CN112335827A - 一种速冻水饺的配方及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种速冻水饺的配方，主要包括如下重量组分：水饺皮料：小麦粉60～85份，山楂粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；水饺馅料：瘦肉40～55份，鱼肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，鸡粉0.5～1份，香辛料0.5～1份。本发明提供了一种速冻猪肉水饺的配方及加工方法，将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干，充分利用原材料，让饺子荤素搭配合理，蔬菜干让口味优良，蔬菜汁内富含多种游离氨基酸，让速冻饺子营养丰富。

Description

一种速冻水饺的配方及加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种速冻水饺的配方及加工方法。

背景技术

饺子，又名，原名“娇耳”，山东潍坊地区有叫“餶扎”是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，足见东北人对饺子的喜爱。

饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰，南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。

随着社会生活节奏的加快，人们不在花费大量的时间来制作水饺，而是用“速冻水饺”来代替。“速冻水饺”是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。目前市场上的速冻饺子存在生产流程复杂，所生产出来的饺子口味差且营养匮乏。

发明内容

基于上述技术问题，本发明的目的是提供一种速冻水饺的配方及加工方法。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种速冻水饺的配方，主要包括：

水饺皮料：小麦粉60～85份，山楂粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；

水饺馅料：瘦肉40～55份，鱼肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，鸡粉0.5～1份，香辛料0.5～1份。

优选的，所述蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干。

优选的，所述蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、番茄、胡萝卜。

优选的，所述蔬菜汁包括如下重量组分：大白菜汁4～6份、菠菜汁2～4份、胡萝卜汁1～2份。

优选的，所述调味品包括白糖、醋、食盐、黄酒，所述香辛料包括葱花、姜末、蒜末、花椒粉、陈皮、胡椒粉。

根据本发明的另一方面，一种速冻水饺的加工方法，包括如下步骤：

S1、备料：将选好的瘦肉和鱼肉清洗干净，然后进行粉碎成肉泥，将肉泥进行调味，加入调味品、香辛料，混合均匀进行腌制，在放入冷冻室1～3℃冷藏1h；将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用100～200目筛网进行筛选备用；

S2、制皮：按照配比将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用25～27℃的温水合成面团，和好的面团用保鲜膜密封，在醒发箱中醒发30～45min，然后用制皮机械制成圆形水饺皮备用；

S3、制馅：按照配比将肉泥、蔬菜干、调味品、鸡粉、香辛料搅拌均匀，然后依次加入蔬菜汁4～6份、鸡蛋、香油、麻油，然后投入拌馅机拌匀，制成水饺馅；

S4、成型：用水饺成形机或手工包制成形，皮和馅比为1:1～1.2包制水饺；

S5、速冻:将产品放入速冻室中进行冷冻，温度为-20～-15℃，冷冻时间为2～3h；

S6、包装：将速冻后的水饺进行抽检、称重、装袋、封装。

本发明的有益效果：本发明提供了一种速冻水饺的配方及加工方法，将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干，充分利用原材料，让饺子荤素搭配合理，蔬菜干让口味优良，蔬菜汁内富含多种游离氨基酸，让速冻饺子营养丰富。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

实施例1

一种速冻水饺，主要包括

水饺皮料：小麦粉60份，山楂粉10份，荞麦粉25份，植物蛋白粉10份，变性淀粉5份；

水饺馅料：瘦肉55份，鱼肉15份，蔬菜干5份，蔬菜汁5份，鸡蛋10份，香油1份，麻油1份，调味品7份，鸡粉0.5份，香辛料0.5份。

具体的，蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干，蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、番茄、胡萝卜，所述蔬菜汁包括如下重量组分：大白菜汁4份、菠菜汁3份、胡萝卜汁1份。

具体的，调味品包括白糖、醋、食盐、黄酒，所述香辛料包括葱花、姜末、蒜末、花椒粉、陈皮、胡椒粉。

具体的，速冻水饺的加工方法，包括如下步骤：

S1、备料：将选好的瘦肉和鱼肉清洗干净，然后进行粉碎成肉泥，将肉泥进行调味，加入调味品、香辛料，混合均匀进行腌制，在放入冷冻室1℃冷藏1h；将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用100目筛网进行筛选备用；

S2、制皮：按照配比将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用25℃的温水合成面团，和好的面团用保鲜膜密封，在醒发箱中醒发35min，然后用制皮机械制成圆形水饺皮备用；

S3、制馅：按照配比将肉泥、蔬菜干、调味品、鸡粉、香辛料搅拌均匀，然后依次加入蔬菜汁4份、鸡蛋、香油、麻油，然后投入拌馅机拌匀，制成水饺馅；

S4、成型：用水饺成形机或手工包制成形，皮和馅比为1:1包制水饺；

S5、速冻:将产品放入速冻室中进行冷冻，温度为-20℃，冷冻时间为2h；

S6、包装：将速冻后的水饺进行抽检、称重、装袋、封装。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种速冻水饺的配方，其特征在于，

水饺皮料：小麦粉60～85份，山楂粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；

水饺馅料：瘦肉40～55份，鱼肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，鸡粉0.5～1份，香辛料0.5～1份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻水饺的配方，其特征在于：所述蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干。

3.如权利要求2所述的速冻水饺的配方，其特征在于，所述蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、番茄、胡萝卜。

4.如权利要求3所述的速冻水饺的配方，其特征在于，所述蔬菜汁包括如下重量组分：大白菜汁4～6份、菠菜汁2～4份、胡萝卜汁1～2份。

5.如权利要求4所述的速冻猪肉水饺的配方，其特征在于，所述调味品包括白糖、醋、食盐、黄酒，所述香辛料包括葱花、姜末、蒜末、花椒粉、陈皮、胡椒粉。

6.如权利要求5所述的速冻水饺的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、备料：将选好的瘦肉和鱼肉清洗干净，然后进行粉碎成肉泥，将肉泥进行调味，加入调味品、香辛料，混合均匀进行腌制，在放入冷冻室1～3℃冷藏1h；将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用100～200目筛网进行筛选备用；

S2、制皮：按照配比将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用25～27℃的温水合成面团，和好的面团用保鲜膜密封，在醒发箱中醒发30～45min，然后用制皮机械制成圆形水饺皮备用；

S3、制馅：按照配比将肉泥、蔬菜干、调味品、鸡粉、香辛料搅拌均匀，然后依次加入蔬菜汁4～6份、鸡蛋、香油、麻油，然后投入拌馅机拌匀，制成水饺馅；

S4、成型：用水饺成形机或手工包制成形，皮和馅比为1:1～1.2包制水饺；

S5、速冻:将产品放入速冻室中进行冷冻，温度为-20～-15℃，冷冻时间为2～3h；

S6、包装：将速冻后的水饺进行抽检、称重、装袋、封装。