CN102845765A - 骨泥食品用馅及制作方法 - Google Patents
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Abstract
骨泥食品用馅及制作方法。我国是个畜禽消费大国，但多集中于畜禽肉类的消费，大量的畜禽骨骼得不到利用，
本产品
由下述原料按重量份数组成：
畜禽
肉、盐、葱、姜、味精、花椒粉、水，
其中包括成分的重量份数为
18~23
份的
畜禽骨泥
，
75~81
份
的所述的畜禽
肉
，
2.3~2.8
份所述的葱，
0.8~1.3
份所述的姜，
1.0~1.5
份的蒜，
1.2~1.8
份所述
的
盐
，
0.3~0.6
份
的
味精
，
0.9~
1.5
份
的
糖
，
0.3~0.6
份
的
胡椒粉
，
0.3~0.6
份
的花
椒粉
，
0.3~0.6
份
的肉蔻粉，
0.3~0.6
份
的紫苏
粉，
1.8~
2.2
份
的
酱油
，
3.0~3.6
份的香油，
0.1~0.4
份
的
料酒
，
1.7~2.2
份
的土豆淀粉，
12~18
份
的水。
本产品用于制作骨泥馅食品。
Description
技术领域：
本发明涉及一种骨泥食品用馅及制作方法。
背景技术：
畜禽骨骼由骨膜、骨质、骨髓构成，是蛋白质和邮寄络合钙质组成的网状结构，再构成管状．管内充满了含多种营养物质的骨髓（如构成脑组织的磷脂及防止老化的骨胶原、软骨素等）。鲜骨中含有蛋白质、脂肪、矿物质（如钙、磷、铁等)、骨胶原、软骨素以及维生素A、维生素B1、维生素B2等，尤其是2：1的钙磷比非常接近人体钙吸收的最佳比例，是理想的天然钙源。
我国是个畜禽消费大国，但多集中于畜禽肉类的消费，大量的畜禽骨骼得不到利用，既浪费了这种营养成分丰富且比例合理的资源，又在骨处理的问题上污染了环境，造成一定的环境压力。
发明内容：
本发明的目的是提供一种骨泥食品用馅及制作方法，工艺简单，加工方便，得到的食品营养简便。
上述的目的通过以下的技术方案实现：
一种骨泥食品用馅，其组成包括：畜禽肉、盐、葱、姜、味精、花椒粉、水，其中包括成分的重量份数为18~23份的畜禽骨泥，75~81份的所述的畜禽肉，2.3~2.8份所述的葱，0.8~1.3份所述的姜，1.0~1.5份的蒜，1.2~1.8份所述的盐，0.3~0.6份的味精， 0.9~1.5份的糖，0.3~0.6份的胡椒粉，0.3~0.6份的花椒粉，0.3~0.6份的肉蔻粉，0.3~0.6份的紫苏粉，1.8~2.2份的酱油，3.0~3.6份的香油，0.1~0.4份的料酒，1.7~2.2份的土豆淀粉，12~18份的水。
所述的骨泥食品用馅，所述的畜禽骨泥是猪骨泥、驴骨泥、马骨泥、野猪骨泥、牛骨泥、鸡骨泥、鱼骨泥中的一种或几种，所述的畜禽肉是猪肉、驴肉、马肉、野猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉中的一种或几种。
所述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成：18份所述的猪骨泥，75份所述的猪瘦肉，2.3份所述的葱，1份所述的姜，1.0份所述的蒜，1.2份所述的盐，0.3份所述的味精，0.9份所述的糖，0.3份所述的胡椒粉，0.3份的花椒粉，0.3份的肉蔻粉，0.3份的紫苏粉，1.8份所述的酱油，3.0份所述的香油，0.1份所述的料酒，1.7份所述的土豆淀粉，12份所述的水。
所述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成：23份所述的牛骨泥，81份所述的牛肉，2.8份所述的葱，1.3份所述的姜，1.5份所述的蒜，1.8份所述的盐，0.6份所述的味精，1.5份所述的糖，0.6份所述的胡椒粉， 0.6份的花椒粉， 0.6份的肉蔻粉， 0.6份的紫苏粉，2.2份所述的酱油，3.6份所述的香油，0.4份所述的料酒，2.2份所述的土豆淀粉，18份所述的水。
所述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成：20份的鸡骨泥，78份的鸡肉，2.5份的葱，1.0份的姜，1.2份的蒜，1.5份的盐，0.4份的味精，1.2份的糖，0.5份的胡椒粉，0.4份的花椒粉，0.4份的肉蔻粉，0.4份的紫苏粉，2.0份的酱油，3.3份的香油，0.3份的料酒，1.9份的土豆淀粉，15份的水。
一种骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2~4：3~5的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在1.6~1.8Mpa的条件下蒸煮30~40分钟，冷却后研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5豪米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将18~23份所述的超微细畜禽骨泥、75~81份的超微细畜禽肉泥、2.3~2.8份的葱、0.8~1.3份的姜、1.0~1.5份的蒜、1.2~1.8份的盐、0.3~0.6份的味精、 0.9~1.5份的糖、0.3~0.6份的胡椒粉、0.3~0.6份的花椒粉，0.3~0.6份的肉蔻粉，0.3~0.6份的紫苏粉，1.8~2.2份的酱油、3.0~3.6份的香油、0.1~0.4份的料酒、1.7~2.2份的土豆淀粉、12~18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌5~10分钟，静置15~20分钟。
所述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2：3的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在1.6~1.8Mpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将18份所述的超微细畜禽骨泥、75份的超微细畜禽肉泥、2.3份的葱、0.8份的姜、1.0份的蒜、1.2份的盐、0.3份的味精、 0.9份的糖、0.3份的胡椒粉、0.3份的花椒粉，0.3份的肉蔻粉，0.3份的紫苏粉，1.8份的酱油、3.0份的香油、0.1份的料酒、1.7份的土豆淀粉、12份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。
所述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为4：5的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在1.6~1.8Mpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将23份所述的超微细畜禽骨泥、81份的超微细畜禽肉泥、2.8份的葱、1.3份的姜、1.5份的蒜、1.8份的盐、0.6份的味精、1.5份的糖、0.6份的胡椒粉、0.6份的花椒粉， 0.6份的肉蔻粉0.6份的紫苏粉，2.2份的酱油、3.6份的香油、0.4份的料酒、2.2份的土豆淀粉、18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。
所述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为3：4的所述的畜禽骨头和水用高压锅在压力在1.7Mpa的条件下蒸煮35分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5豪米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将18~23份所述的超微细畜禽骨泥、78份的超微细畜禽肉泥、2.5份的葱、1.0份的姜、1.2份的蒜、1.5份的盐、0.4份的味精、1.2份的糖、0.3份的胡椒粉、0.4份的花椒粉，0.4份的肉蔻粉，0.4份的紫苏粉2.0份的酱油、3.3份的香油、0.3份的料酒、2.0份的土豆淀粉、15份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌8分钟，静置15分钟。
有益效果：
1. 本发明的肉馅不仅具有特殊风味，而且富含有蛋白质、脂肪、矿物质（如钙、磷、铁等)、骨胶原、软骨素以及维生素A、维生素B1、维生素B2等，含钙量高达300mg/100g 、骨泥颗粒直径小于24微米，低脂，既营养又美味。
2.本发明可实现提高熟制肉制品加工副产物的综合利用水平，且降低肉馅的生产成本，畜禽鲜骨经清洗、蒸熟、碎骨后，经过超微细粉碎后的骨泥颗粒直径≤30微米，多数骨泥细度在200目以上，容易被人体吸收，工艺方法简单，容易实现。
3.本发明可以用作饺子、包子、混沌等面食的馅，顺次将调料加入，能有效的去除骨头的腥气，闷出香味，混合后静置后，口味独特、口感好。
具体实施方式：
实施例1：
一种骨泥食品用馅，其组成包括：畜禽肉、盐、葱、姜、味精、花椒粉、水，其中包括成分的重量份数为18~23份的畜禽骨泥，75~81份的所述的畜禽肉，2.3~2.8份所述的葱，0.8~1.3份所述的姜，1.0~1.5份的蒜，1.2~1.8份所述的盐，0.3~0.6份的味精， 0.9~1.5份的糖，0.3~0.6份的胡椒粉，0.3~0.6份的花椒粉，0.3~0.6份的肉蔻粉，0.3~0.6份的紫苏粉，1.8~2.2份的酱油，3.0~3.6份的香油，0.1~0.4份的料酒，1.7~2.2份的土豆淀粉，12~18份的水。
实施例2：
上述的骨泥食品用馅，所述的畜禽骨泥是猪骨泥、驴骨泥、马骨泥、野猪骨泥、牛骨泥、鸡骨泥、鱼骨泥中的一种或几种，所述的畜禽肉是猪肉、驴肉、马肉、野猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉中的一种或几种。
实施例3：
上述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成：18份所述的猪骨泥，75份所述的猪瘦肉，2.3份所述的葱，1份所述的姜，1.0份所述的蒜，1.2份所述的盐，0.3份所述的味精，0.9份所述的糖，0.3份所述的胡椒粉，0.3份的花椒粉，0.3份的肉蔻粉，0.3份的紫苏粉，1.8份所述的酱油，3.0份所述的香油，0.1份所述的料酒，1.7份所述的土豆淀粉，12份所述的水。
实施例4：
上述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成：23份所述的牛骨泥，81份所述的牛肉，2.8份所述的葱，1.3份所述的姜，1.5份所述的蒜，1.8份所述的盐，0.6份所述的味精，1.5份所述的糖，0.6份所述的胡椒粉， 0.6份的花椒粉， 0.6份的肉蔻粉， 0.6份的紫苏粉，2.2份所述的酱油，3.6份所述的香油，0.4份所述的料酒，2.2份所述的土豆淀粉，18份所述的水。
实施例5：
上述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成：20份的鸡骨泥，78份的鸡肉，2.5份的葱，1.0份的姜，1.2份的蒜，1.5份的盐，0.4份的味精，1.2份的糖，0.5份的胡椒粉，0.4份的花椒粉，0.4份的肉蔻粉，0.4份的紫苏粉，2.0份的酱油，3.3份的香油，0.3份的料酒，1.9份的土豆淀粉，15份的水。
实施例6：
一种骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2~4：3~5的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在1.6~1.8Mpa的条件下蒸煮30~40分钟，冷却后研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5豪米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将18~23份所述的超微细畜禽骨泥、75~81份的超微细畜禽肉泥、2.3~2.8份的葱、0.8~1.3份的姜、1.0~1.5份的蒜、1.2~1.8份的盐、0.3~0.6份的味精、 0.9~1.5份的糖、0.3~0.6份的胡椒粉、0.3~0.6份的花椒粉，0.3~0.6份的肉蔻粉，0.3~0.6份的紫苏粉，1.8~2.2份的酱油、3.0~3.6份的香油、0.1~0.4份的料酒、1.7~2.2份的土豆淀粉、12~18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌5~10分钟，静置15~20分钟。
实施例7：
上述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2：3的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在1.6~1.8Mpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将18份所述的超微细畜禽骨泥、75份的超微细畜禽肉泥、2.3份的葱、0.8份的姜、1.0份的蒜、1.2份的盐、0.3份的味精、 0.9份的糖、0.3份的胡椒粉、0.3份的花椒粉，0.3份的肉蔻粉，0.3份的紫苏粉，1.8份的酱油、3.0份的香油、0.1份的料酒、1.7份的土豆淀粉、12份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。
实施例8：
上述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为4：5的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在1.6~1.8Mpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将23份所述的超微细畜禽骨泥、81份的超微细畜禽肉泥、2.8份的葱、1.3份的姜、1.5份的蒜、1.8份的盐、0.6份的味精、1.5份的糖、0.6份的胡椒粉、0.6份的花椒粉， 0.6份的肉蔻粉0.6份的紫苏粉，2.2份的酱油、3.6份的香油、0.4份的料酒、2.2份的土豆淀粉、18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。
实施例9：
上述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为3：4的所述的畜禽骨头和水用高压锅在压力在1.7Mpa的条件下蒸煮35分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5豪米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将18~23份所述的超微细畜禽骨泥、78份的超微细畜禽肉泥、2.5份的葱、1.0份的姜、1.2份的蒜、1.5份的盐、0.4份的味精、1.2份的糖、0.3份的胡椒粉、0.4份的花椒粉，0.4份的肉蔻粉，0.4份的紫苏粉2.0份的酱油、3.3份的香油、0.3份的料酒、2.0份的土豆淀粉、15份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌8分钟，静置15分钟。
Claims (9)
1.一种骨泥食品用馅，其组成包括：畜禽肉、盐、葱、姜、味精、花椒粉、水，其特征是：其中包括成分的重量份数为18~23份的畜禽骨泥，75~81份的所述的畜禽肉，2.3~2.8份所述的葱，0.8~1.3份所述的姜，1.0~1.5份的蒜，1.2~1.8份所述的盐，0.3~0.6份的味精， 0.9~1.5份的糖，0.3~0.6份的胡椒粉，0.3~0.6份的花椒粉，0.3~0.6份的肉蔻粉，0.3~0.6份的紫苏粉，1.8~2.2份的酱油，3.0~3.6份的香油，0.1~0.4份的料酒，1.7~2.2份的土豆淀粉，12~18份的水。
2.根据权利要求1所述的骨泥食品用馅，其特征是：所述的畜禽骨泥是猪骨泥、驴骨泥、马骨泥、野猪骨泥、牛骨泥、鸡骨泥、鱼骨泥中的一种或几种，所述的畜禽肉是猪肉、驴肉、马肉、野猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的骨泥食品用馅，其特征是：由下述原料按重量份数组成：18份所述的猪骨泥，75份所述的猪瘦肉，2.3份所述的葱，1份所述的姜，1.0份所述的蒜，1.2份所述的盐，0.3份所述的味精，0.9份所述的糖，0.3份所述的胡椒粉，0.3份的花椒粉，0.3份的肉蔻粉，0.3份的紫苏粉，1.8份所述的酱油，3.0份所述的香油，0.1份所述的料酒，1.7份所述的土豆淀粉，12份所述的水。
4.根据权利要求1或2所述的骨泥食品用馅，其特征是：由下述原料按重量份数组成：23份所述的牛骨泥，81份所述的牛肉，2.8份所述的葱，1.3份所述的姜，1.5份所述的蒜，1.8份所述的盐，0.6份所述的味精，1.5份所述的糖，0.6份所述的胡椒粉， 0.6份的花椒粉， 0.6份的肉蔻粉， 0.6份的紫苏粉，2.2份所述的酱油，3.6份所述的香油，0.4份所述的料酒，2.2份所述的土豆淀粉，18份所述的水。
5.根据权利要求1或2所述的骨泥食品用馅，其特征是：由下述原料按重量份数组成：20份的鸡骨泥，78份的鸡肉，2.5份的葱，1.0份的姜，1.2份的蒜，1.5份的盐，0.4份的味精，1.2份的糖，0.5份的胡椒粉，0.4份的花椒粉，0.4份的肉蔻粉，0.4份的紫苏粉，2.0份的酱油，3.3份的香油，0.3份的料酒，1.9份的土豆淀粉，15份的水。
6.一种骨泥食品用馅的制作方法，其特征是：该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2~4：3~5的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在1.6~1.8Mpa的条件下蒸煮30~40分钟，冷却后研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5豪米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将18~23份所述的超微细畜禽骨泥、75~81份的超微细畜禽肉泥、2.3~2.8份的葱、0.8~1.3份的姜、1.0~1.5份的蒜、1.2~1.8份的盐、0.3~0.6份的味精、 0.9~1.5份的糖、0.3~0.6份的胡椒粉、0.3~0.6份的花椒粉，0.3~0.6份的肉蔻粉，0.3~0.6份的紫苏粉，1.8~2.2份的酱油、3.0~3.6份的香油、0.1~0.4份的料酒、1.7~2.2份的土豆淀粉、12~18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌5~10分钟，静置15~20分钟。
7.根据权利要求6所述的骨泥食品用馅的制作方法，其特征是：该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2：3的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在1.6~1.8Mpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将18份所述的超微细畜禽骨泥、75份的超微细畜禽肉泥、2.3份的葱、0.8份的姜、1.0份的蒜、1.2份的盐、0.3份的味精、 0.9份的糖、0.3份的胡椒粉、0.3份的花椒粉，0.3份的肉蔻粉，0.3份的紫苏粉，1.8份的酱油、3.0份的香油、0.1份的料酒、1.7份的土豆淀粉、12份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。
8.根据权利要求6所述的骨泥食品用馅的制作方法，其特征是：该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为4：5的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在1.6~1.8Mpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将23份所述的超微细畜禽骨泥、81份的超微细畜禽肉泥、2.8份的葱、1.3份的姜、1.5份的蒜、1.8份的盐、0.6份的味精、1.5份的糖、0.6份的胡椒粉、0.6份的花椒粉， 0.6份的肉蔻粉0.6份的紫苏粉，2.2份的酱油、3.6份的香油、0.4份的料酒、2.2份的土豆淀粉、18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。
9.根据权利要求6所述的骨泥食品用馅的制作方法，其特征是：该方法包括如下步骤：
（1）将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为3：4的所述的畜禽骨头和水用高压锅在压力在1.7Mpa的条件下蒸煮35分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；
（2）将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径≤1.5豪米，得到超微细畜禽肉泥；
（3）将18~23份所述的超微细畜禽骨泥、78份的超微细畜禽肉泥、2.5份的葱、1.0份的姜、1.2份的蒜、1.5份的盐、0.4份的味精、1.2份的糖、0.3份的胡椒粉、0.4份的花椒粉，0.4份的肉蔻粉，0.4份的紫苏粉2.0份的酱油、3.3份的香油、0.3份的料酒、2.0份的土豆淀粉、15份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌8分钟，静置15分钟。
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