CN100512684C - 蚂蚱食品的加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蚂蚱食品的加工制作方法，它属于人类生活的食品技术领域，旨在有效的解决没有批量将活蚂蚱加工成直接食用的蚂蚱食品问题。它采用将活蚂蚱经挑选后，集中到蚂蚱笼停食排除粪便，再倒入水中使蚂蚱噙吐排除口液后捞出晾干，再将活蚂蚱直接油炸成金黄色脱油爆脆，再进行真空或充氮定量包装，或是在包装前加入佐料，制成为能直接食用的脆香蚂蚱食品。其加工制作方法新颖简便，产品存放期长，食用卫生方便，能批量加工制作成蚂蚱食品。该蚂蚱食品酥脆浓香，鲜美独特，味香可口，在常温条件下，保质期可达12个月。本发明能采用机械化加工制作，适合用于人工养殖食用蚂蚱场等工业化批量加工生产。
Description
技术领域
本发明涉及人类生活的食品技术领域中一种蚂蚱食品的加工制作方法。
背景技术
随着养殖业的日益发展和人们生活水平的不断提高，目前人工养殖食用蚂蚱正在兴起并逐步扩大。蚂蚱(蝗虫)含有蛋白质、丰富的甲壳素和人体所需的多种营养元素，尤其是秋季成熟的蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食品，雌虫又有丰富的卵磷脂，食用被消化后可释放胆碱，能增强人的体质、滋补壮阳。为此，将蚂蚱加工制作成能直接食用的蚂蚱菜肴和休闲零食品，很受人们喜爱。在公知技术中，现有的食用蚂蚱主要是在捕集后进行速冻再进行外运和销售，食用时需要饭店或是家庭再进行解冻、清洗、加工、油炸或与菜烹炒等，尚没有批量油炸加工成直接食用的蚂蚱食品，大多是将蚂蚱捕集后就进行了速冻，肚子中存有粪便，尤其是蚂蚱口液不能吐露干净，食用极不卫生，且后续加工繁琐，给人们食用带来不便，又因为蚂蚱在直接速冻后2～4个小时内如不继续冷藏就会变质，存放期短，对大量人工养殖蚂蚱的养殖场、大户亟待解决蚂蚱的加工和储存问题。
发明内容
为了克服现有技术之不足，有效地解决没有批量将活蚂蚱加工成直接食用的蚂蚱食品问题，本发明提供一种加工制作方法简便，产品存放期长，食用卫生方便，能批量加工制作成脆香蚂蚱食品的新工艺方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种蚂蚱食品的加工制作方法，它设有如下工序：
a、排便工序，将活蚂蚱经挑选后，集中到蚂蚱笼或网箱以及其他透气的容器中，停食1～2天使蚂蚱排除粪便；
b、噙吐口液工序，将排便后的活蚂蚱倒入清水或盐水中5～15分钟，使蚂蚱噙吐排除口液后，捞出晾干；
c、油炸工序，将排便、吐口液后的活蚂蚱直接入温控油炸机或是油锅，或是将蚂蚱去掉翅膀、腿、头后入温控油炸机或是油锅，控制油温在120～180℃，油炸3～10分钟，且蚂蚱油炸最好是先由低温再到高温，至到蚂蚱成金黄色为止，出油炸机或在油锅捞出漓掉浮油并在自然空气中爆脆后，或是真空脱油干脆后备包装；
d、包装工序，将油炸爆脆的蚂蚱直接入真空包装机进行定量真空包装，或是入充氮包装机定量充氮包装；或是在包装前拌入佐料、或是在包装袋内放置盛佐料袋后再封袋包装，制成为能直接食用的脆香蚂蚱食品。
本发明的脆香蚂蚱食品所用佐料包括：食盐、八角、小茴香、桂皮、肉桂、丁香、干姜，按重量配比为：食盐38～50、八角2.7～3.3、小茴香2.5～3.1、桂皮3.0～3.8、肉桂1.5～2.0、丁香2.2～2.9、干姜2.2～3.2，或按上述重量配比再配加辣椒2.5～3.3、花椒(或白胡椒)1.8～2.5，均制成粉剂拌合均匀。当然，也可选用其它适用的油炸食品佐料。
本发明的油炸蚂蚱所选用的油为豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等食用油。
本发明的脆香蚂蚱食品开袋即可直接食用，或是拌加其它油炸品，或是用于配菜等。
由于本发明采用了上述技术方案，有效地解决了没有批量将活蚂蚱加工成直接食用的蚂蚱食品问题，又经数次试验结果表明，它与现有技术相比，具有加工制作方法新颖简便，所加工制作的产品存放期长，食用卫生方便，能批量加工制作成脆香蚂蚱食品等优点，该蚂蚱食品酥脆浓香，鲜美独特，味香可口，在常温条件下，保质期可达12个月。本发明的工艺方法能采用机械化加工制作，适合用于人工养殖食用蚂蚱场、大户等工业化批量加工生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：
以河北省沧县前营蚂蚱养殖场养殖的东亚飞蝗为原料，捕捉后经挑选成熟蚂蚱100公斤。采用如下加工制作工序：
(1)、排便工序，将活蚂蚱集中到每10公斤一个的蚂蚱笼中，停食30小时使蚂蚱排除粪便；
(2)、噙吐口液工序，将排便后的活蚂蚱倒入清水中14分钟，让蚂蚱噙吐排除口液后，捞出晾干；
(3)、油炸工序，将排便、吐口液后的活蚂蚱直接入温控油炸机，采用豆油炸制，控制油温在120～160℃，油炸4～8分钟，油温先由120℃油炸2分钟后逐步升温到160℃，至到蚂蚱炸成金黄色为止，出油炸机进行真空脱油爆脆；
(4)、包装工序，将油炸爆脆的蚂蚱入真空包装机并在包装袋内放置盛佐料袋，按每袋蚂蚱净重100克进行真空包装，制成为能直接食用的脆香蚂蚱食品。
(5)佐料制作工序，将以下佐料按重量配比为：食盐40、八角3.0、小茴香2.7、桂皮3.4、肉桂1.8、丁香2.5、干姜2.6制成粉剂拌合均匀，再按每袋10克包装成佐料袋。
实施例2：
以河北省沧县蚂蚱养殖场养殖的蚂蚱为原料，捕捉后经挑选成熟蚂蚱105公斤。采用如下加工制作工序：
(1)、排便工序，将活蚂蚱集中到每15公斤一个的蚂蚱网箱中，停食28个小时使蚂蚱排除粪便；
(2)、噙吐口液工序，将排净便的活蚂蚱倒入含盐量1.2％盐水中13分钟，让蚂蚱噙吐排除口液后，捞出晾干；
(3)、油炸工序，将排便、吐口液后的蚂蚱先去掉翅膀，或者是再去掉头、腿后，再入油锅用花生油炸制，控制油温在120～150℃，油炸5～8分钟，油温先由120℃油炸2分钟后逐步升温到150℃，至到蚂蚱炸成金黄色为止，在油锅捞出漓掉浮油并在自然空气中爆脆；
(4)包装工序，将油炸爆脆的蚂蚱入充氮包装机排除包装袋内的空气冲入氮气后，按每袋80克封袋，制成为能直接食用的脆香蚂蚱食品。
Claims (8)
1、一种蚂蚱食品的加工制作方法，其特征在于，它设有如下工序：
a、排便工序，将活蚂蚱经挑选后，集中到蚂蚱笼中，停食1～2天使蚂蚱排除粪便，
b、噙吐口液工序，将排便后的活蚂蚱倒入水中5～15分钟，使蚂蚱噙吐排除口液后，捞出晾干，
c、油炸工序，将排便、吐口液后的活蚂蚱直接入温控油炸机，控制油温在120～180℃，油炸3～10分钟，至到蚂蚱成金黄色为止，出油炸机进行真空脱油干脆后备包装，
d、包装工序，将油炸爆脆的蚂蚱入真空包装机进行定量真空包装，制成为能直接食用的蚂蚱食品。
2、根据权利要求1所述的蚂蚱食品的加工制作方法，其特征在于，油炸工序中或是将排便、吐口液后的活蚂蚱直接入油锅，控制油温在120～180℃，油炸3～10分钟，至到蚂蚱成金黄色为止，在油锅捞出漓掉浮油并在自然空气中爆脆后备包装。
3、根据权利要求1所述的蚂蚱食品的加工制作方法，其特征在于，油炸工序中将蚂蚱去掉翅膀，或是再去掉腿、头后，再入油炸制。
4、根据权利要求1所述的蚂蚱食品的加工制作方法，其特征在于，包装工序或是将油炸爆脆的蚂蚱入充氮包装机进行充氮定量包装，制成为能直接食用的蚂蚱食品。
5、根据权利要求1或4所述的蚂蚱食品的加工制作方法，其特征在于，包装工序中在蚂蚱食品包装前直接拌入佐料或是在包装袋内放置盛佐料袋后再封袋包装。
6、根据权利要求5所述的蚂蚱食品的加工制作方法，其特征在于，包装工序中加入的佐料是由食盐、八角、小茴香、桂皮、肉桂、丁香、干姜，按重量配比为食盐38～50、八角2.7～3.3、小茴香2.5～3.1、桂皮3.0～3.8、肉桂1.5～2.0、丁香2.2～2.9、干姜2.2～3.2，制成粉剂拌合均匀组成。
7、根据权利要求6所述的蚂蚱食品的加工制作方法，其特征在于，包装工序中加入的佐料或按重量配比再配加辣椒2.5～3.3、花椒或白胡椒1.8～2.5。
8、根据权利要求1所述的蚂蚱食品的加工制作方法，其特征在于，油炸工序中油炸蚂蚱所选用的油为豆油或花生油或菜籽油或棕榈油。
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