CN101433335A

CN101433335A - 风味狗制品及其制备方法

Info

Publication number: CN101433335A
Application number: CNA2007100505307A
Authority: CN
Inventors: 胡智强
Original assignee: GUILIN BAINIANZHENWEI FOOD CO Ltd
Current assignee: GUILIN BAINIANZHENWEI FOOD CO Ltd
Priority date: 2007-11-12
Filing date: 2007-11-12
Publication date: 2009-05-20
Anticipated expiration: 2027-11-12
Also published as: CN101433335B

Abstract

本发明将公开一种色、香、味俱佳的风味狗制品，它包括风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚；本发明还将公开它的制备方法，其步骤如下：1)原料处理：将新鲜狗肉去骨，取其肉、皮和脚备用；2)水煮：将上述原料水煮10－15分钟后取出，原汤待用；3)改切；4)制作：在原汤中加入辅料及改切后的狗肉、狗皮和狗脚进行熟化处理，然后将其中的狗皮和狗脚油炸；或者将改切后的狗肉、狗皮和狗脚直接加入辅料腌制1－3小时，再将其中的狗皮和狗脚油炸；5)烘烤：将步骤4)中处理好的狗肉、狗皮和狗脚在60－75℃环境中烘烤3－5.5小时，即可得到本发明所述风味狗制品。

Description

风味狗制品及其制备方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种肉类制品，具体涉及一种风味狗制品；本发明还将涉及它的制备方法。

(二)背景技术：

中医认为，狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。明朝时李时珍所著的<<本草纲目>>中记载了四种以狗肉为主的药方，具有“安五脏、轻身益气、补肾、和胃、暖腰膝、状力气、补五劳七伤、益阳事、补血脉、实下焦、填精髓”的疗效。长期以来，狗肉都是深受人们喜爱的座上佳品，目前，市场上有很多生狗肉和熟狗肉供应，但其食用和携带不方便。为此，已有将狗肉加工成能速食的形式，如申请号为99115617.X，名称为<<香腊狗肉及其生产方法>>的中国发明专利，公开了一种香腊狗肉及其生产工艺，所述香腊狗肉包括下述配比以重量份计的组分：新鲜狗肉176-189、食用油5-8、水1.6-3.6、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药5.4-10.4；所述调味品及中药包括1-2份食盐、0.8-1.2份味精、1-1.8份花椒、0.8-1.2份辣椒、0.8-1.2份生姜、0.05-0.15份大茴香、0.06-0.16份小茴香、0.04-0.14份公丁香、0.04-0.14份桂皮、0.04-0.14份桂枝、0.05-0.15份八角、0.07-0.17份当归、0.05-0.15份肉桂、0.04-0.14份苏叶、0.04-0.14份青木、0.08-0.18份陈皮、0.06-0.16份一季松、0.06-0.16份乌茄、0.05-0.15份云香木、0.05-0.15份甘草、0.05-0.15份黄姜、0.05-0.15份白蒄、0.05-0.15份波扣、0.03-0.13份山奈和0.04-0.14份细辛。其生产工艺流程为原料处理、腌制、熏烤、清洗、煮熟、改切、制作、杀菌、真空包装。该狗肉携带方便，可常温保存，加热可食，具有较高的滋补保健作用，但其成品仍需加热煮沸后才可食用。

中国市场上到目前为止，仍未见有包装的风味的狗肉制品和即食的狗肉干、狗皮和狗脚出售。本发明正是解决可以即食的狗制品的一种方法。

(三)发明内容：

本发明将公开一种色、香、味俱佳的风味狗制品；本发明还将公开它的制备方法。

本发明风味狗制品包括风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚。

本发明风味狗制品的制备方法，其步骤如下：

1)原料处理：将新鲜狗肉去骨，取其肉、皮和脚备用；

2)水煮：将狗肉、狗皮和狗脚水煮10-15分钟后取出，原汤待用；

3)改切；

所述改切是将冷却后的狗肉切成长条形或所需要的形状，狗皮切成块状，狗脚不用改切；

4)制作：在原汤中加入辅料及改切后的狗肉、狗皮和狗脚进行熟化处理，然后将其中的狗皮和狗脚油炸；或者将改切后的狗肉、狗皮和狗脚直接加入辅料腌制1-3小时，再将其中的狗皮和狗脚油炸；

