CN101142993A - 一种低盐功能性泡菜快速腌制法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种低盐功能性泡菜快速腌制法，其特征在于特殊效果成分的组合，按重量比组份：洋白菜30％，胡萝卜8％，黄瓜6％，青椒5％，葱8％，其辅料精制汤汁丁香桂皮比值为0.3％－15％，蔬菜经热处理断生，入罐24小时浸渍，调味杀菌真空包装。特点清爽脆口，大量的维生素C、β－胡萝卜素、维生素E具有强抗氧活性，又为非酶类自由基清除剂，保持正常代谢动态平衡。其中硒、锗、钼等几种重要物质也都具有防癌，抗癌作用，在抗凝血、降血压、解毒、抗癌、抗氧化、抗老化及在有机的细胞介导免疫，体液免疫调节过程中起着十分重要的作用。大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水平升高133.74％，209.6％和77％，即调动体内抑制癌因素cAMP的代谢，达到抗癌作用。

Description

一种低盐功能性泡菜快速腌制法

[技术领域]

本发明涉及一种由多种蔬菜组合的功能性泡菜快速腌制法。

[背景技术]

已知的具有抗癌效果的食物约有500余种，选出130种世界普遍公认的有防癌、抗癌效果的食物。

包括蔬菜、水果、食菌和其他相关的食品。每天食用5种以上的防癌、抗癌蔬菜、水果等食物，就可将癌症的罹患率减少60％-70％。食物防病抗癌宝典，四川科学技术出版社(2004)防病抗癌食用方法，但仅在于单一成分的使用，其效果远不够理想，没有实质性产品，被广泛利用。

[技术内容]

本发明的目的是将具有抗癌作用的食物组合，用于产业化生产，制成一类具有较好的防病、抗癌作用的功能性菜品。

[具体实施方式]

本发明是以组方式或增加原料成分和强化营养成分，其特征是快速、低盐、清爽脆口、开胃增加食欲，产品市场化。

本发明用料：洋白菜30％、葱头8％，胡萝卜8％，黄瓜6％，芹菜5％，青椒5％。汤汁配料：干辣椒2％，丁香0.3％、桂皮1.2％、白胡椒粒0.15％、盐1％、白菜15％、醋精4％、姜汁2.5克、大蒜滤液2.5克，其原料成分如下。

黄瓜[抗癌成分]

黄瓜中含有丰富的β-胡萝卜素，有抑制肿瘤等保健作用。癌症性发热或炎症发热的患者、吃黄瓜都可以起到清热作用。伴有腹水、胸水或全身水肿的患者，吃黄瓜都有作用。即使没有发热，水肿等情况，多吃黄瓜也是有益的。

黄瓜[营养成分]

黄瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、磷、铁等矿物质和微量元素，维生素A、维生素B、维生素B₂，维生素C，维生素E等多种维生素和β-胡萝卜素，以及多种氨基酸另含有丙醇二酸、绿原酸、咖啡酸等成分。丙醇二酸、能抑制糖类物质转化为脂肪，所以对肥胖者和高血压、高白脂患者有利。

辣椒[抗癌成分]

据研究辣椒中的抗癌物质主要是维生素C和ρ-胡萝卜素。

辣椒[营养成分]

现代科学分析发现，辣椒所含的营养成分极多，龙其是维生素C，居各种蔬菜首位。每百克辣椒中维生素C含量高达185毫克，是一般蔬菜的10倍。其次辣椒中β-胡萝卜素的含量也是一般蔬菜的3-4倍。辣椒还含有辣椒碱，二氢辣椒碱是辣椒味的主要成分。此外，辣椒中还含有视黄醇，维生素B₂、烟酸、维生素E、以及钾、钠、铁、锰、锌、铜、磷和硒等矿物质和微量元素。

芹菜[营养成分]

现代科学分析发现，芹菜含有维生素C、维生素β-胡萝卜、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、芜荽、挥发油、甘露醇、环已六醇、蛋白质、脂肪、以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等矿物质和微量元素。

白菜[抗癌成分]

