CN103621943A

CN103621943A - 一种土豆方便食品的加工工艺

Info

Publication number: CN103621943A
Application number: CN201310716953.3A
Authority: CN
Inventors: 万彬
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-12-23
Filing date: 2013-12-23
Publication date: 2014-03-12

Abstract

本发明公开了一种土豆方便食品的加工工艺。第一步，土豆原料挑选后避光保存至少二十天；第二步，在八到十二摄氏度的环境温度中保存至多三天；第三步，在二到五摄氏度的环境温度中保存十五到一百八十天；第四步，机器去皮后清洗再经过修皮检查后再清洗，切片；第五步，烫煮；第六步，快速冷冻；第七步，真空低温油炸；第八步，包装。通过该土豆方便食品的加工工艺可以制得具有复水性好-能够在九十摄氏度左右的热水中烫煮三分钟后完成复水、产品口感软和并富有糯性的产品，能够用于方便面、方便粉丝、方便粥中，为方便食品提供了营养又食用方便的配料。

Description

一种土豆方便食品的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种土豆方便食品的加工工艺。

背景技术

土豆是世界五大粮食作物之一，被各国营养学家称为“十全十美”的食物。土豆的营养价值很高，新鲜土豆约含水分76%、蛋白质2%、碳水化合物21%、纤维与灰分1%。而且每100可新鲜土豆中有20-40毫克维生素C，钾300毫克，其含量之多是蔬菜与水果中罕见的。此外还有维生素B1、B2等。如果干燥到含13%的水分时，其所含的蛋白质为7.25%，比大米所含的蛋白质要多。不仅如此，组成土豆蛋白质的八种必须氨基酸中兰氨酸的含量一般达到6.%，最高达9.6%，大大超过谷物的含量。土豆的热量却远低于谷物，是理想的减肥食品。因而十分符合现代人们对于健康和营养的追求。

由于现有的土豆加工工艺多为原料采收—原料短期储存—清洗去皮再清洗—切片或切块—盐水护色—真空低温油炸—脱油—拣选—金探—包装的过程。该工艺的研究方向和工艺改进的方法针对如何更好的护色、如何降低含油量、如何改善产品口味方面，使得其复水性能极差。复水性是指新鲜果蔬食品干制后吸水恢复到原来新鲜程度的能力。因而通过现有工艺得到的土豆制品很难在方便面、方便粉丝等快速食品中复水使用，使用时极易出现生硬的口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种改善土豆制品复水性能的土豆方便食品的加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:该土豆方便食品的加工工艺，

第一步，土豆原料挑选后避光保存至少二十天；

第二步，在八到十二摄氏度的环境温度中保存至多三天；

第三步，在二到五摄氏度的环境温度中保存十五到一百八十天，使每一百克土豆内部的还原糖含量在零点五克到一克之间；

第四步，机器去皮后清洗再经过修皮检查后再清洗，接着切片；

第五步，烫煮；

第六步，快速冷冻；

第七步，真空低温油炸；

第八步，包装。

根据原料存放时间的不同和还原糖含量的不同进行不同时间的烫煮，作为本发明的优选，所述烫煮过程在九十摄氏度的水中烫煮三到五分钟。

为了使油炸后土豆产品组织机构蓬松，外形饱满，便于复水，作为本发明的优选，在快速冷冻前切片的土豆需用常温水冷却，然后在负三十摄氏度的环境中至少冷冻四个小时。由此让土豆保持小分子冰晶的冻结状态。

油炸条件根据原料存放时间不同稍有不同，作为本发明的优选，所述真空低温油炸步骤中温度控制在至少为七十九到八十三摄氏度，油炸时间在二十七到三十二分钟，真空度为0.09兆帕，脱油转速为每分钟四百转，脱油时间为二到三分钟。

本发明采用上述技术方案：通过该土豆方便食品的加工工艺可以制得具有复水性好-能够在九十摄氏度左右的热水中烫煮三分钟后完成复水、产品口感软和并富有糯性的产品，能够用于方便面、方便粉丝、方便粥中，为方便食品提供了营养又食用方便的配料。

具体实施方式

本发明第一种实施例，土豆方便食品的加工工艺：第一步，挑选新鲜土豆，将土豆放置在隔光的储藏环境中，避光保存二十天；第二步，将处于避光环境中的土豆放入高温库中，该高温库中的温度为八摄氏度，在高温库中存放三天；第三步，然后调整高温库温度，使土豆处于二摄氏度的环境中，土豆保存十五天，使每一百克土豆内部的还原糖含量为零点五克；第四步，机器去皮后清洗再经过修皮检查后再清洗，接着利用切片机，将土豆切成长宽为20*12毫米、厚度为七毫米的土豆片；第五步，在九十摄氏度的热水中烫煮土豆片烫煮三分钟；第六步，在快速冷冻前土豆片需用常温水冷却，然后快速装盘放入负三十摄氏度的环境中冷冻四个小时；第七步，冻结好的土豆片快速装框放入真空低温油炸锅内油炸，油炸条件为温度控制在七十九摄氏度，油炸时间在二十七分钟，真空度为0.09兆帕，脱油转速为每分钟四百转，脱油时间为二分钟；第八步，人工拣选，挑出残缺、外观有瑕疵的土豆片，然后土豆片经过金属探测器检测，最后装袋装箱。

本发明第二种实施例，土豆方便食品的加工工艺：第一步，挑选新鲜土豆，将土豆放置在隔光的储藏环境中，避光保存二十五天；第二步，将处于避光环境中的土豆放入高温库中，该高温库中的温度为九摄氏度，在高温库中存放二天；第三步，然后调整高温库温度，使土豆处于三摄氏度的环境中，土豆保存三十天，使每一百克土豆内部的还原糖含量为零点六克；第四步，机器去皮后清洗再经过修皮检查后再清洗，接着利用切片机，将土豆切成长宽为20*12毫米、厚度为七毫米的土豆片；第五步，在九十二摄氏度的热水中烫煮土豆片烫煮四分钟；第六步，在快速冷冻前土豆片需用常温水冷却，然后快速装盘放入负三十摄氏度的环境中冷冻五个小时；第七步，冻结好的土豆片快速装框放入真空低温油炸锅内油炸，油炸条件为温度控制在八十摄氏度，油炸时间在二十八分钟，真空度为0.09兆帕，脱油转速为每分钟四百转，脱油时间为三分钟；第八步，人工拣选，挑出残缺、外观有瑕疵的土豆片，然后土豆片经过金属探测器检测，最后装袋装箱。

本发明第三种实施例，土豆方便食品的加工工艺：第一步，挑选新鲜土豆，将土豆放置在隔光的储藏环境中，避光保存三十五天；第二步，将处于避光环境中的土豆放入高温库中，该高温库中的温度为十摄氏度，在高温库中存放三天天；第三步，然后调整高温库温度，使土豆处于四摄氏度的环境中，土豆保存五十天，使每一百克土豆内部的还原糖含量为零点七克；第四步，机器去皮后清洗再经过修皮检查后再清洗，接着利用切片机，将土豆切成长宽为20*12毫米、厚度为七毫米的土豆片；第五步，在九十三摄氏度的热水中烫煮土豆片烫煮四分钟；第六步，在快速冷冻前土豆片需用常温水冷却，然后快速装盘放入负三十摄氏度的环境中冷冻五个小时；第七步，冻结好的土豆片快速装框放入真空低温油炸锅内油炸，油炸条件为温度控制在八十一摄氏度，油炸时间在二十九分钟，真空度为0.09兆帕，脱油转速为每分钟四百转，脱油时间为三分钟；第八步，人工拣选，挑出残缺、外观有瑕疵的土豆片，然后土豆片经过金属探测器检测，最后装袋装箱。

本发明第四种实施例，土豆方便食品的加工工艺：第一步，挑选新鲜土豆，将土豆放置在隔光的储藏环境中，避光保存三十天；第二步，将处于避光环境中的土豆放入高温库中，该高温库中的温度为十一摄氏度，在高温库中存放三天天；第三步，然后调整高温库温度，使土豆处于五摄氏度的环境中，土豆保存一百零八天，使每一百克土豆内部的还原糖含量为零点八克；第四步，机器去皮后清洗再经过修皮检查后再清洗，接着利用切片机，将土豆切成长宽为20*12毫米、厚度为七毫米的土豆片；第五步，在九十五摄氏度的热水中烫煮土豆片烫煮四分钟；第六步，在快速冷冻前土豆片需用常温水冷却，然后快速装盘放入负三十摄氏度的环境中冷冻五个小时；第七步，冻结好的土豆片快速装框放入真空低温油炸锅内油炸，油炸条件为温度控制在八十二摄氏度，油炸时间在三十分钟，真空度为0.09兆帕，脱油转速为每分钟四百转，脱油时间为三分钟；第八步，人工拣选，挑出残缺、外观有瑕疵的土豆片，然后土豆片经过金属探测器检测，最后装袋装箱。

本发明第五种实施例，土豆方便食品的加工工艺：第一步，挑选新鲜土豆，将土豆放置在隔光的储藏环境中，避光保存三十天；第二步，将处于避光环境中的土豆放入高温库中，该高温库中的温度为十二摄氏度，在高温库中存放三天天；第三步，然后调整高温库温度，使土豆处于五摄氏度的环境中，土豆保存一百零八天，使每一百克土豆内部的还原糖含量为零点八克；第四步，机器去皮后清洗再经过修皮检查后再清洗，接着利用切片机，将土豆切成长宽为20*12毫米、厚度为七毫米的土豆片；第五步，在九十六摄氏度的热水中烫煮土豆片烫煮四分钟；第六步，在快速冷冻前土豆片需用常温水冷却，然后快速装盘放入负三十摄氏度的环境中冷冻五个小时；第七步，冻结好的土豆片快速装框放入真空低温油炸锅内油炸，油炸条件为温度控制在八十三摄氏度，油炸时间在三十一分钟，真空度为0.09兆帕，脱油转速为每分钟四百转，脱油时间为三分钟；第八步，人工拣选，挑出残缺、外观有瑕疵的土豆片，然后土豆片经过金属探测器检测，最后装袋装箱。

本发明第六种实施例，土豆方便食品的加工工艺：第一步，挑选新鲜土豆，将土豆放置在隔光的储藏环境中，避光保存三十天；第二步，将处于避光环境中的土豆放入高温库中，该高温库中的温度为十二摄氏度，在高温库中存放三天天；第三步，然后调整高温库温度，使土豆处于五摄氏度的环境中，土豆保存一百零八天，使每一百克土豆内部的还原糖含量为零点一克；第四步，机器去皮后清洗再经过修皮检查后再清洗，接着利用切片机，将土豆切成长宽为20*12毫米、厚度为七毫米的土豆片；第五步，在一百摄氏度的热水中烫煮土豆片烫煮五分钟；第六步，在快速冷冻前土豆片需用常温水冷却，然后快速装盘放入负三十摄氏度的环境中冷冻六个小时；第七步，冻结好的土豆片快速装框放入真空低温油炸锅内油炸，油炸条件为温度控制在八十三摄氏度，油炸时间在三十二分钟，真空度为0.09兆帕，脱油转速为每分钟四百转，脱油时间为三分钟；第八步，人工拣选，挑出残缺、外观有瑕疵的土豆片，然后土豆片经过金属探测器检测，最后装袋装箱。

Claims

1.一种土豆方便食品的加工工艺，其特征在于：

第一步，土豆原料挑选后避光保存至少二十天；

第二步，在八到十二摄氏度的环境温度中保存至多三天；

第五步，烫煮；

第六步，快速冷冻；

第七步，真空低温油炸；

第八步，包装。

2.根据权利要求1所述土豆方便食品的加工工艺，其特征在于：所述烫煮过程在至少为九十摄氏度的水中烫煮三到五分钟。

3.根据权利要求1所述土豆方便食品的加工工艺，其特征在于：在快速冷冻前切片的土豆需用常温水冷却，然后在负三十摄氏度的环境中至少冷冻四个小时。

4.根据权利要求1所述土豆方便食品的加工工艺，其特征在于：所述真空低温油炸步骤中温度控制在七十九到八十三摄氏度，油炸时间在二十七到三十二分钟，真空度为0.09兆帕，脱油转速为每分钟四百转，脱油时间为二到三分钟。