CN113589861A - 一种油炸甘薯片油温控制方法和装置 - Google Patents

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    • A23L5/11General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil

Abstract

本发明涉及一种油炸甘薯片油温控制方法和装置,该方法包括:获取第一油炸部的温度,并将第一油炸部的温度控制在第一温度范围;获取第二油炸部的温度,并将第二油炸部的温度控制在第二温度范围;获取第三油炸部的温度,并将第三油炸部的温度控制在第三温度范围;获取脱油部的离心速度,将离心速度控制在预定转速,其中,脱油部用于对记过第一油炸部、第二油炸部和第三油炸部的甘薯片进行脱油。通过本申请解决了现有技术油炸低脂甘薯片口感不佳的问题,从而能够炸制出含油量较低口感优秀的甘薯片。

Description

一种油炸甘薯片油温控制方法和装置
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其是涉及一种油炸甘薯片油温控制方法和装置。
背景技术
甘薯含大量粘蛋白,维生素C也很丰富,维生素A含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇,减少皮下脂肪,补虚乏,益气力,健脾胃,益肾阳,从而有助于护肤美容。甘薯还含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
以甘薯为原料制备的食品种类众多,其中,将甘薯切片、油炸后制成的甘薯片深受消费者的喜爱;但是由于传统制备方法采用油炸方式,且油炸工艺简单,传统的制作工艺可以炸制普通的薯片,但是对于预定地区(例如,贵州省)出产的低脂甘薯片的炸制,使用传统工艺进行炸制,会出现口感不佳,炸制过度的情况。
在现有技术中,并没有一种方法能够很好的对低脂甘薯片进行油炸。
发明内容
本申请提供了一种油炸甘薯片油温控制方法和装置,以解决现有技术油炸低脂甘薯片口感不佳的问题。
根据本申请的一个方面,提供了一种油炸甘薯片油温控制方法,包括:获取第一油炸部的温度,并将所述第一油炸部的温度控制在第一温度范围,其中,所述第一温度范围为95度到105度;获取第二油炸部的温度,并将所述第二油炸部的温度控制在第二温度范围;获取第三油炸部的温度,并将所述第三油炸部的温度控制在第三温度范围,其中,所述第一温度范围小于所述第二温度范围,所述第二温度范围小于所述第三温度范围,甘薯片依次经过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的炸制;获取脱油部的离心速度,将所述离心速度控制在预定转速,其中,所述脱油部用于对记过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的甘薯片进行脱油。
进一步地,还包括:控制所述甘薯片在所述第一油炸部炸制时间为第一油炸时间,控制所述甘薯片在所述第二油炸部炸制时间为第二油炸时间,控制所述甘薯片在所述第三油炸部炸制时间为第三油炸时间,其中,所述第一油炸时间大于所述第二油炸时间,所述第二油炸时间大于所述第三油炸时间。
进一步地,所述第一油炸时间为1分钟到2分钟;所述第二油炸时间为40秒到1分钟,所述第三油炸时间为20秒到30秒。
进一步地,所述第二温度范围为140度到160度;所述第三温度范围为175度到180度。
进一步地,所述甘薯片的脂肪含量低于预定百分比。
根据本申请的另一个方面,还提供了一种油炸甘薯片油温控制装置,包括:第一控制部,用于获取第一油炸部的温度,并将所述第一油炸部的温度控制在第一温度范围,其中,所述第一温度范围为95度到105度;第二控制部,用于获取第二油炸部的温度,并将所述第二油炸部的温度控制在第二温度范围;第三控制部,用于获取第三油炸部的温度,并将所述第三油炸部的温度控制在第三温度范围,其中,所述第一温度范围小于所述第二温度范围,所述第二温度范围小于所述第三温度范围,甘薯片依次经过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的炸制;第四控制部,用于获取脱油部的离心速度,将所述离心速度控制在预定转速,其中,所述脱油部用于对记过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的甘薯片进行脱油。