为了制得不同口味的风味狗制品，可在制作过程中可根据需要加入不同的辅料及其份量。

为了制得五香型的风味狗制品，在原汤中或在腌制时，基于100重量份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比最好为：食盐1.5-2.5份、酱油3.5-4.5份，白糖3-4份、曲酒0.5-1.5份、五香粉0.3-0.5份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉0.1-0.3份、甘蔗3-4份；

为了制得麻辣型的风味狗制品，在原汤中或在腌制时，基于100重量份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比最好为：食盐1.5-2.5份、酱油4.5-5.5份，白糖0.5-1.5份、五香粉0.1-0.2份、山奈2.5-3.5份、黄酒1-2份、辣椒粉2-3份、花椒粉0.3-0.5份、味精0.1-0.2份、芝麻油0.4-0.6份、丁香0.2-0.3份、大葱1-1.5份、甘蔗1-2份；

为了制得怪味型的风味狗制品，在原汤中或在腌制时，基于100重量份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比最好为：食盐1.5-2.5份、酱油4-5份，白糖1.5-2.5份、曲酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉0.1-0.3份、辣椒粉1.5-2.5份、花椒粉0.2-0.4份、味精0.1-0.2份、丁香0.2-0.4份、大葱1-2份、陈皮0.4-0.6份、甘蔗5-6份；

由于狗肉本身存在一种特殊的气味，在烹调时需要加入某些特别的辅料以除去这种气味，本发明中，在烹煮狗肉和腌制狗肉时都加入了一定量的甘蔗，很好的去除了这种气味。

在制作过程中，可以采用下述两种方法：

其一，在原汤中根据制作的狗制品的口味加入相应的辅料煮沸8-13分钟后再放入切好的狗肉条、狗皮和狗脚，先用中火煮1-1.5小时后再用文火煮至汤干，在煮的过程中，为了避免煮焦，最好翻动5-10次，待煮熟后取出狗肉条冷却，将狗皮和狗脚放入烧热至50-60℃的食用油中油炸，直至狗皮和狗脚呈金黄色时取出；

其二，根据制作的狗制品的口味，将切好的狗肉条、狗皮和狗脚加入相应的辅料腌制1-3小时，期间最好翻动2-5次，使其入味更均匀；再将狗皮和狗脚放入烧热至50-60℃的食用油中油炸，直至狗皮和狗脚呈金黄色时取出；

5)烘烤：将步骤4)中处理好的狗肉、狗皮和狗脚在60-75℃环境中烘烤3-5.5小时，即得到本发明所述风味狗制品。

对于采用第一种方法制作的狗肉条、狗皮和狗脚，因为已经煮熟，烘烤的温度和时间可相对低些，一般来说，可在60-70℃环境中烘烤3-4小时；对于采用第二种方法制作的狗肉条、狗皮和狗脚，由于狗肉条、狗皮和狗脚都没有经过熟化，所以烘烤的温度和时间相对要高些，一般来说，可在65-75℃环境中烘烤4-5.5小时；在整个烘烤的过程中最好翻动3-5次，以便烘烤熟透均匀；将烘烤好的狗肉、狗皮和狗脚分别包装，即可分别得到风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚。

本发明还包括由上述方法制成的风味狗制品，它包括风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚。

由上述方法制成的风味狗制品，包括风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚，色、香、味俱佳，携带方便，即拆即食，是旅游和居家的常备食品，由于狗肉的补中益气作用，狗肉干、狗皮及狗脚也将成为最方便的狗肉类食补产品。

(四)具体实施方式：

实施例1：制作五香型狗制品

1)将新鲜狗肉去骨，取10千克狗肉、狗皮和狗脚备用；

2)将狗肉、狗皮和狗脚水煮15分钟后取出，原汤待用；

3)将水煮后的狗肉切成5cm*10cm的长条形或需要的形状，狗皮切成6cm*6cm的块状；

4)在原汤中加入0.2千克食盐、0.4千克酱油、0.35千克白糖、曲酒0.1千克、0.04千克五香粉、0.2千克山奈、0.02千克胡椒粉和0.3千克甘蔗，煮沸8分钟后再放入切好的狗肉条、狗皮和狗脚，先用中火煮1小时，再用文火煮至汤干，期间翻动5次；煮熟后取出狗肉条冷却，将狗皮和狗脚放入烧热至50℃的食用油中油炸，直至狗皮和狗脚呈金黄色时取出；