防止大便干结、减少，大便中各种致癌物质与肠黏膜接触，既能预防和治疗便秘，又能预防痔疮和结肠癌。粗纤维被现代营养学家称之为“第七营养素”，可预防结肠癌，而白菜中含纤维素较多，故有利于防癌。白菜中含有微量元素硒和微量元素钼，这两种重要物质也都具有防癌与抗癌作用。此外，白菜中还含有较多的微量元素锌，锌对伤口愈合有作用，并与抗衰老也有关系。

白菜[营养成分]

白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合的、维生素C、维生素B₁、维生素B₂等。因含有丰富的纤维素和维生素C，可防止坏血病发生，可治疗牙龈出血。其粗纤维则能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进排便。

胡萝卜[抗癌成分]

胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。

胡萝卜中的叶酸对实验动物有抗肿瘤的作用，其衍生物氨甲喋呤对儿童白血病有一定的临床效果。将从胡萝卜中提取的木质素注射于小鼠肉瘤，发现能确切延长小鼠的生命(平均生存时间为60天)，而对照组平均生存时间仅为25天。活检亦证实给药组的癌细胞有的已完全消失。

胡萝卜中的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍，以此间接地抑制或消灭生物体内的癌细胞。

美国芝加哥大学医学院理查德·赛克尔博士领导的科研小组，经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。维生素A缺乏可造成动物和人类患癌危险性的增加。美国癌病研究所20多年临床药理学观察发现，食胡萝卜者比不食胡萝卜的人得肺癌的机会少40％。

医学人员研究发现，肿瘤病人接受化疗时，如能多吃些胡萝卜就能减轻化疗反应，使预定的化疗计划圆满完成，从而获得较为理想的疗效。

据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40倍。胡萝卜素进人人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补维生素A的不足。由于维生素A对多种内脏器官有保护作用，所以，体内维生素A能减轻化疗中的毒性.反应。

[营养成分]

胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，进而转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。

民间用胡萝卜治疗小儿疳疾，营养不良，也有一定效果。这是因为胡萝卜能补脾调胃，它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素C等多种营养成分。

实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。

葱[抗癌成分]

药理实验证实，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物“硫化丙烯”，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对的减少了身体罹患癌症的几率。葱的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多糖体及纤维素。多糖体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长，进而预防癌症的发生。

葱[营养成分]

现代科学分析发现，葱含有葱蒜辣素，维生素C、维生素B₁、维生素B₂、胡萝卜素，脂肪，多糖、钙、铁、镁、磷等矿物质和微量元素。

生姜[抗癌成分]

药理实验证实，生姜热水提取对小鼠肉癌(腹水型)体内试验，其抑癌率达51.8％，具有明显的抗癌活性。生姜对致癌物质黄曲霉毒素B₁的抑制率高达100％。生姜汁能在一定程度上抑制皮肤癌细胞生长。

[营养成分]

现代科学分析发现，生姜含有挥发油，油中含有姜醇、β-甜没药烯、a-姜黄烯、β-水芹烯及姜萜酮、莰烯、桉脑、龙脑大量的生物活性成分。

对于一般家庭来说，人们可以经常食用以下生姜药膳，以达到防癌抗癌目的，既经济实惠，又方便实用。

花椒[抗癌成分]

药理实验证实，花椒对小鼠肉瘤S-180抑制率达80％，对致癌性小梗囊肠菌素的抑制率高达100％，对致癌的黄曲霉毒素B₁的抑制率为81％。

花椒[营养成分]

现代科学分析发现，花椒含有花椒素、植物甾醇、不饱和脂肪酸及挥发油等成分。

花椒能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙涌、能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。

花椒对炭疽杆菌、白喉杆菌、枯草杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌及肺炎双球菌等，均有显著的抑制功效。

大蒜[抗癌成分]

大蒜(Carlic)的完整组仅在有活性成分的前体物质——无色无味针状结晶的蒜氨酸含量0.24％，无辣味。蒜氨酸由85％S—烯丙基蒜氨酸，2％丙基氨酸和13％S—甲基蒜氨酸组成。在蒜氨酸酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下，先生成一种复合物，再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质——蒜素，后者不稳定，即使在室温下也会分解，遇光、热或有机溶剂即降解成各种含硫有机化合物，形成大蒜的特殊气味。主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量约12％-19％)、二烯丙基二硫醚(含量约23％-39％)、二烯丙基硫醚，烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫醚等约30余种。这些化合物统称为二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。

2.生理功能

(1)辅助抑制肿瘤  能阻断亚硝胺的合成。新鲜大蒜液对小鼠自发性乳腺癌的生长有抑制作用；提取物能抑制Morris肝癌的生长；热水煮出液对人的宫颈癌细胞J-26的抑制率达70％～90％(即含有耐热抗癌物)。日本曾用大蒜“疫苗”对接有上百万个肿瘤的小鼠进行试验，结果无一发生癌症.

大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水平升高132.74％、209.6％和77％。即调动体内抑制癌因素cAMP的代谢，达到抗癌的作用。

(2)免疫调节作用  可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下者服用后可使淋巴细胞转化率明显升高。

(3)降低胃内亚硝酸盐含量可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率.促进肠胃消化液的分泌。

(4)杀灭微生物。

据美国卫生总署国家癌症中心于1992年用2700万美元历时3年进行的“防癌食品”研究中，通过对40多种食物的比较研究，得出大蒜为第一位有效抑癌物质。

本发明所提供的组合泡菜腌制很容易制得，其中仅需要将原料配比按所占重量百分比即可。

本发明写明了食物的组成和各抗癌成分的特征。普遍公认的有防癌，抗癌效果的食物，可药食两用的物质。

[发明的效果]

本发明提供的组合品中所含大量的维生素C、β-胡萝卜素、维生素E，具有强抗氧化活性，能增强免疫功能，阻断亚硝胺生成，增强肝脏中细胞色素酶体系的解毒功能。有实验证明老年人摄入维生素C以及维生素E可以增进多项免疫功能，维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等抗氧化性维生素可以延缓老龄化进程，还可以预防和治疗许多老年疾病，如动脉样硬化、高血压、心脏病和脑卒中等，这些疾病都与低密度脂蛋白胆固醇氧化有关，维生素C、β-胡萝卜素、维生素E又为非酶类自由基清除剂。清除体内过多的自由基，维持体内自由基正常代谢的动态平衡。本品中具有人体所须营养成分，硒、钼、钙、铁、钾、钠、镁、锰、铜、锗等矿物质和微量元素。其中硒、钼、锗这几种重要物质也都具有防癌、抗癌作用。在抗凝血、降血压、解毒、抗癌、抗氧化、抗老化以及黄曲霉素B的抑制率高达100％。以及每份2.5克大蒜滤液，大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水平升高132.74％，209.6％和77％。即调动体内制癌因素cAMP的代谢，达到抗癌的作用，降低某种疾病风险，改善健康状况，有益于健康具生理学功能的菜品。

实施例1

将洋白菜30％剥去外围老叶洗净后切成一寸长的四方块或三角块。把芹菜5％摘洗干净，切成寸长条，把胡萝卜8％去皮根，切成花片形，将黄瓜6％去掉内籽洗净切成扁长条，把青椒5％去籽根蒿洗净切成小方块或三角块。将锅放置火上倒入清水烧开后，把洋白菜放入开水锅内，两翻身即捞出，速过凉水凉透后，去掉水份，不能带水否则冲淡汤汁。锅内再开时先放胡萝卜，二秒钟后放青椒一个翻身后放芹菜、黄瓜，最后放入葱头8％，否则葱头味串到别的菜上，待水似开非开时，即刻将以上菜捞出。速过凉水去掉水份。放到罐内或小缸内。

实施例2

汁汤制法，将锅置火上倒入三至四斤水。水烧开后放入干辣椒段1％、花椒1％、丁香0.3％、桂皮1.5％、碎白胡椒粒0.15％，锅再开时移至慢火上，煮三十分钟，离火，放入白糖15％，醋精4％，食用盐1％，稍搅拌。汤完全凉后用汤勺将料捞出，余下的汤汁倒在泡菜罐内，泡一天24小时出罐即可食用。包装每份在添加2克美汁、2.5克大蒜滤液，每份为250克。

Claims (4)

1.一种低盐功能性泡菜快速制法。

2.按照权利要求1所述制备方法，其特征是具有特殊效果成分的组合配方。

3.按照权利要求1所述制备方法，其特征是将具有特殊效果的食物组合用于产业化生产出产品。

4.权利要求1-3所述方法和产品以及有益于健康具生理学功能的作用。