进一步地,所述第一控制部用于控制所述甘薯片在所述第一油炸部炸制时间为第一油炸时间,所述第二控制部用于控制所述甘薯片在所述第二油炸部炸制时间为第二油炸时间,所述第三控制部用于控制所述甘薯片在所述第三油炸部炸制时间为第三油炸时间,其中,所述第一油炸时间大于所述第二油炸时间,所述第二油炸时间大于所述第三油炸时间。
进一步地,所述第一油炸时间为1分钟到2分钟;所述第二油炸时间为40秒到1分钟,所述第三油炸时间为20秒到30秒。
进一步地,所述第二温度范围为140度到160度;所述第三温度范围为175度到180度。
进一步地,所述甘薯片的脂肪含量低于预定百分比。
通过本申请,采用了获取第一油炸部的温度,并将所述第一油炸部的温度控制在第一温度范围,其中,所述第一温度范围为95度到105度;获取第二油炸部的温度,并将所述第二油炸部的温度控制在第二温度范围;获取第三油炸部的温度,并将所述第三油炸部的温度控制在第三温度范围,其中,所述第一温度范围小于所述第二温度范围,所述第二温度范围小于所述第三温度范围,甘薯片依次经过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的炸制;获取脱油部的离心速度,将所述离心速度控制在预定转速,其中,所述脱油部用于对记过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的甘薯片进行脱油。通过本申请解决了现有技术油炸低脂甘薯片口感不佳的问题,从而能够炸制出含油量较低口感优秀的甘薯片。
附图说明:
图1是根据本申请实施例的油炸甘薯片油温控制方法的流程图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明技术方案做进一步详细描述,所述是对本发明的解释而不是限定。
在本实施例中提供了一种油炸甘薯片油温控制方法,图1是根据本申请实施例的油炸甘薯片油温控制方法的流程图,如图1所示,该流程包括如下步骤:
步骤S102,获取第一油炸部的温度,并将所述第一油炸部的温度控制在第一温度范围,其中,所述第一温度范围为95度到105度;
作为一个可以增加的实施方式,所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部使用的油的种类不同,所述第一油炸部和所述第二油炸部使用植物油,所述第三油炸部使用动物油。温度高使用动物油更加安全。植物油比较健康,综合了植物油和动物油的有点。
植物油可以包括以下至少之一:棕榈油、菜籽油、大豆油;动物油包括以下至少之一:猪肉、牛油。
作为另一个可以增加的实施方式,可以通过控制第一油炸部、第二油炸部和所述第三油炸部的真空度,所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部中的真空度用于保持所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部中的油的沸点在所述第一温度范围、所述第二温度范围和所述第三温度范围。
步骤S104,获取第二油炸部的温度,并将所述第二油炸部的温度控制在第二温度范围;
步骤S106,获取第三油炸部的温度,并将所述第三油炸部的温度控制在第三温度范围,其中,所述第一温度范围小于所述第二温度范围,所述第二温度范围小于所述第三温度范围,甘薯片依次经过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的炸制;例如,所述第二温度范围为140度到160度;所述第三温度范围为175度到180度。
步骤S108,获取脱油部的离心速度,将所述离心速度控制在预定转速,其中,所述脱油部用于对记过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的甘薯片进行脱油。
作为另一个可以选择增加的实施方式,在进行脱油之前,还包括称重部,其中,所述称重部用于获取成型甘薯片的平均质量,所述离心速度根据所述平均质量来进行控制,所述平均质量越大,所述离心速度越高。这有利于在尽可能降低含油量的情况下,保持甘薯片的完整。例如,甘薯薯片于300-600r/min离心脱油后,进行充氮包装。
在上述步骤中,使用三步油炸,油炸出来的薯片更加酥脆,并且油炸之后,进行脱油的步骤,可以降低薯片的含油量。
在一个可选的实施方式中,还可以对油炸的时间进行控制。例如,控制所述甘薯片在所述第一油炸部炸制时间为第一油炸时间,控制所述甘薯片在所述第二油炸部炸制时间为第二油炸时间,控制所述甘薯片在所述第三油炸部炸制时间为第三油炸时间,其中,所述第一油炸时间大于所述第二油炸时间,所述第二油炸时间大于所述第三油炸时间。在一个例子中,所述第一油炸时间为1分钟到2分钟;所述第二油炸时间为40秒到1分钟,所述第三油炸时间为20秒到30秒。
通过本实施例解决了现有技术油炸低脂甘薯片口感不佳的问题,从而能够炸制出含油量较低口感优秀的甘薯片。
作为一个可以增加的实施方式,获取所述甘薯片的脂肪含量,确定所述甘薯片的脂肪含量在第一范围内或在第二范围内,所述第一范围15%到18%,第二范围为18%到30%。根据所述脂肪含量在所述第一范围内或者在所述第二范围内调整上述步骤中的油炸温度和/或油炸时间。
作为另一个可以增加的实施方式,脂肪含量在所述第一范围内时,所述第一温度范围高于95度;所述第二温度范围为140度;所述第三温度范围为175度。所述第一油炸时间为1.5分钟;所述第二油炸时间为40秒,所述第三油炸时间为20秒。
脂肪含量在所述第二范围内的情况下,所述第一温度范围高于98度;所述第二温度范围为158度;所述第三温度范围为178度;所述第一油炸时间为2分钟;所述第二油炸时间为1分钟,所述第三油炸时间为30秒。
在本实施例中,提供一种电子装置,包括存储器和处理器,存储器中存储有计算机程序,处理器被设置为运行计算机程序以执行以上实施例中的方法。
上述程序可以运行在处理器中,或者也可以存储在存储器中(或称为计算机可读介质),计算机可读介质包括永久性和非永久性、可移动和非可移动媒体可以由任何方法或技术来实现信息存储。信息可以是计算机可读指令、数据结构、程序的模块或其他数据。计算机的存储介质的例子包括,但不限于相变内存(PRAM)、静态随机存取存储器(SRAM)、动态随机存取存储器(DRAM)、其他类型的随机存取存储器(RAM)、只读存储器(ROM)、电可擦除可编程只读存储器(EEPROM)、快闪记忆体或其他内存技术、只读光盘只读存储器(CD-ROM)、数字多功能光盘(DVD)或其他光学存储、磁盒式磁带,磁带磁磁盘存储或其他磁性存储设备或任何其他非传输介质,可用于存储可以被计算设备访问的信息。按照本文中的界定,计算机可读介质不包括暂存电脑可读媒体(transitory media),如调制的数据信号和载波。
这些计算机程序也可装载到计算机或其他可编程数据处理设备上,使得在计算机或其他可编程设备上执行一系列操作步骤以产生计算机实现的处理,从而在计算机或其他可编程设备上执行的指令提供用于实现在流程图一个流程或多个流程和/或方框图一个方框或多个方框中指定的功能的步骤,对应与不同的步骤可以通过不同的模块来实现。该本实施例中就提供了这样的一种系统,该系统被称为一种油炸甘薯片油温控制装置,包括:第一控制部,用于获取第一油炸部的温度,并将所述第一油炸部的温度控制在第一温度范围,其中,所述第一温度范围为95度到105度;第二控制部,用于获取第二油炸部的温度,并将所述第二油炸部的温度控制在第二温度范围;第三控制部,用于获取第三油炸部的温度,并将所述第三油炸部的温度控制在第三温度范围,其中,所述第一温度范围小于所述第二温度范围,所述第二温度范围小于所述第三温度范围,甘薯片依次经过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的炸制;第四控制部,用于获取脱油部的离心速度,将所述离心速度控制在预定转速,其中,所述脱油部用于对记过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的甘薯片进行脱油。
该系统中的模板与方法中的步骤是一一对应的,已经在方法步骤中进行过说明的,在此不再赘述。
例如,所述第一控制部用于控制所述甘薯片在所述第一油炸部炸制时间为第一油炸时间,所述第二控制部用于控制所述甘薯片在所述第二油炸部炸制时间为第二油炸时间,所述第三控制部用于控制所述甘薯片在所述第三油炸部炸制时间为第三油炸时间,其中,所述第一油炸时间大于所述第二油炸时间,所述第二油炸时间大于所述第三油炸时间。
可选地,所述第一油炸时间为1分钟到2分钟;所述第二油炸时间为40秒到1分钟,所述第三油炸时间为20秒到30秒。可选地所述第二温度范围为140度到160度;所述第三温度范围为175度到180度。
本实施例应用到所述甘薯片的脂肪含量低于预定百分比(例如,20%),效果更优。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种油炸甘薯片油温控制方法,其特征在于,包括:
获取第一油炸部的温度,并将所述第一油炸部的温度控制在第一温度范围,其中,所述第一温度范围为95度到105度;
获取第二油炸部的温度,并将所述第二油炸部的温度控制在第二温度范围;
获取第三油炸部的温度,并将所述第三油炸部的温度控制在第三温度范围,其中,所述第一温度范围小于所述第二温度范围,所述第二温度范围小于所述第三温度范围,甘薯片依次经过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的炸制;
获取脱油部的离心速度,将所述离心速度控制在预定转速,其中,所述脱油部用于对记过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的甘薯片进行脱油。
2.如权利要求1所述的方法,其特征在于,还包括:
控制所述甘薯片在所述第一油炸部炸制时间为第一油炸时间,控制所述甘薯片在所述第二油炸部炸制时间为第二油炸时间,控制所述甘薯片在所述第三油炸部炸制时间为第三油炸时间,其中,所述第一油炸时间大于所述第二油炸时间,所述第二油炸时间大于所述第三油炸时间。
3.如权利要求2所述的方法,其特征在于,所述第一油炸时间为1分钟到2分钟;所述第二油炸时间为40秒到1分钟,所述第三油炸时间为20秒到30秒。
4.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述第二温度范围为140度到160度;所述第三温度范围为175度到180度。
5.如权利要求1至4中任一项所述的方法,其特征在于,所述甘薯片的脂肪含量低于预定百分比。
6.一种油炸甘薯片油温控制装置,其特征在于,包括:
第一控制部,用于获取第一油炸部的温度,并将所述第一油炸部的温度控制在第一温度范围,其中,所述第一温度范围为95度到105度;
第二控制部,用于获取第二油炸部的温度,并将所述第二油炸部的温度控制在第二温度范围;
第三控制部,用于获取第三油炸部的温度,并将所述第三油炸部的温度控制在第三温度范围,其中,所述第一温度范围小于所述第二温度范围,所述第二温度范围小于所述第三温度范围,甘薯片依次经过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的炸制;
第四控制部,用于获取脱油部的离心速度,将所述离心速度控制在预定转速,其中,所述脱油部用于对记过所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的甘薯片进行脱油。
7.如权利要求6所述的装置,其特征在于,所述第一控制部用于控制所述甘薯片在所述第一油炸部炸制时间为第一油炸时间,所述第二控制部用于控制所述甘薯片在所述第二油炸部炸制时间为第二油炸时间,所述第三控制部用于控制所述甘薯片在所述第三油炸部炸制时间为第三油炸时间,其中,所述第一油炸时间大于所述第二油炸时间,所述第二油炸时间大于所述第三油炸时间。
8.如权利要求7所述的装置,其特征在于,所述第一油炸时间为1分钟到2分钟;所述第二油炸时间为40秒到1分钟,所述第三油炸时间为20秒到30秒。
9.如权利要求6所述的装置,其特征在于,所述第二温度范围为140度到160度;所述第三温度范围为175度到180度。
10.如权利要求6至9中任一项所述的装置,其特征在于,所述甘薯片的脂肪含量低于预定百分比。
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