CN106343428A - 一种膨化甘薯脆片及其生产方法 - Google Patents
一种膨化甘薯脆片及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106343428A CN106343428A CN201610715564.2A CN201610715564A CN106343428A CN 106343428 A CN106343428 A CN 106343428A CN 201610715564 A CN201610715564 A CN 201610715564A CN 106343428 A CN106343428 A CN 106343428A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sweet potato
- rhizoma dioscoreae
- fructus
- puffing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 50
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000009609 fructus phyllanthi Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 20
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 16
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 9
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 8
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims description 4
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 5
- 238000009834 vaporization Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 abstract description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 abstract 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 abstract 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 13
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 11
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 8
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 7
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 6
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 5
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 5
- 241000209051 Saccharum Species 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 4
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 3
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 3
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 208000000857 Hepatic Insufficiency Diseases 0.000 description 2
- 206010019663 Hepatic failure Diseases 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 208000019790 abdominal distention Diseases 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- VEVZSMAEJFVWIL-UHFFFAOYSA-O cyanidin cation Chemical compound [O+]=1C2=CC(O)=CC(O)=C2C=C(O)C=1C1=CC=C(O)C(O)=C1 VEVZSMAEJFVWIL-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 2
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 2
- BBNQQADTFFCFGB-UHFFFAOYSA-N purpurin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C3=C(O)C(O)=CC(O)=C3C(=O)C2=C1 BBNQQADTFFCFGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 241001466460 Alveolata Species 0.000 description 1
- 206010002953 Aphonia Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 241000207782 Convolvulaceae Species 0.000 description 1
- 241000590988 Danainae Species 0.000 description 1
- 241000721047 Danaus plexippus Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 1
