CN1071315A - 系列甘薯方便食品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及以甘薯为主要原料生产的系列方便 食品及其生产工艺。其主要优点在于充分利用我国 各地大量种植的甘薯，经过精心选料、科学配料、合理 加工制得了色美味醇、香酥可口、老少咸宜的系列方 便食品。本发明工艺比较独特，故而制得了外形及味 感各异的系列食品，同时由于工艺过程简单、紧凑，便 于大规模地推广应用，前景十分广阔。

Description

本发明属于食品加工技术。

据检索，目前国内外有许多厂家利用大米、面粉、玉米、小米、马铃薯等经过油炸制成方便食品。而大米等是我国人民的传统主食，玉米还是酿酒的主要原料，用其生产方便食品无疑是我国人民的传统食用方式争抢原料，加剧了我国粮食的紧张局面，而且制得的方便食品价格常常较高。而以甘薯为原料生产方便食品，不仅原料易得，而且价格低廉。

经过调查，我国各地大量种植有甘薯，目前仅是用其喂养牲畜，或只作为辅助食品，只有零星小厂小规模地用其生产淀粉、粉条、果脯、甜薯片等。它们不仅用薯量小、作物的利用价值低，而且破坏了甘薯的某些固有营养成分。事实上，甘薯含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、锌、铁、碘等，尤其是其胡萝卜素和抗坏血酸含量显著高于其他食品，有“生理的碱性食品”之美称，能中和大米、面粉、肉类、蛋类、鱼类、水果等产生的酸性物质，维持人体血液中的弱碱性物质，可食性好、营养价值高。为了提高其利用价值，本发明以甘薯为主要原料生产系列方便食品。

本发明的目的是，在不破坏甘薯天然营养价值的基础上，经过工业化生产制得方便食品，工艺过程简单、紧凑、适宜于大规模地推广应用。本方便食品呈淡黄色至黄色，外形有条状、片状、块状，片状又有方形片、菱形片、园形片、卵园形片;味道有麻辣味、牛肉味、奶油味、果香味、咖喱味、丁香味、鱼香味、孜然味、鸡味等九种风味。色美味醇，香酥可口、老少咸宜。本系列方便食品为袋装，食用、运输、携带方便，保存期长。利用本发明不仅可生产系列方便食品，其下脚料还是喂养牲畜的上好原料。因此本发明的实施，同时可带动养殖业发展，促进肉蛋生产，推进我国人民营养结构的改善和营养水平的提高。

本发明的要点在于依据甘薯本身的特点，采用如下工艺生产系列方便食品：

甘薯→选料→淘洗→蒸煮→去皮→切薯

                              ↓

包装←检验←撒调料←滤油←油炸←配料

1.选料  是生产优质系列方便食品的基础，应选取色泽滑润，肉实饱满，大小均匀且无疤痕的新鲜甘薯。

2.淘洗  在淘洗池中用符含饮用水标准的新鲜淡水反复搅拌冲洗1-6次，为保证淘洗效果，可向池中加入清洗剂。

3.蒸煮  将淘洗后的干净甘薯入蒸煮塔中蒸煮，目的是去皮方便、容易。蒸煮条件如下：

（1）蒸煮温度30-90℃;

（2）蒸煮时间10-50分钟。

4.去皮  在冲压式脱皮机上去皮。

5.切薯  采用多模头切薯机，可将甘薯切成条状、块状及片状。片状又可切成园形片状、卵园形片、菱形片状、方形片状。因此制得的方便食品便至少有上述各种形状。

6.配料  是从山梨酸、山梨酸钾、丙二醇、乳酸钙、L-抗坏血酸钠、碳酸钙、甘油单脂肪酸酯、蔗糖酯、d-山梨醇、脱水山梨醇脂肪酸脂、大豆磷酯、甘氨酸、碳酸氢钠、钾明矾等中任选2-6种加入含水15-70%的具有一定外形的甘薯中，添加量应符合中华人民共和国国家标准GB2760-86的规定。

7.油炸  将配好的物料入油炸器中油炸，为保证油炸效果，油炸过程中应反复翻动物料，油炸条件如下：

（1）用于油炸的油是从精炼的豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、棕榈油、橄榄油中任选一种;

（2）油炸温度140-300℃;

