CN108771208A - 一种粉条休闲食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种粉条休闲食品及其制备方法，属于粉条加工技术领域。其包括按重量份计，红薯粉80‑100份、山药粉15‑30份、葛根粉10‑30份、莪术5‑15份、牡丹皮5‑15份、花生粉15‑25份。本发明制作的粉条休闲食品营养丰富，膨化效果好、口感酥脆、同时兼具香辣脆的特点，可促进胃肠道对营养物质的吸收转化，有效增强人体免疫力，符合消费者对休闲食品的要求。
Description
技术领域
本发明涉及粉条加工技术领域，具体涉及一种粉条休闲食品及其制作方法。
背景技术
红薯具有很高的营养价值，可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。由此可以看出由红薯制成的粉条的市场价值同样很大。同时一般的粉条只是使用红薯制成，此类粉条营养搭配和口味单一，无法满足人们对健康饮食的需求。目前，市面上少有将红薯粉条制成休闲食品来食用，一定程度上阻碍了红薯的推广应用。因此本发明提供采用红薯制作而成粉条的休闲食品以及该休闲食品的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种粉条休闲食品的制作方法，以解决粉条营养搭配单一，少有将粉条制成休闲食品来食用的问题。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种粉条休闲食品，其包括：按重量份计，红薯粉80-100份、山药粉15-30份、葛根粉10-30份、莪术5-15份、牡丹皮5-15份、花生粉15-25份。
本发明使用的原材料：山药营养丰富，含有粗纤维、淀粉、蛋白质、粘液质、多糖等多种营养素，能健脾补虚、降低血压、延缓衰老、增强免疫的功效。葛根内含有12％的黄酮类化合物，具有降血脂作用，能降低血清胆莪术具有治疗气血凝滞，心腹胀痛，症瘕，积聚，宿食不消的功效。牡丹皮味苦、辛，性微寒，归心、肝、肾经，具有清热凉血的功效。花生性味甘、平。有润肺养胃、化痰解毒、通血脉、延年益寿等功效。
上述原料中，山药和葛根中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，促进新陈代谢，有利于脾胃消化吸收功能。在莪术、牡丹皮中都含有淀粉，其淀粉的吸水性好，更易凝胶化，可减少粉条在油炸时吸油。通过山药、葛根、莪术和牡丹皮之间不用种类淀粉的相互作用，使加工出的粉条拉伸性能好、劲道，经油炸之后膨化效果更好，更加酥脆，可促进胃肠道对营养物质的吸收转化，有效增强人体免疫力。花生油炸后口感和香味好，能够增加粉条油炸后口味，使油炸后的粉条口味口感更加复合丰富酥脆香甜。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述粉条休闲食品包括：按重量份计，红薯粉80-100份、山药粉15-30份、葛根粉10-30份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述粉条休闲食品包括：按重量份计，红薯粉90份、山药粉25份、葛根粉20份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
上述的粉条休闲食品的制备方法，其特征在于，包括：
S1：按照上述配比取红薯、山药、葛根、莪术、花生洗净，将其干燥脱水后分别粉碎，得到干粉备用；
S2：按照上述配比取牡丹皮洗净，加入其重量5-10倍的水浸提2-3h，待浸提结束后过滤后得到滤液；
S3：取S1制备好的红薯、山药、葛根、莪术、花生干粉，并混合均匀；再加入S2中的滤液和纯净水，搅拌混合均匀得到含水量20％-35％的湿粉；将湿粉经加热熟化处理并压成型，得到半成品粉条；
