CN103976399A - 一种狗肉干的制作工艺 - Google Patents

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樊宪涛
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Pei County Fan Kuai Dog Meats Products Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

Abstract

本发明公开了一种狗肉干的制作工艺，所述制作工艺步骤如下：原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装。本发明通过上述工艺过程加工的狗肉干，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，色、香、味俱佳，携带方便，即拆即食，口味鲜美且口感独特，是旅游和居家的常备食。

Description

一种狗肉干的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，特别是一种狗肉干的制作工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
中医认为，狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。明朝时李时珍所著的《本草纲目》中记载了四种以狗肉为主的药方，具有“安五脏、轻身益气、补肾、和胃、暖腰膝、状力气、补五劳七伤、益阳事、补血脉、实下焦、填精髓”的疗效。长期以来，狗肉都是深受人们喜爱的座上佳品，目前，市场上有很多生狗肉和熟狗肉供应，但其食用和携带不方便。现在有些狗肉制品虽携带方便，可常温保存，加热可食，具有较高的滋补保健作用，但其成品仍需加热煮沸后才可食用。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种制作口感好，口味独特，方便携带即开即食的狗肉干的制作工艺。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种狗肉干的制作工艺，所述制作工艺步骤如下：原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装。
优选的，所述浸泡工艺是在循环水槽内浸泡，浸泡时间为20-24小时。
优选的，所述煮沸工艺过程为往锅内加入生姜、葱、水煮沸后加入肉块，保持微沸点状态，切开肉块至中心无血水处，时间为1-1.5小时。
优选的，所述狗肉冷却晾透后切成3-5毫米厚的薄片。
优选的，所述卤煮工艺包括以下步骤：a、调汤：将煮肉的汤用沙布过滤放入卤锅肉，加食盐、白糖、五香粉、辣椒粉、鼋汁狗肉佐料包煮开；b、将肉切好的肉片放入锅内，开启蒸气武火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟，加入味精、黄酒，出锅后放放漏盘内沥净汤汁。
优选的，所述烘烤采用网式隧道烘房，上下六层，烘烤温度85-90℃,时间50-70分钟，该烘烤工艺过程中应及时排除水。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的狗肉干的制作工艺，加工工艺简单，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，口味鲜美，口感独特，且方便外出携带，即开即食。
具体实施方式
本发明所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺步骤如下：原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装。
原料修整：采用健康无病，检疫合格的狗肉，去骨切成1-1.5kg大小的块。
浸泡：是在循环水槽内浸泡，浸泡时间为24小时，除去血水减少膻味。
煮沸工艺过程为往锅内加入生姜50kg、葱0.5kg、水煮沸后加入肉块50kg，保持微沸点状态，切开肉块至中心无血水处，时间为1-1.5小时。
上一煮沸工艺结束后，将狗肉冷却晾透后切成3-5毫米厚的薄片。
卤煮工艺包括以下步骤：调汤：将煮肉的汤用沙布过滤放入卤锅肉，加食盐1.2kg、白糖2kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、鼋汁狗肉佐料包1包（0.5kg）后煮开；再将肉切好的肉片放入锅内，开启蒸气武火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟，加入味精、黄酒，出锅后放放漏盘内沥净汤汁。
烘烤工艺采用网式隧道烘房，上下六层，烘烤温度85-90℃,时间60分钟，该烘烤工艺过程中应及时排除水。
包装烘烤后的肉片，用透明袋包装，每袋30克，可采用真空包装，避免二次污染。
本发明通过上述工艺过程加工的狗肉干，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，色、香、味俱佳，携带方便，即拆即食，口味鲜美且口感独特，是旅游和居家的常备食。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺步骤如下：原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装。
2.根据权利要求1所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述浸泡工艺是在循环水槽内浸泡，浸泡时间为20-24小时。
3.根据权利要求2所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述煮沸工艺过程为往锅内加入生姜、葱、水煮沸后加入肉块，保持微沸点状态，切开肉块至中心无血水处，时间为1-1.5小时。
4.根据权利要求3所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述狗肉冷却晾透后切成3-5毫米厚的薄片。
5.根据上述任一权利要求所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述卤煮工艺包括以下步骤：a、调汤：将煮肉的汤用沙布过滤放入卤锅肉，加食盐、白糖、五香粉、辣椒粉、鼋汁狗肉佐料包煮开；b、将肉切好的肉片放入锅内，开启蒸气武火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟，加入味精、黄酒，出锅后放放漏盘内沥净汤汁。
6.根据权利要求5所述的一种狗肉干的制作工艺，其特征在于：所述烘烤采用网式隧道烘房，上下六层，烘烤温度85-90℃,时间50-70分钟，该烘烤工艺过程中应及时排除水。
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