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 241000138301 Semnostachya menglaensis Species 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 208000005946 Xerostomia Diseases 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 208000019902 chronic diarrheal disease Diseases 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000007336 cyanidin Nutrition 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000857 drug effect Effects 0.000 description 1
- 206010013781 dry mouth Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种膨化甘薯脆片及其生产方法，包括下述重量份的原料：紫甘薯60‑80份、糯米粉10‑15份、山药20‑30份、玉竹5‑10份、麦芽5‑10份、罗汉果5‑10份、余甘子5‑10份、白砂糖6‑12份、食盐0.1‑0.5份、NaHCO3 0.5‑1份。本发明采用变温压差膨化干燥的方法制备膨化甘薯脆片，在膨化过程中，甘薯片因组织内部水分瞬间汽化而散失，导致原料细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品有很好的酥脆性，食用后能在口中迅速融化，口感好，易消化，非油炸式的紫薯脆片生产符合当今的低油化、少油炸的追求。
Description
技术领域
本发明涉及一种膨化甘薯脆片及其生产方法，属于食品加工领域。
背景技术
紫甘薯，又名黑红薯，属旋花科，一年生或多年生草本植物，是一种特殊的甘薯品种，叶片肥厚呈纺锤形稍长，结薯多而均匀，其薯皮和薯肉呈紫红色，茎叶则不完全是紫红色。它富含紫色素、花色素苷、胡萝卜素、粘液蛋白等营养物质，具有预防心血管疾病、防治便秘和肠道疾病、消除氧自由基、增强人体免疫力和减少结肠癌发生率等功效。
由于紫甘薯不易贮藏、季节性较强，加工的方法相对单一，我国甘薯加工比例低、品种少，且主要用作加工淀粉、酿酒的原料、天然食用着色剂等，或者加工成休闲食品，如紫甘薯条、薯片等。但传统的甘薯片等小食品制作方法中，因预处理的不理想，导致成品质地致密，硬度大，甘薯片容易龟裂；成品脱水不完全，口感不酥脆，容易吸湿返潮；油炸温度过高破坏了原料中的原有的营养成分，得到的产品含油率高，不符合当今的低油化、少油炸的追求。
发明内容
本发明的目的是提供一种膨化甘薯脆片及其生产方法，以紫甘薯为主要原料，制成膨化甘薯脆片，其色泽自然、形状规则、表面平整、薄而酥脆、入口不粘牙、薯香浓郁。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种膨化甘薯脆片，是由下述重量份的原料制成：
紫甘薯60-80份、糯米粉10-15份、山药20-30份、玉竹5-10份、麦芽5-10份、罗汉果5-10份、余甘子5-10份、白砂糖6-12份、食盐0.1-0.5份、NaHCO3 0.5-1份。
优选的，所述膨化甘薯脆片是由下述重量份的原料制成：
紫甘薯65-75份、糯米粉12-14份、山药24-28份、玉竹6-9份、麦芽6-8份、罗汉果6-8份、余甘子6-8份、白砂糖8-10份、食盐0.1-0.3份、NaHCO3 0.5-0.8份。
进一步优选的，所述膨化甘薯脆片是由下述重量份的原料制成：
紫甘薯70份、糯米粉13份、山药26份、玉竹8份、麦芽7份、罗汉果7份、余甘子7份、白砂糖9份、食盐0.2份、NaHCO3 0.6份。
上述膨化甘薯脆片是通过以下方法制备得到的，步骤如下：
(1)将紫甘薯清洗去皮，切成薯丁，蒸熟，离心脱水，干燥，粉碎，得甘薯粉；
(2)将玉竹、麦芽、罗汉果、余甘子干燥，粉碎，过300目筛，得混合超微粉；
(3)将山药蒸熟，然后与水在匀浆机中打浆3-5分钟，得山药泥；
(4)将甘薯粉、混合超微粉、糯米粉、白砂糖、食盐和NaHCO3加入到山药泥中，混合均匀，调配成混合料，然后80-100℃加热处理15-20min；
(5)将步骤(4)中加热处理后的混合料均匀涂在平板上，干燥，切片；
(6)将切片置于膨化罐中进行变温压差膨化，即得到膨化甘薯脆片。
优选的，步骤(1)中，所述薯丁的长度为3-5cm。
优选的，步骤(1)中，离心脱水的转速为1000-1500r/min，时间为4-6min。
优选的，步骤(1)中，干燥采用热风微波干燥，微波发射功率为0.5～1W/g，微波时间为8～10min，热风干燥温度为65～75℃。
优选的，步骤(3)中，水与山药加入量的比为(4-6)ml：1g。
优选的，步骤(5)中，干燥的温度为50-60℃；切片尺寸为3cm×4cm，厚度为3-5mm。
优选的，步骤(6)中，所述变温压差膨化的操作为：将装有切片的膨化罐内的温度升至100-120℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，维持5-10min；然后将膨化罐内压强降至真空状态，然后在真空状态下降温至85-95℃，维持10-15min；再将膨化罐内温度将至20-30℃，维持15-20min；最后破除真空。
本发明的膨化甘薯脆片中，各原料组分的功效如下：
紫甘薯：为甘薯新品种，营养丰富，含有多种生物活性物质，紫甘薯花色苷的主要成分是矢车菊色素和芍药色素，有抗氧化和保健功能，还能抗突变、缓解肝功能障碍，抑制高血糖、抗高血压，有重要营养作用和食用、药用价值。
山药：甘，平。归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
玉竹：甘，微寒。归肺、胃经。养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。
麦芽：甘，平。归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