（3）油炸时间3-16分钟。

8.滤油  将从油炸器中捞出的物料置于滤油器中1-7分钟，以便滤去物料表面的粘附油。

9.撒调料  将滤去油的甘薯入撒料器撒料，调料的配料有以下九种风味，从而生产出的系列甘薯方便食品便至少有以下九种风味：

（1）麻辣味

精辣椒面2-5%

精花椒面1-4%

精盐10-18%

味精1-4%

香醋2-6%

五香粉1-3%

（2）牛肉味

牛肉精2-6%

精盐10-17%

五香粉1-4%

砂糖1-5%

味精1-3%

（3）咖喱味

精盐10-18%

味精1-4%

丁香粉0.2-1.0%

香醋1-4%

五香粉1-3%

咖喱粉6-14%

（4）丁香味

精盐8-16%

味精1-4%

丁香粉1-2%

香醋2-6%

魔芋粉1-4%

鲜姜汁粉1-5%

（5）鱼香味

精盐8-16%

砂糖1-7%

香辛粉0.3-1.2%

鱼香粉1-3%

蒜味素0.3-1.2%

香醋1-5%

（6）孜然味

精盐8-14%

蒜味素0.4-2.0%

精辣椒面2-5%

精花椒面1-3%

孜然0.6-1.8%

鲜姜汁粉0.5-1.4%

（7）鸡味

精盐6-16%

精辣椒面2-5%

味精1-3%

鸡汁粉1-4%

鲜姜汁粉0.5-1.8%

蒜味素0.3-1.2%

（8）奶油味

砂糖3-15%

黄油2-4%

奶酪1-5%

豆乳粉0.5-2.0%

蜂蜜0.3-1.8%

天然香精0.2-1.0%

（9）果香味

砂糖3-13%

可可粉0.8-1.6%

藕粉（或豆乳粉）1-2%

蜂蜜0.2-1.0%

果香型天然香精0.2-1.0%（可按果香类型的不同调成不同的果香味）

注：上述比例是各组分在调料中所占的比例。

10.检验  参照中华人民共和国食品卫生检验国家标准进行检验。

11.包装  采用复合塑料袋包装。

实施例：本发明的工艺过程就是很好的实施例。利用本发明生产的系列方便食品其形状至少有片状、条状、块状，片状又分为园形片、方形片、菱形片、卵园形片;其风味至少有麻辣味、牛肉味、咖喱味、孜然味、丁香味、鱼香味、鸡味、奶油味、果香味等风味。

Claims (6)

1、一种系列甘薯方便食品及其生产工艺，其特征在于生产工艺由以下几道工序组成：

(1).选料应选取色泽滑润、肉实饱满、大小均匀且无疤痕的新鲜甘薯。

(2).淘洗用符含饮用水标准的新鲜淡水反复搅拌冲洗1-6次，可加入清洗剂以保证淘洗效果。

(3).蒸煮目的是去皮方便容易，蒸煮条件为：

①)蒸煮温度30-90℃；

②)蒸煮时间10-50分钟。

(4).去皮在冲压式脱皮机上去皮。

(5).切薯

(6).配料

(7).油炸

(8).滤油在滤油器中进行，时间1-7分钟。

(9).撒调料

(10).检验参照中华人民共和国食品卫生检验国家标准进行检验。

(11).包装采用复合塑料袋包装。

2、按照权利要求1所述的生产工艺，第五道工序“切薯”，采用的是多模头切薯机，可将甘薯切成条状、片状、块状，其中片状又可切成园形片、方形片、卵园形片、菱形片，因而该系列方便食品至少有上述几种形状。

3、按照权利要求1所述的生产工艺，第六道工序“配料”是指从山梨酸、山梨酸钾、丙二醇、乳酸钙、L-抗坏血酸钠、碳酸钙、甘油单脂肪酸酯、蔗糖酯，d-山梨醇，脱水山梨醇脂肪酸酯、大豆磷酯、甘氨酸、碳酸氢钠、钾明矾中任选2-6种拌入含水15-70%的具有一定形状的甘薯中，添加量应符合中华人民共和国国家标准GB2760-86的规定。

4、按照权利要求1所述的生产工艺，第七道工序“油炸”采用的条件是：

（1）用于油炸的油是从精炼的豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、棕榈油、橄榄油中任选一种;

（2）油炸温度140-300℃;

（3）油炸时间3-16分钟。

为保证油炸效果，应经常翻动物料。

5、按照权利要求1所述的生产工艺，第九道工序“撒调料”，调料的配料有以下九种风味，因而制得的系列甘薯方便食品至少有九种风味，各风味调料的配料比例如下：

（1）麻辣味

精辣椒面2-5%

精花椒面1-4%

精盐10-18%

味精1-4%

香醋2-6%

五香粉1-3%

（2）牛肉味

牛肉精2-6%

精盐10-17%

丁香粉1-4%

砂糖1-5%

味精1-3%

（3）咖喱味

精盐10-18%

味精1-4%

丁香粉0.2-1.0%

香醋1-4%

五香粉1-3%

咖喱粉6-14%

（4）丁香味

精盐8-16%

味精1-4%

丁香粉1-2%

香醋2-6%

魔芋粉1-4%

鲜姜汁粉1-5%

（5）鱼香味

精盐8-16%

砂糖1-7%

香辛粉0.3-1.2%

鱼香粉1-3%

蒜味素0.3-1.2%

香醋1-5%

（6）孜然味

精盐8-14%

蒜味素0.4-2.0%

精辣椒面2-5%

精花椒面1-3%

孜然0.6-1.8%

鲜姜汁粉0.5-1.4%

（7）鸡味

精盐6-16%

精辣椒面2-5%

味精1-3%

鸡汁粉1-4%

鲜姜汁粉0.5-1.8%

蒜味素0.3-1.2%

（8）奶油味

砂糖3-15%

黄油2-4%

奶酪1-5%

豆乳粉0.5-2.0%

蜂蜜0.3-1.8%

天然香精0.2-1.0%

（9）果香味

砂糖3-13%

可可粉0.8-1.6%

藕粉（或豆乳粉）1-2%

蜂蜜0.2-1.0%

果香型天然香精0.2-1.0%（可按果香类型的不同调成不同的果香味）

6、按照权利要求1所述的生产工艺，利用本发明生产的系列方便食品其形状至少有片状、条状、块状，片状又分为园形片、方形片、菱形片、卵园形片;其风味至少有麻辣味、牛肉味、咖喱味、孜然味、丁香味、鱼香味、鸡味、奶油味、果香味等九种风味。