중량부 및 쌀뜨물 50~200중량부를 포함할 수 있다.
상기 녹차 추출물, 쑥 추출물, 감 추출물 및 사과 추출물과 같은 천연 추출물은 녹차잎, 쑥, 감, 사과 등을 감압하에서 가열한 후 냉각, 여과에 의해 여과액을 회수하는 방식으로 얻어질 수 있다.
상기 천연 식물성 소취제는 갈매기살 원육의 잡내를 없앨 뿐만 아니라, 맛 내지 풍미를 높일 수 있는 장점이 있다.
다음으로, 준비된 소취제에 갈매기살 원육을 상온, 예를 들어, 5~25℃, 바람직하게는 7~15℃에서 6~12시간 동안 침지시켜 숙성시키게 된다.
이와 같이, 상기 갈매기살 원육을 상온에서 숙성시키기 때문에 육질을 향상시킬 수 있고, 소취 효과도 높일 수 있다.
또한, 소취재는 함초, 야콘, 연, 쑥, 키위, 파인애플 중 적어도 하나를 각각 물에 넣고 숙성시킨 숙성액을 혼합하여 얻을 수 있다.
상기 S3단계는 상기 숙성된 갈매기살 원육을 박막기(meat skinning machine)로 박피를 제거한 후, 과다한 지방이나 품질에 영향을 줄 수 있는 부위를 절단 내지 제거하는 과정이다.
도 2a 및 도 2b는 본 발명에 따른 연육기를 도시하는 사진이다.
도 2a 및 도 2b를 참조하면, 상기 S4단계는 박피가 제거된 갈매기살 원육을 해동시킨 상태에서 연육기로 연육시키는 것이다.
상기 연육기는 도 2a와 같이 일면에 다수의 칼날이 형성된 망치 형태로 구성되어 작업자가 손으로 들고 갈매기살 원육을 타공할 수 있고, 도 2b와 같이 칼날이 형성된 한 쌍의 롤러 형태로 구성되어 자동으로 타공하여 연육할 수도 있다.
이와 같이, 갈매기살 원육에 미세한 구멍을 내게 되면 소스가 내부까지 잘 베일 뿐만 아니라, 굽는 과정에서 빨리 익힐 수 있기 때문에 육즙이 빠져나가는 것을 방지할 수 있다.
상기 S5단계는 갈매기살 슬라이스를 생성하는 것으로서, 세절기 등을 이용하여 갈매기살 원육을 절단하게 된다.
이때, 갈매기살 원육을 사선 방향으로 절단하는 것이 바람직한데, 종방향 또는 횡방향으로 절단하는 것에 비해 육질이 부드러워지기 때문이다.
상기 갈매기살 슬라이스의 두께는 13~17mm, 바람직하게는 15mm인 것이 바람직하다.
상기 S6단계는 상기 갈매기살 슬라이스에 부원료를 혼합하여 맛과 풍미를 향상시키는 것이다.
상기 부원료는 기본적으로 설탕, 소금, 후추, L-글루타민산 나트륨, 마늘 및 참기름을 포함할 수 있다.
예를 들어, 상기 부원료는 설탕 100중량부에 대하여, 소금 50~70중량부, 후추 1~5중량부, L-글루타민산 나트륨 0.1~1중량부, 마늘 20~40중량부 및 참기름 5~15중량부를 포함할 수 있다.
또한, 상기 부원료는 간장, 흑설탕, 정제염, 올리고당, 미향, 물엿, 소주, 파인애플, 양파, 마늘, L-글루타민산 나트륨, 후추, 파, 프로찜에스, 참기름, 함초 및 정제수를 포함할 수 있다.
예를 들어, 상기 부원료는 간장 100중량부에 대하여, 흑설탕 5~20중량부, 정제염 15~30중량부, 올리고당 1~5중량부, 미향 1~5중량부, 물엿 1~10중량부, 소주 5~10중량부, 파인애플 10~20중량부, 양파 10~30중량부, 마늘 5~15중량부, L-글루타민산 나트륨 0.1~5중량부, 후추 0.01~1중량부, 파 1~5중량부, 프로찜에스 0.1~5중량부, 참기름 0.01~1중량부 및 정제수 1~50중량부를 포함할 수 있다.
이와 같이 구성되는 부원료는 생(生) 갈매기살에 비해 독특한 맛과 향 및 기호도를 한층 높일 수 있게 된다.
그리고 상기 갈매기살 슬라이스 및 부원료는 1:0.1~0.2의 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다. 왜냐하면 상기 부원료가 1:0.1의 비율보다 적은 경우에는 부원료의 첨가에 의한 효과를 충분히 발휘하기 힘든 문제가 있고, 1:0.2의 비율보다 큰 경우에는 갈매기살 고유의 맛을 유지하기 어렵기 때문이다.
상기 S7단계는 양념된 갈매기살 슬라이스를 포장 규격에 맞게 계량하여 진공 포장을 하는 것이다.
진공 포장 후 냉동, 예를 들어, -15 ~ -20℃에서 급속 냉동하여 보관하게 된다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살은 S1단계 내지 S7단계를 거치면서 잡맛이 없어지고, 육질은 부드러워지며, 부원료에 의한 독특한 맛과 풍미를 가지게 된다.
이하, 본 발명의 갈매기살의 가공방법을 실시예 및 비교예를 통해 보다 상세하게 설명한다.
먼저, 냉동된 갈매기살 원육의 위생상태를 관찰하여 선별하여, 선별된 갈매기살 원육을 2℃로 유지되는 냉장실에서 15시간 동안 해동시킨다.
다음으로, 소취제는 녹차 추출물 1중량부와, 쑥 추출물 1중량부와, 감 추출물 2중량부, 사과 추출물 2중량부 및 쌀뜨물 100중량부를 포함하는 소취제를 준비하여 갈매기살 원육을 침지 및 숙성시킨다. 이때, 숙성은 12℃의 온도에서 10시간 동안 이루어진다.
그 다음으로, 박막기로 갈매기살의 박피를 제거한 후 지방 등 불필요한 부위를 제거하고, 연육기로 갈매기살 원육에 미세한 구멍을 낸다.
그리고 연육된 갈매기살 원육을 15mm의 두께로 사선 방향으로 절단하여 갈매기살 슬라이스를 만든다.
그리고 갈매기살 슬라이스와 설탕, 소금, 후추, L-글루타민산 나트륨, 마늘 및 참기름을 포함하는 부원료를 37.7 : 12.3 중량비로 계량하여 혼합기에 투입한 후 3분간 충분히 혼합한다.
부원료와 혼합된 갈매기살 슬라이스를 진공포장하고, 이를 영하 18℃에서 급속 냉동시킴으로써, 구이용 갈매기살의 가공이 완료된다.
참고로, 도 3은 본 발명에 따른 실시예 1의 구이용 갈매기살을 촬영한 사진이다.
[비교예 1]
상기 실시예 1에서 갈매기살 원육을 소취제에 침지시켜 숙성하는 단계를 생략한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 갈매기살을 가공하였다.
[비교예 2]
상기 실시예 1에서 소취제를 시중에서 판매되는 육류용 소취제를 사용한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 갈매기살을 가공하였다.
[비교예 3]
상기 실시예 1에서 갈매기살 슬라이스에 부원료를 투입하지 않은 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 갈매기살을 가공하였다.
[비교예 4]
상기 실시예 1에서 연육기로 연육하는 과정을 생략하고, 갈매기살 원육을 종방향으로 절단하는 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 갈매기살을 가공하였다.
상기 실시예 1 및 비교예 1~4에 따라 가공된 갈매기살을 숯불에서 구웠을 때 그에 대한 맛 내지 풍미와, 식감에 대한 기호도를 알아보기 위하여 무작위로 선별한 100명을 대상으로 관능검사를 실시하였다.
*상기 관능검사장소 : 구이가 홍대점(소재지 : 서울특별시 마포구 서교동 369-7)
*관능검사 실시기간 :2013년 3월 11일~2013년 3월17일
*관능검사 기준 : 갈매기살을 시식한 사람들이 7점범에 따라 응답하도록 하였고, "1은 대단히 나쁘다, 2는 나쁘다, 3은 별로이다, 4는 보통이다, 5는 약간 좋다, 6은 좋다, 7은 아주 좋다"를 의미하는 것으로서, 그 결과 값을 평균 값으로 하여 아래의 표에 나타냈다.
맛 내지 풍미에 대한 관능검사
구분 맛 내지 풍미
실시예 1 6.1
비교예 1 4.4
비교예 2 5.1
비교예 3 3.8
비교예 4 5.3
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법에 의해 가공된 갈매기살을 구웠을 때, 실시예 1은 6.1로서 '맛 내지 풍미가 좋다'는 반응이었던 반면, 비교예 1 내지 4의 경우에는 평균적으로 4.65로서 '맛 내지 풍미가 보통이다'는 반응이었다.
구체적으로, 비교예 1에서 소취제에 침지하고 숙성하지 않은 경우 맛이 현저히 떨어진다는 것을 알 수 있었고, 비교예 2를 통해 합성 원료로 이루어진 소취제보다 본 발명의 천연 식물성 소취제를 사용하는 것이 맛 내지 풍미를 높일 수 있다는 것을 확인하였다. 또한, 비교예 3을 통해 부원료를 사용한 경우와 사용하지 않는 경우에 맛에 대한 평가가 현저한 것을 확인하였다.
식감에 대한 관능검사
구분 식감
실시예 1 5.9
비교예 1 5.1
비교예 2 4.9
비교예 3 5.2
비교예 4 3.8
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 구이용 갈매기살의 가공방법에 의해 가공된 갈매기살을 구웠을 때, 실시예 1의 경우에는 5.9인 반면, 비교예 1 내지 4의 경우에는 평균적으로 4.75로서 식감에서 큰 차이가 있다는 것을 확인할 수 있었다.
특히, 비교예 4에서 연육과 사선 슬라이싱을 하지 않은 경우에는 식감이 '별로라는 반응'이 나온 것에 비추어 보면, 연육(S4단계)과 슬라이싱(S5단계)가 식감에 큰 영향을 미친다는 것을 확인할 수 있었다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

  1. 냉동된 갈매기살 원육을 0~5℃에서 12~24시간 동안 해동시키는 S1단계와; 상기 갈매기살 원육을 액상의 소취제에 침지시키고, 상온에서 6~12시간 동안 숙성시키는 S2단계와; 상기 숙성된 갈매기살 원육을 냉동시킨 상태에서 박막기를 이용하여 박피를 제거한 후, 손질하는 S3단계와; 상기 박피가 제거된 갈매기살 원육을 연육기로 연육시키는 S4단계와; 상기 연육된 갈매기살 원육을 절단하여 갈매기살 슬라이스를 생성하는 S5단계; 및 상기 갈매기살 슬라이스에 부원료를 투입하여 혼합하는 S6단계;를 포함하되,
    상기 S5단계는 상기 갈매기살 원육을 사선 방향으로 절단하여 이루어지며,
    상기 갈매기살 슬라이스 및 부원료는 1:0.1~0.2의 중량비로 혼합되고,
    상기 소취제는 녹차 추출물 1~2중량부와, 쑥 추출물 1~2중량부와, 감 추출물 1~2중량부, 사과 추출물 1~2중량부 및 쌀뜨물 50~200중량부를 포함하는 천연 식물성 소취제인 것을 특징으로 하는 구이용 갈매기살의 가공방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 S5단계는 상기 갈매기살 원육을 13~17mm 두께로 사선 방향으로 절단하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 구이용 갈매기살의 가공방법.
  3. 제1항에 있어서,
    부원료는 설탕, 소금, 후추, L-글루타민산 나트륨, 마늘 및 참기름을 포함하는 것을 특징으로 하는 구이용 갈매기살의 가공방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 소취제는 함초, 야콘, 연, 쑥, 키위, 파인애플 중 적어도 하나를 물에 넣고 숙성시킨 것을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 구이용 갈매기살의 가공방법.
  5. 삭제
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