CN1290445C - 一种蛋制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蛋制品及其制作方法，属于食品中的蛋加工方法的技术领域。它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；调味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、花生油、调合油、沙拉酱；膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。本发明将蛋与果汁等原料结合，使蛋制品富含水果、蔬菜中的维生素及肉类中的营养成份，改变了传统蛋制品的外观形象及口感，具有外观新颖别致、色彩丰富，口味独特，利于人体消化吸收等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋制品及其制作方法，属于食品中的蛋类加工方法技术。
背景技术
目前，人们的生活水平不断提高，饮食文化也朝着更高层次发展，肉蛋制品市场越来越活跃，各类产品品种繁多、琳琅满目，即食蛋制品也越来越受人们的欢迎。现有技术中的蛋类制品有人们经常食用的茶蛋、咸鸭蛋、松花蛋、卤味蛋等，它们均是将蛋连皮或去皮后经过添加调料而成，从外观上没有任何变化和新意，并且缺少美观性，品种单一，口味单一。目前市场上还没有一种可以改变蛋的外观形象，色彩多样，并且具有特殊口感及果味、蔬菜味、肉味等于一身的强体健身的蛋制品。
发明内容
本发明的目的在于针对上述存在的问题而提供一种蛋制品及其制作方法，它是以新鲜蛋为主料，通过添加果汁、果酱、蔬菜、肉粉等原料使它们与蛋相结合，制作成具有天然多味口感的蛋类即食食品，它不仅香味独特，而且还具有补充人体所需其它营养成份的目的，经常食用还具有保健的功效。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的：
本发明一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它调料适量；
所述的蛋为鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或者鸟蛋；
所述的果汁选自各种水果汁；
所述的调味油为香油或辣椒油或菜籽油或花生油；
所述的膨松剂为食用碱；
所述的增稠剂为卡拉胶或海藻酸钠。
其制作方法为：
(1)按上述原料重量比取蛋，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果汁，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入盐、膨松剂、增稠剂，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入模具或肠衣中，进行熟制，熟制为蒸制或煮制或烘制或熏制等；冷却后，备用；
(2)将上述熟制的蛋制品从模具或肠衣中取出，加工成各种形状，放入烘干室脱水，温度为25-150℃，烘干18-2小时；或置于室外，盖上隔尘纱网，自然风干，或油炸；
(3)取烘干或风干或油炸后的蛋制品，按上述原料重量比加入调味油，调和或浸泡1-24小时；
(4)将上述浸泡过的蛋制品取出，加入适量味精、芝麻、孜然、胡椒粉、香菜籽、精盐、白糖，充分搅拌均匀，直接装入包装袋或用钎子串成串，包装，消毒灭菌后，即为成品；
所述的各种形状为条状或丝状或片状或块状或圆片状或三角形状或棱状或半圆状。
所述的果汁用果酱或蔬菜汁或茶汁或调料汁或肉汁或肉粉代替。
所述的调味油由沙拉酱代替。
一种蛋制品，它的最佳优选值是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶0.15∶0.01∶0.004∶0.006∶0.5；其它调料适量；
所述的蛋选自鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或者各种鸟蛋；
所述的果汁选自各种水果汁；
所述的调味油选自香油或辣椒油或菜籽油或花生油；
所述的膨松剂选自食用碱；
所述的增稠剂选自卡拉胶或海藻酸钠。
所述的一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
鸡蛋∶水果汁∶盐∶食用纯碱∶卡拉胶∶香油＝1∶0.15∶0.008∶0.005∶0.003∶0.01。
所述的一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
鸟蛋∶肉粉∶盐∶食用纯碱∶卡拉胶∶辣椒油＝1∶0.15∶0.01∶0.004∶0.006∶0.5。
所述的一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
鸭蛋∶茶汁∶盐∶食用碱∶卡拉胶∶沙拉酱＝1∶0.3∶0.05∶0.01∶0.01∶1。
所述的一种蛋制品，其特征在于它还可以是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)，其它调料适量；
所述的蛋选自鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或者各种鸟蛋；
所述的果汁选自各种水果汁；
所述的膨松剂选自食用碱；
所述的增稠剂选自卡拉胶或海藻酸钠。
所述的一种蛋制品的制作方法，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)，其它调料适量；
所述的蛋选自鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或者各种鸟蛋；
所述的果汁选自各种水果汁；
所述的膨松剂选自食用碱；
所述的增稠剂选自卡拉胶或海藻酸钠；
其制作方法如下：
按上述原料重量比取蛋，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果汁、盐、膨松剂、增稠剂，充分搅拌均匀；再加入调料适量，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入模具或肠衣中，进行熟制，熟制为蒸制或煮制或烘制或熏制等；冷却后，包装，消毒灭菌，即为成品。
所述的一种蛋制品，其特征在于它的最佳优选值是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶＝1∶0.15∶0.004∶0.006∶0.008；其它调料适量；
所述的蛋选自鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或者各种鸟蛋；
所述的果汁选自各种水果汁；
所述的膨松剂选自食用碱；
所述的增稠剂选自卡拉胶或海藻酸钠。
本发明的优点是原料来源充足，加工制作容易，将蛋与果汁等原料相结合，通过加入各种调味品进行浸泡及专有的制作工艺，使果汁等原料中的营养成份充分浸渗到蛋制品内，制成的蛋制品口味独特、口感好、美味可口。改变了传统蛋制品的外观形象及口感，增加及融合了食品的各种形状和色彩，极大改变了蛋制品的外观形象，使其具有外观独特、新颖、色彩丰富，并富含丰富的营养。适合各年龄层的人们食用，也是旅游、外出时携带方便的佳品，使人们的饮食文化更加丰富多彩；同时也使蛋制品富含水果、蔬菜中的维生素及肉类中的营养成份及保健作用，有利于人体的消化吸收，具有食用方便的优点，经常食用有利于人们的身体健康，满足人们对饮食健康方面的多种需求，使蛋制品加工向着产业化方向发展，具有良好的潜在市场。
具体实施方式
下面结合实施例详细描述本发明：
实施例1：
它是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶0.15∶0.008∶0.005∶0.003∶0.01；其它调料适量；
其制作方法为：
(1)按上述原料重量比取鸡蛋100kg，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入15kg果汁，充分搅拌均匀；再加入盐0.8kg、膨松剂为食用纯碱0.5kg、增稠剂为卡拉胶0.3kg，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入模具中，进行蒸至熟，冷却后，备用；
(2)将上述熟制的蛋制品从模具中取出，加工成各种丝状，放入烘干室，脱水，温度为25℃，烘干18小时；也可置于室外阳光充足处，盖上隔尘纱网，自然风干；
(3)取烘干后的蛋制品，按上述原料重比加入香油1kg，调和、浸泡1小时；
(4)将上述浸泡过的蛋制品取出，加入适量味精、芝麻、孜然、胡椒粉、香菜籽、精盐、白糖，充分搅拌均匀，直接装入包装袋，包装，消毒灭菌后，即为成品果味鸡蛋香排。
实施例2：
它还可以由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶0.15∶0.01∶0.004∶0.006∶0.5；其它调料适量；
其制作方法为：
(1)按上述原料重量比取鸟蛋100kg，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入肉粉15kg，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入盐1kg、膨松剂为食用纯碱0.4kg、增稠剂为卡拉胶0.6kg，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入肠衣中，煮熟，冷却后，备用；
(2)将上述熟制的蛋制品从肠衣中取出，加工成各种片状，油炸；也可置于室外阳光充足处，盖上隔尘纱网，自然风干；
(3)取上述油炸或烘干后的蛋制品，按上述原料重量比加入辣椒油50kg，调和或浸泡12小时；
(4)将上述浸泡过的蛋制品取出，加入适量味精、芝麻、孜然、胡椒粉、香菜籽、精盐、白糖，充分搅拌均匀，用钎子串成串，包装，消毒灭菌后，即为成品肉味蛋香排；
实施例3：
它还可以由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶0.3∶0.05∶0.01∶0.01∶1；其它调料适量；
其制作方法为：
(1)按上述原料重量比取鸭蛋100kg，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入茶汁30kg，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入盐5kg、膨松剂为食用碱1kg、增稠剂为植物胶1kg，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入模具，煮熟，冷却后，备用；
(2)将上述熟制的蛋制品从模具中取出，加工成三角状，放入烘干室脱水；温度为150℃，烘干2小时；也可置于室外阳光充足处，盖上隔尘纱网，自然风干；
(3)取烘干后的蛋制品，按上述原料重量比加入沙拉酱100kg，调和、浸泡24小时；
(4)将上述浸泡过的蛋制品取出，加入适量味精、芝麻、孜然、胡椒粉、香菜籽、精盐、白糖，充分搅拌均匀，用钎子串成串，包装，消毒灭菌后，即为成品茶蛋香排。
实施例4：
一种蛋制品，它是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂＝1∶0.05∶0.001∶0.001∶0.001，其它调料适量；
其制作方法如下：
按上述原料重量比取鸡蛋100kg，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果汁5kg、盐0.1kg，膨松剂为食用纯碱0.1kg、增稠剂为卡拉胶0.1kg，充分搅拌均匀；再加入调料适量，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入肠衣中，煮熟，包装，消毒灭菌，即为成品果蛋香肠。
实施例5：
它是由下列原料按重量比制成的：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶＝1∶0.15∶0.004∶0.006∶0.008；其它调料适量；
其制作方法如下：
按上述原料重量比取；鸭蛋100kg，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入蔬菜汁15kg、盐0.8kg、膨松剂为食用碱0.4kg、增稠剂为海藻酸钠0.6kg，充分搅拌均匀；再加入调料适量，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入肠衣中，蒸熟，包装，消毒灭菌，即为成品菜味蛋肠。
实施例6：
它是由下列原料按重量比制成的：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂＝1∶0.3∶0.01∶0.01∶0.01，其它调料适量；
其制作方法如下：
按上述原料重量比取鹅蛋100kg，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果酱3kg、盐0.1kg、膨松剂为食用碱0.1kg、增稠剂为植物胶0.1kg，充分搅拌均匀；再加入调料适量，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入肠衣中，进行熟制，冷却后，包装，消毒灭菌，即为成品果味蛋肠。
Claims (9)
1、一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它调料适量；
所述的蛋为鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或其它鸟蛋；
所述的果汁选自各种水果汁；
所述的调味油为香油或辣椒油或菜籽油或花生油；
所述的膨松剂为食用碱；
所述的增稠剂为卡拉胶或海藻酸钠。
其制作方法为：
(1)按上述原料重量比取蛋，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果汁，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入盐、膨松剂、增稠剂，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入模具或肠衣中，进行熟制，熟制为蒸制或煮制或烘制或熏制；冷却后，备用；
(2)将上述熟制的蛋制品从模具或肠衣中取出，加工成各种形状，放入烘干室脱水，温度为25-150℃，烘干18-2小时；或置于室外，盖上隔尘纱网，自然风干；或油炸；
(3)取烘干或风干或油炸后的蛋制品，按上述原料重量比加入调味油，调和或浸泡1-24小时；
(4)将上述浸泡过的蛋制品取出，加入适量味精、芝麻、孜然、胡椒粉、香菜籽、精盐、白糖，充分搅拌均匀，直接装入包装袋或用钎子串成串，包装，消毒灭菌后，即为成品；
所述的各种形状为条状或丝状或片状或块状或三角形状或棱状或半圆状。
2、根据权利要求1中所述的一种蛋制品，其中所述的果汁用果酱或蔬菜汁或茶汁或调料汁或肉汁或肉粉代替。
3、根据权利要求1中所述的一种蛋制品，其中所述的调味油由沙拉酱代替。
4、根据权利要求1所述的一种蛋制品，其特征在于它的最佳优选值是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶0.15∶0.01∶0.004∶0.006∶0.5；其它调料适量；
所述的蛋选自鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或其它鸟蛋；
所述的果汁选自各种水果汁；
所述的调味油选自辣椒油或麻油或菜籽油；
所述的膨松剂选自食用碱；
所述的增稠剂选自卡拉胶或海藻酸钠。
5、根据权利要求1所述的一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
鸡蛋∶水果汁∶盐∶食用纯碱∶卡拉胶∶香油＝1∶0.15∶0.008∶0.005∶0.003∶0.01。
6、根据权利要求1所述的一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
鸟蛋∶肉粉∶盐∶食用纯碱∶卡拉胶∶辣椒油＝1∶0.15∶0.01∶0.004∶0.006∶0.5。
7、根据权利要求1所述的一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
鸭蛋∶茶汁∶盐∶食用碱∶卡拉胶∶沙拉酱＝1∶0.3∶0.05∶0.01∶0.01∶1。
8、根据权利要求1所述的一种蛋制品的制作方法，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)，其它调料适量；
所述的蛋选自鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或其它鸟蛋；
所述的果汁选自各种水果汁；
所述的膨松剂选自食用碱；
所述的增稠剂选自卡拉胶或海藻酸钠；
其制作方法如下：
按上述原料重量比取蛋，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果汁、盐、膨松剂、增稠剂，充分搅拌均匀；再加入调料适量，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入模具或肠衣中，进行熟制，熟制为蒸制或煮制或烘制或熏制；冷却后，包装，消毒灭菌，即为成品。
9、根据权利要求1所述的一种蛋制品，其特征在于它的最佳优选值是由下列原料按重量比组成：
蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶＝1∶0.15∶0.004∶0.006∶0.008；其它调料适量；
所述的蛋选自鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或其它鸟蛋；
所述的果汁选自各种水果汁；
所述的膨松剂选自食用碱；
所述的增稠剂选自卡拉胶或海藻酸钠。
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