5)将煮熟的狗肉条、炸好的狗皮和狗脚在65℃环境中烘烤3小时，即可得到本发明风味狗制品；

6)将上述风味狗制品分别包装即可分别得到五香型狗肉干、五香型狗皮和五香型狗脚。

实施例2：制作麻辣型狗皮

1)将新鲜狗肉去骨，取50千克狗皮备用；

2)将狗皮水煮10分钟后取出，原汤待用；

3)将水煮后的狗皮切成3cm*3cm的块状；

4)在狗皮中加入1.25千克食盐、2.5千克酱油、0.5千克白糖、0.05千克五香粉、1.25千克山奈、1千克黄酒、1千克辣椒粉、0.25千克花椒粉、0.1千克味精、0.3千克芝麻油、0.1千克丁香、0.5千克大葱和1千克甘蔗，腌制1小时，期间翻动2次；再将狗皮放入烧热至60℃的食用油中油炸，直至狗皮呈金黄色时取出；

5)将炸好的狗皮在75℃环境中烘烤5.5小时，期间翻动5次，即得到麻辣型狗皮。

实施例3：制作怪味型狗脚

1)将新鲜狗肉去骨，取20千克狗脚备用；

2)将狗脚水煮12分钟后取出，原汤待用；

3)在原汤中加入0.5千克食盐、1千克酱油、0.3千克白糖、0.3千克曲酒、0.04千克五香粉、0.3千克山奈、0.02千克胡椒粉、0.4千克辣椒粉、0.08千克花椒粉、0.02千克味精、0.06千克丁香、0.4千克大葱、0.12千克陈皮和1.2千克甘蔗，煮沸13分钟后再放入狗脚，先用中火煮1.5小时，再用文火煮至汤干，期间翻动4次；煮熟后取出再放入烧热至55℃的食用油中油炸，直至狗脚呈金黄色时取出；

5)将炸好的狗皮在60℃环境中烘烤4小时，期间翻动5次，即得到怪味型狗脚。

实施例4：制作怪味型狗肉干

1)将新鲜狗肉去骨，取100千克狗肉备用；

2)将狗肉水煮13分钟后取出，原汤待用；

3)将水煮后的狗肉切成3cm*5cm的块状；

4)在狗皮中加入1.5千克食盐、4千克酱油、2.5千克白糖、1千克曲酒、0.4千克五香粉、2.5千克山奈、0.1千克胡椒粉、2.5千克辣椒粉、0.2千克花椒粉、0.2千克味精、0.3千克丁香、1.5千克大葱、0.5千克陈皮和6千克甘蔗，腌制3小时，期间翻动4次；

5)将狗肉在70℃环境中烘烤5小时，期间翻动5次，冷却后在其表面刷一层蜂蜜，即得到怪味型狗肉干。

Claims

1、风味狗制品的制备方法，其步骤如下：

1)原料处理：将新鲜狗肉去骨，取其肉、皮和脚备用；

2)水煮：将上述原料水煮10-15分钟后取出，原汤待用；

3)改切；

2、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述风味狗制品为风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚。

3、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述改切是将狗肉切成长条形，狗皮切成块状，狗脚不用改切。

4、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中，基于100重量份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比为：食盐1.5-2.5份、酱油3.5-4.5份，白糖3-4份、曲酒0.5-1.5份、五香粉0.3-0.5份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉0.1-0.3份、甘蔗3-4份。

5、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中，基于100重量份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比为：食盐1.5-2.5份、酱油4.5-5.5份，白糖0.5-1.5份、五香粉0.1-0.2份、山奈2.5-3.5份、黄酒1-2份、辣椒粉2-3份、花椒粉0.3-0.5份、味精0.1-0.2份、芝麻油0.4-0.6份、丁香0.2-0.3份、大葱1-1.5份、甘蔗1-2份。

6、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中，基于100重量份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比为：食盐1.5-2.5份、酱油4-5份，白糖1.5-2.5份、曲酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉0.1-0.3份、辣椒粉1.5-2.5份、花椒粉0.2-0.4份、味精0.1-0.2份、丁香0.2-0.4份、大葱1-2份、陈皮0.4-0.6份、甘蔗5-6份。

7、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中，在原汤中加入辅料煮沸8-13分钟后再放入切好的狗肉条、狗皮和狗脚，直至煮熟。

8、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中，将食用油烧热至50-60℃时，再将狗皮和狗脚倒入锅内油炸。

9、权利要求1-8中任何一项所述制备方法制成的风味狗制品。

10、根据权利要求9所述的风味狗制品，其特征在于它包括风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚。