CN1568818A - 营养骨泥蔬菜肉饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的是一种营养骨泥蔬菜肉饼及其制作方法。每100份腌制肉中可以添加动物骨泥15~20份、蔬菜泥15~25份、组织蛋白10~15份、淀粉10~15份、植物油10~15份、大豆蛋白1~2份、乳清蛋白1~2份、香精0.1~0.2份。本发明通过独特的加工方法,将动物肉、动物骨骼、蔬菜、大豆组织蛋白等进行加工后,经过优选、搭配,使产品中的营养成分齐全,营养成分的含量合理。本发明的产品是一种老少皆宜、加工和食用方便、口感良好味道鲜美的方便营养食品。
Description
(一)技术领域
本发明涉及的是一种食品的加工方法。具体地说是一种肉类食品的加工方法。
(二)背景技术
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对营养食品和方便食品的需要日益增加。目前市面上保健食品和方便食品的种类日益繁多。但是大多数营养型方便食品的原料比较单一,人们在食用时需要进行搭配,才能保证营养平衡。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种营养成分齐全,食用方便的营养骨泥蔬菜肉饼。本发明的目的还在于提供这种营养骨泥蔬菜肉饼的制作方法。
本发明的产品每100份腌制肉中添加有动物骨泥15~20份、蔬菜泥15~25份、组织蛋白10~15份、淀粉10~15份、植物油10~15份、大豆蛋白1~2份、乳清蛋白1~2份、香精0.1~0.2份。本发明的产品还可以在肉饼外有挂浆层,挂浆层的原料组成为面粉10~15%、淀粉10~15%、大豆蛋白8~10%、葡萄糖0.5~1%和余量的水。
本发明的产品是由这样的方法来制作的:(1)将1000份新鲜的肉切成长宽各为2~3厘米的小块,向其中加入食盐20~30份、味精4~5份、混合磷酸盐4~5份、异抗坏血酸钠1~2份、亚硝酸盐0.1份置于容器中混合均匀,在0~4℃温度下腌制24~30小时制成腌制肉;(2)将动物骨骼用水清洗后,在121℃高温、0.1MPa高压下处理1小时,绞碎后高速匀浆制成骨泥;(3)将蔬菜用水清洗,经切割、烫漂、打浆制成蔬菜泥;(4)向大豆组织蛋白中加入占大豆组织蛋白重量0.5%的NaHCO3,放入容器中,加入70~90℃的热水,浸入大豆组织蛋白浸泡20~30分钟,再漂洗、沥干水分,反复2~3次,清洗干净,挤干水分,冷却、冷藏备用;(5)每1000份腌制肉中添加动物骨泥150~200份、蔬菜泥150~250份、组织蛋白100~150份、淀粉100~150份、植物油100~150份、大豆蛋白10~20份、乳清蛋白10~20份、香精1~2份,加入调味料,用斩拌机斩拌成肉糜;(6)将肉馅灌入塑料复合肠衣中,将填充好的肠体放入冰柜进行冻结后取出,剥去肠衣用切片机切成5mm厚的肉饼。本发明的制作方法还可以包括:1、按面粉10~15%、淀粉10~15%、大豆蛋白8~10%、葡萄糖0.5~1%和余量的水的比例配好挂浆料,将肉饼放入挂将料中,使其均匀挂上一层面浆,再放入面包屑中粘上一层面包屑,冷却、真空包装。2、所述的调味料是胡椒1~1.5份、肉豆蔻1~1.5份、辣椒1~1.5份、小茴香0.3~0.5份、肉桂1.2~1.5份、芥末1~1.5份、丁香汁0.1~0.2份、洋葱40~50份、姜粉3~5份、蒜3~5份、葡萄糖8~10份、大豆蛋白8~10份、乳清蛋白8~10份、香精1~2份。
3、在斩拌的过程中加入不超过原料重量20%的水。
本发明通过独特的加工方法,将动物肉、动物骨骼、蔬菜、大豆组织蛋白等加工成有利于人体吸收其中的营养成分,便于加工制作,使产品具有良好的口感和味道的形式。本发明的产品将分别含有不同营养成分的原料,经过优选、搭配,使其中的营养成分齐全,营养成分的含量合理。本发明的产品是一种老少皆宜、加工和食用方便、口感良好味道鲜美的方便营养食品。
(四)具体实施方案
下面举例对本发明做更详细地描述:
1、(1)将1000份新鲜的肉切成长宽各为2~3厘米的小块,向其中加入食盐20~30份、味精4~5份、混合磷酸盐4~5份、异抗坏血酸钠1~2份、亚硝酸盐0.1份置于容器中混合均匀,在0~4℃温度下腌制24~30小时制成腌制肉;(2)将动物骨骼用水清洗后,在121℃高温、0.1MPa高压下处理1小时,绞碎后高速匀浆制成骨泥;(3)将蔬菜用水清洗,经切割、烫漂、打浆制成蔬菜泥;(4)向大豆组织蛋白中加入占大豆组织蛋白重量0.5%的NaHCO3,放入容器中,加入70~90℃的热水,浸入大豆组织蛋白浸泡20~30分钟,再漂洗、沥干水分,反复2~3次,清洗干净,挤干水分,冷却、冷藏备用;(5)每1000份腌制肉中可以添加动物骨泥150~200份、蔬菜泥150~250份、组织蛋白100~150份、淀粉100~150份、植物油100~150份、大豆蛋白10~20份、乳清蛋白10~20份、香精1~2份,加入调味料,用斩拌机斩拌成肉糜;调味料的组成是胡椒1~1.5份、肉豆蔻1~1.5份、辣椒1~1.5份、小茴香0.3~0.5份、肉桂1.2~1.5份、芥末1~1.5份、丁香汁0.1~0.2份、洋葱40~50份、姜粉3~5份、蒜3~5份、葡萄糖8~10份、大豆蛋白8~10份、乳清蛋白8~10份、香精1~2份;(6)将肉馅灌入塑料复合肠衣中,将填充好的肠体放入冰柜进行冻结后取出,剥去肠衣用切片机切成5mm厚的肉饼;(7)按面粉10~15%、淀粉10~15%、大豆蛋白8~10%、葡萄糖0.5~1%和余量的水的比例配好挂将料,将肉饼放入挂将料中,使其均匀挂上一层面浆,再放入面包屑中粘上一层面包屑,冷却、真空包装。
2、上述实施例中所述的新鲜的肉是牛肉、羊肉、猪肉、兔肉、马肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉中的一种或者是它们的混合物;所述的蔬菜是西红柿、青椒、芹菜、胡萝卜中的一种或者是它们的混合物。也可以用其它蔬菜代替;所述的动物骨骼是牛骨、猪骨、羊骨、家禽骨中的一种或者是它们的混合物。
Claims (7)
1、一种营养骨泥蔬菜肉饼,其特征是:每100份腌制肉中添加有动物骨泥15~20份、蔬菜泥15~25份、组织蛋白10~15份、淀粉10~15份、植物油10~15份、大豆蛋白1~2份、乳清蛋白1~2份、香精0.1~0.2份。
2、根据权利要求1所述的营养骨泥蔬菜肉饼,其特征是:在肉饼外有挂浆层,挂浆层的原料组成为面粉10~15%、淀粉10~15%、大豆蛋白8~10%、葡萄糖0.5~1%和余量的水。
3、一种营养骨泥蔬菜肉饼的制作方法,其特征是:(1)将1000份新鲜的肉切成长宽各为2~3厘米的小块,向其中加入食盐20~30份、味精4~5份、混合磷酸盐4~5份、异抗坏血酸钠2份、亚硝酸盐0.1份置于容器中混合均匀,在0~4℃温度下腌制24~30小时制成淹制肉;(2)将动物骨骼用水清洗后,在121℃高温、0.1MPa高压下处理1小时,绞碎后高速匀浆制成骨泥;(3)将蔬菜用水清洗,经切割、烫漂、打浆制成蔬菜泥;(4)向大豆组织蛋白中加入占大豆组织蛋白重量0.5%NaHCO3,放入容器中,加入70~90℃的热水,浸入大豆组织蛋白浸泡20~30分钟,再漂洗、沥干水分,反复2~3次,清洗干净,挤干水分,冷却、冷藏备用;(5)每1000份腌制肉中添加动物骨泥150~200份、蔬菜泥150~250份、组织蛋白100~150份、淀粉100~150份、植物油100~150份、大豆蛋白10~20份、乳清蛋白10~20份、香精1~2份,加入调味料,用斩拌机斩拌成肉糜;(6)将肉馅灌入塑料复合肠衣中,将填充好的肠体放入冰柜进行冻结后取出,剥去肠衣用切片机切成5mm厚的肉饼。
4、根据权利要求3所述的营养骨泥蔬菜肉饼的制作方法,其特征是:按面粉10~15%、淀粉10~15%、大豆蛋白8~10%、葡萄糖0.5~1%和余量的水的比例配好挂将料,将肉饼放入挂将料中,使其均匀挂上一层面浆,再放入面包屑中粘上一层面包屑,冷却、真空包装。
5、根据权利要求3或4所述的营养骨泥蔬菜肉饼的制作方法,其特征是:所述的调味料是胡椒1~1.5份、肉豆蔻1~1.5份、辣椒1~1.5份、小茴香0.3~0.5份、肉桂1.2~1.5份、芥末1~1.5份、丁香汁0.1~0.2份、洋葱40~50份、姜粉3~5份、蒜3~5份、葡萄糖8~10份、大豆蛋白8~10份、乳清蛋白8~10份、香精1~2份。
6、根据权利要求3或4所述的营养骨泥蔬菜肉饼的制作方法,其特征是:在斩拌的过程中加入不超过原料重量20%的水。
7、根据权利要求5所述的营养骨泥蔬菜肉饼的制作方法,其特征是:在斩拌的过程中加入不超过原料重量20%的水。
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CN101690592B (zh) * | 2009-10-16 | 2012-05-09 | 华南理工大学 | 一种鸡骨肉干及其制备方法 |
CN102845765A (zh) * | 2012-09-19 | 2013-01-02 | 刘志刚 | 骨泥食品用馅及制作方法 |
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