CN106213336A - 一种罗汉果薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种罗汉果薯片及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果薯片由如下重量份的原料制成：罗汉果粉10～15份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉10～15份，玉米粉5～10份，大豆蛋白粉3～8份,麦芽糊精5～8份，植物油1～2份，蜂蜜10～15份，食盐0.5～1.5份、水40～50份，磷酸氢钙1～3份，碳酸氢钠0.5～1.5份，咖啡酸1～3份，绿原酸0.1～0.5份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明实现了变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果薯片营养丰富，口味独特，制备过程不经过油炸，能够避免各种有害物质的生成，作为休闲食品食用，与一般的薯片相比，更加利于人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种罗汉果薯片及其制备方法。
背景技术
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果薯片及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种罗汉果薯片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉10～15份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉10～15份，玉米粉5～10份，大豆蛋白粉3～8份,麦芽糊精5～8份，植物油1～2份，蜂蜜10～15份，食盐0.5～1.5份、水40～50份，磷酸氢钙1～3份，碳酸氢钠0.5～1.5份，咖啡酸1～3份，绿原酸0.1～0.5份。
所述原料的优选重量份为：罗汉果粉12～14份，马铃薯粉32～34份，山药粉11～14份，红薯粉11～14份，玉米粉6～9份，大豆蛋白粉5～7份,麦芽糊精6～8份，植物油1.4～1.8份，蜂蜜12～14份，食盐0.8～1.2份、水43～48份，磷酸氢钙1.5～2.5份，碳酸氢钠0.8～1.2份，咖啡酸1.5～2.5份，绿原酸0.2～0.4份。
所述原料的最佳重量份为：罗汉果粉13份，马铃薯粉33份，山药粉13份，红薯粉13份，玉米粉7.5份，大豆蛋白粉6份,麦芽糊精7份，植物油1.6份，蜂蜜13.5份，食盐0.9份、水46份，磷酸氢钙2.1份，碳酸氢钠1份，咖啡酸2份，绿原酸0.3份。
所述的软化剂优选为微晶蜡。
本发明还提供上述罗汉果薯片的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4～7cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2～0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165～175℃、下火165～185℃的温度下烘烤5～10min后取出，得到罗汉果薯片。
进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。
进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。
本发明的有益效果为：
本发明通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果薯片的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果薯片营养丰富，口味独特，制备过程不经过油炸，能够避免各种有害物质的生成，作为休闲食品食用，与一般的薯片相比，更加利于人体健康。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
罗汉果薯片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉13份，马铃薯粉33份，山药粉13份，红薯粉13份，玉米粉7.5份，大豆蛋白粉6份,麦芽糊精7份，植物油1.6份，蜂蜜13.5份，食盐0.9份、水46份，磷酸氢钙2.1份，碳酸氢钠1份，咖啡酸2份，绿原酸0.3份。
罗汉果薯片的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4cm的圆柱形，然后切成厚度为0.25cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火170℃、下火185℃的温度下烘烤5min后取出，得到罗汉果薯片。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.065Mpa。
实施例2
罗汉果薯片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉10份，马铃薯粉35份，山药粉10份，红薯粉15份，玉米粉5份，大豆蛋白粉8份,麦芽糊精5份，植物油2份，蜂蜜10份，食盐1.5份、水40份，磷酸氢钙3份，碳酸氢钠0.5份，咖啡酸3份，绿原酸0.1份。
罗汉果薯片的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4cm的圆柱形，然后切成厚度为0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165℃、下火185℃的温度下烘烤5min后取出，得到罗汉果薯片。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.3wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.075Mpa。
实施例3
罗汉果薯片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉15份，马铃薯粉30份，山药粉15份，红薯粉10份，玉米粉10份，大豆蛋白粉3份,麦芽糊精8份，植物油1份，蜂蜜15份，食盐0.5份、水50份，磷酸氢钙1份，碳酸氢钠1.5份，咖啡酸1份，绿原酸0.5份。
罗汉果薯片的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为7cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165℃、下火185℃的温度下烘烤5min后取出，得到罗汉果薯片。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.085Mpa。
Claims (6)
1.一种罗汉果薯片，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉10～15份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉10～15份，玉米粉5～10份，大豆蛋白粉3～8份,麦芽糊精5～8份，植物油1～2份，蜂蜜10～15份，食盐0.5～1.5份、水40～50份，磷酸氢钙1～3份，碳酸氢钠0.5～1.5份，咖啡酸1～3份，绿原酸0.1～0.5份。
2.根据权利要求1所述的罗汉果薯片，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉12～14份，马铃薯粉32～34份，山药粉11～14份，红薯粉11～14份，玉米粉6～9份，大豆蛋白粉5～7份,麦芽糊精6～8份，植物油1.4～1.8份，蜂蜜12～14份，食盐0.8～1.2份、水43～48份，磷酸氢钙1.5～2.5份，碳酸氢钠0.8～1.2份，咖啡酸1.5～2.5份，绿原酸0.2～0.4份。
3.根据权利要求1所述的罗汉果薯片，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉13份，马铃薯粉33份，山药粉13份，红薯粉13份，玉米粉7.5份，大豆蛋白粉6份,麦芽糊精7份，植物油1.6份，蜂蜜13.5份，食盐0.9份、水46份，磷酸氢钙2.1份，碳酸氢钠1份，咖啡酸2份，绿原酸0.3份。
4.权利要求1～3中任一项所述的罗汉果薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4～7cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2～0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165～175℃、下火165～185℃的温度下烘烤5～10min后取出，得到罗汉果薯片。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。
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| CN106993769A (zh) * | 2017-04-11 | 2017-08-01 | 福建农林大学 | 一种高鲜休闲海藻薯片及其制备方法 |
Citations (2)
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| CN1397539A (zh) * | 2002-08-15 | 2003-02-19 | 王恒山 | 从罗汉果残渣中提取多种有效成份的方法 |
| CN103798692A (zh) * | 2014-01-22 | 2014-05-21 | 安徽省佳食乐食品加工有限公司 | 一种番茄味薯片及其制备方法 |
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