CN108077832A - 一种炸番薯条工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种炸番薯条工艺，通过将番薯清洗、去皮、切丝、漂洗、风干、速冻、油炸、调味及包装等多个工序加工后，完成炸蕃薯条的制作。本发明的炸番薯条工艺所加工的番薯具有爽脆可口的口感，满足喜欢油炸食品的人群的爱好，使食用者有更多口味的番薯条可以选择，工艺简单，加工方便，健康安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种炸番薯条工艺。
背景技术
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。然而现有的番薯加工食用方式不多，一般都是通过蒸、煮、烤等方式食用，一些不喜欢这类加工方式所做的食品的人群则不能尽情的感受到番薯的美味和营养。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种炸番薯条工艺。
本发明的炸蕃薯条工艺包括以下步骤：
清洗番薯；
将番薯用去皮机去皮；
将番薯进行切条，切成3X3mm或4X4mm的番薯条；
漂洗番薯条，将其放在浓度小于0.15％焦磷酸二氢二钠溶液中漂洗；
风干番薯条，用风机吹番薯条3分钟—5分钟；
速冻番薯条，在-18℃下冻40分钟；
油炸番薯条，用150℃的食用油进行油炸，每一百克番薯条油炸5分钟—5.5分钟，及
捞出并滤干番薯条，洒上调味粉，
将番薯条真空包装。
根据本发明的一实施方式，上述食用油为棕榈油。
根据本发明的一实施方式，上述调味粉为番茄粉、芝士粉或辣椒粉。
与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：
本发明的炸番薯条工艺所加工的番薯具有爽脆可口的口感，满足喜欢油炸食品的人群的爱好，使食用者有更多口味的番薯条可以选择，工艺简单，加工方便，健康安全。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1为本发明一实施例的炸番薯条工艺流程图。
具体实施方式
以下将配合附图及实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
请参阅图1，其是为本发明一实施例的炸番薯条工艺流程图；如图所示，
包括以下步骤：
步骤S1：清洗番薯，将番薯表面的泥巴和污渍洗净；
步骤S2：将番薯用去皮机去除表皮；
步骤S3：将去除表皮后的番薯进行切条，切成3X3mm或4X4mm的番薯条；
步骤S4：漂洗番薯条，将其放在浓度小于0.15％焦磷酸二氢二钠溶液中漂洗，去除番薯条表面的淀粉，同时通过该溶液保持番薯条内部的水分；
步骤S5：风干番薯条，用风机吹番薯条3分钟—5分钟，去除番薯条表面的水分；
步骤S6：速冻番薯条，置于冷冻箱中在-18℃下冻40分钟，使其番薯条内部结构缩紧；
步骤S7：取出冷冻后的番薯条，直接油炸，用150℃的食用油进行油炸，每一百克番薯条油炸5分钟—5.5分钟；
步骤S8：捞出并滤干番薯条表面的油分，再洒上调味粉，调味粉可以为番茄粉、芝士粉、辣椒粉等，可选用各种口味的调味粉，提供更多口感选择；
步骤S9：将调味后的番薯条真空包装，防止其受潮影响口感。
综上所述，本发明的一或多个实施方式中，本发明的炸番薯条工艺所加工的番薯具有爽脆可口的口感，满足喜欢油炸食品的人群的爱好，使食用者有更多口味的番薯条可以选择，工艺简单，加工方便，健康安全。
还需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的商品或者系统不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种商品或者系统所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的商品或者系统中还存在另外的相同要素。
上所述仅为本发明的实施方式而已，并不用于限制本发明。对于本领域技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原理的内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的权利要求范围之内。
Claims (3)
1.一种炸蕃薯条工艺，其特征在于，包括以下步骤：
清洗番薯；
将所述番薯用去皮机去皮；
将所述番薯进行切条，切成3X3mm或4X4mm的番薯条；
漂洗所述番薯条，将其放在浓度小于0.15％焦磷酸二氢二钠溶液中漂洗；
风干所述番薯条，用风机吹所述番薯条3分钟—5分钟；
速冻所述番薯条，在-18℃下冻40分钟；
油炸所述番薯条，用150℃的食用油进行油炸，每一百克所述番薯条油炸5分钟—5.5分钟，
捞出并滤干所述番薯条，洒上调味粉；及
将所述番薯条真空包装。
2.如权利要求1所述的炸蕃薯条工艺，其特征在于，所述食用油为棕榈油。
3.如权利要求1所述的炸蕃薯条工艺，其特征在于，所述调味粉为番茄粉、芝士粉或辣椒粉。
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|---|---|---|---|
| CN201611049424.2A CN108077832A (zh) | 2016-11-22 | 2016-11-22 | 一种炸番薯条工艺 |
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| CN201611049424.2A CN108077832A (zh) | 2016-11-22 | 2016-11-22 | 一种炸番薯条工艺 |
Publications (1)
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| CN108077832A true CN108077832A (zh) | 2018-05-29 |
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| CN201611049424.2A Withdrawn CN108077832A (zh) | 2016-11-22 | 2016-11-22 | 一种炸番薯条工艺 |
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- 2016-11-22 CN CN201611049424.2A patent/CN108077832A/zh not_active Withdrawn
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