CN109123058A - 一种风味脆筒雪糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种风味脆筒雪糕及其制作方法，所述风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，脆筒包括以下原料：面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油和膨化剂；雪糕浆料包括以下原料：桃金娘果酱、花生酱、山楂果酱、白砂糖、麦芽糖浆、棕榈油、奶粉、淀粉、瓜子仁、葡萄干、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂酸甘油脂、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、食用香精、食用焦糖色素、食用柠檬黄色素、饮用水；制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、调香和调色、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明的风味脆筒雪糕口感独特，添加了野果桃金娘和山楂的果酱，还融合了奶粉、花生、芝麻的香味，香甜而不腻，且营养丰富。

Description

一种风味脆筒雪糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，具体是一种风味脆筒雪糕及其制作方法。

背景技术

在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。雪糕是一种传统的冷冻饮品，随着人们生活水平上升，对雪糕的“新”、“奇”、“特”的诉求越来越高，同时随着科学技术发展，雪糕也不断出现新的形式。

桃金娘（拉丁学名：Rhodomyrtus tomentosa），桃金娘科、桃金娘属灌木，果可食用，果实像一个个缩小版的酒杯，果中有芯，很像一条虫子，芯外多籽，味道异常甜美，熟得紫色的时候最好吃，生津止渴、回味甘甜。全株供药用，有活血通络、收敛止泻、补虚止血的功效。桃金娘果实含有较为全面的营养成分，化学成分分析表明：其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、总糖18.53t%、还原糖15.52%、维生素C 28.8%、维生素H10.19mg/100g、S-胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。果实还含黄酮类、酚性成分、氨基酸和糖类。

花生（拉丁学名：Arachis hypogaea Linn.）又名落花生、双子叶植物，花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血、糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱所含的单元不饱和脂肪酸可以增加血液中好的胆固醇，降低坏的胆固醇，保护心血管；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

山楂（拉丁学名：Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，是中国特有的药果兼用树种，属核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂果酱呈透明的棕红色，组织均匀，细腻，酸甜适口、开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气，用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味脆筒雪糕及其制作方法，本发明的风味脆筒雪糕口感独特，添加了野果桃金娘和山楂的果酱，还融合了奶粉、花生、芝麻的香味，香甜而不腻，且营养丰富。

本发明所述的风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。

所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份。

所述脆筒的制作方法：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为6-8mm，抹一层黄油，放入烤箱内在120-150℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。

所述雪糕浆料包括以下重量份数原料：桃金娘果酱10-20份、花生酱5-8份、山楂果酱5-8份、白砂糖10-20份、麦芽糖浆5-10份、棕榈油2-10份、奶粉30-50份、淀粉5-10份、瓜子仁1-5份、葡萄干1-5份、芝麻酱1-5份、瓜尔胶0.05-0.5份、黄原胶0.05-0.5份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、甜蜜素0.1-2份、安赛蜜0.1-2份、阿斯巴甜0.1-1份、食用香精0.01-0.2份、食用焦糖色素0.001-0.01份、食用柠檬黄色素0.001-0.01份、饮用水适量；

所述桃金娘果酱是将桃金娘成熟果实可食用部分用果酱机打成果酱；

所述花生酱是以优质花生米为原料加工制成的硬韧、浅米黄色泥状物，是花生油提取前的产物，有浓郁炒花生香味，品质细腻，香气浓郁，无杂质；

所述山楂果酱由山楂、白砂糖、冰糖和水经过熬制而成；

所述芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的黑芝麻酱；

所述瓜子仁是将葵花籽晒干后除去壳后得到的籽仁。

所述风味脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取桃金娘果酱、花生酱、山楂果酱、白砂糖、麦芽糖浆、棕榈油、奶粉、淀粉、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂酸甘油脂、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜，加入饮用水在高速搅拌下混匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精、食用焦糖色素和食用柠檬黄色素进行调香和调色；

（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；

（8）加料：在雪糕的表面滴加芝麻酱，再加上瓜子仁和葡萄干，搭配出漂亮的图案；

（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。

本发明的有益效果是：

本发明的风味脆筒雪糕由脆筒和雪糕浆料组成，脆筒的膨化效果好，能够长期保持香、脆、酥的口感；而雪糕浆料中添加了野果桃金娘和山楂的果酱，还融合了奶粉、花生、芝麻的香味，香甜而不腻，且营养丰富。桃金娘果酱营养丰富、风味独特，是很多两广人小时候的记忆，很多人爱而不得的野味；山楂果酱酸甜适口、开胃消食，既可以解决因桃金娘果酱内含籽多容易使贪吃者便秘的问题，又可以解油腻、清肠胃；花生酱和芝麻酱的营养丰富，多食用可降血压、降血脂、滋补益气。本发明还用芝麻酱和瓜子仁、葡萄干搭配设计表面的图案，使所生产的雪糕既美味营养，又赏心悦目。

具体实施方式

为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1

一种风味脆筒雪糕及其制作方法，所述风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。

所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉5份、鸡蛋3份、白砂糖2份、黄油2份和膨化剂0.3份。

所述脆筒的制作方法：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵25min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为7mm，抹一层黄油，放入烤箱内在135℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。

所述雪糕浆料包括以下重量份数原料：桃金娘果酱15份、花生酱7份、山楂果酱6份、白砂糖15份、麦芽糖浆8份、棕榈油6份、奶粉40份、淀粉8份、瓜子仁5份、葡萄干1份、芝麻酱3份、瓜尔胶0.02份、黄原胶0.02份、单硬脂酸甘油脂0.2份、甜蜜素1份、安赛蜜1份、阿斯巴甜0.5份、食用香精0.1份、食用焦糖色素0.005份、食用柠檬黄色素0.005份、饮用水适量。

所述桃金娘果酱是将桃金娘成熟果实可食用部分用果酱机打成果酱；

所述花生酱是以优质花生米为原料加工制成的硬韧、浅米黄色泥状物，是花生油提取前的产物，有浓郁炒花生香味，品质细腻，香气浓郁，无杂质；

所述山楂果酱由山楂、白砂糖、冰糖和水经过熬制而成；

所述芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的黑芝麻酱；

所述瓜子仁是将葵花籽晒干后除去壳后得到的籽仁。

所述风味脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取桃金娘果酱、花生酱、山楂果酱、白砂糖、麦芽糖浆、棕榈油、奶粉、淀粉、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂酸甘油脂、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜，加入饮用水在高速搅拌下混匀；

（2）巴氏杀菌：在85℃下快速杀菌25s；

（3）均质：将所得浆料冷却至65℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18MPa，均质12min，二级均质压力为4MPa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精、食用焦糖色素和食用柠檬黄色素进行调香和调色；

（5）老化：在4℃下进行老化5h；

（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；

（8）加料：在雪糕的表面滴加芝麻酱画一个圆形，在圆形里面加入葡萄干拼成一个笑脸，在圆形外面铺上一层瓜子仁；

（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。

本发明的风味脆筒雪糕的营养成分如下表：

Claims (3)

1.一种风味脆筒雪糕，其特征在于，所述风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，其中脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份；雪糕浆料包括以下重量份数原料：桃金娘果酱10-20份、花生酱5-8份、山楂果酱5-8份、白砂糖10-20份、麦芽糖浆5-10份、棕榈油2-10份、奶粉30-50份、淀粉5-10份、瓜子仁1-5份、葡萄干1-5份、芝麻酱1-5份、瓜尔胶0.05-0.5份、黄原胶0.05-0.5份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、甜蜜素0.1-2份、安赛蜜0.1-2份、阿斯巴甜0.1-1份、食用香精0.01-0.2份、食用焦糖色素0.001-0.01份、食用柠檬黄色素0.001-0.01份、饮用水适量；

所述桃金娘果酱是将桃金娘成熟果实可食用部分用果酱机打成果酱；

所述花生酱是以优质花生米为原料加工制成的硬韧、浅米黄色泥状物，是花生油提取前的产物；

所述山楂果酱由山楂、白砂糖、冰糖和水经过熬制而成；

所述芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的黑芝麻酱；

所述瓜子仁是将葵花籽晒干后除去壳后得到的籽仁。

2.根据权利要求1所述风味脆筒雪糕，其特征在于，所述脆筒的制作方法包括以下步骤：

将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为6-8mm，抹一层黄油，放入烤箱内在120-150℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。

3.根据权利要求1所述风味脆筒雪糕，其特征在于，所述风味脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取桃金娘果酱、花生酱、山楂果酱、白砂糖、麦芽糖浆、棕榈油、奶粉、淀粉、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂酸甘油脂、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜，加入饮用水在高速搅拌下混匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精、食用焦糖色素和食用柠檬黄色素进行调香和调色；

（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；

（8）加料：在雪糕的表面滴加芝麻酱，再加上瓜子仁和葡萄干，搭配出漂亮的图案；

（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。