S4：将S3中得到的半成品粉条，送到干燥设备进行干燥处理，得到含水量12-16％的成品粉条；
S5：将S4中的成品粉条冷却到室温之后将其截成2-3cm的条状，得到条状粉条；
S6：将S5中的条状粉条放入到160-180℃油温下的油炸锅中油炸到粉条完全膨胀即可捞出，沥油后进行真空脱油，得到油炸成品；
S7：将S6中的油炸成品趁热加入调味料，待拌料冷却之后采用真空装袋。
当油炸温度过高时，会使产品颜色增加，出现苦味。在油温高于180℃时，粉条脱水不均匀并出现冒烟现象，增大油耗，污染环境，同时高油温促进油脂劣变。而油炸温度低于160℃时，粉条难以炸熟，延长油炸时间使粉条的含油量增加。本发明采用的油炸温度在160-180℃，既能避免高温对粉条中营养成分的破坏，使油炸后的粉条脆而不腻，同时提高油的利用率，降低了成本。还避免了因低温延长粉条的油炸时间，使粉条含油过多，影响口感。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述S4中的干燥条件是温度：90-95℃；时间：30-40min。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述S6中油炸时间：10-20s；真空脱油条件：真空度：0.080-0.10MPa，脱油时间：3-7min，转速：350-600r/min。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述S7中调味料按比例计包括0.5-2.0％白糖、2.0-5.0g％食用盐、0.5-2.3％味精、3.0-5.0％蒜香粉、1.5-4.5％花椒粉、3.5-5.0％辣椒粉。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述S7中调味料按比例计包括1.6％白糖、3.7％食用盐、1.8％味精、4.3％蒜香粉、3.2％花椒粉、4.5％辣椒粉。
本发明具有以下有益效果：
本发明实施例制作的粉条休闲食品营养丰富，膨化效果好、口感酥脆、同时兼具香辣脆的特点，可促进胃肠道对营养物质的吸收转化，有效增强人体免疫力，符合消费者对休闲食品的要求。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
本实施例的粉条休闲食品包括：按重量份计，红薯粉90份、山药粉25份、葛根粉20份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
本实施例的粉条休闲食品的制备方法包括：
S1：按照上述配比取红薯、山药、葛根、莪术、花生洗净，将其在干燥箱中干燥脱水后分别粉碎，过筛得到干粉备用。
S2：按照上述配比取牡丹皮洗净，加入其重量7倍的水，在温度150℃下浸提3h，待浸提结束后过滤后得到滤液；
S3：取S1制备好的红薯、山药、葛根、莪术、花生干粉，并混合均匀；再加入S2中的滤液和纯净水，搅拌混合均匀得到含水量27％的湿粉；将湿粉经加热熟化处理并压成型，挤压成中空型、中空螺旋型或螺旋型，得到半成品粉条；
S4：将S3中得到的半成品粉条，送到干燥箱中在93℃下进行干燥处理35min，得到含水量14％的成品粉条。
S5：将S4中的成品粉条冷却到室温之后将其截成2cm的条状，得到条状粉条；
S6：将S5中的条状粉条放入到170℃油温下的油炸锅中油炸，油炸15s到粉条完全膨胀。沥油后进在真空度0.090MPa，转速450r/min条件下进行真空脱油5min，得到油炸成品；
S7：将S6中的油炸成品趁热加入调味料，调味料按比例计包括1.6％白糖、3.7％食用盐、1.8％味精、4.3％蒜香粉、3.2％花椒粉、4.5％辣椒粉。待拌料冷却之后采用真空装袋。
实施例2
本实施例的粉条休闲食品的配方与实施例1相同，区别在于制备方法不同，具体如下：
S1：按照实施例1的配比取红薯、山药、葛根、莪术、花生洗净，将其在干燥箱中干燥脱水后分别粉碎，过筛得到干粉备用。
S2：按照实施例1的配比取牡丹皮洗净，加入其重量5倍的水浸提，在温度140℃下浸提3h，待浸提结束后过滤后得到滤液；
S3：取S1制备好的红薯、山药、葛根、莪术、花生干粉，并混合均匀；再加入S2中的滤液和纯净水，搅拌混合均匀得到含水量20％的湿粉；将湿粉经加热熟化处理并压成型，挤压成中空型、中空螺旋型或螺旋型，得到半成品粉条；
S4：将S3中得到的半成品粉条，送到干燥箱中在90℃下进行干燥处理40min，得到含水量12％的成品粉条；
S5：将S4中的成品粉条冷却到室温之后将其截成2cm的条状，得到条状粉条；
S6：将S5中的条状粉条放入到160℃油温下的油炸锅中油炸，油炸10s到粉条完全膨胀。沥油后进在真空度0.080MPa，转速600r/min条件下进行真空脱油3min，得到油炸成品；
S7：将S6中的油炸成品趁热加入调味料，调味料按比例计包括1.6％白糖、3.7％食用盐、1.8％味精、4.3％蒜香粉、3.2％花椒粉、4.5％辣椒粉。待拌料冷却之后采用真空装袋。
实施例3
本实施例的粉条休闲食品的配方与实施例1相同，区别在于制备方法不同，具体如下：
S1：按照实施例1的配比取红薯、山药、葛根、莪术、花生洗净，将其在干燥箱中干燥脱水后分别粉碎，过筛得到干粉备用；
S2：按照实施例1的配比取牡丹皮洗净，加入其重量10倍的水，在温度160℃下蒸浸提3h，待浸提结束后过滤后得到滤液；
S3：取S1制备好的红薯、山药、葛根、莪术、花生干粉，并混合均匀；再加入S2中的滤液和纯净水，搅拌混合均匀得到含水量35％的湿粉；将湿粉经加热熟化处理并压成型，挤压成中空型、中空螺旋型或螺旋型，得到半成品粉条；
S4：将S3中得到的半成品粉条，送到干燥箱中在95℃下进行干燥处理30min，得到含水量16％的成品粉条；
S5：将S4中的成品粉条冷却到室温之后将其截成3cm的条状，得到条状粉条；
S6：将S5中的条状粉条放入到180℃油温下的油炸锅中油炸，油炸20s到粉条完全膨胀。沥油后进在真空度0.010MPa，转速350r/min条件下进行真空脱油7min，得到油炸成品；
S7：将S6中的油炸成品趁热加入调味料，调味料按比例计包括1.6％白糖、3.7％食用盐、1.8％味精、4.3％蒜香粉、3.2％花椒粉、4.5％辣椒粉。待拌料冷却之后采用真空装袋。
实施例4
本实施例的粉条休闲食品的制备方法与实施例1相同，区别在于粉条休闲食品配方不同，具体为红薯粉的加量为80g，其他组分相同。
包括：按重量份计，包括：红薯粉80份、山药粉25份、葛根粉20份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
实施例5
本实施例的粉条休闲食品的制备方法与实施例1相同，区别在于粉条休闲食品配方不同，具体为红薯的加量为100g，其他组分相同。
包括：按重量份计，包括：红薯粉100份、山药粉25份、葛根粉20份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
实施例6
本实施例的粉条休闲食品的制备方法与实施例1相同，区别在于粉条休闲食品配方不同，具体为山药粉的加量为15g，其他组分相同。
包括：按重量份计，红薯粉90份、山药粉15份、葛根粉20份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
实施例7
本实施例的粉条休闲食品的制备方法与实施例1相同，区别在于粉条休闲食品配方不同，具体为山药粉的加量为30g，其他组分相同。
包括：按重量份计，红薯粉90份、山药粉30份、葛根粉20份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
实施例8
本实施例的粉条休闲食品的制备方法与实施例1相同，区别在于粉条休闲食品配方不同，具体为葛根粉的加量为10g，其他组分相同。
包括：按重量份计，红薯粉90份、山药粉25份、葛根粉10份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
实施例9
本实施例的粉条休闲食品的制备方法与实施例1相同，区别在于粉条休闲食品配方不同，具体为葛根粉的加量为30g，其他组分相同。
包括：按重量份计，红薯粉90份、山药粉25份、葛根粉30份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
下面通过人工感官评分的方法对上述实施例1-9进行感官评测打分，并且结合对比例对本发明进行说明。
评价方法：采用综合评分的方法，参与评分的成员由20名不同年龄、不同性别的老师和学生组成，毎次试验得到的粉条休闲食品均由他们进行观察、品尝，然后对各产品的含油量、外形、色泽、口感进行综合评分，各指标得分均取20人打分的平均值，下表1为综合评分标准。
表1综合评分标准
根据上述综合评分标准，分别从含油量、外形、色泽、口感这四个方面对不同样品的粉条休闲食品进行感官评分。各种特征进行10次评分，超过50％(次数)以上的评定结果作为最后的评定。对汇总统计表进行分析，然后得出不同批次生产出来的同一种粉条休闲食品的质量级别和它们之间的差异程度。
对照例：单一因素对粉条休闲食品的影响
1、红薯粉含量对粉条休闲食品的影响
对实施例1、实施例4以及实施例5进行综合测评，同时依照实施例1根据红薯粉的含量设立对照例，测试结果见表2。
表2红薯粉含量对粉条休闲食品综合评分的影响
从表2可以看出：综合评分的得分随红薯粉用量的增加，整体呈现先增加后减小的趋势。当红薯粉用量为70时，粉条中的淀粉凝胶化不高，使得粉条的拉伸性和弹韧性不够，油炸之后不够酥脆，影响了口感。当红薯粉用量在90时，粉条中的各组分得到充分融合，粉条中的各个组分之间相互配合，制作出的粉条拉伸性和弹韧性好，油炸之后的膨化效果明显，口感酥脆。当红薯粉用量为110时，红薯粉的含量高，以致使粉条的内部质地过于紧，制作出的粉条弹韧性欠缺，密，油炸之后膨化效果不达标，口感欠佳。因此，当红薯粉用量在本发明限定的80-100范围内时，粉条油炸之后的综合评价高。
2、山药粉含量对粉条休闲食品的影响
对实施例1、实施例6以及实施例7进行综合测评，同时依照实施例1根据山药粉的含量设立对照例，测试结果见表3。
表3山药粉含量对粉条休闲食品综合评分的影响
从表3可以看出：综合评分的得分随山药粉用量的增加，整体呈现先增加后减小的趋势。当山药粉用量为10时，粉条中的淀粉凝胶化不高，使得粉条的拉伸性和弹韧性不够，油炸之后不够酥脆，影响了口感。当山药粉用量在25时，粉条中的各组分得到充分融合，粉条中的各个组分之间相互配合，制作出的粉条拉伸性和弹韧性好，油炸之后的膨化效果明显，口感酥脆。当山药粉用量为35时，因山药含量较大，各组分中没法充分融合，以致使粉条的内部质地不够紧密，油炸之后粉条质地不达标，不脆。口感欠佳。因此，当山药粉用量在本发明限定的15-30范围内时，粉条油炸之后的综合评价高。
3、葛根粉含量对粉条休闲食品的影响
对实施例1、实施例8以及实施例9进行综合测评，同时依照实施例1根据葛根的含量设立对照例，测试结果见表4。
表4葛根粉含量对粉条休闲食品综合评分的影响
从表4可以看出：综合评分的得分随葛根粉用量的增加，整体呈现先增加后减小的趋势。当山药粉用量为5时，粉条中的淀粉凝胶化不高，使得粉条的拉伸性和弹韧性不够，油炸之后不够酥脆，影响了口感。当葛根粉用量在20时，粉条中的各组分得到充分融合，粉条中的各个组分之间相互配合，制作出的粉条拉伸性和弹韧性好，油炸之后的膨化效果明显，口感酥脆。当葛根粉用量为35时，因山药含量较大，各组分中没法充分融合，以致使粉条的内部质地不够紧密，油炸之后粉条质地不达标，不脆。口感欠佳。因此，当葛根粉用量在本发明限定的10-30范围内时，粉条油炸之后的综合评价高。
4、油炸温度对粉条休闲食品的影响
对实施例1进行综合测评，同时依照实施例1设立油炸温度对照例，测试结果见表5。
表5油炸温度对粉条休闲食品综合评分的影响
从表5可以看出：综合评分的得分随油炸温度的增加，整体呈现先增加后减小的趋势。当油炸温度在150℃时，油炸温度低，粉条含油多，影响口感。当油炸温度在170℃时，油温刚好合适，粉条脱水膨化，口感酥脆。当油温在190℃时油温过高，粉条出现稍微糊化，色泽不好，口感欠佳。因此，当油炸温度在本发明限定的160-180℃范围内时，粉条油炸之后的综合评价高。
经过上述单一因素的对照分析，证明了本发明实施例在红薯粉、山药粉、葛根粉在确定用量上的优势，形成了本发明实施例较佳的原料配方组成。以及油炸温度在油炸条件上的优势，形成了本发明实施例较佳的反应条件。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种粉条休闲食品，其特征在于，其包括：按重量份计，红薯粉80-100份、山药粉15-30份、葛根粉10-30份、莪术5-15份、牡丹皮5-15份、花生粉15-25份。
2.根据权利要求1所述的粉条休闲食品，其特征在于，所述粉条休闲食品包括：按重量份计，红薯粉80-100份、山药粉15-30份、葛根粉10-30份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
3.根据权利要求2所述的粉条休闲食品，其特征在于，所述粉条休闲食品包括：按重量份计，红薯粉90份、山药粉25份、葛根粉20份、莪术10份、牡丹皮12份、花生粉20份。
4.权利要求1-3任一项所述的粉条休闲食品的制备方法，其特征在于，包括：
S1：按照上述配比取红薯、山药、葛根、莪术、花生洗净，将其干燥脱水后分别粉碎，得到干粉备用；
S2：按照上述配比取牡丹皮洗净，加入其重量5-10倍的水浸提2-3h，浸提结束后过滤后得到滤液；
S3：取S1制备好的红薯、山药、葛根、莪术、花生干粉，混合均匀；再加入S2中的滤液和纯净水，搅拌混合均匀得到含水量20％-35％的湿粉；将湿粉经加热熟化处理并压成型，得到半成品粉条；
S4：将S3中得到的半成品粉条，送到干燥设备进行干燥处理，得到含水量12-16％的成品粉条；
S5：将S4中的成品粉条冷却到室温之后将其截成2-3cm的条状，得到条状粉条；
S6：将S5中的条状粉条放入到160-180℃油温下的油炸锅中油炸到粉条完全膨胀即可捞出，沥油后进行真空脱油，得到油炸成品；
S7：将S6中的油炸成品趁热加入调味料，待拌料冷却之后采用真空装袋。
5.根据权利要求4所述的粉条休闲食品的制作方法，其特征在于，所述S4中的干燥条件是温度：90-95℃；时间：30-40min。
6.根据权利要求4所述的粉条休闲食品的制作方法，其特征在于，所述S6中油炸时间：10-20s；真空脱油条件：真空度：0.080-0.10MPa，脱油时间：3-7min，转速：350-600r/min。
7.根据权利要求4所述的粉条休闲食品的制作方法，其特征在于，所述S7中调味料按比例计包括0.5-2.0％白糖、2.0-5.0g％食用盐、0.5-2.3％味精、3.0-5.0％蒜香粉、1.5-4.5％花椒粉、3.5-5.0％辣椒粉。
8.根据权利要求7所述的粉条休闲食品的制作方法，其特征在于，所述S7中调味料按比例计包括1.6％白糖、3.7％食用盐、1.8％味精、4.3％蒜香粉、3.2％花椒粉、4.5％辣椒粉。
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