罗汉果：甘，凉。归肺、大肠经。清热润肺，利咽开音，滑肠通便。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
余甘子：甘、酸、涩，凉。归肺、胃经。清热凉血，消食健胃，生津止咳。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。
本发明的膨化甘薯脆片配方科学，以紫甘薯为主要有效成分，辅以山药、玉竹、麦芽、罗汉果、余甘子等原料组分，采用超微粉碎技术，有效保持了各原料的良好风味和营养物质。
本发明的膨化甘薯脆片配方中的各组分符合中药的配伍关系，其中，紫甘薯抗氧化、抗突变、缓解肝功能障碍，抑制高血糖、抗高血压，是为本方之君药；山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，为本方之臣药；玉竹、麦芽行气消食，健脾开胃，与罗汉果、余甘子同为本方之佐药。各组分协同作用，共同起到补脾养胃、健胃消食的作用。因此，本发明的膨化甘薯脆片配方中，各原料组分是一个有机的整体，缺一不可。发明人在研发过程中发现，减少上述配方中的任何一种原料组分，或以具有相似性质的其他原料组分对本发明配方中的原料组分进行替换，则配方整体的作用效果显著降低；在本发明配方的基础上再增加其他的原料组分，配方的整体效果并未有明显的改善，甚至有效果降低的情况出现。
本发明的有益效果：
(1)本发明的膨化甘薯脆片中不仅突出了紫甘薯的香气，还有糯米香，同时添加有多种食药同源的组分，产品的营养全面，营养价值高，同时还具有一定的营养保健功能。
(2)本发明采用变温压差膨化干燥的方法制备膨化甘薯脆片，在膨化过程中，甘薯片因组织内部水分瞬间汽化而散失，导致原料细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品有很好的酥脆性，食用后能在口中迅速融化，口感好，易消化，非油炸式的紫薯脆片生产符合当今的低油化、少油炸的追求。
具体实施方式
下面通过具体实例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1：膨化甘薯脆片的制备
原料配方：
紫甘薯70克、糯米粉13克、山药26克、玉竹8克、麦芽7克、罗汉果7克、余甘子7克、白砂糖9克、食盐0.2克、NaHCO3 0.6克。
具体制备方法如下：
(1)将紫甘薯清洗去皮，切成长度为3-5cm的薯丁，蒸熟，离心脱水，离心脱水的转速为1000r/min，时间为6min；采用热风微波干燥，微波发射功率为0.5W/g，微波时间为10min，热风干燥温度为70℃，粉碎，过80目筛，得甘薯粉；
(2)将玉竹、麦芽、罗汉果、余甘子干燥，粉碎，过300目筛，得混合超微粉；
(3)将山药蒸熟，然后与水在匀浆机中打浆3-5分钟，水与山药加入量的比为5ml：1g，得山药泥；
(4)将甘薯粉、混合超微粉、糯米粉、白砂糖、食盐和NaHCO3加入到山药泥中，混合均匀，调配成混合料，然后90℃加热处理20min；
(5)将步骤(4)中加热处理后的混合料均匀涂在平板上，干燥，干燥的温度为50℃；切片，切片尺寸为3cm×4cm，厚度为3-5mm；
(6)将切片置于膨化罐中进行变温压差膨化，变温压差膨化的操作为：将装有切片的膨化罐内的温度升至110℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.2MPa，维持8min；然后将膨化罐内压强降至真空状态，然后在真空状态下降温至90℃，维持12min；再将膨化罐内温度将至25℃，维持18min；最后破除真空，即得到膨化甘薯脆片。
实施例2：膨化甘薯脆片的制备
原料配方：
紫甘薯60克、糯米粉15克、山药20克、玉竹10克、麦芽5克、罗汉果10克、余甘子5克、白砂糖12克、食盐0.1克、NaHCO3 1克。
制备方法同实施例1。
实施例3：膨化甘薯脆片的制备
原料配方：
紫甘薯80克、糯米粉10克、山药30克、玉竹5克、麦芽10克、罗汉果5克、余甘子10克、白砂糖6克、食盐0.5克、NaHCO3 0.5克。
制备方法同实施例1。
实施例4：膨化甘薯脆片的制备
原料配方：
紫甘薯65克、糯米粉14克、山药24克、玉竹9克、麦芽6克、罗汉果8克、余甘子6克、白砂糖10克、食盐0.1克、NaHCO3 0.8克。
制备方法同实施例1。
实施例5：膨化甘薯脆片的制备
原料配方：
紫甘薯75克、糯米粉12克、山药28克、玉竹6克、麦芽8克、罗汉果6克、余甘子8克、白砂糖8克、食盐0.3克、NaHCO3 0.5克。
制备方法同实施例1。
对比例1：
本发明人在研发过程中对具有相近性质的多味原料进行了配伍关系的考察和功效的研究，结果发现，即使某几味原料之间的性能相似，但与其他不同的原料配伍使用后，整体效果差别显著。例如：将实施例1的原料配方中玉竹替换为黄精，将麦芽替换为谷芽，将罗汉果替换为甘草，将余甘子替换为栀子；
采用如下方法制备：
(1)将紫甘薯清洗去皮，切成长度为3-5cm的薯丁，蒸熟，离心脱水，离心脱水的转速为1000r/min，时间为6min；采用热风微波干燥，微波发射功率为0.5W/g，微波时间为10min，热风干燥温度为70℃，粉碎，过80目筛，得甘薯粉；
(2)将黄精、谷芽、甘草、栀子干燥，粉碎，过300目筛，得混合超微粉；
(3)将山药蒸熟，然后与水在匀浆机中打浆3-5分钟，水与山药加入量的比为5ml：1g，得山药泥；
(4)将甘薯粉、混合超微粉、糯米粉、白砂糖和食盐加入到山药泥中，混合均匀，调配成混合料，然后90℃加热处理20min；
(5)将步骤(4)中加热处理后的混合料均匀涂在平板上，干燥，干燥的温度为50℃；切片，切片尺寸为3cm×4cm，厚度为3-5mm；
(6)将切片置于膨化罐中进行变温压差膨化，变温压差膨化的操作为：将装有切片的膨化罐内的温度升至110℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.2MPa，维持8min；然后将膨化罐内压强降至真空状态，然后在真空状态下降温至90℃，维持12min；再将膨化罐内温度将至25℃，维持18min；最后破除真空，即得。
对比例2：
本发明人在研发过程中对配方中的各个原料的含量进行了考察和药效的研究，结果发现，不合适的原料配比关系，尤其是君药和臣药所占份量的不同，其作用效果差别显著。例如：将实施例1中紫甘薯的用量调整为50克，糯米粉的用量调整为20克，山药的用量调整为15克，玉竹的用量调整为20克，罗汉果的用量调整为15克，其他原料的用量同实施例1，并按实施例1的方法制备。
动物试验表明，本发明实施例1制备的膨化甘薯脆片对于脾虚动物模型的治疗效果要显著优于对比例1和对比例2。说明本发明的膨化甘薯脆片产品组方中各组分之间具有协同促进作用，并非是具有相似性质的原料的简单替换或组合。各原料的用量也并非是常规的调整所能得到的，本发明的产品组方中，各原料的用量配比是根据其原料特性、君臣佐使配伍等各种考虑因素决定的，对于产品组方的整体效果起到非常重要的作用。
本发明的膨化甘薯脆片的感官评价：
将本发明实施例1-5制备的膨化甘薯脆片倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽，形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。
结果表明：本发明制备的甘薯酥脆片色泽自然、形状规则、表面平整、薄而酥脆、入口不粘牙、薯香浓郁；原料细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，有很好的酥脆性，食用后能在口中迅速融化，口感好，易消化。
Claims (10)
1.一种膨化甘薯脆片，其特征在于，包括下述重量份的原料：
紫甘薯60-80份、糯米粉10-15份、山药20-30份、玉竹5-10份、麦芽5-10份、罗汉果5-10份、余甘子5-10份、白砂糖6-12份、食盐0.1-0.5份、NaHCO3 0.5-1份。
2.如权利要求1所述的膨化甘薯脆片，其特征在于，包括下述重量份的原料：
紫甘薯65-75份、糯米粉12-14份、山药24-28份、玉竹6-9份、麦芽6-8份、罗汉果6-8份、余甘子6-8份、白砂糖8-10份、食盐0.1-0.3份、NaHCO3 0.5-0.8份。
3.如权利要求1所述的膨化甘薯脆片，其特征在于，包括下述重量份的原料：
紫甘薯70份、糯米粉13份、山药26份、玉竹8份、麦芽7份、罗汉果7份、余甘子7份、白砂糖9份、食盐0.2份、NaHCO3 0.6份。
4.权利要求1至3任一项所述的膨化甘薯脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将紫甘薯清洗去皮，切成薯丁，蒸熟，离心脱水，干燥，粉碎，得甘薯粉；
(2)将玉竹、麦芽、罗汉果、余甘子干燥，粉碎，过300目筛，得混合超微粉；
(3)将山药蒸熟，然后与水在匀浆机中打浆3-5分钟，得山药泥；
(4)将甘薯粉、混合超微粉、糯米粉、白砂糖、食盐和NaHCO3加入到山药泥中，混合均匀，调配成混合料，然后80-100℃加热处理15-20min；
(5)将步骤(4)中加热处理后的混合料均匀涂在平板上，干燥，切片；
(6)将切片置于膨化罐中进行变温压差膨化，即得到膨化甘薯脆片。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述薯丁的长度为3-5cm。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，离心脱水的转速为1000-1500r/min，时间为4-6min。
7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，干燥采用热风微波干燥，微波发射功率为0.5～1W/g，微波时间为8～10min，热风干燥温度为65～75℃。
8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，水与山药加入量的比为(4-6)ml：1g。
9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，干燥的温度为50-60℃；切片尺寸为3cm×4cm，厚度为3-5mm。
10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述变温压差膨化的操作为：将装有切片的膨化罐内的温度升至100-120℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，维持5-10min；然后将膨化罐内压强降至真空状态，然后在真空状态下降温至85-95℃，维持10-15min；再将膨化罐内温度将至20-30℃，维持15-20min；最后破除真空。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610715564.2A CN106343428A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种膨化甘薯脆片及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610715564.2A CN106343428A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种膨化甘薯脆片及其生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106343428A true CN106343428A (zh) | 2017-01-25 |
Family
ID=57844076
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610715564.2A Pending CN106343428A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种膨化甘薯脆片及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106343428A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106617012A (zh) * | 2017-02-27 | 2017-05-10 | 全武 | 一种破壁即食营养脆片及其制备方法 |
| CN107927658A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-04-20 | 吉林市永鹏农副产品开发有限公司 | 一种苦荞薯片及其制作方法 |
| CN108771208A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-09 | 西华大学 | 一种粉条休闲食品及其制作方法 |
| CN112369581A (zh) * | 2020-11-13 | 2021-02-19 | 湖南味了谁食品有限责任公司 | 一种非油炸红薯片的制备方法 |
| CN112544914A (zh) * | 2020-11-10 | 2021-03-26 | 沈阳农业大学 | 一种苹果-甘薯复合脆片的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102726689A (zh) * | 2012-06-18 | 2012-10-17 | 南京农业大学 | 一种膨化糯米紫甘薯脆片及其生产方法 |
| CN103053953A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-04-24 | 河南大学 | 一种利用药食同用中药材生产的功能型豆芽及方法 |
| CN104799146A (zh) * | 2015-05-07 | 2015-07-29 | 上海诗琳美生物科技有限公司 | 一种改善亚健康的功能性营养食品组合及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-24 CN CN201610715564.2A patent/CN106343428A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102726689A (zh) * | 2012-06-18 | 2012-10-17 | 南京农业大学 | 一种膨化糯米紫甘薯脆片及其生产方法 |
| CN103053953A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-04-24 | 河南大学 | 一种利用药食同用中药材生产的功能型豆芽及方法 |
| CN104799146A (zh) * | 2015-05-07 | 2015-07-29 | 上海诗琳美生物科技有限公司 | 一种改善亚健康的功能性营养食品组合及其制备方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106617012A (zh) * | 2017-02-27 | 2017-05-10 | 全武 | 一种破壁即食营养脆片及其制备方法 |
| CN107927658A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-04-20 | 吉林市永鹏农副产品开发有限公司 | 一种苦荞薯片及其制作方法 |
| CN108771208A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-09 | 西华大学 | 一种粉条休闲食品及其制作方法 |
| CN108771208B (zh) * | 2018-07-02 | 2022-02-01 | 西华大学 | 一种粉条休闲食品及其制作方法 |
| CN112544914A (zh) * | 2020-11-10 | 2021-03-26 | 沈阳农业大学 | 一种苹果-甘薯复合脆片的制备方法 |
| CN112369581A (zh) * | 2020-11-13 | 2021-02-19 | 湖南味了谁食品有限责任公司 | 一种非油炸红薯片的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102823821B (zh) | 一种功能性杂粮营养糕及其制备方法 | |
| CN106343428A (zh) | 一种膨化甘薯脆片及其生产方法 | |
| CN104770824A (zh) | 一种补气养血保健冲料 | |
| CN102640848B (zh) | 一种提高禽蛋营养含中草药的饲料 | |
| CN106418178A (zh) | 一种营养荞麦面条 | |
| CN106386984A (zh) | 一种保健月饼及其制备方法 | |
| CN105394637A (zh) | 玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺 | |
| KR102134615B1 (ko) | 한방치킨의 제조방법 및 그를 이용해 제조된 치킨 | |
| CN105918962A (zh) | 一种牛蒡绿豆清热蔬菜纸及其制备方法 | |
| CN105639607A (zh) | 一种鸡肉花生辣椒酱及其制备方法 | |
| CN102783637A (zh) | 薏米养生粉 | |
| CN105901516A (zh) | 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法 | |
| CN106720413A (zh) | 一种低糖降压的荷花腐竹 | |
| CN106962584A (zh) | 一种夹心桂圆糖及其制备方法 | |
| CN106562314A (zh) | 一种香辣葛根脆片 | |
| KR102054487B1 (ko) | 오디 메밀면 및 이의 제조방법 | |
| CN105815368A (zh) | 一种速食甘薯饼及其制备方法 | |
| CN109123058A (zh) | 一种风味脆筒雪糕及其制作方法 | |
| CN107927580A (zh) | 一种养肺生津杂粮食品及其制备方法 | |
| CN106579124A (zh) | 一种滋阴清热山楂糕及其制备方法 | |
| CN106333211A (zh) | 一种葛根固体饮品及其制备方法 | |
| CN105919083A (zh) | 一种山药牛蒡滋补蔬菜纸及其制备方法 | |
| CN105919085A (zh) | 一种牛蒡苦荞保健蔬菜纸及其制备方法 | |
| KR101836040B1 (ko) | 기능성 식품을 갖는 곶감강정 제조 방법 | |
| KR102464983B1 (ko) | 다이어트용 면 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170125 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |