CN106259723A - 一种罗汉果休闲食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种罗汉果休闲食品及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果休闲食品由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50～80份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉15～25份，脱脂奶粉10～15份，银杏叶5～15份，火麻仁5～15份，白果仁5～15份，仙鹤草1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明实现了变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果休闲食品为方便食用的即食食品，营养丰富，口感良好，还具有补血养气的功效，是一种健康的休闲食品。

Description

一种罗汉果休闲食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种罗汉果休闲食品及其制备方法。
背景技术
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果休闲食品及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种罗汉果休闲食品，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50～80份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉15～25份，脱脂奶粉10～15份，银杏叶5～15份，火麻仁5～15份，白果仁5～15份，仙鹤草1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。
所述原料的优选重量份为：罗汉果粉60～70份，马铃薯粉31～33份，山药粉12～14份，红薯粉18～22份，脱脂奶粉11～13份，银杏叶8～13份，火麻仁8～12份，白果仁8～12份，仙鹤草2～4份，吴茱萸2～4份，蜂蜜8～12份。
所述原料的最佳重量份为：罗汉果粉65份，马铃薯粉32份，山药粉13份，红薯粉21份，脱脂奶粉12份，银杏叶9份，火麻仁10份，白果仁11份，仙鹤草3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。
本发明还提供上述罗汉果休闲食品的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；
2)将银杏叶、火麻仁、白果仁、仙鹤草和吴茱萸用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡10～30min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量2～3倍的水中，加热至80～90℃提取1～3h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；
3)将罗汉果粉、中草药浆和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为5～7cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2～0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165～175℃、下火165～185℃的温度下烘烤5～10min后取出，得到罗汉果休闲食品。
进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。
进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。
本发明的有益效果为：
本发明通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果休闲食品的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果休闲食品为方便食用的即食食品，营养丰富，口感良好，还具有补血养气的功效，是一种健康的休闲食品。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
罗汉果休闲食品，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉65份，马铃薯粉32份，山药粉13份，红薯粉21份，脱脂奶粉12份，银杏叶9份，火麻仁10份，白果仁11份，仙鹤草3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。
罗汉果休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将银杏叶、火麻仁、白果仁、仙鹤草和吴茱萸用体积浓度为50％的酒精浸泡30min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量3倍的水中，加热至85℃提取3h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将罗汉果粉、中草药浆和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为6cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2～0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火170℃、下火175℃的温度下烘烤8min后取出，得到罗汉果休闲食品。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.08Mpa。
实施例2
罗汉果休闲食品，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50份，马铃薯粉30份，山药粉15份，红薯粉15份，脱脂奶粉10份，银杏叶15份，火麻仁5份，白果仁15份，仙鹤草1份，吴茱萸5份，蜂蜜5份。
罗汉果休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为15微米，得到罗汉果粉；2)将银杏叶、火麻仁、白果仁、仙鹤草和吴茱萸用体积浓度为60％的酒精浸泡10min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量2倍的水中，加热至90℃提取1h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将罗汉果粉、中草药浆和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为5cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2～0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火175℃、下火185℃的温度下烘烤5min后取出，得到罗汉果休闲食品。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.085Mpa。
实施例3
罗汉果休闲食品，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉80份，马铃薯粉35份，山药粉10份，红薯粉25份，脱脂奶粉15份，银杏叶5份，火麻仁15份，白果仁5份，仙鹤草5份，吴茱萸1份，蜂蜜15份。
罗汉果休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量2％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将银杏叶、火麻仁、白果仁、仙鹤草和吴茱萸用体积浓度为30％的酒精浸泡20min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量3倍的水中，加热至80℃提取2h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将罗汉果粉、中草药浆和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为7cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2～0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165℃、下火175℃的温度下烘烤10min后取出，得到罗汉果休闲食品。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.065Mpa。
毒性试验
试验药品是本发明实施例1中的中草药浆。试验动物为ICR种小白鼠，体重18～20克，雌雄各半，共40只。试验方法是，禁食15小时后，按20克/千克给小白鼠灌胃4个月，长期毒性试验结果显示，小白鼠体重、肝功能、肾功能、血象等与对照组无明显差异，表明该药的安全性大，属于无毒级别或毒性极小可以忽略。

Claims (6)

1.一种罗汉果休闲食品，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50～80份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉15～25份，脱脂奶粉10～15份，银杏叶5～15份，火麻仁5～15份，白果仁5～15份，仙鹤草1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。
2.根据权利要求1所述的罗汉果休闲食品，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉60～70份，马铃薯粉31～33份，山药粉12～14份，红薯粉18～22份，脱脂奶粉11～13份，银杏叶8～13份，火麻仁8～12份，白果仁8～12份，仙鹤草2～4份，吴茱萸2～4份，蜂蜜8～12份。
3.根据权利要求1所述的罗汉果休闲食品，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉65份，马铃薯粉32份，山药粉13份，红薯粉21份，脱脂奶粉12份，银杏叶9份，火麻仁10份，白果仁11份，仙鹤草3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。
4.权利要求1～3中任一项所述的罗汉果休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；
2)将银杏叶、火麻仁、白果仁、仙鹤草和吴茱萸用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡10～30min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量2～3倍的水中，加热至80～90℃提取1～3h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；
3)将罗汉果粉、中草药浆和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为5～7cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2～0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165～175℃、下火165～185℃的温度下烘烤5～10min后取出，得到罗汉果休闲食品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。
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