CN1387792A - 一种油炸薯块的生产方法 - Google Patents
一种油炸薯块的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1387792A CN1387792A CN02133301A CN02133301A CN1387792A CN 1387792 A CN1387792 A CN 1387792A CN 02133301 A CN02133301 A CN 02133301A CN 02133301 A CN02133301 A CN 02133301A CN 1387792 A CN1387792 A CN 1387792A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- fried
- deep
- production method
- piece
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种油炸薯块的生产方法,目的是提供一种生产休闲食品油炸薯块(薯丁)方法。该方法采用新鲜马铃薯为原料,工序包括选料、洗净去皮、切块、护色、沸水漂烫、冷却、速冻、解冻、低温油炸、真空脱油、添加调料、包装。由该法生产的休闲食品油炸薯块(薯丁),保持了马铃薯独特的风味和营养,开袋即食,口感酥脆,入口化渣,色泽淡雅,诱人食欲,保鲜期达12个月,是富有特色的绿色食品。该方法适合用于工业生产。
Description
本发明属于食品的制备与处理方法，具体而言，属于煎炸马铃薯生产油炸薯块的方法。
马铃薯(Solanum tuberosum)，俗名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋，属茄科作物。其地下块根富含淀粉，富有营养，可作蔬菜和粮食，很受人们喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高，马铃薯被加工成多种多样的休闲食品，已见诸于市面的有薯片、薯条、薯泥、薯饼等。这些食品大多数采用高温加工，或煎，或煮，或炸，或烤。经过高温加工的马铃薯食品，往往色泽焦黄、原味受损，还失去了许多营养成分。新开发的马铃薯的加工方法和成品有中国专利申请件00110481.0号“速溶即食营养马铃薯蓉的生产工艺”、001127853号“低温真空油炸薯条的生产方法”等。然而，油炸薯块的新工艺迄今为止尚未见到报道。
本发明的目的就是提供能够一种新休闲食品油炸薯块的生产方法。
为实现这一发明目的，发明人提供的新休闲食品油炸薯块(颗粒小的称为薯丁)是采用新鲜的马铃薯为原料，经过以下生产工序制成的：
(1)选料(剔除不能使用的坏薯)，洗净去皮，用切块机械按选定规格切成一定大小的薯块或薯丁，置于配有护色液的水中浸泡3～10分钟，进行护色处理，然后放入100℃左右的沸水里漂烫4～6分钟，之后置于冷水中，使之冷却；
(2)将冷却后的薯块或薯丁放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到-18℃时取出，接着放入解冻箱，以50～60℃的热风解冻；
(3)将解冻的薯块或薯丁在封闭罐中于抽真空条件下用65～120℃的油油炸0.5～2小时，接着在封闭的脱油罐中进行真空脱油，脱油时间5～30分钟；
(4)炸成的薯块或薯丁用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到薯块成品。为增加食品风味，可在薯块成品中加入调料。
上面的工序(1)中所用的护色液是浓度为0.6％的盐水，或浓度为0.5％的柠檬酸水溶液。
上面的工序(3)中所用的油可以是精制的棕榈油、椰子油、色拉油、花生油等食用油中的一种。
上面的工序(3)中油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为-0.080～-0.098MPa。
上面的工序(4)中所用的调料，可以用以辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以用番茄酱、草莓酱、苹果酱等果酱。
本发明提供了一种油炸薯块(薯丁)的生产方法，由该方法生产的休闲食品，既保持了马铃薯独特的风味和营养，又方便人们食用——开袋即食，而且口感酥脆，入口化渣，色泽淡雅，诱人食欲，在常温条件下，保鲜期长达12个月，是广大消费者方便、富有特色的绿色食品。该方法采用机械化系统加工，适合用于工业生产。
实施例 用马铃薯100kg通过选料，洗净去皮，切成20×20mm大小的薯块，置于配有浓度为0.5％的柠檬酸护色液的水中浸泡5分钟后，放入100℃左右的沸水里漂烫5分钟，之后置于冷水中冷却；然后将薯块放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，当温度达到-18℃时取出，接着放入解冻箱，以55℃的热风进行解冻；将解冻后的薯块在封闭的罐中于-0.088MPa的真空度下用90℃的油油炸1小时，接着进行真空脱油15分钟；炸成的薯块加入果酱调料后，用预先消毒过的包装袋包装，每袋50g，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到薯块成品约1000袋。
Claims (4)
1一种以马铃薯为原料的油炸薯块的生产方法，其特征在于该方法包括以下工序：
(1)选料，洗净去皮，用切块机械按选定规格切成薯块或薯丁，置于配有护色液的水中浸泡3～10分钟，然后放入100℃左右的沸水里漂烫4～6分钟，之后置于冷水中；
(2)将冷却后的薯块或薯丁放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到-18℃时取出，接着放入解冻箱，以50～60℃的热风进行解冻；
(3)将解冻后的薯块或薯丁在封闭罐之中于抽真空条件下用65～120℃的油油炸0.5～2小时，接着进行真空脱油5～30分钟；
(4)炸成的薯块或薯丁用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到薯块成品。
2如权利要求1所述的油炸薯块的生产方法，其特征在于所用的护色液是浓度为0.6％的盐水，或浓度为0.5％的柠檬酸水溶液。
3如权利要求1所述的油炸薯块的生产方法，其特征在于所用的油是棕榈油，或椰子油，或色拉油，或花生油。
4如权利要求1所述的油炸薯块的生产方法，其特征在于油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为-0.080～-0.098MPa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN02133301A CN1387792A (zh) | 2002-06-13 | 2002-06-13 | 一种油炸薯块的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN02133301A CN1387792A (zh) | 2002-06-13 | 2002-06-13 | 一种油炸薯块的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1387792A true CN1387792A (zh) | 2003-01-01 |
Family
ID=4747139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN02133301A Pending CN1387792A (zh) | 2002-06-13 | 2002-06-13 | 一种油炸薯块的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1387792A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100521947C (zh) * | 2007-03-23 | 2009-08-05 | 臧乘誉 | 制作真空油炸方便面的真空油炸设备 |
| CN101797032A (zh) * | 2010-02-10 | 2010-08-11 | 浙江大学 | 真空油炸紫山药的方法 |
| CN103271312A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-09-04 | 上海圣济国际贸易有限公司 | 一种地瓜条的生产方法 |
| CN103548989A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-02-05 | 浙江省农业科学院 | 一种速冻木薯块的加工方法 |
| CN103621943A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-03-12 | 万彬 | 一种土豆方便食品的加工工艺 |
| CN104336563A (zh) * | 2013-08-02 | 2015-02-11 | 吴强 | 一种油炸红薯块的制作方法 |
| CN104799130A (zh) * | 2015-04-12 | 2015-07-29 | 吴海军 | 利用微细化植物油制备低含油率真空油炸膨化食品的方法 |
-
2002
- 2002-06-13 CN CN02133301A patent/CN1387792A/zh active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100521947C (zh) * | 2007-03-23 | 2009-08-05 | 臧乘誉 | 制作真空油炸方便面的真空油炸设备 |
| CN101797032A (zh) * | 2010-02-10 | 2010-08-11 | 浙江大学 | 真空油炸紫山药的方法 |
| CN101797032B (zh) * | 2010-02-10 | 2012-07-25 | 浙江大学 | 真空油炸紫山药的方法 |
| CN103271312A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-09-04 | 上海圣济国际贸易有限公司 | 一种地瓜条的生产方法 |
| CN104336563A (zh) * | 2013-08-02 | 2015-02-11 | 吴强 | 一种油炸红薯块的制作方法 |
| CN103548989A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-02-05 | 浙江省农业科学院 | 一种速冻木薯块的加工方法 |
| CN103621943A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-03-12 | 万彬 | 一种土豆方便食品的加工工艺 |
| CN104799130A (zh) * | 2015-04-12 | 2015-07-29 | 吴海军 | 利用微细化植物油制备低含油率真空油炸膨化食品的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101142959B (zh) | 香酥脆枣及其制作方法 | |
| CN103169105B (zh) | 一种即食海带及其制备方法 | |
| CN102028236B (zh) | 鸡翅的含气调理加工方法 | |
| CN103300404A (zh) | 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法 | |
| CN101669608A (zh) | 真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的新工艺 | |
| CN101518317B (zh) | 鲜脆菜生产技术 | |
| CN101480269A (zh) | 速冻熟制全蟹的加工方法 | |
| CN102475291B (zh) | 一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法 | |
| CN102960660A (zh) | 一种油炸马铃薯的制备方法 | |
| CN102293415A (zh) | 一种茭白腊肉的制作方法 | |
| CN103907853B (zh) | 一种多风味低糖香脆甘薯条片的加工方法 | |
| CN111671052A (zh) | 一种真空包装、长时间低温慢煮、速冻冷藏、预制熟肉排的制作工艺 | |
| CN1385101A (zh) | 一种油炸薯饼的生产方法 | |
| CN102334654A (zh) | 一种油炸胡萝卜条的制作方法 | |
| CN1387792A (zh) | 一种油炸薯块的生产方法 | |
| CN105124624A (zh) | 一种咖喱鸡的制备方法 | |
| CN103876076A (zh) | 以紫薯为原料的休闲食品的制作方法 | |
| CN102960654B (zh) | 一种方便即食酥菜的加工方法 | |
| CN1443473A (zh) | 方便米饭的制作方法 | |
| CN101773233B (zh) | 一种速食土豆丸的制备方法 | |
| CN106690162A (zh) | 一种即食碱蓬菜的加工制备方法 | |
| CN1385102A (zh) | 一种油炸薯球的生产方法 | |
| CN104222260A (zh) | 脱水蔬菜的加工方法 | |
| CN101214032A (zh) | 辣香椿及其制作方法 | |
| CN104336521A (zh) | 一种富含铁、锌的膨化豌豆 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |